В смесь хлеба с водой влить дрожжи, добавить настой кориандра, хорошенько все перемешать и оставить в теплом месте на сутки. Забродившее сусло процедить, добавить сахар и разлить по бутылкам. Охладить, и напиток готов к употреблению. Хранить этот квас можно не более 3 суток в холодном месте.
Применение
Квас «Заморский» полезен людям, занимающимся активной интеллектуальной деятельностью, подверженным частым стрессам и нервным напряжениям. Напиток является прекрасным профилактическим средством нарушений работы сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.«Монастырский» квас
Ингредиенты
• 400 г квасного солода, 200 г лимона, 200 г груш, 50 г тмина, 400 г ржаной или гречневой муки, 100 г меда, 50 г изюма, 30 г сухих листьев малины, 5 л воды
Способ приготовления
Ржаную или гречневую муку заварить небольшим количеством крутого кипятка до получения густой однородной массы и остудить. Тмин залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 2 часов и процедить. Груши помыть, очистить от сердцевины. Лимон и изюм промыть. Затем пропустить через мясорубку лимон, груши и изюм.
В большую эмалированную или деревянную емкость сложить ржаное или гречневое тесто, фрукты, измельченные листья малины, квасной солод, мед, добавить настой тмина и залить все оставшейся водой, предварительно доведя ее до кипения и остудив до температуры 30–40 градусов. Все тщательно перемешать и оставить в теплом месте для брожения на 2–3 дня.
Когда на поверхности смеси появится пена, процедить напиток. Разлить его по бутылкам, хорошенько закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Оставшуюся гущу можно использовать для приготовления нового кваса.
Применение
Квас «Монастырский» полезен в качестве профилактического средства при простудах, авитаминозах, несварении желудка, повышенном метеоризме. Его показано употреблять людям с анемией, перенесшим серьезные заболевания в восстановительный для организма период.Квас «Петербуржский» с хреном
Ингредиенты
• 1 кг ржаного хлеба, 50 г пшеничной муки, 6 л воды, 25 г дрожжей, 300 г сахара, 200 г меда, 150 г хрена
Способ приготовления
1 кг ржаного хлеба разрезать кубиками и подсушить в духовом шкафу. Сухари залить 6 литрами кипятка, оставить на 10–12 часов, после чего процедить. Дрожжи смешать с мукой, развести их небольшим количеством сухарного настоя и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Сахар развести в двух стаканах из оставшегося сухарного настоя, довести до кипения и остудить.
В большую эмалированную или деревянную посуду вылить оставшийся сухарный настой, дрожжи с мукой, сахарный сироп, хорошенько перемешать и оставить в теплом месте для брожения. Когда на поверхности смеси появится густая пена, процедить жидкость и поместить ее в прохладное место на 12 часов.
Хрен перемолоть. Готовый квас немного подогреть, растворить в нем мед, добавить хрен, плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре еще на 10–12 часов. Смесь процедить, разлить по бутылкам и охладить. Квас готов к употреблению. Выпить его нужно в течение 5–6 дней.
Применение
Квас полезно пить людям со сниженным аппетитом. Напиток является мощным профилактическим и целебным средством заболеваний мочеполовой системы, воспалений дыхательных путей, при подагре и ревматизме.Квас имбирный
Ингредиенты
• 1 кг ржаного хлеба или 800 ржаных сухарей, 10 г имбиря, 400 г яблочного сиропа, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 6 л воды
Способ приготовления
Ржаной хлеб или сухари залить крутым кипятком и оставить на 6–7 часов. Имбирь залить небольшим количеством воды и варить 20 минут на среднем огне. Отвар процедить, добавить в смесь с хлебом, довести до кипения и охладить до 30–40 градусов. В сусло влить яблочный сироп, положить сахар, дрожжи, накрыть крышкой и поместить в теплое место для брожения на 10–12 часов.
Забродившую смесь процедить, разлить по бутылкам, закупорить их надежными крышками и поставить на холод. Гущу можно использовать в качестве закваски для приготовления новой порции кваса. Охлажденный квас готов к употреблению. Емкости с квасом хранить в холодильнике не более 5–6 дней.
Применение
Имбирный квас – прекрасное средство для профилактики появления злокачественных и доброкачественных опухолей, симптомов морской болезни и расстройств вестибулярного аппарата, появляющихся при езде или в полете.Квас «Хлебный» с шиповником
Ингредиенты
• 500 г ржаного хлеба, 1 кг шиповника, 4 л воды, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 30 г изюма
Способ приготовления
Ягоды шиповника промыть очистить от семян, размельчить, растереть с сахаром, залить небольшим количеством воды, но так, чтобы все плоды оказались покрыты жидкостью, и оставить на сутки. Затем переложить смесь в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить дрожжи, хлеб, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и остудив до 30–40 градусов. Поместить сусло в теплое место.
