(Руководства по выгоночной культуре овощей: П. И. Кам еноградский. Парники; П. Н. Штейнберг. Парники, паровые гряды и рассадники, простейшие таблицы. Устройство их и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники. Практическое руководство для огородников и любителей садоводства. С 69 рисунками. Издание 5-е. Цена 1 руб. Издательство «Мысль», Ленинград).
Часть третьяКультура овощных, корнеплодных, пряных и прочих огородных растений в открытом грунте
I группаКапустные растения
Роды Brassica и Crambe
Семейство крестоцветных
Простая дикая капуста. Brassica oleracea L. Отечество ее – западная Европа, где дикая капуста развивается в течение двух лет (растение двухлетнее).
От дикой капусты, произрастающей на берегах морей в западной Европе, образовались, под влиянием культуры, с незапамятных времен, многочисленные и весьма разнообразные видоизменения. У некоторых из них листья, накрывая друг друга, образуют кочан, у других – видоизменяется цветорасположение, принимающее вид круглой головки (цветная капуста), у третьих – листья получают рассеченные края (кудрявая лиственная капуста), наконец, у четвертых – стебель (ствол) образует шишковидное утолщение (кольраби).
Каждое из указанных видоизменений насчитывает множество разновидностей или сортов, из которых мы укажем здесь лишь те, которые оказались, по нашим опытам, наилучшими для разведения под Москвою. Из этого, конечно, не следует, чтобы другие сорта не заслуживали внимания: напротив, при известных почвенных, климатических и культурных условиях, возможно, без сомнения, достигнуть столь же хороших результатов и с другими сортами; так, напр., под Петроградом часто разводили ревельскую и ладожскую кочанные капусты, культура которых под Москвою оказывается неудобной.
I. Кочанная капуста
Br. oleracea capitata
А. Листья гладкие
а. Кочан белый
I. Форма кочна коническая или продолговатая
Ранние сорта
1) Велера (Whelers) кокосовая. Очень ранняя и с мелкими кочнами, удобна для выгонки и ранней высадки на гряды.
2) Йоркская. Очень ранний и мелкий сорт. Кочны продолговатые; они менее тверды, но крупнее, чем у предыдущего сорта: рис. 32 изображает иоркскую капусту большую.
3) Сахарная головка – английская. Кочны мелкие, конические, твердые. Не очень ранний, но отличный сорт. Встречаются кочны притупленной формы, которые, однако, нисколько не уступают по достоинствам остроконечным.
4) Майская сахарная головка сходна с предыдущей, но мельче и относится к более ранним сортам; кроме того, она скорее портится и трескается, нежели вышеуказанные.
Рис. 32. Капуста Иорская большая.
5) Бычье сердце (Coeur de Boeuf, Ochsenherz), ранняя капуста с мелкими плотными кочнами, имеющими овальную или коническую, сверху притупленную, форму. Отличный, но не очень ранний сорт (рис. 33). Не менее заслуживает внимания также царская, ранняя белая капуста, которая очень сходна с предыдущей.
Поздние сорта
6) Сахарная головка, большая, твердая. Растение средней величины; кочан высокий. Прекрасный осенний сорт.
7) Ульмская Шпицфильдер. Растение крупнорослое, с обильною и крупною листвою. Кочан длинный, конический, плотный, до ½ арш. (36 см) и более вышины; кочерыжка толстая и длинная; очень поздний сорт.
8) Виннигстетер. Этот сорт сходен с предыдущими, но развивается поздно, почему и оказывается под Москвой менее выгодным.
9) Бычье сердце (Coeur de Boeuf), большая, поздняя. Растение среднего роста. Кочан средней величины, овальный или конический, с притупленной вершиной, как у сорта № 5, от которого он отличается большей величиной кочна и более поздним развитием, хотя и не принадлежит к очень поздним сортам.
10) Померанская. Растение среднего роста, кочан короткий, конический, как у №№ 5 и 9.
II. Форма кочна плоская и круглая
Рано поспевающие сорта
1) Жоанет или нантская. Растение небольшой величины, с очень тонкой и низкой кочерыжкой; кочан плоский, мелкий, завивается очень рано и хорошо, но не очень твердо. Хотя кочны этого сорта скоро портятся, но его можно все-таки причислить к очень хорошим. (Особенно хороша для огородов с мелким почвенным слоем.)
Рис. 33. Coeur de Boeuf. Бычье сердце
2) Эрфуртская ранняя. Растение, как и предыдущее, низкорослое. Кочан плоский, весьма равномерно завитый у всех растений. Завивается рано и плотно. Прекрасный ранний сорт.
3) Английская ранняя Друмхед (Drumhead). Растение похоже на предыдущее; кочны мелкие, завиваются очень хорошо, но для летнего употребления слишком поздно.
4) Английская ранняя карликовая. Растение низкое и мелкорослое. Кочны шаровидные, завиваются рано, мелкие, посредственного качества.
5) Бронка. Растение среднего роста. Кочны средней величины или немного меньше, шаровидные, завиваются очень хорошо, но не очень рано. Прежде часто разводили на московских огородах подобный, но более мелкий ранний сорт, под названием капорка. Капуста эта качества не высокого, но весьма ранняя; она слегка горчит и потому при варке надо менять воду два раза.
(В настоящее время крестьяне, под руководством специалистов, принялись за восстановление сорта Бронка. Во время войны и разрухи этот сорт был совершенно испорчен.)
Поздно поспевающие сорта
6) Ульмская пудовая. Растение среднего роста, кочерыгу тонкая низкая. Кочан шаровидный, несколько сплющенный, средней величины, завивается чрезвычайно равномерно и твердо на всех растениях; кочны очень хорошо сохраняются но не так белы, как, например, у коломенской капусты. Где не обращают внимания на белизну, там эта капусте, самая выгодная из всех сортов; она удается почти всегда на всякой почве. Посев можно производить в холодных парниках и на открытых грядах; но не следует высевать ее слишком рано, так как этот сорт не очень поздний и при раннем посеве легко переспевает (трескается). По величине и складу ульмская капуста может служить образцом. Она дает отличный округленный и твердый кочан и сравнительно мало отбросов в виде кочерыжек и зеленой листвы. Рис. 34 представляет типичную форму ульмской капусты.
7) Брауншвейгская. Растение несколько больше средней величины. Кочерыжка и лист довольно крупны и толсты. Кочан большой, плоский, хорошо сложенный и доброкачественный, но не очень тверд и не может долго сохраняться для продажи осенью и сохранения до нового года – один из лучших сортов. Требует хорошей почвы и тщательной обработки. Рис. 35 изображает кочан брауншвейгской капусты. На удобных для разведения вообще капусты местах считаем этот сорт наиболее достойным разведения.
8) Швейнфуртская. Растение крупнорослое, шаровидный кочан его очень большой. Листья очень тонкие и нежные складываются и завиваются хорошо, но рыхло. В сырое, осеннее время этот сорт подвергается иногда гниению. Кочны его годны только для рубки, потому что сохраняться не могут. Зато они отличаются тонкостью, нежностью и белизною внутренних листьев.
Рис 34. Капуста ульмская
Рис 35. Капуста брауншвейгская
9) Любская поздняя, твердая, зимняя. Растение небольшое, не более среднего роста, темно-зеленого цвета. Кочны шаровидные, небольшие, чрезвычайно твердые и легко сохраняются в свежем виде всю зиму. Разводится только для последней цели.
10) Эрфуртская большая. Растение средней величины. Кочерыжка тонкая и низкая. Кочан плоский, шаровидный, хорошо сложенный и твердый. Очень недурной сорт, хотя он уступает № 6 и 7, между которыми он стоит посредине относительно величины и плотности.
11) Греческая пудовая (Центнер). Растение несколько более средней величины, с крупной кочерыжкой. Кочан шаровидный или немного плоский, отлично завивается, и весь твердый. Подобный № 6, отличный, не слишком поздний сорт.
Рис 36. Капуста греческая
12) Сабурка. Растение большое, с широкими черешковыми листьями и довольно грубою кочерыжкою. Кочан крупный, плоский, хорошего склада и качества. Сорт этот стоит посредине между коломенскою и брауншвейгскою капустой; он один из лучших для разведения в больших размерах, в открытом поле. Употребляется преимущественно в рубку, но может сохраняться в свежем виде до нового года и долее. Довольствуется почвою умеренной влажности и не слишком сильно удобренною; вообще, этот сорт очень сходен с коломенскою капустой, от которой он происходит
13) Коломенская. Растение очень крупного роста, кочерыжка весьма высокая и толстая. Лист очень крупный, толсторебристый, на длинных черешках. Растение вообще весьма грубое и с дурным складом, дает много отбросов и занимает вдвое более места, чем, например, ульмская. Кочан очень большой, хорошо завитый, но всегда несколько рыхлый, угловатый и непригодный для хранения; иногда кочаны достигают веса одного пуда. По качествам коломенская капуста выше всех других; внутренние листья кочана, хотя и нетолсторебристые, но совершенно белые, нежные и сладкие. На московском рынке этот сорт ценится всегда на 50 % дороже других сортов, исключая саюуоки, которую трудно отличить от коломенской. Относительно почвы коломенская капуста весьма требовательна; она удается хорошо только на влажной, перегнойной, глубоко обработанной и сильно удобренной почве. При менее благоприятных условиях она уступает, по доходности, сабурке, брауншвейгской, ульмской и другим сортам. Притом она очень поздно развивается и требует посева в холодном парнике. Предварительная пересадка рассады для нее очень полезна: при этом получаются растения более низкорослые, черешки листьев укорачиваются, а кочны завиваются плотнее.
b. Кочан красный
Ранние сорта
1) Эрфуртская, синяя, салатная. Растение малорослое, кочерыжка низкая и тонкая. Кочан шаровидный, средней величины, очень хорошего склада и твердый. Вообще, этот относительно ранний сорт отличается превосходным сложением кочна; но окраска более грязнофиолетовая, чем синеватая; в этом отношении оставляет еще многого желать.
