Огурцы возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока, обладают желчегонным действием, способствуют усвояемости белков, жиров и других составных частей пищи. Огурцы оказывают мочегонное действие, усиливают выведение из организма воды и соли, что очень важно для людей с сердечнососудистыми заболеваниями, а также для людей, желающих похудеть. Мягкое слабительное действие огурцов полезно при запорах. Сок огурца с медом успокаивает кашель.
Огурцы имеют низкую калорийность, поэтому просто незаменимы при диетах. Свежие огурцы, съеденные без соли, улучшают обмен веществ. Кроме того, прекрасно освежают и омолаживают кожу огуречные маски, особенно они хороши при жирной коже.
Перец сладкий болгарскийРодина перца – Мексика и Гватемала, там до сих пор растут его дикие формы. Археологи определили, что это очень древнее растение. Пришел сладкий перец в национальную русскую кухню сравнительно недавно, но сразу стал необычайно популярен за счет своих вкусовых качеств. Он просто рекордсмен по содержанию витамина С. Правда, употреблять его для пополнения запасов этого витамина следует в сыром виде. Перец имеет разную окраску и очень многообразен по форме. Сладкий перец богат каротином, витаминами и минеральными веществами. Старайтесь делать из него салаты, а также его можно солить и мариновать на зиму, фаршированный рисом и овощами перец – пример сбалансированного питания.
РедькаОна известна с древности у многих народов мира, в том числе и на Руси. Она не очень богата витаминами, но улучшает пищеварение, оказывает мочегонное и желчегонное действие. Сок редьки с медом – лучшее средство против кашля; вылечивает даже туберкулез легких. Клетчатка редьки усиливает перистальтику, способствует опорожнению кишечника при запорах, а также ускоряет выведение холестерина и соли из организма.
СвеклаЕще в древности были выведены несколько сортов свеклы (самый древний документ, свидетельствующий о разведении свеклы, датируется 722 годом до н. э.), но наш с вами разговор пойдет, конечно, о свекле красной – той, которую мы употребляем в пищу постоянно. Кстати, можно использовать не только корнеплод, но и листья – они хороши для салатов, заправки щей и т. д. В свекле необычайное разнообразие микроэлементов. Этот овощ занимает одно из первых мест в обеспечении организма фосфором, калием, натрием, хлором. Она содержит кремний, который жизненно важен для суставов, связок, костей и волос, удаляет из организма лишние кислоты, укрепляя иммунную систему. Особый интерес представляет содержащийся в корнеплоде и листьях бетаин. Бетаин в других овощах пока не обнаружен, это вещество уникальное. Оно регулирует обмен веществ, способствует усвоению белков, правильной работе печени. Найден в свекле и витамин U. До недавнего времени считалось, что он есть лишь в капусте. В свекле его поменьше, но зато он сохраняется и при тепловой обработке. Этот загадочный до сих пор витамин способствует заживлению ран, улучшает обмен холестерина и, что особенно важно, обладает антиаллергическим действием.
Полезен этот овощ и при гипертонической болезни, так как содержит магний. Свекла способствует выведению жидкости из организма и мягкому очищению кишечника. Лучше всего пить свежевыжатый свекольный сок утром и вечером. Из сока лучше всего усваивается кальций, необходимый для деятельности нервной системы и регуляции сердечной мышцы. Наибольшее содержание биологически ценных веществ – в сырой свекле, однако лучше усваивается вареная. Варят свеклу, не чистив, под закрытой крышкой – тогда сохранятся все витамины.
Впрок свеклу маринуют или квасят. Хорошо делать это вместе с капустой – и полезно, и красиво. И еще: в листьях свеклы содержится больше витаминов, чем в самом корнеплоде. Делайте из нее салаты, варите щи. Мы приводим, на наш взгляд, интересные для вас сведения в таблице 6.Таблица 6
Из таблицы видно, что листья свеклы содержат значительно больше витаминов, чем корнеплоды. Сельдерей
Он является необыкновенно полезным продуктом, пряным корнеплодом. В древности листьями сельдерея украшали победителей на состязаниях. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины С, РР, группы В, каротин, эфирное масло, органические кислоты, железо, калий, кальций, фосфор. Помогает организму справиться со стрессами, укрепляет нервную систему благодаря содержащимся в нем горьким веществам и эфирным маслам. Ешьте сельдерей и пейте его свежевыжатый сок в любое время. Сельдерей официально показан при диетическом питании и при лечении ожирения, но противопоказан беременным!
ТоматыЕще 200 лет назад помидор считали несъедобным и даже ядовитым. Растение с красивыми листьями и яркими плодами привезли в Европу испанцы и португальцы еще в начале XVI в. У себя на родине в Мексике они назывались «томатль», что значит «крупная ягода». Вот откуда и пошло название. И хотя помидоры довольно быстро распространились по всей Европе, они долгое время были только декоративными растениями, и разводили их только ради пышной зелени да красочных плодов. Еще 100 лет назад помидоры в горшках можно было увидеть на подоконниках многих европейских стран. Версия о чрезвычайной ядовитости плодов этого растения продержалась в Европе около 100 лет.
С недоверием отнеслись к помидорам и в России, куда они попали предположительно в XVIII в. Их презрительно называли бешеными ягодами, греховными плодами. Но постепенно дурная слава помидора рассеивалась.
