Щи зеленые
Требуется: 5–6 клубней картофеля, 70 г шпината, 70 г щавеля, 1 луковица, 15 г маргарина столового, 1 яйцо, петрушка, сметана, лист лавровый, перец, соль по вкусу. Приготовление. Шпинат и щавель перебрать, промыть, подержать на маленьком огне, а затем протереть. В кипящий бульон опустить картофель, через 10 минут – пассерованный лук, петрушку, а затем – пюре из шпината и щавеля и варить 15–20 минут. За 10–15 минут до готовности положить соль, перец, лавровый лист. При подаче на стол украсить блюдо ломтиками сваренного вкрутую яйца и сметаной.
Щи кислые летние
Требуется: 500 г капусты свежей, 4 ст. л. кваса, 1 морковь, 1 луковица, зелень, соль по вкусу, 2 зубчика чеснока. Приготовление. Свежую капусту разобрать на листья, ошпарить, пропустить через мясорубку и тушить так же, как квашеную. Затем сварить обычные щи, но разводить тушеную капусту не бульоном, а кислым квасом.
Борщ московский
Требуется: 350 г говядины, 2–3 сосиски, 15 г масла топленого, 1–2 свеклы, 200 г капусты свежей, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, томат-пюре, сахар, уксус, сметана, соль. Приготовление. Капусту нарезать в форме лапши, морковь, свеклу, петрушку – соломкой, лук измельчить. Морковь и лук пассеровать, свеклу с петрушкой потушить в смеси томата пюре, уксуса, масла топленого и бульона. В кипящий костный бульон положить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, пассерованные коренья, лук. Пропарив 10–15 мину, заправить борщ сахаром, солью, если требуется – уксусом и довести до кипения. Вареное мясо и нарезанные сосиски залить бульоном и довести до кипения.
Рассольник домашний
Требуется: 400 г капусты свежей, 5–6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 огурца маринованных, 15 г маргарина столового, петрушка, сельдерей, соль, сметана. Приготовление. В кипящий бульон опустить свежую капусту, довести его снова до кипения, следом опустить картофель, а через 5–7 минут – пассерованные лук и коренья, огурцы. Этот рассольник можно готовить с любыми мясными и рыбными продуктами, а также с грибами. При подаче в тарелку положить сметану.
Рассольник с потрохами домашней птицы
Требуется: 0,5 кг потрохов птицы, 3 огурца соленых, 15 г масла топленого, 1 луковица, петрушка, пастернак, сельдерей, сметана, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Потроха водой, варить 1,5–2 часа, снимая жир; печень варить отдельно. Бульон процедить и готовить на нем блюдо так же, как рассольник с почками, но перед подачей в тарелку опустить отваренные потроха.
Солянка рыбная
Требуется: 0,5 кг рыбы осетровых пород, 1 луковица, 1 огурец, 60 г соленых каперсов, 10 маслин, томат-пюре, масло сливочное, лимон, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Рыбу осетровых пород нарезать кусками, сняв кожу и хрящи, ошпаривать в течение 1 минуты, затем промыть в холодной воде. В кипящий бульон опустить пассерованные в томате лук, огурцы, каперсы, подготовленную рыбу, специи и варить 5 – 10 минут. Перед подачей украсить блюдо кружком лимона, маслинами и зеленью петрушки.
Солянка домашняя
Требуется: 1 луковица, 3 огурца маринованных, 5–6 клубней картофеля, томат-пюре, масло топленое, сметана, зелень по вкусу; для бульона: 300 г говядины, 2 сосиски. Приготовление. Нашинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, нарезанный дольками, и варить до готовности, добавить пассерованный с томатом-пюре лук, очищенные и нашинкованные ломтиками соленые огурцы, вареный мясной набор, специи и кипятить еще 10–15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Солянка грибная
Требуется: 500 г грибов сушеных и соленых, томат-пюре, масло топленое, лук репчатый, сметана, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Сушеные белые грибы оставить в холодной воде на 2–3 часа и, не сливая ее, отварить. Отвар процедить, а грибы промыть и нашинковать. В кипящий отвар добавить пассерованный лук, томат-пюре, промытые соленые грибы, специи, варить 15–20 минут и добавить сваренные белые грибы.
Лапша домашняя с курицей
Требуется: 350 г мяса курицы, 1 морковь, петрушка, лук репчатый, специи, соль по вкусу, для лапши: 500 г муки, 2 яйца, вода, соль по вкусу. Приготовление. Для лапши приготовить крутое тесто, как для пельменей. Его раскатать, слегка подсушить и нарезать соломкой или ромбиками. Курицу отварить; бульон заправить кореньями и луком, дать прокипеть 10 минут. Опустить лапшу и варить еще 15 минут. Куски курицы положить в тарелку и полить бульоном с лапшой.
Лапша молочная
Требуется: 12 ст. л. молока, соль по вкусу; для лапши: 500 г муки, 2 яйца, соль по вкусу. Приготовление. В кипящую подсоленную воду опустить лапшу, варить ее до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг, положить в кипящее молоко и варить до готовности.
Суп крестьянский
Требуется: 300 г капусты свежей белокочанной, 5–6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, 2 свежих помидора, петрушка, масло растительное, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту, нарезанную кубиками, опустить в кипящий бульон, довести до кипения и добавить туда нарезанный кубиками картофель, нашинкованные, пассерованные в масле коренья и нарезанные дольками помидоры и специи.
Сладкие малокалорийные блюда Яблоки или груши с сиропомТребуется: 10 яблок или груш, 3–4 ст. л. вина, лимонная кислота, мед. Приготовление. Яблоки или груши промыть, удалить сердцевины, очистить от кожицы и опустить в слабый раствор лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину фруктов варить 10 минут. Отвар процедить. Добавить мед и довести сироп до кипения. Подготовленные фрукты опустить в сироп и варить при слабом кипении 6 минут. Перед подачей фрукты залить сиропом, в который предварительно добавить вино.
Яблоки печеные
Требуется: 10 яблок, мед, орехи по вкусу. Приготовление. У яблок удалить сердцевину, образовавшееся отверстие заполнить медом, уложить яблоки на противень и выпекать в жарочном шкафу до готовности. При подаче на стол посыпать измельченными орехами.
Манники фруктовые
Требуется: 200 г манной крупы, 2–3 ст. л. ягодного или фруктового сока. Приготовление. Сварить жидкую манную кашу на воде, а затем добавить туда сок. Кашу охладить и нарезать порционными кусками.
Кисель из меда
Требуется: 3 ст. л. меда, 2 ч. л. крахмала, 1 ч. л. лимонной кислоты. Приготовление. Мед развести горячей водой, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный крахмал и заварить кисель. В сироп добавить лимонную кислоту.
Брусника с толокном
Требуется: 250 г брусники, 2 ст. л. толокна, 1 ч. л. меда.
Приготовление. Бруснику перебрать, промыть, растереть с медом, добавить толокно.
Ягодное пюре хорошо перемешать и подавать к столу.Пряники малиновые
Требуется: 300 г малины сухой, 1 ст. л. меда, 100 г сухарей ржаных молотых, ванилин по вкусу. Приготовление. 150 г сухой малины залить кипятком и варить на медленном огне до полной мягкости, затем отжать сок, смешать его с медом и прокипятить. Измельчить в пудру сухари, смешать с другой половиной сухой малины, тоже смолотой в порошок. Соединить с первой смесью и замесить густое тесто, добавив ванилин. Затем его поместить в низкую эмалированную посуду и поставить в кипящую воду, чтобы разбухла малина. Из проваренного таким образом тесто сформовать лепешки и подсушить их в предварительно нагретой духовке.
Конечно, список рецептов можно продолжать до бесконечности, но мы включили в нашу книгу самые интересные, оригинальные и в то же время простые малокалорийные блюда. Самые большие заблуждения о еде
Макароны толстят?! Неправда! В одной порции макарон лишь 220 ккал, в то время как в одной порции картофеля-фри – 360! На самом деле прибавляют наш вес соусы, которыми мы заправляем спагетти, например все соусы на майонезе или сливках.
Наш совет: заправляйте макароны ложечкой растительного масла и подавайте их с овощами.
От маргарина поправляются меньше, чем от масла?! Абсолютно неверно. 100 г масла содержат 750 ккал, а 100 г маргарина – 745. Как видите, разницы почти никакой. Зато в сливочном масле есть ценные жирные кислоты, способствующие улучшению работы сердца.
Хрустящие хлебцы помогают оставаться стройным?! Совсем нет! В 100 г хлебцев 318 ккал, а в 100 г ржаного хлеба – лишь 210. К тому же ржаной хлеб наши предки почитали с древних времен за его сытность и легкость одновременно.
Легкая пища хороша для фигуры?! В общем, да. Только вот зачастую, даже не задумываясь, мы обильно приправляем такие продукты сахаром и жиром. Так что когда в следующий раз захотите перекусить так называемыми легкими блюдами, хорошо подумайте: может быть, лучше и полезней просто полноценно поесть?
Бедная жирами пища недолго поддерживает ощущение сытости?! Неверно. Чувство насыщения зависит от содержания в пище углеводов, а не жиров; потому-то так хорошо насыщают хлеб, макароны, картофель и особенно разные каши, кстати, полезные для вашей фигуры и здоровья.
Сырая пища полезнее, чем приготовленная на огне?! Не всегда. Например, в фасоли и баклажанах есть токсины, которые становятся безопасными для человека только после термической обработки.
Соль повышает артериальное давление?! Ученые все менее и менее уверены в этом утверждении. Более того, клинические исследования подтвердили, что полное исключение соли из рациона (так называемая бессолевая диета) может способствовать развитию сердечных заболеваний, так как ее отсутствие повышает уровень «плохого» холестерина, с которым связано развитие атеросклероза, инфарктов и инсультов.
В белом шоколаде больше молока, чем в черном?! Ошибка! Цвет шоколада не зависит от содержания молока. Просто в белом отсутствует какао-порошок. Его и шоколадом-то называть неверно.
Если есть на ночь, растолстеешь?! Распространенное заблуждение! Важны объем пищи, съеденной за день, ее калорийность, а также ваша физическая активность и ваш тип (т. е. сова вы или жаворонок). Совам просто необходимо подкрепить себя чем-нибудь поздно вечером. Лучше, конечно, если это будут овощной салат или кефир.