2) Эрфуртская, кровокрасная, салатная; этот сорт по форме и сложению почти так же хорош, как и предыдущий; он отличается несколько лучшей окраской, немного крупнее и позднее. В отношении цвета этот, в других отношениях превосходный сорт далеко уступает красной голландской капусте.
3) Ульмская ранняя, кровокрасная салатная капуста. Отличный ранний сорт, похожий на предыдущий, но немного более ранний; при всех своих отличных качествах имеет недостатки в окраске.
Темнокрасные поздние сорта
4) Голландская ранняя мелкая, чернокрасная (рис. 37). Растение малорослое, с относительно грубыми кочерыжкою я листьями. Кочны шаровидные, очень мелкие, но весьма плотные и прекрасного темнокрасного цвета. Что касается скороспелости, то это сорт отнюдь не ранний, как гласит название, а более поздний, чем № 2, и значительно более поздний, чем №№ 1 и 3. Сохраняется хорошо в свежем виде.
5) Голландская кровокрасная поздняя. Растение несколько более средней величины. Кочны довольно крупные, из всех красных сортов наибольшей величины; форма их шаровидная; завиваются твердо и сохраняются очень хорошо и долго. Цвет не очень темный, достаточно яркий.
Рис. 37. Капуста ранняя чернокрасная голландская
Кроме того, следует упомянуть еще следующие сорта капусты;
Ранние сорта: «Экспресс» («Ранняя Векфильда») – самый ранний сорт, с небольшим остроконечным кочном, довольно слабо завитым, хорошего вкуса; готовится в конце июля. «Варшавская ранняя» – готовится рано; кочны до 2–3 кг весом, плоские, очень тугие. Кочерыга низкая; наружные листья мелкие. Неприхотлива в почве; устойчива против килы. «Дитмарская» – ранний, крупный сорт; выносливый, стойкий к засухе сорт, но удающийся и на влажных местах. Кочны слегка продолговатые, тугие, очень белые, кочерыга низкая, наружные листья небольшие. «Копенгагенская» – на севере средний сорт; лучше удается на высоких местах, не выносит застаивающейся воды. Сорт сильного роста, кочны крупные, слегка овальной формы, до полупуда весом. Требует сильно удобренной почвы.
«Эрфуртская маленькая» – для огородов с грубой, неразделанной почвой, без особого ухода. Кочны маленькие, но поразительно тугие. «Вальватьевская» – очень ранний сорт с кругловатоплоским кочном, до 1 ½– 3 кг весом; мало трескается, устойчива против килы.
Сюда же следует отнести сорт «Первенец».
Средние и поздние сорта. «Слава Энкгойсена» (чаще известна под названием «Слава») – отличный для севера сорт: неприхотлив на почву, удается и на сырых, и на высоких местах; лучше других сортов выращивается на торфяных почвах. На богатых почвах дает кочны до 8—10 кг. Форма кочна плоско-округлая; кочан довольно плотный, очень красивый. «Успех Гендерсона» (известна под названием «Американской»). Кочан крупный, почти плоский, довольно тугой. Хорошо удается на тяжелых глинистых почвах; не подвержена растрескиванию. Пригодна для культуры на высоких, сухих местах. Хороша для квашения. «Московская сахарная» – лучший по вкусу сорт; кочан плоско-круглый, при благоприятных условиях достигает огромного веса. Чрезвычайно требователен в почве и обработке; требует обильного одобрения. Особенно рекомендуется для зимних заготовок. «Любекская» («Любская») – с совершенно круглыми кочнами, средней и ниже среднего величины. Рекомендуется для хранения в свежем виде, но для этой цели рассаду надо сеять на 1–1 ½ недели позднее обычного срока, так как в благоприятное лето эта капуста особенно быстро поспевает легко трескается. «Ульмская» – один из самых неприхотливых к почве и нетребовательных сортов. Кочан плоскокруглый средней величины, а при хороших условиях – очень крупный (до пуда). Пригодна для хранения в свежем виде, но по вкусу и по белизне уступает другим сортам. «Коломенская» – кочан очень крупный, рыхлый, плоский, на высокой кочерыжке с огромными наружными листьями, но по вкусу один из лучших и высоко ценится знатоками. Требует богатой почвы, обильного удобрения, глубокой обработки и значительно влажности. «Сабуровка» – точно так же, близкий к «Коломенской», один из более прихотливых сортов; развивает огромные наружные листья. Очень крупный сорт, с плоским кочаном и довольно высокой кочерыгой. Рекомендуется для зимних заготовок; в свежем виде хранится плохо. «Ревельская» – хороша для хранения в свежем виде. Кочан круглый, до 16 кг весом, кочерыга средняя. «Брауншвейгская» – один из лучших, неприхотливых к почве и обработке сортов. Хороша для влажных мест, но хорошо выносит и засуху. Кочерыга очень низкая, вследствие чего возможно только одно окучивание. Кочан крупный, плотный, плоский. Особенно хорош для зимних заготовок. Но не отличаете белизной и склонен к растрескиванию.
Для промышленной цели особенно пригодны: «Варшавская ранняя», «Дитмарская», «Копенгагенская», «Слава Энкгойсена» и «Брауншвейгская».
Лучшие английские сорта капусты: «Сэттона наираннейшая», «Сэттона Лучшее сердце», «Сэттона Главный сбор», «Сэттона Драгоценность», «Картера Ранняя», «Картера Модель».
Семена капусты сохраняют всхожесть около 5–6 лет, но семена, собранные умело, в благоприятную погоду, сохраняют всхожесть до 10 лет. Количество семян в лоте – от 3500 до 5000, смотря по качеству семян. Нормальный продет всхожести 75. Средний урожай капусты с гряды 32–48 кг ранней капусты и 48–96 кг поздней, но в благоприятное лето, на сильной почве, при глубокой обработке и обильном удобрении можно получить и вдвое больше.
Считая и на посадку, взамен погибшей рассады, следует заготовить рассады ранней белокочанной, краснокочанной и савойской капусты от 50 до 80 рам; капусты белокочанной поздней – от 30 до 35 рам на десятину (1,1 гект.). Всхожесть семян показана по данным Венской семенной станции.
Из сортов краснокочанной капусты заслуживают внимания: «Утрехтская» (известна также под названием «Голландская ранняя»), сорт на севере средний по поспеванию; отличается высокой, слабой кочерыгой, вследствие чего рекомендуется высокое окучивание. «Зенит» – средний по поспеванию сорт, отлично окрашенный. «Эрфуртская ранняя» отличается особенно небольшими наружными листьями и может быть высаживаема на обыкновенные гряды в 3 ряда, на расстоянии 36 см. «Отелло» – самый крупный из краснокочанных сортов.
Рекомендуемые сорта савойской капусты: «Ульмская ранняя» – прекрасный, неприхотливый сорт, но внутренние листья зеленоватые, что для савойской капусты считается недостатком. Кочан легко завивается, средней величины. «Железная голова» (известна также под названием «Эйзенкопф» – дает отличные, довольно тугие, хорошо завивающиеся кочны. Кочан совершенно круглый, средней величины; внутренние листы соломенно-желтые. «Франкфуртская желтая» («Страсбургская»). Кочан удлиненный, довольно рыхлый; кочерыга средняя. Отличается прекрасным вкусом, сорт средний. «Блюментальская», кочан плоскокруглый, довольно крупный; рано завивается, но кочны дает рыхловатые. Листья рябые; внутренние листья великолепного вкуса и цвета. «Марселиновая» – ранний сорт с плоским, довольно крупным кочаном, на очень низкой кочерыге. Можно сеять рассаду 2–3 раза с двухнедельными промежутками, так как готовится тот сорт очень рано. Убирается позднее, так как морозы очень способствуют улучшению вкуса этого сорта.
РАЗВЕДЕНИЕ
1. Почва, местоположение, свет
Капуста удается лучше всего на почве влажной, перебойной, глубоко обработанной, перештыкованной на перевал свежеудобренной. Если, при глубокой обработке, на поверхность почвы вывернуто будет значительное количество глины, для капусты это не вредно. На торфянистой и песчаной почве вообще на сухих местах, капуста не удается. Полное действие света необходимо. Особенной теплоты и защиты от холода капуста не требует, и поэтому, для зимнего употребления ее удачно разводят на северных склонах. Ранние сорта летнего и осеннего пользования, разводятся в теплом местоположении, иначе они не поспевают во время.
(См. стр. 349: есть сорта, хорошо удающиеся на торфяной почве. На песчаной почве, с поверхностным отенением почвы перегноем или торфом, вполне возможна культура капусты.)
2. Время посева
Все ранние сорта высеваются рано, в полутеплые парники, затем молодые растения рассаживают предварительно в холодных парниках, чтобы по возможности раньше получить рослую рассаду для высадки на гряды. Сорта, относящиеся по времени поспевания к средним, как, например, ульмскую пудовую (центнер) можно высевать прямо на гряды, в защищенном месте. Поздние сорта, как коломенская, сабурка и брауншвейгская, во всяком случае лучше высевать в холодные парники. Будучи посеяны прямо на открытых грядах, эти сорта в средней полосе СССР не всегда выспевают. Но если желают пользоваться некоторыми из ранних сортов для зимнего употребления, то их нужно непременно высевать на гряды, иначе они поспевают слишком рано, трескаются и портятся еще до времени употребления. Относительно ухода за посевом в парниках, см. ч. I, ст. VI «Устройство и содержание парников» (стр. 134) и ч. И, ст. IX.
