Солянка с морской капустой
Требуется: 150 г квашеной капусты, 150 г морской капусты, 1–2 соленых огурца, 1–2 соленых помидора, 100–150 г говядины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. оливкового масла, 1–2 ст. л. пасты томатной, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Квашеную белокочанную капусту потушить с добавлением растительного масла до мягкости, после чего положить в нее предварительно отваренную морскую капусту, порезанные соленые огурцы и измельченные дольки помидоров. Добавить к овощам порезанную говядину, а также измельченную соломкой морковь, пассированный репчатый лук и томатную пасту. Все довести до готовности, посолить, положить специи по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Мясо индейки с овощами, рисом и виноградом
Требуется: 50 г грудки индейки, 100 г брокколи, 100 г моркови, 50 г шампиньонов,100 мл бульона, 50 г красного винограда, 30 г риса.
Приготовление. Грудку индейки нарезать полосками и обжарить на сковороде с добавления небольшого количества оливкового масла. Капусту брокколи и морковь бланшировать в подсоленной воде 3 минуты. Шампиньоны разрезать пополам, добавить все к мясу, влить бульон и тушить 10 минут. Мясо подавать с отваренным рисом и ягодами красного винограда, которые следует разрезать пополам.
Салака отварная с пряностями
Требуется: 300 г свежей салаки (треска, скумбрия), 1 ч. л. пшеничной муки, 1–3 шт. лука-порея, 1 ч. л. растительного масла, 1 стакана воды, душистый перец, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, лук-порей, соль по вкусу.
Приготовление. Салаку разделать, сварить в воде со специями и луком-пореем. Бульон процедить через сито в отдельную посуду. Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.
Соус для этого блюда обычный белый. Муку слегка поджарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и луком пореем. Добавить бульон, оставшийся после приготовления рыбы.
В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.
Кабачки с мясом
Требуется: 200 г мякоти мяса (можно фарша), 2 кабачка, 4 ст. л. риса, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ч. л. муки и 1 ст. л. кукурузного масла.
Приготовление. Рис сварить, мясо пропустить через мясорубку, лук пожарить на растительном масле. Все перемешать. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 2–4 «столбика», сердцевину с зернами вынуть ложкой, посолить. После этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные растительным маслом, и начинить фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить обезжиренную сметану и стакан воды. Муку спассеровать на растительном масле, добавить томатно-сметанный соус. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30–40 минут. При подаче на стол посыпать укропом, зеленью петрушки, сельдерея.
Рыба с капустой
Требуется: 400 г филе рыбы, 5 г пшеничной муки, 300 г белокочанной капусты, 40 г грибов, 1 луковица, 1 яблоко, 1 ст. л. томата-пасты, 2 ч. ложки растительного масла, зелень укропа, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы (без костей, но с кожей) нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Капусту нарезать соломкой и тушить с добавлением отварных грибов и нарезанного соломкой лука. Незадолго до готовности ввести пассерованную муку, тертое яблоко и томат-пасту. Заправить солью, сахаром, перцем, уксусом и все перемешать. Рыбу уложить на капусту и тушить под крышкой в течение 10–15 минут. Подавать рыбу к столу, посыпав нарубленной зеленью.
Толокно с грецкими орехами
Требуется: 100 г толокна, 2 ст. л. грецких орехов, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, 1 стакан молока, имбирь на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовление. В холодное молоко всыпать толокно, тщательно перемешать, добавить измельченные орехи, лимонный сок, соль, имбирь, проварить 1–2 минуты, помешивая, чтобы масса не пригорела. Массу охладить, добавить мед и перемешать.
Котлеты из топинамбура и моркови
Требуется: 500 г топинамбура, 500 г моркови, 2 яйца, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г сливок.
Приготовление. Топинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячие тушеные овощи быстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, обжарить их на растительном масле с двух сторон.
Запеканка рисовая с черносливом
Требуется: 50 г риса, 20 г чернослива, 100 мл молока, 100 мл воды, 20 мл сахарного сиропа, 10 г растительного масла.
Приготовление. Выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на противень с налитой в него водой. Подготовленный пудинг из творога поместить в духовой шкаф для запекания на 20–25 минут. Готовая запеканка должна отставать от краев формы. Можно полить блюдо ягодным соусом.
Пюре из чечевицы
Требуется: 400 г чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 маленький корень сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, ½ стакана отвара.
