Кроме вышеотмеченного, руководитель ДОО обязан контролировать работу завхоза по ведению учета полученных и расходуемых продуктов, а также их остатков, контролировать рациональное расходование выделенных по смете денежных средств на питание, вести их учет, рассчитывать стоимость питания за месяц, знать стоимость детодня, сверять по меню-требованию реальное число питающихся детей с данными их фактической посещаемости. Возможен учет как в письменной форме, так и в электронном виде. Это позволяет значительно упростить работу завхоза, медсестры, избежать рутинных расчетов и переписываний.
Основа эффективного производственного контроля питания детей в ДОО – правильное, полное и своевременное ведение учетно-отчетной документации, а именно журналов в соответствии с СанПиНами.
В завершение следует отметить, что рассмотрение вопросов организации питания должно быть на разных уровнях: родительские собрания, педсоветы, производственные совещания, заседания Совета по питанию, но все эти мероприятия должны подтверждаться документально.
Предлагаем вашему вниманию материалы из опыта работы МДОУ детский сад № 16 г. Усть-Лабинск, Краснодарский край
ПРИКАЗ
от_.08.20_
№___
Об организации питания детей МДОУ детский сад № 16
С целью организации сбалансированного рационального питания детей и сотрудников в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу в_________учебном году
Приказываю:
1. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерными 10-дневными меню для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с 12-часовым режимом функционирования», утвержденным начальником ТО ТУ Роспотребнадзора по Краснодарскому краю в Выселковском и Усть-Лабинском районах.
Изменения в меню разрешается вносить только с разрешения заведующего ДОУ.
1.1. Утвердить план мероприятий по контролю за организацией питания детей на______учебный год.
2. Возложить ответственность за организацию питания на старшую медицинскую сестру_______.
3. Ответственному за питание___________:
3.1. Составлять меню-заказ накануне предшествующего дня, указанного в меню.
3.2. При составлении меню-заказа учитывать следующие требования:
– определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода блюд;
– при отсутствии наименования продукта в бланке меню дописывать его в конце списка;
– в конце меню ставить подписи старшей медсестры, заведующего хозяйством, одного из поваров, принимающих продукты из склада и заведующего.
3.3. Представлять меню для утверждения заведующим накануне предшествующего дня, указанного в меню.
3.4. Возврат и добор продуктов оформляется накладной не позднее 10.00 часов.
4. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении – поварам, заведующему хозяйством:
4.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню.
4.2. За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых со склада несет ответственность заведующий хозяйством__________.
4.3. Обнаруженные некачественные продукты или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями МДОУ детский сад № 16 и поставщика.
4.4. Выдачу продуктов со склада в пищеблок производить в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 17.00 предшествующего дня, указанного в меню.
5. В целях организации контроля за приготовлением пищи закладку основных продуктов в котлы производить в присутствии старшей медицинской сестры или членов комиссии по питанию.
Запись о проведенном контроле производить в специальной тетради, которая хранится в пищеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на старшую медицинскую сестру.
6. Поварам необходимо:
6.1. Строго соблюдать технологию приготовления блюд;
6.2. Выдавать готовую продукцию только после снятия пробы медицинской сестрой с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в бракеражном журнале.
6.3. Производить закладку продуктов в котел в присутствии членов комиссии.
6.4. Работникам пищеблока необходимо раздеваться в специально отведенном месте.
7. На пищеблоке необходимо иметь:
– инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции, инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;
– картотеку технологии приготовления блюд;
– медицинскую аптечку;
– график выдачи готовых блюд;
– нормы готовых блюд, контрольное блюдо;
– суточную пробу за 2 суток;
– вымеренную посуду с указанием объема блюд.
8. Ответственность за организацию питания детей каждой группы несут воспитатели и младшие воспитатели:
Ясельная группа «А», «Б»_________________________________
Средняя группа «А» с ОНР, «Б»_____________________________
Старшие группы «А» с ОНР, «Б»____________________________
Подготовительная группа «А» с ОНР_________________________
Подготовительная группа «Б»______________________________
8.1. Во время приема пищи детьми воспитателям и младшим воспитателям заниматься непосредственно организацией питания детей, привитием культурно-гигиенических навыков.
9. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.
Ответственность за выполнение приказа возлагаю на себя, старшую медицинскую сестру и заведующего хозяйством.
10. С приказом ознакомлены все сотрудники учреждения; копия на пищеблоке.
Заведующий МДОУ детский сад № 16
С приказом ознакомлены:
ПРИКАЗ
от___.08.20___
№____
О создании Совета по питанию
В целях контроля за организацией питания в детском саду
Приказываю:
1. Создать Совет по питанию в составе:
Председатель Совета: заведующий МДОУ
Члены Совета:
ст. медсестра
повар
заведующий хозяйством
инструктор по физкультуре
2. В соответствии с основными направлениями деятельности Совета его основными задачами являются анализ и контроль:
– за правильной организацией питания детей;
– за качеством полученных продуктов, условиями их хранения и сроками реализации;
– за выполнением натуральных норм продуктов питания;
– за качеством приготовления пищи;
– за освоением денежных средств, выделяемых на питание администрацией района;
– за санитарным состоянием пищеблока;
– за осуществлением индивидуального подхода в процессе питания;
– за освещением вопросов организации питания родительской общественностью.
3. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.
Заведующий МДОУ детский сад № 16
С приказом ознакомлены:
ПРИКАЗ
от___.08.20___г.
№____
О создании комиссии по питанию
В целях контроля за организацией питания в детском саду
Приказываю:
1. Создать постоянно действующую комиссию по питанию в составе:
Председатель комиссии:___________, старшая медицинская сестра ______________________________________.
Члены комиссии:_____________________, старший воспитатель
_______________________, педагог-психолог__________________.
2. В обязанности комиссии по питанию вменить осуществлять контроль за организацией питания в группах, закладку основных продуктов в котлы на пищеблоке. Запись о проведенном контроле проводить в специальном журнале.
3. Контроль за исполнением приказа возложить на___________.
Заведующий МДОУ детский сад № 16______________.
С приказом ознакомлены:
ПРИКАЗ
от___. 08.20_
№___
О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб
В целях обеспечения контроля за приготовлением пищи для детей, обеспечения снятия и хранения суточных проб Приказываю:
1. Ответственность за снятие и хранение суточных проб возложить на старшую медицинскую сестру__________.
2. В отсутствие старшей медицинской сестры___________снятие проб и их хранение возложить на старшего повара_____________.
3. Пробы хранить в холодильнике.
4. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.
Заведующий МДОУ детский сад № 16
С приказом ознакомлены:
План мероприятий по контролю за организацией питания МДОУ детский сад № 16
на_________учебный год
План работы Совета по питанию
ПРИНЯТО
Советом по питанию
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ детский сад № 16
_________________
Протокол №___от «___»___20___г. «__»________20___г.
Циклограмма контроля за организацией питания в ДОУ на месяц
Справка по итогам тематического контроля «Организация питания в ДОУ» по МДОУ детский сад № 16
Сроки:______________
Исполнители:_________________
Цель: усиление контроля за организацией питания детей в ДОУ.
Основные формы и методы контроля:
– наблюдение за организацией питания в группах;
– беседы с детьми, педагогами, родителями;
– проверка ведения документации лицами, ответственными за организацию питания;
– взаимодействие с родителями: анкетирование родителей, консультации, оформление наглядной агитации, наличие памяток для родителей и т. д.;
– проверка оснащения пищеблока (состояние технологического оборудования, обеспечение необходимым инвентарем, моющими дезинфицирующими средствами).
Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативных и методических документах по питанию. Основным документом являются СанПиНы.
В ДОУ организовано четырехразовое питание на основе примерного осенне-зимнего 10-дневного меню, согласованного с начальником ТО «Роспотребнадзор», утвержденного руководителем УО. В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная заведующим и согласованная с технологом ХЭГ РУО Один экземпляр картотеки находится у старшей медицинской сестры, другой на пищеблоке. На второй завтрак дети получают соки, фрукты, кисломолочные продукты. В питании детей используется йодированная соль, проводится обязательная витаминизация третьего блюда.