3. Посадка на гряды; посадка без гряд; расстояние между растениями
По старинному обычаю русских огородников, капусту обыкновенно разводят на более или менее высоких грядах, но это, в большинстве случаев, совершенно бесполезно и часто даже вредно для растений; такую трату места, времени и труда можно допустить лишь в том случае, если почва слишком мокра и холодна, потому что культура на грядах не только дорога, но и затрудняет впоследствии окучивание, необходимое для успешного развития растений. На хорошо обработанной и удобренной почве гораздо удобнее сажать растения в уровень с поверхностью земли и гряды образовать уже впоследствии окучиванием.
Что касается расстояния между растениями, то его делают большим или меньшим, в зависимости от крупности сорта, сажают так, чтобы впоследствии растения, не стесняя друг друга, вполне покрыли предназначенное для них место.
Чтобы удобнее было производить окучивание и другие культурные работы, лучше оставлять между рядами несколько большее расстояние, чем между растениями в рядах. Вообще следующие размеры можно принять за нормальные: а) для мелких сортов – 1 ½ и 2 фута (45–61 см), b) для сортов средней величины – 2 и 2 ½ фута (6176 см) и с) для самых крупных сортов – 2 ½и 3 фута (76–91 см). Следовательно на 1 десятину приходится:
Наиболее удобное время для высадки капусты – вторая половина мая, пока еще не велики жары и засуха. Можно высаживать и ранее, если растения готовы и достаточно привыкли к открытому воздуху. Посадка предварительно пересаженнных растений может производиться в начале июня. (Автор имеет в виду средние губернии.)
Если имеют дело с крупными растениями, выведенными в парниках, то их следует пересаживать с землею, или, как говорят садоводы, со «стулом». Для этого земля в парнике сильно поливается за несколько часов до выборки растений: совершенно промоченная земля плотнее пристает к корням, тогда как сухая всегда отваливается от них. Для выборки растений употребляется маленькая ручная лопатка, полуцилиндрической формы, называемая совочком. Выкопанные растения укладываются на носилки или в корзинки и относятся прямо на место посадки.
Здесь один работник, идя впереди, по шнуру делает в земле, через известные промежутки, ямки такой величины, чтобы в них могли поместиться свободно корни растеньиц с приставшей землей, а другой рабочий, не задерживая посадки, обыкновенно поспевает и полить их. Для посадки выбирают по возможности дождливую или пасмурную погоду и утренние или вечерние часы, когда жара и засуха не роль сильны. При малом количестве растений это всегда возможно, но при большом приходится работать целый день, дав различая погоды, лишь бы работа была окончена своевременно; впрочем, при надлежащих предосторожностях, посадка днем не представляет никакой опасности для растений.
Способ посадки с землею, впрочем, несколько мешкотен и поэтому неудобопримеиим при разведении капусты в больших размерах. Поэтому, если капуста разводится на нескольких десятинах, довольствуются обыкновенно более мелкою рассадою и сажают ее без стула; но тогда еще более важно, чтобы рассада вынималась осторожно, чтобы при ней оставались корневые мочки, а потому вырывать ее руками без предварительного подкапывания лопаткою, как это часто делается, положительно не следует. От подсушивания корни растений защищают, покрывая их перогнойной гущей.
Посадка растений идет весьма быстро при участии 4-х работников или работниц. Первый, идя по линии, обозначенной шнуром или маркером, делает углубления садильным колом, который для этой цели делают длиною арш. в полтора (1 м) и обивают на нижнем конце листовым железом, чтобы земля не приставала к нему, и чтобы ямки сохраняли правильную форму; второй рабочий кладет у каждой ямки по растению; третий сажает растения, а четвертый поливает их.
При посадке наблюдается, чтобы корни в ямке приняли вертикальное положение, чтобы они не загибались концами кверху, и чтобы растения были посажены несколько глубже, чем они сидели в земле прежде. Сажают их не в средину ямки, а прислоняя к противоположной рабочему стенка, причем рукою придавливают к ним землю. Вокруг каждого растения оставляют небольшое углубление (лунку) для поливки. Для отенения почвы, если применяется таковое, лучше всего служит горсть или две перегноя из старых парников, который всыпают в лунку вокруг растения. От такого отенения не только сохраняется влага и прохлада в почве, что чрезвычайно способствует укоренению растения, но и удобрительная сила перегноя оказывает также весьма благотворное влияние на урожай. Сверх того, отененное растение нуждается во вторичной поливке.
Когда рассаду выбирают из парников или пересадочных гряд, растения подвергаются тщательному осмотру и все недостаточно развитые или страдающие какими-либо болезнями бракуются. Такой осмотр производится раскладывающим растения для посадки, обыкновенно старшим, более опытны работником, которому поручается производство посадки. Недостатки, которыми часто страдают растения, следующие;
1) почерневший стебель (черные ножки);
2) опухоли на стеблях более взрослых растений, от кладки в них яичек насекомыми;
3) слабость или вообще малый рост; 4) непородистость. Последний недостаток чаще всего встречается у сортов иностранного происхождения и является следствием посадки на слишком близком расстоянии семеноносных растений различных сортов капусты, вследствие чего образуются помеси между породами. Если такая помесь произошла между белыми сортами капусты, то беда еще невелика; но если одно растение принадлежало белому сорту, а другое – красному, притом листовой капусте или кольраби, то получаются помеси, положительно негодные для столового употребления, могущие служить лишь кормовым средством для домашних животных. Иногда попадается от 5 % до 10 % таких помесей, которые следует удалять возможно раньше, чтобы они понапрасну не занимали хорошего места. Для браковки непородистых растений требуется некоторый навык, который, впрочем, вскоре приобретается на деле каждым. Среди белокочанной капусты все растения, отклоняющиеся по форме и окраске листьев от типичных, особенно же растения с красными жилками, волнистыми и кудрявыми листьями, наверное выродки. Утолщение стебля указывает на помесь с кольраби. Потеря конечной почки довольно часто встречается у коломенской капусты, но причина этого явления неизвестна; очень может быть, что применяемое к этому сорту разведение семян из кочерыжки, без головки, обусловливает это явление[9]. Болезнь эта состоит в следующем: растение растет
успешно до величины настоящей рассады, но затем рост заканчивается одним листом, без почки, вследствие чего дальнейшее развитие растения прекращается. Все растения, на которых замечаются подобные недостатки, безусловно бракуются; к счастью, их вообще попадается немного. При тщательной и своевременно произведенной посадке редко пропадает какое-нибудь растение, но иногда, по различным другим причинам, пропадает довольно значительное число растений; поэтому необходимо, на всякий улучай, оставлять в запасе некоторое количество рассады. Особенно часто истребляются растения личинкой щелкуна (Agriotes segetis = Elater lineatus), которая перегрызает корни и иногда пробирается внутрь стебля и выедает сердцевину, в таком случае при посадке новых растений необходимо разыскать врага и уничтожить его, иначе истреблению подвергнется также и вновь посаженное растение. Личинки щелкуна обыкновенно находятся у корней растений или внутри стебля последних. Их можно приманивать картофелем который личинки очень любят, и который выбирается с личинками через известное время. Если время для посадки кочанной капусты уже слишком позднее, то места пропавших растений можно занять брюквою, кольраби или лиственною капустою.
4. Уничтожение сорных трав и окучивание растений
Спустя недели 3–4 после посадки капусты, появляются сорные травы, вначале едва заметные, но быстро развивающиеся на плодородной огородной почве. Первое уничтожение обыкновенно производится ручными кирками; можно пропускать между рядами и конную мотыгу; но для молодых растений это несколько опасно. Поэтому мы не советуем применять конные орудия при первом мотыжении, тем более, что при употреблении подобных орудий всегда вблизи или между растениями в рядах останется неистребленный сор. который во всяком случае приходится истреблять ручными орудиями. Для первого мотыжения следует выбирать по возможности сухую и солнечную погоду, потому что в дождливый день, во-первых, работа совершается труднее, во-вторых, сильнее затаптывается поле, и, в-третьих, вырванные сорные травы легко укореняются вновь.
Окучивание кочанной капусты необходимо для того, чтобы, во 1-х, растения впоследствии не наклонялись от груза тяжеловесного кочна, во 2-х, чтобы доставить растениям возможность лучше укорениться кочерыгами и таким образом извлечь из почвы более пищи, и, в 3-х, чтобы посредством разрыхления почвы сохранить ее влажность и открыть доступ в нее воздуху.
Лишь только растения достигают вышины вершков 4 (18 см), производится первое окучивание, в небольших размерах – ручными кирками, а на полях значительной величины – конным окучником или распашником. Можно употреблять и простую соху без палицы. Для предохранения растений от затаптывания лошадью, на первое время необходим проводник; впоследствии, когда борозды уже обозначатся, лошадь сама идет по ним. Первое окучивание не должно быть слишком сильно, чтобы между верхними листьями на конечную почку стебля не попала земля; если же она попадет, то необходимо послать работника для оправления таких засыпанных растений, а равно и для вырывания в рядах между растениями недоступных для орудия сорных трав.