Приготовление. Зеленую или белую чечевицу перебрать, промыть и сварить в воде, добавив коренья и лук, не нарезая их. Готовую чечевицу вынуть шумовкой из бульона(без кореньев и лука), протереть сквозь сито и заправить растительным маслом. При необходимости развести пюре оставшимся бульоном.
Чай с листьями брусники
Требуется: сухих листьев брусники, 1 ст. л.черного или зеленого байхового чая.
Приготовление. Сухие листья брусники и чай смешать, растереть деревянным пестиком до однородного порошка. Заварочный фарфоровый чайник обдать кипятком, засыпать смесь для заваривания, залить ее кипящей водой, из расчета 1 ч. л. на стакан воды дать настояться 8 – 10 минут, накрыв чайник салфеткой или полотенцем. Данный чай обладает мочегонным действием.
Напиток с шиповником, вереском, земляничными листьями
Требуется: 1 ст. л. сухих цветков вереска, 1 ст. л. сухих лепестков шиповника, 2 ст. л. сухих листьев земляники.
Приготовление. Смешать сухие цветки вереска, лепестки шиповника и земляничный лист. Заварочный чайник обдать кипятком, насыпать в него травяную смесь из расчета 1 ч. л. на стакан воды, залить ее кипящей водой. Чайник прикрыть салфеткой, дать настояться в течение 10–20 минут.
Хранить в сухом темном месте в закрытых стеклянных и металлических банках. Заваривать в небольшом чайнике. Травная смесь из цветков вереска обладает успокаивающим и снотворным действием.
Чай сборный с мелиссой
Требуется: 1 ст. л. мелиссы, 1 ст. л сушеного зверобоя, 1 ст. л. сушеных цветков липы.
Приготовление. Все измельчить, перемешать и использовать для заваривания из расчета 1 ст. л. на стакан кипящей воды. Хранить в темном сухом месте.
Чай сборный из мяты, душицы и зверобоя
Требуется: 1 ст. л. сушеной мяты (перечной или полевой), 1 ст. л. душицы, 1 ст. л. зверобоя.
Приготовление. Высушенные мяту, душицу, зверобой соединить в указанных пропорциях, перемешать. Хранить в закрытой посуде в сухом месте. Заваривать непосредственно перед подачей на стол.
Успокаивающий напиток при бессоннице
Требуется: 1 ст. л. листьев мелиссы, 2 ст. л. плодов или цветков боярышника 1 ст. л. корней валерианы, 1 стакан кипятка.
Приготовление. Растительные компоненты высушить, измельчить, перемешать. Залить 1 ст. л. смеси кипятка и настаивать в термосе 2–3 часа. Пить во время ужина. Не рекомендуется при беременности, детям и при нарушении эректильной функции у мужчин.
Глава 4Пост и диета по группам крови
В настоящее время жизнь, которая полна стрессов и напряженного труда, нельзя назвать легкой. В ней много соблазнов и разочарований.
Мы ищем успокоения и находим его в религии. В России много конфессий, все они считаются равноправными и равнозначными. Но так уж сложилось исторически, что большая часть населения исповедует христианство в его православном варианте. В традиции православия верующие должны не только участвовать в религиозных обрядах, посещая храмы, выстаивая службы, но также православные христиане обязательно соблюдают посты. И следует отметить – режим питания русских людей издревле складывался под влиянием самых разных факторов – экономических, природных, религиозных. Важное значение имели возможные запреты на определенные виды пищи. Как правило, они были связаны с религиозными аспектами мировоззрения, а также с различными хозяйственными и гигиеническими соображениями.
О постах и мясоеде
Россияне прошлого строго придерживались соблюдения постов и мясоедов. Смысл этих слов ясен каждому и сегодня. В период постов запрещалось есть мясную и молочную пищу, в мясоед запрет снимался. Некоторые посты были довольно длительными, и воздерживаться от скоромной, то есть животной пищи, приходилось не неделями, а месяцами. Кроме того, постными считались также такие дни недели, как среда и пятница. В эти дни рекомендовалось воздерживаться от употребления мяса, молока и сластей.
Слово «пост» произошло от греческого «апастия», что означает воздержание от пищи. Именно ограничение в пище является лучшим способом очищения не только тела, но и души. Согласно православным обрядам от 192 до 216 дней на Руси были постными. Различают многодневные переходящие посты, даты которых можно узнать в православном календаре. Главный из постов – Великий – длился семь недель перед пасхой, а уже через восемь недель после нее начинался Петровский пост. Он продолжался до конца июня, его сменял Ус