При уваривании сока мякоти спелого арбуза получают арбузный мед – нардек, используемый в различных сладостях. Полезна корка арбуза; она в 10 раз богаче витаминами, чем мякоть. Из нее советуем вам приготовить цукаты.
Виноград
Химический состав винограда сложен и зависит от его сорта и зрелости, почвенных и климатических условий, в которых он растет. Он освобождает клетки от излишней жидкости, а виноградный сахар обеспечивает организм энергией. Содержит кальций, калий, магний и глюкозу. Фенолы, содержащиеся в кожуре темного винограда, нормализуют работу сердца и клеток миокарда. Много в винограде фолиевой кислоты. Он высококалориен и питателен. Под влиянием винограда активизируются процессы обмена, в первую очередь водно-солевого. Минеральные вещества помогают нормализовать кислотно-щелочное равновесие в крови. Сок из винограда обладает антисептическим действием. Сок с древних времен применяли для питания ослабленных людей. Приберегите виноград на десерт.
Вишня
Прекрасное средство при малокровии (из-за большого содержания железа). Вишня полезна при атеросклерозе, гипертонии и сосудистых заболеваниях. Отвар плодоножек обладает сильным мочегонным действием. Полезен сок вишни при бронхитах и простом кашле.
Груши
Прекрасно обеззараживают кишечник. Их полезно есть в любое время. Груши представляют ценность как источник витамина В9, играющего большую роль в процессах кроветворения. Из микроэлементов груши богаты цинком, железом и фтором. Грушам свойственно закрепляющее, заживляющее, дезинфицирующее и жаропонижающее действие. Груши считаются полезными при мочекаменной болезни, а также оказывают противовоспалительное действие.
Дыня
Ее родина – Индия и тропическая Африка. Арабы утверждают, что дыня – плод райских садов, а доставил ее на землю один из жителей рая, совершив этим страшное преступление перед Богом. В Россию дыня попала во времена царя Алексея Михайловича, который любил редкостные растения, из Средней Азии, где до сих пор выращивают одни из самых лучших в мире сортов дыни. Этот уникальный плод вообще не содержит жира; кроме того, дыня освобождает клетки от излишней жидкости, мобилизует защитные силы организма, очищает почки. Дыня, как и арбуз, содержит фолиевую кислоту, много в ней железа, есть соли калия. Магния и витамины. Закусывайте дыней между основными приемами пищи – она вызывает выделение мозгом серотонина – гормона радости, т. е. поднимает настроение и помогает справиться с депрессией. Кроме того, если заменять дыней ужин, то за два месяца можно похудеть на 3–4 кг.
Клубника и земляника
И в той, и в другой ягоде содержится более 300 полезных веществ, в том числе марганец, оптимизирующий процессы обмена. Раз в 2 недели полезно проводить разгрузочный «клубничный» день: за сутки съесть 2 кг клубники, разделанные на 5 приемов (конечно, если не боитесь аллергии и позволяет сезон). Земляника – хороший источник различных витаминов и микроэлементов. Ягоды улучшают пищеварение, усиливают обмен веществ. Очень хорошо есть землянику при малокровии, подагре и заболеваниях мочеполовой системы. Маски из сока используются в косметике. Очень полезны отвары из листьев при самых различных заболеваниях.
Малина
Она была известна уже в первых веках до н. э. как культурное растение. В России культивируется с XVII в. Малина любима в народе и за свой вкус, и за лечебные свойства. Все знают, что нет лучшего средства от простуды, чем малиновый чай. Кроме того, малина улучшает пищеварение, благоприятно действует на кожу.
Сливы
Химический состав слив весьма разнообразен и зависит от вида. В них есть яблочная, лимонная, щавелевая кислота, глюкоза и сахароза. Очень полезен чернослив для больных атеросклерозом, так как способствует выведению холестерина из организма. Рекомендуется он также при заболеваниях почек и гипертонической болезни. Сливы из-за большого количества сахара не рекомендуются полным людям.
Смородина черная
Сравнительно молодая культура, хотя на Руси смородину разводили в монастырских садах уже в XI в. Москва-река называлась раньше Смородиновкой из-за обилия на ее берегах кустов этой ягоды.
Черная смородина – ценный источник витаминов, особенно витамина С. Высокое содержание железа и других элементах делает смородину незаменимой при болезнях крови. В ягодах содержится эфирное масло, обладающее антисептическим действием. Лечебное применение черной смородины очень широко.
Цитрусовые
Апельсины, грейпфруты, мандарины появились в русской кулинарии не так давно, а вот лимоны, как мы вам рассказывали выше, известны еще со Средних веков. Все эти фрукты отличаются высокими вкусовыми качествами, имеют приятный аромат, богаты витаминами С, Р, каротином и солями калия и меди. Не менее богата полезными веществами кожура цитрусовых.