Второе, несравненно более сильное окучивание, производят, когда растения уже достаточно вырастут. При окучивании высокоствольных сортов, какова коломенская капуста, необходимо пускать распашник по два раза в каждую борозду в противоположных направлениях; при этом окучивание совершается правильнее. Некоторое затруднение при конном окучивании во второй раз составляют уже довольно широко раскинувшиеся листья капусты, которые легко подвергаются повреждению. То же самое затруднение встречается и при окучивании ручными кирками; поэтому на огороде б. Петровской Академии рабочие производили второе окучивание крупнорослой капусты по своему – лопатами, которыми они, благодаря беспрерывной практике, владеют очень хорошо; практика показала, что окучивание лопатами превосходит по правильности все другие способы и исполняется весьма быстро. Работники становятся в конце борозды лицам к растениям и выбрасывают перед собою по лопате земли направо и налево, попеременно, не ломая листьев и не насыпая в сердечко земли. Так как окучивание лопатами обходится лишь немногим дороже, чем обработка конными орудиями, но гораздо совершеннее последней, то этот способ заслуживает полного внимания.
Для первого мотыжения и даже окучивания капусты удобоприменима американская ручная машина «Планет»: она значительно сокращает труд и трату времени, но все таки дело не обходится без особой чистки между растениями в рядах.
5. Истребление гусениц
Во второй половине лета капуста часто повреждается гусеницами капустной бабочки (Pieris brassicae) и репной бабочки (Р. гарае). Желтополосатые гусеницы первой, появляющиеся иногда в бесчисленном множестве, обедают наружные листья с краев; их легко собрать и истребить, особенно, когда гусеницы сидят кучками. Гусеницы второго вида никогда не бывают столь многочисленны, равно как и бурозеленые личинки третьего вида, P. napi.
Гораздо вреднее, хотя тоже не многочисленны, грязно-серо-желто-зеленые гусеницы одной ночной бабочки – Noctua brassicae; они всегда пробираются к сердцевинным листьям и скрываются внутри кочна между листьями, где и проявляют истребительную деятельность. Для поимки гусениц этой бабочки требуется большая осторожность, чтобы при сгибании листьев не поломать их; нужна также осмотрительность, чтобы найти и самих гусениц, так как они совершенно такого же цвета, как и листья капусты. При некотором навыке удается, все-таки, устранить это вредное насекомое, присутствие которого обнаруживается продырявливанием листьев внутри кочна и извержениями между листьями. Опытная работница удобнее всего истребляет врага в стадии яичек; они желтые, величиною с маковое семя и расположены по одиночке, между тем как яички капустной дневной бабочки лежат кучками, до полусотни и более, обыкновенно па нижней поверхности листа. При некоторой привычке легко найти и раздавить большинство яичек, чем и устраняется появление гусениц.
В первой половине лета иногда нападают на капусту земляные блохи; средств против этого насекомого, применимых в поле, неизвестно, кроме разве высадки более рослых растений, которым блоха вредит меньше. Рекомендуют посыпать растения, покрытые еще росою, различными порошками: толченым голубиным пометом, табачным порошком и т. п. последнее средство самое действительное на грядах, где растения стоят тесно, но трудно применимо в поле[10].
6. Сбор и сохранение капусты
Ранняя капуста для употребления или для продажи собирается еще летом, по мере созревания; иначе, оставаясь долго в огороде, она подвергается порче. Такая порча вызывается удлинением верхнего конца кочерыги в цветочный стебель, вследствие чего кочан лопается, и листва его зеленеет внутри. В подвергающихся действию света листьях образуется хлорофилл и они приобретают горький вкус, вследствие чего такой кочан уже негоден для столового употребления, или если и годен, то лишь немедленно после появления трещины. В жаркое и сухое лето случается, что некоторые из средних повремени поспевания сортов, напр. ульмская капуста, вследствие слишком раннего разведения, также подвергаются растрескиванию. При некоторой осмотрительности можно приостановить растрескивание кочна; для этого растение несколько приподнимают с корнями из земли, так, чтобы большинство корней оторвалось, что узнается но треску, и в таком положении оставляют растение, которое от этого не погибает, а лишь останавливается в росте.
Капуста – растение нечувствительное к холоду и морозам. Самый сильный прирост ее бывает в прохладное осеннее время, поэтому нечего торопиться с уборкою капусты. Морозы она переносит без вреда в 3–5 °R. Некоторые сорта, особенно лиственная и брюссельская капуста, от мороза даже улучшаются во вкусе. Более нежные, белолиственные кочанные сорта, как, например, коломенская и швейнфуртская, не следует подвергать слишком сильным морозам, потому что, будучи сами по себе слабы, они по замораживании еще более подвергаются гниению. Конец сентября и половина октября, в средних губерниях, представляют настоящее время для уборки и только в исключительных случаях убирают раньше или позднее. Капусту, назначенную к рубке, подрубают под кочном, отнимают большую часть наружных грубых зеленых листьев и отправляют куда следует. В случае, если не находят сбыта – кочны еще долго могут сохраняться в сараях и подвалах.
Кочны, назначенные к сохранению в свежем виде на зиму, вынимают с корнями; обрезают мочки и наружные листья и сохраняют кочны в овощных подвалах. Если подвал очень сух, можно посадить их корнями в землю или песок; в более же влажном помещении, где растения подвергаются не высыханию, а гниению, удобнее вешать растения, связанные попарно кочерыгами, на жерди, укрепленные под потолком. В течение зимы необходимо наблюдать за состоянием растений и, если где-нибудь окажутся гниющие кочны, то их необходимо удалять, чтобы не заразить гниением других.
Кочны капусты, предназначенные для хранения в свежем виде, следует убирать осторожно, укладывая их на поле или на возу, при перевозке к месту хранения, так, чтобы кочны не были сильно помяты или побиты. Нельзя бросать кочны капусты как попало: помятые, побитые кочны легко поддаются различным заболеваниям, и тогда до весны они не сохранятся.
К уборке капусты приступают возможно позднее, так как главный прирост капусты происходит поздней осенью, когда атмосфера делается более влажною. Надежнее, особенно если перевозить капусту придется на дальнее расстояние, не срубать наружных листьев, которые отлично предохранят кочны от повреждений в дороге. Для приготовления квашеной капусты могут быть использованы и растреснувшиеся кочны сильно поврежденные вредителями (особенно кочны, поврежденные гусеницами совки; такие кочны для хранения в свежем виде совершенно непригодны). Совершенно цельные, средней величины, кочны снимаются для сбережения в свежем виде до поздней весны особенно осторожно; их или срубают у поверхности почвы, или вырывают с корнями, в зависимости от избранного способа хранения: если кочны предположено вешать попарно, их срубают; если кочны будут вкапываться в грунт подвала, – их вырывают с корнями. Для октября – декабря можно оставлять и слегка поврежденные кочны.
Правила хранения капусты в овощных подвалах сводятся к следующему: 1) собирать, укладывать и перевозить кочны, как можно осторожнее; 2) укладывать только здоровые, пеповрежденные кочны, срезами кочерыжек вверх, чтобы могущие образоваться капель не могла попасть внутрь кочна: 3) подвал для хранения капусты пли должен быть устроен в земле, или же иметь толстые стены, с целью поддержания более равномерной температуры; 4) необходимо, возможно частое проветривание (не реже раза в сутки), за исключением сырых дней;
5) воздух в помещении должен быть сухим. Поэтому невозможно хранение свежей капусты и большого количества картофеля вместе, так как картофель, при хранении, испаряет огромное количество влаги; 6) температура помещения должна быть около + 1° Р. По данным Ф. Ноблинга (Цинцинати, Огайо); лучшая температура при хранении капусты + ½ °Ц, причем порча капусты, при более высокой температуре, идет усиленным темпом.
Для хранения капусты можно пользоваться парниковыми канавами, очищенными от земли и перегноя. Кочны очищаются от наружных листьев, кочерыги удаляются вплоть до кочна, и капуста укладывается рядами до самого верха парниковой канавы.
В таком виде капуста оставляется, пока не настал мороз до -5-6° Р., и кочны промерзнут. После промораживания, на парник накладываются рамы, деревянные щиты, а на них наваливается слой сухой листвы до арш. (71 см) толщиной.
Для употребления в пищу сразу вынимают более или менее значительное количество капусты, вносят в подвал, чтобы там капуста постепенно оттаяла и приняла свежий вид.
Рекомендуется еще такой способ хранения капусты: в песчаном грунте вырывают канаву в 2 фута (61 см) глубиной и в 4 фута (122 см) шириной; длина канавы – произвольная. Кочны вырывают с корнями; наружные листья обламывает. На дно канавы настилается слой соломы около вершка толщиной, на эту солому ставят в ряд кочны корнями кверху и разделяют друг от друга также соломой. Когда кочны уложены, их прикрывают соломой, оставляя кочерыжки не покрытыми. После обкладки соломой, канаву засыпают землей. Образуется валик около 1–1½ ф. (30–45 см) высотой: для определения места хранения капусты, по углам канавы вбивают колья.
Поздней осенью, с наступлением морозов, вал этот покрывают слоем конского навоза около 2 фут. (61 см) толщиною. Навоз этот предохраняет землю от замерзания, благодаря чему во всякое время можно откопать капусту. Если зима бесснежная, то сверх навоза полезно навалить еще и сухого листа потолще.
При таком способе хранения, капуста до поздней весны сохраняется превосходно и остается сочной и свежей.
7. Получение семян
Для получения семян выбирают только самые породистые экземпляры известного сорта; в этих экземплярах должны соединяться лучшие свойства сорта. Что касается величины, исполинским кочнам предпочитаются кочаны средней или немного крупнее средней величины. От выбора исполинских экземпляров только увеличивается рост породы в ущерб другим качествам.
