Православный календарь: День мученицы Палагии; священномученика Еразма, епископа Формийского.
Народные приметы: Если накануне солнце взошло ясно, то быть и всему лету ясным.
Народные поверья и обычаи: В этот день обучали свою смену те, которые умели «бить баклуши», чтобы не пропал такой дар. Сейчас «бить баклуши» понимается как безделие. Ранее к битью баклуш (заготовок для деревянных ложек) подходили весьма серьезно. Подбирали дерево нужной породы и с определенной части ствола, на нужной высоте, с нужной стороны вырезали чурочку для восстановления «плотиевого здоровья». Из чурбанов набивали баклуши и вырезали ложки. Вырезать грамотно ложку было легче, чем подобрать нужный чурбан. И это последнее слово тоже сегодня извращено, ведь «чур» – это предок. «Чур меня» означает буквально – «предок, храни меня».
18 мая. Ирина-рассадница
Именины: Адриан, Варлаам, Ирина, Яков.
Православный календарь: День мученицы Ирины; преподобного Иакова Железноборовского.
Народные приметы: Если еловые почки распускаются, то не надо медлить с посевом, а в противном случае – не спешить. Не радей большому посеву, а радей хорошему урожаю.
Народные поверья и обычаи: На Ирину выжигали старую траву, приговаривая: «На Ирину худая трава из поля вон». Высаживали рассаду капусты.
Высадка капустной рассады.
В этот день крестьяне, одеваясь в лохмотья, подобные листьям капусты, высаживали капустную рассаду. При этом соблюдали древний обычай оберега будущего урожая: выносили на огородные грядки надтреснутый горшок и клали внутрь выдернутый поблизости кустик крапивы (с корнем). Делалось это для того, чтобы уберечь рассаду от завистников, от дурного глаза. Высаживая капусту, приговаривали: «Рассадушка-рассада, не будь голенаста, а будь пузаста, не будь пустая, а будь тугая, не будь красна, а будь вкусна, не будь стара, а будь молода, не будь мала, а будь велика». При посадке рассады не ели хлеба, чтобы куры капусту не выклевали. Овощи сажали исключительно женщины. Считалось, что если за это дело возьмется мужчина – они зацветут и плодов не дадут.
19 мая. Иов-огуречник, росенник
Именины: Василий, Иов, Денис, Михей, Иван, Илла ри он, Касьян, Пахом.
Православный календарь: День праведного Иова Многострадального; преподобного Михея Радонежского.
Народные приметы: С Иова начало утренних рос, а с Николы (22 мая) двенадцать заморозков. Если большая роса и ясный день – к урожаю огурцов. Ясный день – обилие в этот год огурцов. Большая роса утром – к хорошей погоде, нет росы – к дождю.
Народные поверья и обычаи : На Иова сеяли горох и приговаривали: «И репу, и горох не сей подле дорог». Крестьяне знали, что сеять горох – не такое простое дело. Делать это нужно на сырой земле, на закате солнца, при ущербной луне. А еще – учитывали ветер, ведь при северном ветре вырастет посеянный горох жестким, а при западном и юго-западном – мелким и червивым. Сеяли горох обязательно на закате солнца для того, чтоб воробьи того не видели. В этот день сеяли также бобы, тыкву, огурцы. Примечали, что огурцы, высаженные в этот день, нужно солить – они будут крепкие, с хрустом, ароматные. Для получения раннего урожая устраивали «теплые гряды».
«Теплые гряды».
«Теплые гряды» – народный способ выращивания ранних огурцов даже в холода. В качестве подземной «печки» на дно траншеи полуметровой глубины укладывали рыхлый слой конского навоза, который под воздействием солнечных лучей ощутимо и надолго разогревал почву на грядке как бы изнутри. Температура его в результате «горения» повышалась до 56 °C.
Современные дачники могут заменить конский навоз прошлогодними листьями, которые нужно аналогично уложить в траншею и разогреть. Температура внутри такого рыхлого вороха достигает 31 °C. После этого биотопливо уплотнить и сверху насыпать рыхлую плодородную почву слоем до 15–20 см. А потом грядку накрыть пленкой. Внутри подобной парилки температура даже при майской ночной прохладе не опускается ниже 18 °C.
Конечно, при небольшом количестве высаживаемых растений можно поступить еще проще: предварительно на светлом домашнем подоконнике вырастить трехнедельную рассаду в индивидуальных стаканчиках. А потом в конце мая – начале июня, уже при теплой погоде, без нарушения земляного кома аккуратно их высадить на грядку. В любом случае огурцы будут урожайнее при посадке только в один ряд, когда их плети направлены вверх на вертикальную шпалеру из веревки. В распластанном виде на земле им куда холоднее даже летом. Если же вы располагаете теплицей, то перед высадкой туда любой рассады обязательно задымите там (при закрытой двери в течение суток) серную шашку «ФАС»: ее едкий дым погубит возбудителей болезней и вредителей, в том числе трипсов, тлю и паутинного клеща, иначе летом они принесут урожаю существенный урон.
20 мая. Купальница
Именины: Иван, Нил, Пахом, Акакий, Каролина.
Православный календарь: День преподобного Нила Сорского; мученика Акакия сотника.