Томаты, они же помидоры, используются в наше время повсеместно. Сейчас выращивается несколько десятков сортов помидоров. В них много ценных питательных веществ – минеральных солей, витаминов, сахаров, органических кислот. В помидорах много щавелевой кислоты, каротина и витаминов группы В, поэтому они используются как витаминное средство. При обработке плодов сохраняется витамин С. Помидоры улучшают пищеварение, способствуют выделению желудочного сока. Благодаря своей витаминной ценности и содержанию большого количество микро– и макроэлементов помидоры должны включаться в рацион людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ. Их нежная мякоть легко усваивается и понижает кровяное давление. Помидоры просто вкусны, притом в любом виде.
ТыкваПо всем ботаническим признакам тыква – это ягода: у нее сочная мякоть, а внутри множество семян. Некоторые экземпляры культурной тыквы достигают 100 кг. Тыква попала к нам на континент со множеством других диковинных заморских новинок, привезенных мореходами Колумба из Америки. Тыква – очень полезный овощ, содержит бета-каротин, железо, магний, белки, богата фтором и кальцием. В ней присутствуют витамины В1, В2, С, Е, РР. Тыква оказывает мягкое слабительное действие и является хорошим средством при запорах, выводит лишнюю жидкость из организма, а также соль. Полезна тыква и при малокровии и при атеросклерозе.
Из тыквы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд; не следует забывать о ней и тем, кто хочет похудеть.Чеснок
С древнейших времен знали люди и чеснок. Древние египтяне даже обожествляли его; простым смертным даже было запрещено употреблять его в пищу. Он является ценным продуктом питания, используется для разнообразных целей. Широкое распространение во всем мире получил как пряность, являясь обязательной и необходимой приправой к множеству самых различных блюд. Чеснок полезен как свежий, так и маринованный; можно употреблять в пищу и стрелки чеснока. Кроме того, чеснок кладут в крупы, чтобы предохранить их от порчи во время длительного хранения.
Интересен витаминный состав чеснока. В съедобной части луковиц найдены витамины С, В6, никотиновая кислота, рибофлавин. Кроме того, в чесноке содержится йод, который вообще очень редко встречается в наших местных продуктах. Чеснок способен уничтожить грибковую флору, способствует повышению иммунитета.
Фрукты, ягоды
С древнейших времен человеку были известны ягоды и фрукты. Сначала, конечно, в диком виде, а потом и окультуренные. Фрукты и ягоды – богатый источник витаминов, минеральных веществ, микроэлементов. Они не только красивы и вкусны, но и очень полезны. Их питательная ценность определяется наличием органических кислот, эфирных масел, углеводов, белков, клетчатки. Древние говорили: «Лучшие лекарства – в садах». Свежие фрукты и ягоды – вкусный освежающий десерт. Профилактическая и лечебная роль фруктов заключается в одновременном воздействии на организм человека целого ряда биологически активных веществ. В яблоках, например, их 37.
Во фруктах содержатся легкоусвояемые углеводы, органические кислоты. В винограде, инжире, крыжовнике, хурме, абрикосах, персиках, вишне, сливе, яблоках, айве, апельсинах, мандаринах некоторых плодах содержится большое количество сахара. Надо отметить, что больше витаминов в кожуре фруктов, а не в мякоти, как принято считать. Фрукты способствуют лучшему усвоению организмом остальной пищи. Они возбуждают деятельность пищеварительных желез и служат регуляторами всего пищеварительного процесса в организме. Белков фрукты содержат всего до 1 %, не более 0,1 % жиров, зато множество витаминов.
Ни в коем случае нельзя забывать об огромной ценности дикорастущих ягод. Наши леса ими очень богаты: это лесная земляника, шиповник, калина, рябина, клюква, черника, ежевика, облепиха и др. В них порой витамина С больше, чем в культурных плодах. Ценны у диких плодов листья и цветы.
В первую очередь мы хотим познакомить вас с теми фруктами, которые являются для нас «родными» и в силу этого более распространены, а также приносят наибольшую пользу.
Арбуз
Ботаники считают, что арбуз произошел из тропической Африки, где до сих пор можно встретить его в диком виде. В Европу арбуз попал после Крестовых походов, а в нашу страну завезен еще в IX в. из Индии, с которой Киевская Русь оживленно торговала. Сначала арбуз не ели сырым, а вымачивали в специальном растворе, а потом варили из него патоку с пряностями и перцем. Выращивается везде, где тепло и много солнца. Уже со времен Петра I вдоль Волги раскинулись огромные бахчи. Волжские степные арбузы побывали даже в Париже. Можно есть арбуз не только в свежем виде, но и соленым. В семенах арбуза содержится масло, богатое витамином D. Сам арбуз на 90 % состоит из воды, поэтому калорийность его весьма невелика, но он освежает, приятен на вкус и полезен, поэтому широко используется в рациональном и лечебном питании. В нем содержатся фруктоза, витамин С, каротин, а также соли кальция и железо. Арбуз очень полезен при малокровии. При диетах он хорош благодаря своей низкой калорийности и потому, что выводит жидкость из организма. Полезно устраивать «арбузные» дни: съедать сколько хочешь арбуза, но больше в этот день не есть ничего. Ваш организм прекрасно очистится от шлаков и лишней жидкости.