От хорошо сложенной капусты вообще требуют, чтобы годная в употреблению часть, т. е. кочан, составляла по возможности большую массу всего растения, и чтобы отбросы, т. е. кочерыга и наружные зеленые листья, составляли возможно меньшую часть. Следовательно, низкорослость, тонкая кочерыга, короткие черешки и малочисленность бесполезных наружных листьев у кочна выражают облагороженную форму. Из плоскокочанных сортов всегда выбирают наиболее плоские, иначе они имеют склонность перерождаться в округлые формы.
Семенные растения обозначаются палочками еще при уборке капусты и вынимаются с корнями, причем наружные крупные листья у них отнимают. В западной Европе оставляют семенные растения зимовать целиком с кочанами, что, при непродолжительной зиме, удается без особенного затруднения, напр., в подвале или при зарывании в землю, в сухом месте, в обратном положении – корнями вверх. В средней, а тем более в северной части СССР, такой способ сохранения весьма затруднителен и редко удается. Коломенские огородники и вообще огородники под Москвою срезают осенью кочны на продажу и сохраняют в овощных или других подвалах лишь кочерыги. От такой кочерыги на следующий год, правда, получаются цветущие стебли, но они образуются из малоразвитых боковых почек, так как конечная почка и более близкие к ней, лучше развитые боковые почки отрезаются вместе с кочном. Конечно, это не может быть полезно для семян, хотя уверяют, что кочанные растения при таком способе разведения семян менее подвергаются растрескиванию, чем растения, полученные от семян, собранных с главного цветочного стебля; и в самом деле, коломенская капуста почти никогда не растрескиванию. Однако, я полагаю, что причина этому кроется в том, что эта капуста одна из самых поздних; семена, собранные с главного ствола растения, тоже не давали ни одного треснувшего кочна.
В виду того, что зимовка коломенской и многих других сортов кочанной капусты с кочнами связана с непреодолимыми затруднениями, я прибегал к следующему, среднему между двумя крайними, способу. Чтобы сохранить при кочерыге главную или конечную почку, которая всегда дает более сильные стебли, чем боковые почки, я вырезаю из кочна кочерыгу целиком, что легко удается при помощи длинного столового ножа. Oт этого, в сущности, для домашнего употребления ничего не теряется, так как кочерыга все равно не употребляется в рубку или при шинковании. Кочерыги, назначенные для получения семян, сохраняются в овощном подвале зарытыми корнями в землю или в песок, где они укореняются и дают стеблевые отпрыски. При высадке молодые корни неизбежно сильно страдают, и потому гораздо удобнее сажать кочерыги с осени в горшки, в хорошую землю, где они укореняются еще лучше; весною же они могут быть высажены без всякого повреждения корней.
При высадке изнеженных в подвале растений, с бледными отпрысками, требуется некоторая осторожность, чтобы они не пострадали от весеннего солнца и ветра, и поэтому высадку производят в дождливый день или вечером и на несколько дней отеняют высадки, обставляя их хвойными ветвями, обкладывая соломою или прикрывая их рогожами. Для посадки выбирают непременно солнечное, защищенное и сухое место иначе семена не всегда вызревают. Сажают растения гораздо глубже, чем они прежде сидели в земле. Иногда появляется гораздо большее число стеблей, чем растение в состоянии питать; тогда слабейшие из них уничтожаются, равно как и отпрыски от нижней части кочерыги.
Цветочные кисти вырастают большею частью чрезвычайно длинные, и цветение продолжается до конца лета, в ущерб образованию стручков. Поэтому, для получения хороших семян, необходимо ощипывать «хвосты», когда образовалось достаточное число стручков; лучше получить меньшее количество семян лучшего качества, чем наоборот. Семена капусты поспевают довольно неравномерно, поэтому при тщательном уходе собирают их постепенно – иначе первые лучшие семена высыпаются раньше, чем следующие успеют созреть. Хорошо вызревшие семена сохраняются 4–5 лет; на
5-м году они уже слишком стары, так что их почти не стоит употреблять; такие старые семена дают лишь немного и притом болезненных растений. Фунт (409 г) различных сортов капусты содержит около 103 000 семян, 1 лот (12,8 г) – 3200.
В. Листья рябые
Br. ol. Bullata
а) Кочан конечный. Савойская капуста. В. ol. bullata capitata.
Из многочисленных сортов, испытанных нами под Москвою, наилучшими для разведения в этой местности оказались следующие:
1) Венская ранняя, парниковая. Растения очень мелкие и низкорослые; кочны также мелкие, но завиваются очень рано и хорошо; внутри они желтые; лист с довольно мелкими рябинками. Годна для ранней выгонки в парниках и для первого сбора в открытом грунте. При посеве в начале апреля поспевает около 15 июля.
2) Ранняя ульмская. Растения мелкорослые, кочан небольшой, но все-таки значительно крупнее и более поздно завивается (неделями двумя), чем предыдущий; завивается отлично. Листья не слишком кудрявы, и цвет сердцевины кочна зеленоватый.
3) Английская, мелко-рябая, зеленая. Растения мелкорослые, кочан мелкий и до средней величины, завивается рано и отлично, притом довольно долго сохраняется без порчи; отличный, но не очень скороспелый сорт. Поспевает, как и предыдущий, недели через 1–2 после № 1.
Поздние сорта:
4) Блюментальская желтая. Растение более средней величины, листья немного рябые, широкие, кочны завиваются очень хорошо, но не тверды; внутри они прекрасного желтого цвета. Превосходный осенний сорт.
5) Большая желтая зимняя. Растение средней или немного более средней величины, лист широкий, мелко-рябой, очень красивый, кочерыга низкая, кочан довольно большой и отличного сложения, только немного желтый внутри. Отличный, выносливый, зимний сорт.
6) Утрехтская желтая. По величине и сложению очень похожа на № 4 и одинакового с ним достоинства, но поспевает несколько позже.
7) Вертю, большая. Растения средней вышины и широко раскидистые, листва лишь немного рябая, зеленая. Кочан большой, шаровидный, в противоположность предыдущим сортам, которые все имеют овальный кочан. Очень поздний зимний сорт, завивается поздно осенью, но довольно плотно. В Западной Европе этот сорт зимует на огородах под легкою защитою и употребляется зимою и осенью. Для нас его относительная выносливость не имеет значения, так как он никоим образом не в состоянии переносить зиму в средних губерниях СССР в открытом поле.
8) Марселин (Chou marcelin), подобно предыдущему – поздний зимний сорт, славящийся выносливостью к морозам и отличающийся низким стволом и крупными шаровидными (или овальной формы) кочнами; этот сорт разводится в значительном количестве во Франции, где его оставляют зимовать на грядах. Для нас этот сорт слишком поздний, даже; еще в большей степени, чем предыдущий; он также не может вполне зимовать в открытом грунте, хотя переносит морозы до 10 и более градусов и держится иногда очень долго, даже до самой весны, в свежем виде, если осенью был достаточно занесен снегом.
Рис. 38. Капуста савой блюментальская
Рис. 39. Капуста большая желтая зимняя
Савойская капуста вообще и, так называемые, зимние сорта этой капусты в особенности нечувствительны к морозам. Если осенью достаточно выпадает снега, чтобы прикрыть растения, то оба последние низкоствольные сорта могут простоять в огороде под снежным покровом совершенно свежими до нового года и долее. Они вообще менее страдают от мороза, чем от резких перемен температуры – замерзания и оттаивания; поэтому они загнивают особенно скоро при голых морозах, чередующихся с оттепелью, и при оттаивании снега. Для зимнего употребления кочны выбираются осенью с кочерыгами, как и белая капуста, причем их стараются не подвергать значительному действию мороза, так как они становятся от этого слабее и хуже сохраняются. Савойская капуста употребляется только в свежем виде, сравнительно с обыкновенной капустой она очень нежна и приятна на вкус. Способы разведения, сохранения и получения семян совершенно такие же, как у белой и красной капусты. Расстояние между растениями для крупных сортов достаточно в 2–2½ ф. (61–76 см), а для мелких в 1–2½ ф. (30–76 см).
Семена савойской капусты несколько мельче, чем семена белой кочанной капусты; в 1 лоте (12,8 г) заключается до 4000 семян.
(Следует назвать еще сорта савойской капусты: «Железная голова (Эйзенкопф)», «Франкфуртская желтая».)
b) Кочны мелкие; множество их сидит на одной кочерыге в пазухах листьев. Брюссельская капуста, Brassica oleracea bullata gemmifera.
Рис. 40. Капуста брюссельская
Брюссельская капуста представляет видоизменение савойской; она имеет мелкие розетковидные кочны, образующиеся из боковых почек довольно высокой кочерыги. Нередко на одном растении встречаются до полусотни таких розеток, величиною с месячную розу; поэтому брюссельская капуста иногда называется розовидною капустою. Верхушка кочерыги заканчивается большою розеткою свободных, широких рябых листьев, неупотребляемых в пищу. Брюссельская капуста, употребляемая всегда в свежем виде, отличается от савойской и других кочанных капуст весьма приятным, особенно пикантным вкусом, напоминающим цветную капусту.
Видоизменений этой разновидности существует немного, из них главнейшие следующие:
1) Обыкновенная, высокоствольная брюссельская капуста. Кочерыга вышиной до арш. (71 см), розетки расположены редко, так что между ними много свободного пространства.
2) Низкорослая брюссельская капуста. Ствол или кочерыга ростом около полуарш. (36 см), розетки сближенные, покрывают ствол сплошь.
3) Английская Roseberry, Перкинса карликовая и Scrymger’s compact – английские низкорослые видоизменения с более крупными, плотными и частыми розетками.
Действительный прогресс представляет сорт, полученный из Копенгагена под названием «Амагер», с прелестными розетками.
4) Cottager-kole или капуста поденщиков – английский сорт, рекомендуемый, как особенно урожайный; очень высокорослое и грубое растение, скорее кормовое, чем столовое. Этот сорт образовался путем гибридизации трех других сортов: обыкновенная брюссельская капуста скрещена с простой обыкновенною капустою, а во второй генерации с пурпуровой брокколи. Ствол до трех футов (91 см) вышины, имеет многочисленные лиственные отпрыски, красноватого цвета которые снимаются постепенно для употребления. Верхушка кочерыги завершается широколиственной кроной.
5) Bleichfelder Kohl. Местами в южной Германии разводится гибрид, подобный Cottager’s Cole, но низкорослый и происшедший от брюссельской и кочанной капусты. Сорт этот дает рыхлый кочан, между листьями которого находятся беленые продолговатые головки; этот сорт, во всяком случае, гораздо вкуснее, чем английский Cottager’s, но малоурожаен. Чтобы вызвать образование большого числа боковых головок, в начале августа вырезают конечные побеги ствола; осенью не вполне развитые растения сажают в интервале, где они продолжают развиваться.
(Сорта брюссельской капусты: «Нпзкорослая огородная»; «Дрейенбруннен» («Эрфуртская») – отличается некоторой неприхотливостью и удается лучше названного выше сорта. Розетки некрупные, но отличаются особой нежностью. «Геркулес Грамма» – лучший сорт, развивающий огромное количество крупных розеток; заслуживает широкое распространения. Лучшие английские сорта: «Драгоценность («Dwarf Gem»)», «Ковен-Гарден» («Coven-Garden») «Сэттона Бесподобная» («Sutton’s Matchless»).
1. Почва и разведение
Если настоящая брюссельская капуста (которую мы здесь имеем в виду), какого бы ни было видоизменения, попадает на старую перегнойную, сильно унавоженную почву, то редко можно получить порядочные результаты. В этом случае широкие верхушечные листья развиваются чересчур роскошно, а розеток образуется мало. Поэтому советуют вырезать верхушечную или конечную почку кочерыги, чтобы остановить растение в росте и вынудить образование боковых ростков; но эта операция приносит вообще мало пользы, а иногда даже и вред, если производится слишком рано, потому что в последнем случае растения дают не розетки, а никуда негодные боковые отпрыски; если же обрезка совершается поздно, то она остается без всякого влияния на розетки.
Появление розеток вообще нельзя вызвать насильственный образом раньше, чем растение достигнет известной зрелости; тогда они появляются сами собою, без удаления вершины. На влажной, перегнойной почве этой спелости растения не достигают, или достигают слишком поздно, потому что подобные свойства почвы способствуют росту ствола и листьев, но задерживают поспевание растений. Поэтому, брюссельскую капусту следует разводить на более свежей, суглинистой почве, удобренной так же, как для простой капусты. На такой почве наверное получится удовлетворительный урожай, если уход будет надлежащий, т. е. посев будет произведен в холодном парнике в конце марта или в начале апреля: затем растения будут пересажены и, наконец, высажены на места в конце мая, па 2–2½ фута (61–76 см) расстояния, а впоследствии окучены и т. д., подобно тому, как при культуре савойской капусты.
2. Сбор и сохранение
Брюссельская капуста нечувствительна к морозу. Подвергнутая действию —10 °R. на огороде и оттаявшая в холодной воде, она оказалась еще сохранившею свои отличительные качества; но, вероятно, она испортилась бы при более быстром естественном оттаивании на воздухе. То количество ее, которое нужно для осеннего продовольствия, можно оставить в огороде, где она даже и при значительных морозах сохраняется довольно долго и хорошо. Зимний же запас убирается вместе с кочнами капусты, причем растения сажаются корнями в землю на полу и на полках овощного подвала; боковые и верхушечные листья, идущие на корм скоту, отрезаются. Для не слишком продолжительного сохранения можно срезать при основании; у них сохраняют верхние листья и кладут кочерыги с розетками на полки подвала где они в таком виде сохраняются до нового года и долее.
3. Получение семян
Для получения семян выбирают несколько растений из самых богатых розетками и сажают их на зиму в горшки, а весною высаживают, подобно кочанной капусте. От назначенного для произведения семян растения в Западной Европе не обрезают верхнего конца ствола, хотя розетки также дают цветущие стебли и семена. Дальнейший уход такой же, как за всеми другими сортами кочанной капусты.
II. Цветная капуста
Brassica oleracea botrytis
В пищу употребляются недоразвитые цветорасположения и стебли в виде скученной головки.
А. Настоящая цветная капуста. Br. ol. botrytis cauliflora. Головки белые, скученные, поспевают в год посева.
Видоизменений цветной капусты считается очень много, но по большей части они не представляют резких между собою различий, если не причислять к отделу цветной капусты «черной сицилийской», которую большею частью относят к брокколи. Лучшие, по указанию опыта, в нашей местности сорта следующие:
Ранние сорта
1) Гаагская ранняя парниковая. Растения низкорослые, мелколиственные, головки довольно крупные, отлично сложенные, совершенно гладкие, белые и плотные. Самый скороспелый и превосходный сорт для ранней выгонки в парнике и для раннего разведения в открытом грунте.
2) Гаагская карликовая. Немного рослее и позднее. Кочны также несколько крупнее, чем у предыдущего видоизменения. Отличный ранний сорт для открытого грунта, но пригоден и для выгонки.
3) Эрфуртская карликовая и эрфуртская большая ранняя. Оба очень хорошие и ранние сорта, но не так породисты, как №№ 1 и 2.
4) Парижская Соломон. Растения низкорослые, мелколистные, головки большие, очень белые, отличного сложения; не так скоро развивается, как эрфуртская и гаагская; очень хороший, но не слишком ранний сорт.
5) Парижская полуранняя. Растения средней величины, головки также небольшие, отличного сложения. Прекрасный, средний, относительно поспевания, сорт.
6) Французская Ленорман, низкорослая, полуранняя, отличного сложения и выносливая.
Поздние сорта
7) Вальхернская. Растение высокорослое, крупнолистное; головки небольшие, поспевают очень поздно, иногда не достигают полного развития.
8) Стадтгольдер, 9) Кипрская, 10) Азиатская, 11) Итальянская. Все очень поздние, исполинские по росту сорта, особенно отличается в этом отношении итальянская, посев всех поздних сортов необходимо производить в парниках пораньше, иначе случается, что большинство растений не успевает образовать головку до наступления морозов, и в таком случае они погибают без пользы. Я вообще не могу рекомендовать для разведения в Московской губернии значительного количества поздних сортов цветной капусты; лучше производить несколько позднее посев ранних и средних видоизменений, тогда урожай гораздо вернее. В южных же губерниях поздние сорта южного происхождения, требующие продолжительной теплоты, конечно, выгоднее, чем у нас.
Рис. 41. Капустацветная
От итальянской исполинской цветной капусты появился в торговле новое видоизменение с придаточным название, «ранняя». Рост и головки этого сорта громадные: последние достигают 1 арш. (71 см) в окружности, но обозначение ранняя неверно; наоборот, сорт этот поздний, хотя не настолько, как предшествующий. В свое время особенно рекомендована была рейнская цветная капуста. Сорт этот, по описанию, крупный, ранний и особенно пригодный для разведения в открытом грунте.
(Кроме того, заслуживают внимания сорта: «Эрфуртская карликовая», «Снежный шар»; из английских сортов: «Картера Экстра ранняя», «Картера осенняя исполинская», «Картера ранняя императорская», «Картера Монблан».
Рис. 42. Капуста цветная «Эрфуртская карликовая(½ натуральной величины
Семена цветной капусты, в среднем, остаются свежими в течение 5–6 лет, но собранные умело, в благоприятное лето, сохраняя всхожесть до 10 лет. Нормальный процент всхожести 75. Семян в лоте (12,8 г 35004000). Урожай с гряды ранней капусты, 1622 кг, поздней 32–64 кг. Урожай с десятины до 500-1000 пудов (с гектара 9-18 т).
Почва и разведение
Цветная капуста из всех капуст – самая притязательная относительно почвы и культуры. Во многих огородах она по необъяснимой причине вовсе не удается, в других же растет в изобилии. Огородники, у которых находится почва, производящая хорошую цветную капусту, имеют настоящий золотой источник; но надолго ли? Случается, что и такие почвы через несколько лет перестают производить удовлетворительные урожаи. Кажется, что накопление старого перегноя в почве противно натуре цветной капусты. Почти всегда она превосходно удается на свежей дерновой почве, перекопанной в первый раз глубоко, на перевал. Коровий навоз как холодный, для нее более пригоден, чем конский. Изобилие влаги, усиленная поливка или орошение на сухих местах – необходимые условия успешного ее разведения. Удобрительная поливка, составленная из коровьего кала с придачею нескольких процентов чилийской селитры, чрезвычайно способствует росту и урожайности цветной капусты. На сухих местах она плохо удается; головки разбиваются раньше достижения настоящего объема. Для сохранения белого цвета и в предупреждение разбивания головок, листья, обхватывающие головки, связываются над ними концами посредством мочалки. Тем не менее, в жаркое летнее время, несмотря на всевозможные предосторожности, головки часто разбиваются в полузрелом состоянии. Осенью или ранней весною это повреждение менее опасно. (Шредер указывает самый неудобный, хлопотливый способ выбеливания цветной капусты: при таком способе, одна гусеница или один слизень, забравшись внутрь обвязанных растений, в один день могут уничтожить, испортить кочни. Поэтому, при таком способе, приходится часто развязывать капусту и снова связывать, для осмотра кочнов. Гораздо выгоднее надламывать внутрь листья капусты или накладывать на соцветие, для выбеливания, листья лопуха и т. п. растений).
Цветная капуста сохраняется в свежем виде гораздо труднее, чем всякая другая капуста. Поэтому стараются вести эту культуру таким образом, чтобы головки постепенно поспевали от ранней весны до поздней осени. Первые головки получаются с парников в конце мая; в конце июня или начале июля можно иметь головки от поздней рассады, грядах, а с августа до начала морозов – от поздней рассады, выведенной в холодном парнике или на грядах.
При наступлении осенних морозов многие растения поздних сортов (или поздней рассады ранних сортов) еще не успевают образовать вполне развитых и годных к употреблению головок. Такие растения выкапывают со стулом и сажают близко одно к другому на дно высокого парника, где они вновь укореняются и продолжают развивать головки до наступления сильных морозов, от которых растения по возможности защищают, покрывая парник рамами, даже двойными, сверх того, соломенными или рогожными щитами, другую часть таких же растений сажают таким же образом овощной подвал, где хотя вообще слишком темно для культуры растений, однако, рослая цветная капуста в продолжении зимы выгоняет иногда очень хорошие головки. Находящиеся осенью в огороде готовые головки цветной капусты убираются с листьями и кочерыгами, но без земли; связывают попарно, как кочанную капусту, и для сохранения в свежем виде вешают на жерди, укрепленные у потолка подвала. В такой положении цветная капуста сохраняется до нового года и долее. Главное условие – убирать растения в сухом виде; смоченные дождем, они трудно высыхают в подвале, чернеют и гниют. Торговцы овощами сохраняют цветную капусту очень долго, без листьев или с укороченными листьями, в глиняных муравленных горшках, по одиночке горшки ставят на лед и покрывают крышками.
До войны стали привозить в Петербург и Москву много заграничной цветной капусты отличного качества. В Москве, она известна в торговле под названием алжирской. В Алжире, как известно, огородничество и плодоводство, после занятия этой страны французами, процветают, благодаря весьма благоприятным климатическим условиям; но так называемая «алжирская» цветная капуста родилась не на африканской почве: это продукт гамбургского и копенгагенского огородничества, где, особенно в последнем месте, разводится очень много цветной капусты, гаагской породы, для семян и для вывозки в свежем виде. Один хозяин, г. Гинце, производит ежегодно от 300 до 400 ф. (122–163 кг) семян, но и многие другие хозяева производили не менее значительные количества. Фунт семян настоящей гаагской капусты стоил в розничной продаже за границею около 150 марок.
Культура цветной капусты вообще такая же, как и кочанной капусты, но первая более чувствительна к погодным условиям, к холоду, жаре и засухе, и требует более внимательного ухода. Расстояние между растениями крушив, сортов дают в 2 и 2 ½ фута (61–76 см); для мелкорослых ранних растений достаточно 1 ½-2 фута (45–61 см); окучивание производится так же, как у простой капусты. Семена мы получаем с трудом, да и то только от ранних, разведенных в парниках, растений; оставить для этой цели перезимовать прошлогоднее растение у нас представляется невозможным.
Весьма затруднительно также пользоваться обыкновенным, употребляемым в Германии, способом сохранения зимою рассады, получаемой от осеннего посева, в холодных парниках. Единственный способ такого сохранения рассады, применимый у нас, состоит в посадке ее в мелкие горшки, 1–3 штуки в каждый, смотря по величине растений; горшки ставят в холодной оранжерее близ стекол. Способ этот применим лишь при сохранении незначительного количества рассады для ранней выгонки в парниках, но для разведения в большом размере, для семян, он неудобен, да и вообще мало употребителен. Мы производим, по большей части, первый посев по возможности раньше, в полутеплых парниках или в теплице, и затем рассаживаем растения в парни (см. выгонку цветной капусты).
Спелые семена у нас удается получить только от самых ранних и самых лучших, разведенных таким образом в парниках растений; но эти семена в конце концов обходятся дороже, чем купленные, и, следовательно, нет никакого расчета заниматься разведением их. В 1 лоте (12,8 г) заключается до 3400 семян.
В. Брокколи или спаржевая капуста. Brassica oleracea botrytis cymosa. Головки большею частью фиолетовые, красноватые, черноватые или желтоватые, реже – совершенно белые, как у мамонтового видоизменения. Рядом с недоразвитыми цветочными головками и особенно после удаления их, появляются из пазух листьев во множестве стеблевые отпрыски, которые имеют вид спаржи и подобное же применение; отсюда и название – спаржевая капуста.
Головки брокколи довольно крупны, иногда даже очень крупны, но никогда не бывают так правильны и с такою ровною поверхностью, как у настоящей цветной капусты; большею частью они состоят как бы из нескольких слабо соединенных между собою групп, по окраинам которых прогадывают иногда зеленые листья. Редко, в виде исключения, брокколи поспевает в том же году, когда посеяна; чаще она должна перезимовать, причем дает головки и отпрыски, если подвале 3–4 градуса теплоты; если же она зимует на рядах в открытом грунте, то головки образуются раннею весною. Зимовать в открытом грунте, как это водится большей части Франции и Англии, брокколи у нас в средних и северных губерниях СССР, не может, но в южных губерниях зимовка, без сомнения, возможна, при помощи легкой защиты от солнца и мороза. По приятному вкусу и нежности брокколи не уступает цветной капусте, но она немного пикантнее. Удивительно, что этот вкусный и питательный овощ, столь употребительный в Западной Европе, сих пор мало разводится в СССР, и многие даже вовсе не знают брокколи.
Видоизменений брокколи существует очень много; из них важнейшие следующие:
Ранние сорта
1) Черная сицилийская – черная цветная капуста. Растения 1 аршина (71 см) вышины. Листья большие широкие. Головки крупные, черновато-фиолетового цвета, несколько неправильной формы. Разводимый подобно цветной капусте этот сорт, к концу лета или осенью, всегда приносит головки; разведение его особенно заслуживает внимания, где цветная капуста плохо родится.
2) Ранняя фиолетовая кипрская. Несколько более поздняя чем предыдущая; при раннем посеве дает головки осени в открытом грунте, а при позднем посеве образует головки и отпрыски в зимнем помещении.
3) Белая ранняя кипрская – видоизменение предыдущей, сорта, одинаковое с ним по достоинству.
Поздние или ранние сорта – дают головки и отпрыски зимою в подвале или весною в открытом грунте, где перезимовывают
4) Поздняя датская карликовая. Растение низкорослое, с широкими волнистыми листьями. Головки большие фиолетовые; развиваются в подвале к концу зимы. Хороший, старинный сорт, не боящийся морозов.
Рис. 43. Брокколи ранняя белая (1/10 от натур. величины)
5)Портсмутская. Головки большие, желтоватые, растения среднего роста.
6) Мамонтовая. Головки большие, белые.
7) Eclipse, Leamington, Champion и другие, также весьма часто рекомендуемые английские сорта.
8) Спаржевая отростковая (Sprossen), фиолетовая, дает не головки, а многочисленные спаржевидные отпрыски.
9) Разные итальянские сорта, особенно рекомендованные Гааге и Шмитом.
Разведение
Семена разных сортов брокколи высевают одновременно с семенами цветной капусты в полутеплый или холодный парник. Зимние или поздние сорта высеваются в холодные парники или раннею весною в открытом грунте, с другими капустами. Спешить особенной надобности нет, так как растения в течение лета всегда достигают достаточной величины. Высадка растений и уход за ними летом такой же, как и за обыкновенною капустою. Осенью растения, не принесшие головок, выкапываются и сажаются в близком друг от друга расстоянии в землю, на дно подвала, где они вновь укореняются и дают в течение зимы головки и отпрыски, и смотря по скороспелости сорта, раньше или позднее. Разумеется, температура подвала имеет большое влияние на более скорое или позднее появление головок; вслед за головками появляются и отпрыски. Если желают получить пораньше и более значительное количество головок и отпрысков, то необходимо держать растения потеплее или лучше всего – поместить часть растений в особое помещение, с более высокою температурою. Много света не требуется, хотя небольшое количество его способствует развитию как головок, как и отпрысков.
Рис. 44. Капуста спаржевая (1/8, а отдельная 1/4 натур величины)
Для получения семян оставляют несколько лучших растений, не срезая с них головок. Для высадки весною в открытый грунт такие растения удобно держать в горшках.
III. Лиственная капуста
Brassica oleracea foliosa acephala. В пищу употребляются красноватые свободные листья, и только от одного (Crambe maritima) – беленые стебли и отпрыски. Рис. 45 представляет 4 различных по форме и окраске сорта лиственной капусты.
А. Листья зеленые и кудрявые
1) Неаполитанская, низкорослая, светлозеленая, листья по краям гофренные. Очень красивый и хороший сорт.
2) Эдинбургская махровая, низкорослая, очень кудрявая. Красивый и хороший сорт.
3) Гамбургская зимняя, полувысокая, кудрявая; выносливый относительно морозов сорт, зимующий, как и многие другие сорта, в северной Германии в открытом грунте.
4) Высокорослая, очень кудрявая, зимняя. До 1 ½ арш. и более вышины; этот сорт также годен для зимовки на грядах в умеренном климате. Говоря вообще, высокорослые сорта менее распространены, чем низкорослые.