При первых признаках брожения жидкость процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку ягод изюма. Хорошо закупорить бутылки и на сутки оставить их в теплом месте. После этого напиток охладить. Хранить готовый квас нужно в холодильнике не более недели.
Применение
Квас «Хлебный» с шиповником является хорошим профилактическим и лечебным средством при гипертонии, гипо– и авитаминозов С и Р, обладают общеукрепляющим действием при инфекционных заболеваниях, нарушениях работы печени и желчных путей. Напиток повышает сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных метеорологических факторов.Рецепты квасов, благоприятно влияющих на работу скелетно-мышечной и нервной систем
Квас «Бабушкин» с мятой
Ингредиенты
• 200 г ячменного солода, 200 г ржаного солода, 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 5 л воды, 20 г дрожжей, 50 г свежей мяты
Способ приготовления
Смешать пшеничную и ржаную муку, заварить кипятком до образования густого теста, остудить, добавить ячменный и ржаной солод, развести смесь небольшим количеством не очень горячей воды, оставить на час. Затем сусло переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить дрожжи, свежую зелень, остаток прокипяченной и остуженной до 30–40 градусов воды. Накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения.
Как только на сусле появится пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и поставить на лед. Через 3–4 дня квас готов к употреблению.
Применение
Квас «Бабушкин» полезен людям, испытывающим сильное нервное напряжение, деятелям напряженного интеллектуального труда.Квас белый «Купеческий»
Ингредиенты
• 500 г ржаного солода, 500 г ячменного солода, 500 г пшеничной муки, 500 г гречневой муки,
250 г ржаной муки, 7 л воды, 10 г дрожжей, 100 г сахара, 30 г мелиссы, 20 г изюма
Способ приготовления
Пшеничную, гречневую, ржаную муку смешать, заварить двумя литрами кипятка, размешать до однородной массы, немного остудить добавить ржаной и ячменный солод, оставить на 3–4 часа. Мяту измельчить, заварить кипятком и дать настояться в течение 2–3 часов. Смесь муки с солодом переложить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить дрожжи, настой мелиссы, сахар, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и остудив до 30–40 градусов. Оставить подготовленное сусло в теплом месте для сбраживания.
Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку ягод изюма. Емкости с квасом хорошенько закупорить и выставить на холод. Хранить бутылки, стоя, также в холодном месте. Через сутки квас готов к употреблению.
Применение
«Купеческий» квас полезен людям, занимающимся тяжелым физическим трудом или профессиональным спортом. Он помогает избавиться от нервной дрожи, возникающей в ночной период времени. Напиток можно использовать как лечебное и профилактическое средство при заболеваниях дыхательной и пищеварительной систем, вызванных нервными расстройствами: астме, несварении желудка, метеоризме.Квас «Народный»
Ингредиенты
• 1 кг ржаного солода, 1 кг ржаной муки, 300 г кукурузной муки, 5 л воды, 100 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 40 г меда
Способ приготовления
В пшеничную муку добавить дрожжи, мед, залить стаканом теплой воды, размешать и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Ржаной солод, ржаную и кукурузную муку замешать на холодной воде. Предварительно нагреть и выключить духовку. Поместить в нее полученное тесто на сутки. Затем снова прогреть, выключить духовку и вновь поместить в нее тесто еще на сутки. Выложить тесто в большую эмалированную или деревянную емкость, залить оставшейся кипяченой теплой водой и хорошенько размешать. Сусло поместить в теплое место на 15–18 часов. Затем влить дрожжевую закваску и еще раз перемешать. Оставить в теплом месте для сбраживания.
После того как на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить и процедить. Разлить по бутылкам, тщательно закупорить и охладить. Напиток готов к употреблению. Вызревший квас хранить в холодном месте, держа бутылки в горизонтальном положении.
Применение
Квас «Народный» полезно пить после большой физической нагрузки, при прогрессирующей мышечной дистрофии, а также при заболеваниях центральной нервной системы, в частности при полиомиелите и эпилепсии.Квас «Волжский» с каштаном
Ингредиенты
• 1 кг ячменного солода, 1 кг ячменной муки, • 1 кг ржаной муки грубого помола, 6 л воды, 50 г дрожжей, 100 г сахара, 10 г листьев каштана, 10 г плодов каштана, 30 г изюма
Способ приготовления
Из ячменной и ржаной муки замесить тесто, добавив горячей воды и тщательно размешав до однородной массы консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место, можно в предварительно разогретую и выключенную духовку, на 5–6 часов. Листья и плоды каштана хорошо размельчить, смешать, переложить в эмалированную посуду и залить 3 стаканами горячей воды. Держать на водяной бане 30 минут.