Народные приметы: Ранние ласточки – к счастливому году. Ласточки летают высоко – к ведру.
Народные поверья и обычаи: В этот день прогоняли лошадей по речной воде. С утра полные ведра воды выставляли на мостки, а в полдень окатывали лошадей согретой солнцем водой.
Продолжалось жаркая пора сева. Говорили в народе: «На Купальницу надобно времени не упустить, да и силы не растерять».
21 мая. Иван Богослов пшеничник, Арсеньев день
Именины: Арсений, Адриан, Зосима, Милий, Иван, Пи мен.
Православный календарь: День Иоанна Богослова, святого апостола и евангелиста.
Народные приметы: Если день с дождями, то гриб пойдет полками.
Народные поверья и обычаи: На Арсеньев день засевали пшеницу и говорили: «Пришел Иван-пшеничник, выгоняй кобылицу, паши». По обычаю, в этот день странники и нищие, поклонившись пахотной полосе, заходили в крестьянские дома. Хозяйка кормила странников пшеничным пирогом, а те желали ей добрых всходов. Пироги – праздничное русское блюдо, на что указывает само слово «пирог», которое произошло от слова «пир». Тесто для пирогов готовится как на опаре, так и безопарным способом. В качестве начинки используются овощи, грибы, рассыпчатые каши, визига, рыба, мясо, творог, яйца. Сладкую начинку делают из варенья, изюма с рисом, чернослива и инжира, сушеной черемухи, реже из свежих ягод и фруктов. Разнообразна и форма пирогов – от традиционной прямоугольной до треугольной и даже фигурной.
Пироги могут быть закрытыми (когда тесто окружает начинку со всех сторон), полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосок теста) и открытыми (в виде большой ватрушки). Пирог наполняют начинкой и оформляют непосредственно на противне, после чего он должен подойти на листе. Затем его смазывают яйцом или маслом и сразу же ставят в духовку. Готовый пирог следует выложить на блюдо, закрыть льняным полотенцем.Безопарное тесто для пирога.
800 г пшеничной муки, 0,25 стакана теплой воды, 1,25 стакана теплого молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара (для пирогов со сладкой начинкой – 1,5 столовой ложки сахара), 1 чайная ложка соли, 25–30 г дрожжей.
В теплой воде развести дрожжи, сахар, 1 чайную ложку муки, дать постоять 15 минут. Затем влить молоко, вбить яйцо, добавить растертое масло, соль, сахар (для пирогов со сладкой начинкой) и, постепенно досыпая муку, замесить тесто, поставить его в теплое место, чтобы подошло. Вымесить вторично (тесто должно отставать от рук), дать подойти и разделывать.
Застелить противень пергаментной бумагой, раскатать на ней тесто, выложить начинку (не забудьте вложить в нее зубчик чеснока как счастливый талисман), закрыть слоем теста, защипать края, смазать желтком и дать постоять полчаса. После того, как пирог немного поднимется, выпекать в горячей духовке в течение 30–35 минут. Готовый пирог порезать и подавать в теплом виде.Начинка из мяса.
800 г мяса, 100–150 г сливочного масла, 3 яйца, 3 луковицы, соль, перец.
Мякоть говядины или нежирной свинины нарезать кусочками по 40–50 г, поджарить на масле с большим количеством лука, добавить воду или бульон и потушить, затем мелко порубить, добавить соль, перец, крутые рубленые яйца, влить 1–2 столовой ложки крепкого бульона, если фарш недостаточно сочный.
22 мая. Никола Вешний
Именины: Гавриил, Гордиан, Исайя, Каллиник, Николай, Христофор.
Православный календарь: День святителя Николая Чудотворца; пророка Исайи; мученика Христофора.
Народные приметы: Дождь на «Святого Николая» – жди хорошего урожая.
Народные поверья и обычаи: Николай Угодник – один из наиболее крупных народных святых. Образ святителя Ни ко лая пришел на Русь вместе с принятием ею христианства. По преданию, святой Николай совершил множество добрых дел: спас от гибели впавшую в нищету семью, заступался за несправедливо осужденных, избавлял от гибели мореплавателей и утопающих, вызволял из темниц пленников, воскрешал умерших, помогал голодным и сирым. Почитание Ни ко лая Угодника приближалось к почитанию Богородицы и самого Христа. Многие крестьяне даже считали, что Трои ца состоит из Спасителя, Богоматери и Николы Угодника. Иногда даже имя Никола использовалось для обозначения иконы.
День святого Николая в народной традиции отмечается дважды – Никола Вешний и Никола Зимний. Николины дни в русских деревнях считались важнейшими праздничными днями после Пасхи. Николай Угодник воспринимался в Рос сии как национальный святой, покровитель русского народа, а также как крестьянский святой и мужицкий заступник, про которого крестьяне говорили, что «нет за мужика поборника супротив Николая», верили: «Попроси Николу, а он Спасу скажет». Принято было считать, что Николаю Угоднику можно молиться «во всех нуждах», что он всегда и всем поможет, ибо добр и милостив. Отправляясь в дорогу, надеялись на защиту Николая Угодника. Выходившему из дома говорили вслед: