ºС. Добавить сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный маслом. Когда каша застынет, нарезать ее кусками размером 4 × 4 см и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Каша пшенная молочная
Требуется: 60 г пшена, 3 ст. л. молока, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу. Приготовление. Промытое пшено залить горячей водой, посолить и варить, снимая пену. Затем, пока пшено еще не успело развариться, долить горячее молоко и продолжать варить кашу на слабом огне до загустения. Готовую кашу заправить маслом и яйцом.
Запеканка рисовая, манная, пшенная
Требуется: 50 г риса или крупы манной, 150 мл воды, 50 мл молока, 50 г пшена, 2 яйца, сахар, 80 г толченых сухарей, сметана, варенье, изюм, соль по вкусу. Приготовление. Сварить обычную кашу, добавить в нее сырые яйца, взбитые с сахаром, изюм и выложить массу на посыпанный сухарями противень, смазать сметаной и запекать. Подавать с вареньем.
Сырники особые
Требуется: 200 г творога, 100 г муки, 2 яйца, сметана, соль по вкусу. Приготовление. Творог протереть через сито, добавить соль, яйца, затем всыпать муку и хорошенько перемешать. Полученное тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать тонкими жгутами и нарезать кусками. Если тесто получилось жидкое, можно набирать его ложкой и опускать в кипящую воду. Когда клецки всплывут, их нужно вынуть и уложить на сковороду, полить сметаной и запечь в духовке.
Перепела, запеченные в тыкве
Требуется: 4 перепела, 1 тыква весом 3–4 кг, 200 г отварного рассыпчатого риса, 100 нарезанных фруктов, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла. Перепела ощипать и выпотрошить, отрубить крылышки, а ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Головы оставить. Затем перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом растительном масле до образования корочки. Также поджарить шинкованный лук. Фрукты подойдут самые разные – свежие и сушеные. Свежие фрукты следует нарезать дольками, а сушеные нужно замочить в воде. Спелую тыкву помыть и срезать с нее верхушку, затем ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти. В подготовленную тыкву сначала уложить отварной рис, смешанный с жареным луком, затем куски мяса, сверху фрукты. Тыкву закрыть срезанной верхушкой и закрепить лучинками. После этого смазать тыкву маслом и запечь в духовке в течение 2–3 часов. Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью.
«Мясная» каша
Требуется: 150 г свиных кишок, 250 г гречневой каши жидкой, 1 яйцо, соль по вкусу. Приготовление. Жидкую гречневую кашу, сваренную на молоке, охладить, перемешать с сырыми яйцами, наполнить массой кишки, закрепить и обжарить. Подавать к щам из квашеной капусты.
Вымя, вареное с овощами
Требуется: 1 кг вымени, 2 моркови, 1 брюква, 1 репа, лук, 4 клубня картофеля, сметана, специи, соль по вкусу. Приготовление. Вымя промыть, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, залить холодной водой и варить 3 часа. Вареное вымя положить в горшочки. Добавить картофель, репу, брюкву, лук и варить 15 минут. Затем добавить соль, специи и варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. После этого подлить сметану и довести до готовности.
Кабачки по-русски
Требуется: 600 г кабачков, 400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенные кабачки разрезать вдоль на две половинки и удалить ложкой часть мякоти с семенами. Подготовленные «лодочки» положить в кипяток на 10–15 минут. Вынутую мякоть измельчить и смещать с мелко нарезанными вареными грибами и зеленью петрушки. Пассеровать мелко нарезанный лук на масле, добавить измельченную мякоть кабачков, грибы и, помешивая обжарить. Заправить черным перцем и солью. Подготовленные кабачки наполнить фаршем, уложить на противень. Тушить до мягкости, добавляя небольшое количество воды. Затем добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Супы Гречневый супТребуется: 2 л воды, 0,5 кг мяса с косточкой, 50 г гречневой крупы, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, лавровый лист, укроп, петрушка, соль по вкусу. Приготовление. Мясо опустить в кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне. В процессе варки снимать накипь. В почти готовый бульон положить продукты по длительности варки (морковь, лук, картофель, гречневую крупу, помидоры). За 10–15 минут до окончания варки добавить специи и соль, плотно закрыть кастрюлю крышкой и сделать слабый огонь.
Уха русская
Требуется: 1 кг любой речной рыбы (включая рыбную мелочь), 1 луковица, 5 клубней картофеля, зелень, соль и перец по вкусу. Приготовление. Настоящую уху желательно готовить на свежем воздухе, на костре, из только что пойманной рыбы, в специальной уховарке, но можно попробовать сварить уху и дома. Итак, нужно разделить всю имеющуюся у вас речную рыбу на две части – крупную и мелкую. Мелочь варить в первую очередь, выпотрошив, но не почистив рыбу. Варить все это около 1 часа, чтобы бульон впитал весь запах речной рыбы. После этого процедить бульон через марлю и дать ему отстояться 10 минут.
Затем слить бульон в котелок (или в кастрюлю) и опустить в него очищенную, выпотрошенную и нарезанную кусками крупную рыбу. Варить около получаса, а затем добавить в него измельченный лук, соль, перец, картофель. Перед подачей на стол посыпать зеленью. И помните: настоящую рыбацкую уху едят только горячей, буквально «огненной». В таком виде она еще вкуснее.
Уха ростовская
Требуется: 1 кг рыбы (судака), 5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 помидоры, зелень, специи, зелень, соль. Приготовление. В кипящую воду опустить картофель, нарезанный крупными дольками, зелень, лук и варить 10–15 минут. Затем положить специи, судак без костей, помидоры, нарезанные кружочками, и варить еще 10–15 минут. При подаче добавить зелень.
Уха холодная
Требуется: 0,5 кг рыбной мелочи; для гренков: 3 куска ржаного хлеба, 100 г икры зернистой, 1 маленький лимон, лук зеленый, соль по вкусу. Приготовление. Приготовить прозрачный рыбный бульон, более концентрированный, чем для обычной ухи, и охладить его. Подавать бульон в глиняных чашках с гренками. Для гренков ржаной хлеб нарезать ромбами или квадратами толщиной 1 см, поджарить на масле, затем положить слой икры, ломтик лимона, зеленый лук.
Суп томатный южный
Требуется: 40 г томатной пасты, 200 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 морковь, сельдерей, базилик, лавровый лист, соль (все это по вкусу), 0,3 л овощного бульона, 100 г чечевицы, 1 зубчик чеснока. Приготовление. Лук, морковь, сельдерей сварить. Затем потушить их без масла. В оставшийся от варки бульон положить томатную пасту, целые помидоры, лавровый лист, мелко нарезанную зелень и пассерованные овощи. Проварить на медленном огне 20 минут. Все тщательно перемешать, добавить соль и перец. Отдельно отварить чечевицу и переложить ее в томатный суп, заправив измельченным чесноком.
Борщ вегетарианский
Требуется: 2 свеклы, 1 небольшой кочан капусты, 1 морковь, коренья, томат-паста, растительное масло, лимонный сок, зелень, сметана по вкусу. Приготовление. Овощи нашинковать, потушить в закрытой кастрюле, добавив пасту, растительное масло и воду; добавить также лимонный сок для сохранения окраски свеклы. Капусту нашинковать, положить в кипящую воду, варить до полуготовности. Подавая на стол, добавить зелень и сметану.
Свекольник
Требуется: 1 свекла, 1 свежий огурец, 1 яйцо, сметана, зелень, сахар, свекольный отвар, картофель, лимонная кислота и сахар по вкусу. Приготовление. В свекольный отвар опустить, не считая свеклы, нашинкованные очищенные свежие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушку, мелко нарезанное яйцо и заправить лимонной кислотой и сахаром.
Щи из квашеной капусты с грибами
Требуется: 150 г квашеной капусты, 150 г грибов, 1 морковь, растительное масло, лук, томат-паста, мак, зелень, специи, соль по вкусу. Квашеную капусту нашинковать, потушить без жира и развести грибным бульоном. Сварить обычные щи, вареные грибы измельчить, слегка обжарить с луком и морковью, опустить в щи, добавить туда же за 5 – 10 минут до окончания варки томатную пасту, мак, зелень, специи, соль.
Щи с жирком
Требуется: 0,5 кг свиного фарша, 350 г капусты квашеной, 1 морковь, 1 луковица, томат-пюре, 80 г муки пшеничной, 3 зубчика чеснока, 20 г свиного жира, соль, специи, зелень. Приготовление. Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и измельченный лук пассеровать. Квашеную капусту нашинковать и потушить в бульоне с жиром, томатом-пюре и свиного фарша 3–4 часа. Затем готовить так же, как щи из квашеной капусты, в конце жарки заправить поджаренной мукой.
Щи «ленивые»
Требуется: 1 кг мяса с костями, 500 г капусты, 2 моркови, сельдерей, 1 репа или брюква, 1 луковица, 80 г муки, 15 г жира, соль, сметана по вкусу. Приготовление. Лук нашинковать, слегка пассеровать на масле в глубоком сотейнике, добавить капусту, нарезанную крупными кусками, подлить немного бульона и подержать на слабом огне, закрыв крышкой, до полуготовности. Затем положить нарезанные кружочками или дольками репу (брюкву), морковь, сельдерей и тушить почти до готовности. Овощи переложить в кастрюлю, добавить бульон, поджаренную муку и довести до кипения. Отдельно подать сметану и зелень. Сметану можно прокипятить в щах.
Щи крапивные
Требуется: 150 г крапивы (ошпаренной и нарезанной), 1 луковица, 50 г крупы гречневой, 50 г риса, 3–4 клубня картофеля, 1 яйцо, сметана, лимонная кислота, черный перец, соль, укроп по вкусу. Приготовление. Листья молодой крапивы несколько раз промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и мелко нарезать. В готовый мясной бульон или кипящую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель, коренья, измельченный репчатый лук, промытый рис, гречневую крупу и кипятить 15 минут. Затем опустить подготовленную крапиву, варить 10–12 минут. Готовые щи заправить чесноком, укропом, лимонной кислотой. Дать им настояться.