щей среды. В результате дефицита или отсутствия витаминов развиваются заболевания, известные под названием гиповитаминозов или авитаминозов. Вначале витамины условно обозначали буквами латинского алфавита: А, В, С, D, Е, Р и т. д. Позже были приняты единые международные названия, отражающие химическую структуру этих веществ. Все витамины делятся на водорастворимые, жирорастворимые и витаминоподобные соединения.
Уже примерно 100 лет существует такое специфическое лечение, как витаминотерапия. Первоначально оно было целиком связано с воздействием на разные формы недостаточности витаминов. С середины ХХ в. круг показаний к применению витаминотерапии значительно расширился под влиянием многих факторов, в том числе значительного ухудшения экологической обстановки в мире.
Водорастворимые витаминыАскорбиновая кислота (витамин С) наиболее популярна в народе. Человеческий организм нуждается в нем непрерывно. Он играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, в поддержании нормального состояния соединительной ткани. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется и отсутствуют ее накопления. Необходимое количество витамина С должно поступать с пищей. Недостаток витамина С может привести к тяжелым заболеваниям. Людям, живущим на Севере, а также пожилым следует больше употреблять в пищу продуктов, содержащих витамин С. Аскорбиновая кислота содержится в капусте, картофеле, зеленом луке, помидорах, в зеленом сладком перце, красном остром перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, айве, лимонах, апельсинах и многих других продуктах растительного происхождения. Природным концентратом аскорбиновой кислоты является шиповник. Надо отметить, что на содержание витамина С в пищевых продуктах значительно влияют длительность и способы хранения продуктов и их кулинарная обработка. Поэтому, если вы хотите получать витамин С в достаточном количестве из пищи, ешьте побольше свежих овощей и фруктов.
Настои витамина С могут быть приготовлены из шиповника, хвойных игл, листьев березы, клевера. Используйте дары природы.
Наибольшее значение для человека имеют следующие витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3, или РР (никотиновая кислота), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота) и В12 (цианокобаламин).
Тиамин (витамин В1) играет первостепенную роль в обмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется витамина В1. Тиамин поступает в организм с пищей, его недостаточность вызывает запоры, физическую слабость, снижает работоспособность, приводит к заболеваниям нервной системы.Витамин В1 содержится в следующих продуктах: в дрожжах, особенно в сухих пивных, в хлебном квасе, в зерновых и бобовых, в сое, гречневой и ячневой крупе, в кукурузе, а также в печени, нежирной свинине, в почках и сердце. Тепловая обработка указанных продуктов вызывает незначительное разрушение витамина В1. При правильном хранении продуктов этот витамин сохраняется.
Рибофлавин (витамин В2) участвует в процессах роста, в обмене белков, углеводов и жиров, оказывает регулирующее влияние на состояние нервной системы, воздействует на процессы обмена и способствует хорошему зрению. При недостаточности этого витамина появляется сухость губ, выпадают волосы, могут появиться некоторые инфекционные заболевания.
Витамин В2 содержится в яйцах, сыре, молоке, мясе, в зерновых и бобовых, в сое, чечевице, зеленом горошке, в дрожжах и молоке. Сквашивание молока при изготовлении ряженки, айрана, кефира значительно увеличивает содержание этого витамина. Кроме того, этот витамин содержится в грушах, яблоках, персиках, цветной капусте, свекле, шпинате, помидорах и моркови.
Витамин В2 очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей, поэтому пищевые продукты, богатые им, хранят в защищенном от солнца месте. Потери этого витамина при кулинарной обработке невелики.
Никотиновая кислота (витамин РР, витамин В3) участвует в реакциях клеточного дыхания, в белковом обмене и повышает использование в организме растительных белков, нормализует различные функции желудка, работу печени. Регулирует нервную деятельность, обмен холестерина.
Недостаток в организме никотиновой кислоты в комплексе с белковой недостаточностью приводит к различным тяжелым заболеваниям.
Витамин В3 содержится в мясе домашней птицы, в говядине, телятине, печени, почках, дрожжах, рисовых отрубях, кукурузе и зерновых культурах.
Этот витамин – один из наиболее стойких в отношении хранения и тепловой обработки. Он устойчив к воздействию света, кислорода и даже щелочей.
Пиридоксин (витамин В6) обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, играет важную роль в азотистом обмене. Недостаточность этого витамина может вызвать желудочно-кишечные расстройства. Пиридоксин (витамин В6) содержится в сухих пивных дрожжах, ячмене, просе, кукурузе, говядине, горохе, картофеле, моркови, свекле, курятине, телятине, свинине, баранине, яйцах, в коровьем молоке. Этот витамин, как правило, содержится в организме здорового человека в достаточном количестве и устойчив к внешним воздействиям. Единственное, чего он не переносит, – это длительного хранения.
Пантотеновая кислота (витамин В5) играет важную роль в обмене веществ и оказывает нормализующее влияние на нервную систему и функции щитовидной железы. Исключительно широко распространен в природе. Потребность в нем, как правило, удовлетворяется при обычном питании.
Фолацин (витамин В9) участвует в обмене и синтезе некоторых аминокислот, стимулирует кроветворную функцию костного мозга. При его недостатке развиваются тяжелая анемия и нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.
Витамин В9 содержится в печени, почках, зеленых листьях практически любых растений. Однако он разрушается при любой кулинарной обработке продуктов.
Цианокобаломин (витамин В12) принадлежит к веществам с высокой биологической активностью. В этом витамине нуждаются все животные организме. Он участвует в процессах кроветворения, в обменных процессах и т. д. Витамин В12 содержится в продуктах животного происхождения, особенно много его в говяжьей печени.
Жирорастворимые витамины
Ретинол (витамин А) широко распространен в природе. Участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает нормальный рост организма, приспособление глаз к свету различной интенсивности. Недостаток этого витамина выражается в появлении гнойничков на коже, в сухости и ломкости волос и ногтей, кожных заболеваний. Витамин А содержится в следующих продуктах питания: в зеленых листьях растений, в абрикосах, укропе, моркови, щавеле, в печени животных и рыб и в рыбьем жире. Этот витамин хорошо сохраняется при консервировании продуктов и в процессе приготовления пищи.
Кальциферолы (витамин D) – несущий кальций, он влияет на минеральный обмен веществ, на костеобразование, регулируя прежде всего соотношение кальция и фосфора, обеспечивает всасывание этих элементов в тонкой кишке. Недостаток этого витамина ведет к развитию рахита. Витамин D содержится только в продуктах животного происхождения. Богатейшим его источником является жир печени тунца, трески и других рыб. Пищевые продукты, как правило, бедны этим витамином. В организме человека происходит синтез витамина D при облучении солнцем.
Токоферолы (витамин Е) – группа, состоящая из семи витаминов, различных по биологическому действию. Они стимулируют мышечную деятельность и функции половых желез, способствуют жировому обмену в организме. Витамин Е содержится в растительных маслах и зеленых частях растений. Особенно ценно подсолнечное масло. Этот витамин обладает высокой устойчивостью к высоким температурам.
Филлохиноны (витамин К) – важнейшее вещество для свертывания крови. Его недостаточность вызывает кровотечения из носа, десен и т. д. Недостаточность витамина К может наступить в результате применения антибиотиков. Витамин К содержится в зеленых листьях салата, капусты, шпината, крапивы.
Итак, мы познакомили вас с различными химическими составляющими различных пищевых продуктов. Как вы видите, при правильном, сбалансированном питании все имеющиеся в продуктах вещества и микроэлементы организм может получать без особого труда.
Теперь мы хотели бы поговорить с вами о пользе и вреде некоторых продуктов. Вы знаете, что одни диетологи категорически запрещают употреблять в пищу мясо, а другие настаивают именно на белковой диете. Одни специалисты подчеркивают полезность молока, другие категорически против его потребления взрослыми людьми. И все эти специалисты грамотно и профессионально аргументируют свою точку зрения.
На основе этих мнений в настоящее время в мире существует несколько сотен самых различных диет, часто прямо противоположных друг другу. Вегетарианцы спорят с любителями мяса; почитатели молочных продуктов доказывают их превосходство и т. д.
В связи с этим хотелось бы привести вам одну старинную легенду, рассказывающую о соке жизни – так в древности философы называли молоко, причисляя чудесный напиток к тем, у кого «белая кровь».
Может быть, мыслители прошлого были склонны к преувеличению? Поможет нам разобраться в этом легенда. У знатного жителя города Абдеры в древней Греции заболел сын. Никакие целебные травы и снадобья не помогали больному. Тогда знаменитый врач Гиппократ прописал ему разбавленное ослиное молоко, которое больной должен был принимать утром, днем и вечером в течение недели, а затем также коровье молоко. Юноша выздоровел.
Это, конечно, легенда, но источники донесли до нас, что Гиппократ утверждал, что козье молоко излечивает чахотку, коровье – подагру и малокровие, ослиное – вообще многие болезни. Молоко Гиппократ советовал пить и страдающим нервными заболеваниями.
О лечебных свойствах молока говорится в «Каноне врачебной науки» Ибн-Сины (Авиценны), жившего около 1000 лет назад. Позже, в XI–XV вв. в Армении и Грузии врачи применяли молоко для лечения лихорадки. В XIX в. снятым молоком стали лечить болезни сердца, легких, печени, желудочно-кишечного тракта и т. д.