Яблоки
Содержат фруктозу и большое количество витамина С. В плодах находится яблочная, лимонная, а также множество других кислот. Яблоки обладают общеукрепляющим действием; из них хорошо устраивать разгрузочные дни, так как они регулируют обмен веществ. Яблоки способствуют улучшению умственной деятельности, их советуют употреблять при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, при артритах. Яблоки обладают мочегонным действием, поэтому полезны при водянке и отеках. Лечебными свойствами обладают не только свежие, но и переработанные яблоки.
Отдельно следует рассказать вам о необыкновенных способностях пивных дрожжей, которые используются в русской кухне уже достаточно долгое время. Что же они из себя представляют? Оказывается, это единственные существа, которых мы поедаем живьем. Представляете? Ну просто как удавы.
Между тем дрожжи – это, безусловно, живые организмы. Мы их едим, а они продолжают жить и даже размножаться, улучшая состав микрофлоры кишечника.
Человек научился использовать дрожжи для хозяйственных надобностей еще в незапамятные времена. Он приручил и одомашнил их, заставив работать на себя в квашнях и бродильных чанах, в кувшинах и бочонках. Изначально людей привлекали не столько дрожжи, сколько результаты их деятельности. Мы их эксплуатируем, проявляя, если вдуматься, немалую жестокость. Когда тесто выбродит, ставим его в горячую печь, где дрожжи гибнут. Когда созревает вино, живых дрожжей в нем тоже не остается. И даже пиво, чтобы не перекисало, пастеризуют, лишая жизни тех, кто его изготовил. Дрожжам, конечно, все равно, но стоило бы посмотреть на вопрос и с другой стороны. Ведь нашему организму важна не только польза, получаемая от деятельности дрожжей, как в вышеописанных случаях, но и польза от них самих как продукта питания.
Вы замечали, наверно, что дети часто откусывают кусочки от сырого теста? И правильно делают! Верным детским чутьем они определяют, что в нем есть что-то полезное. В тесте как результат деятельности дрожжей происходит частичная переработка углеводов в легкоусвояемые формы.
Вот лишь краткий список случаев, в которых необходимы пивные дрожжи: гипо– и авитаминозы; белковое голодание; гепатиты; железодефицитная анемия; для повышения сопротивляемости организма простудным заболеваниям; для ускорения выздоровления после операций и больших кровопотерь; для нормализации обмена веществ, особенно при фурункулезе;
для профилактики различных нарушений в организме в районах с повышенной радиацией; при некоторых отравлениях, в частности тяжелыми металлами; в комплексной терапии сердечно-сосудистых заболеваний;
для смягчения разрушительного воздействия стрессов; при высоких физических нагрузках, а также при наращивании мышц.
На самом деле все мы знаем, что дрожжевые изделия полнят, но, прочтя этот список, вы наверняка догадались, зачем мы включили дрожжи в нашу книгу. Существует масса случаев, когда они просто необходимы.
Институт питания Российской Академии медицинских наук рекомендует употребление дрожжей как профилактическое средство людям, живущим в неблагоприятных условиях, при сниженном иммунитете, хронических инфекционных заболеваниях, работающим в экстремальных условиях, спортсменам. Кроме того, дрожжи являются прекрасным косметическим средством по уходу за кожей.
Мед также не относится к вышеперечисленным продуктам питания, но является отчасти диетическим продуктом. В его состав входит около 60 очень важных для организма элементов: глюкоза, минеральные соли, ферменты, витамины, радиоактивные вещества.
Мед прекрасно регулирует деятельность кишечника. Хорошо по утрам выпивать стакан воды с ложкой меда. Кроме того, мед повышает сопротивляемость организма инфекциям, увеличивает содержание гемоглобина в крови. Выпив на ночь воду или молоко с медом, человек легче засыпает и крепче спит.
И, конечно, широко применяется мед в медицине, а также в косметике (он просто замечательно питает кожу лица).
Применяйте диету правильно (о противопоказаниях)Люди, сидящие на диетах по разным причинам – для поправки здоровья или ради похудения и улучшения внешнего вида, – должны обязательно знать, в каких случаях продуктами, входящими в состав диеты, следует пользоваться очень осторожно или вообще их исключить.
Сельдерей нельзя применять беременным.
Картофель противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом.
Морковь не следует есть страдающим язвенной болезнью и при внутренних воспалительных процессах.
Чеснок из-за раздражающего действия противопоказан людям с острыми заболеваниями желудка, кишечника, почек.
Огурцы следует ограничить при обострении язвенной болезни, острых гастритах и колитах. Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, любых воспалениях желудочно-кишечного тракта. Следует резко ограничить употребление огурцов при гипертонической болезни и атеросклерозе, почечной недостаточности и хронических невритах.
Сладкий болгарский перец из-за наличия эфирных масел и грубой клетчатки противопоказан при заболеваниях желудка, кишечника и почек.