Рис. 45. Капуста лиственная, разные сорта
В. Листья бурые или красноватые Брунколь
Растения этого отдела вообще более выносливы относительно морозов, чем зеленые.
5) Чернокрасная, низкорослая, кудрявая, зимняя; листья почти черные.
6) Красная кудрявая, низкорослая; листья красные.
7) Чернокрасная, очень кудрявая, высокорослая, зимняя. Большой, видный сорт, до 1 ½ арш. вышины.
8) Красная, кудрявая, высокорослая, зимняя; такое же огромное растение.
С. Листья пестрые, плюмажная или перистая капуста
Служит более как декоративное растение, впрочем, обладает такими же достоинствами для столового употребления, как и другие сорта.
9) Зеленая белоиспещренная.
10) Земная красноиспещренная.
11) Бурокрасная испещренная.
12) Бурая отростковая.
D. Кормовая
Растение высокорослое, листья большие, менее кудрявые, формовая капуста того же происхождения, как и зимняя лиственная капуста или брунколь, с которую она очень сходна и которая также может служить отличным кормовым средством. Однако, несколько грубые по природе кормовые видоизменения на огородах мало разводятся. Вот замечательнейшие из них:
1) Зеленолистная высокорослая.
2) Краснолистная высокорослая.
3) Polo или тысячеголовая; растет не высоко, но образует ветвистый куст.
4) Moelleux – французское видоизменение, очень крупнорослое во всех частях.
В западной Европе листья кормовой капусты снимают постепенно и часто обрезают даже цветочные стебли. Вследствие этого растения живут несколько лет и принимают, наконец, древесный вид (в Германии Baumkohl), вышиною в человеческий рост. Если допустить растение до вызревания, то после этого оно умирает. У нас эта капуста постоянно вымерзает, следовательно, может быть разводима только как однолетнее растение.
Разведение, сбор, сохранение и проч.
Лиственная капуста далеко не так требовательна к почвенным и климатическим условиям, как кочанная и цветная капуста. Семена высевают в холодные парники или в открытом грунте, и растения пересаживают в огород, как кочанную капусту, на достаточном расстоянии друг от друга. Окучивание можно, по усмотрению, и не применять; одно окучивание однако, нелишне произвести. Настоящий вкус и мягкость лиственная капуста получает только после замерзания, повторившегося раз или два при 3–5° мороза. К холоду она нечувствительна и переносит мороз до —12° без повреждения. При частом замерзании и оттаивании на солнце
она, наконец, погибает и делается как бы вареною. Ни один из сортов не может вполне переносить нашей зимы.
Для употребления лиственной капусты осенью и в начале зимы часть ее оставляют в огороде, другую же часть выпалывают с корнями и сажают на дно пустых парников, которые покрываются деревянными щитами. На щиты, впоследствии, падает снег, и под его покровом капуста держится целую зиму. Если в овощном подвале места достаточно, то можно и там посадить лиственную капусту. В домашнем хозяйстве лиственная капуста большею частью приготовляется как шпинат, или варится в зеленых щах. Для получена семян весною высаживают несколько самых красивых, кудрявых и многолиственных растений.
Е. Различные другие сорта лиственной капусты
1) Шнитколь, Brassica Napus pabularia. Двулетнее растение, представляющее несколько видоизменений. Это, как полагают, гибрид рапса и капусты. В Западной Европе семена высевают в августе и употребляют листья осенью, зимою и весною, как от других лиственных капуст. Потом высевают опять рано весною, чтобы пользоваться листьями в начале лета, пока еще не имеется другой капусты. Таким же образом можно употреблять лишнюю рассаду всякой капусты.
Наиболее распространены следующие видоизменения 1) буролистная; 2) зеленая; 3) желтолистная – одна из лучших – и английская зеленая салатнолистная. Все эти сорта растения низкорослые, семена которых высевают прямо на место назначения, чтобы впоследствии срезать листья употребления. Семена эти растения приносят на втором году, у нас они не перезимовывают в открытом грунте. Растение это вообще имеет мало значения.
2) Китайский шнитколь с двумя видоизменениями названиями Pet-sai, Packchoi.
Подобно простому шнитколю низкорослое, но более тонколистное и светлозеленое растение; походит на масличную репу. Уверяют, что это растение в северном Китае дает кочны; у нас получаются только зеленые листья, которые употребляются как обыкновенный шнитколь или в беленом виде, для чего листья связываются в пучок, как у ромена. Растение это однолетнее, развивается быстро и скоро идет в ствол, после чего делается негодным к употреблению. Вообще растение маловажное и ближе подходит к роду горчицы, Sinapis, чем к капустам, Brassca.
3) Пальмовая капуста. Растение неизвестного происхождения – вероятно, помесь брюссельской капусты и какой-либо брокколи, или просто видоизменение первой. Растение высокорослое, до 1 арш. вышины, с широкораспущенной лиственной кроной на верхушке, подобно пальме, отчего и получило свое название. Листья большие обратно-продолговатые, плоские, не кудрявые, а рябые, как у савойской капусты. Ствол толстый, крепкий и голый. Растение это, как все другие настоящие лиственные капусты, служит украшением огорода. Листья употребляются, как от зеленой или красной лиственной капусты, после легкого промерзания. Вкус их отличный. Культура такая же, как кочанная капуста, посев в парниках.
Рис. 46. Капуста лиственная пальмовая (½ натуральной величины).
4) Карминатная или масляная капуста. Карминатная капуста – растение средней величины, с длинными, широкими, по форме весьма разнообразными черешковыми лстьями. Судя по сложению, надобно полагать, что это гибрид, происшедший от скрещивания какой-нибудь кочанной и лиственной капусты. Цвет листьев, особенно внутренних, светлозеленый или желтый; вкус очень приятный, средний, между лиственную и кочанною капустами, но ближе к последним. Растение очень красивое, декоративное, подобно пальмовой и другим лиственным капустам. В последнее время явились в торговле видоизменения, дающие небольшой, но только твердый кочан и, следовательно, принадлежащие группе кочанных капуст. Кочанные формы еще лучше для готового употребления, чем лиственные, и вполне достойны распространения. Разведение растений и получение семян – как у лиственной или кочанной капусты.
5) Морская капуста. Crambe maritime. Дико растет на берегах Балтийского, Немецкого и др. морей. Морская капуста – растение многолетнее с сизозелеными, толстыми гладкими, выемчатыми и зубчатыми листьями. Цветы белые, расположены широкими кистями, плод – двучленистый, односемянный овальный стручок. С обыкновенною капустою это растение ничего общего не имеет, кроме принадлежности к одному ботаническому семейству Cruciferae, в которое настоящая капуста относится к группе длинностручковых, морская же – к группе коротко-стручковых. Растения образуют ветвистые кусты, с многочисленными корневыми и стеблевыми отпрысками, которые, особенно в беленом виде, весьма приятны на вкус. На берегах моря ветер заносит растения кучками песка и в этих песчаных буграх распространяются отростки, которые местные жители собирают и употребляют в пищу. Культурные приемы в огороде основаны на создании условий, при которых развивается растопи, в диком виде.
Морская капуста требует почвы песчаной, глубоко обработанной, плодородной и, кроме того, ежегодно удобряемой или перегноем, пли компостом, или чилийскою селитрою; последняя применяется англичанами с большим успехом. Семена высевают весною в холодный парник; они одеты твердою оболочкою и всходят дурно и медленно. Поэтому их полезно перед посевом мочить в течение суток. Если в огороде не имеется для высадки морской капусты легкой песчаной почвы, то необходимо приготовить таковую искусственно, примесью песка. Обыкновенно на грядах сажают растения в три ряда, но гораздо удобнее разводить эту капусту на узких грядах, по одному ряду, как картофель, с расстояниям в 1–1 ½ фута (30–45 см) между растениями и фута 3 (91 см) между рядами.
Высадка начинается, когда растения достигнут достаточного для этого величины; в первые дни после посадки растения отеняют. Морская капуста чувствительна к морозу и требует защиты на зиму; с этою целью осенью растения окучивают землею или песком и покрывают их, сверх того, перегноем или листьями. Под этим покровом весною образуются подземные отпрыски, которые срезают, как спаржу, лишь только они достигнут 3-4-вершков (13–18 см) длины.
Неудобно оставлять листовой покров, если такой употребляется, во время сбора, потому что он препятствует нагреванию почвы; затем его переменяют, прибавляя рыхлой земли или песку. Во второй год отпрыски не следует отрезать более одного раза у каждого растения, чтобы не обессилить их; впоследствии можно срезать два, даже до трех раз. После сбора большую часть покрова снимают и закапывают между растениями перегной или компост; в течение лета истребляют появляющиеся между растениями сорные травы. При хорошем уходе растения служат от 6 до 8 лет. У кого есть старые гряды – тот может размножать растения рано весною делением и кусками корней; таким путем скорее и вернее получаются рослые кусты.
Старые кусты морской капусты, как вообще все многолетние растения, склонны со временем все выше и выше подниматься над поверхностью почвы, и тогда их трудно окучивать и защищать от мороза. Чтобы воспрепятствовать этому, стараются истреблять обрезыванием все слишком высоко сидящие отростки и оставляют лишь некоторые из нижних и таким образом сохраняют растение низкорослым.
Вместо беления отростков землею употребляются местами большие глиняные горшки, которые ставят над растениями. Для этой цели могут служить и обыкновенные цветочные горшки в 6–8 вершков (27–36 см) ширины, причем отверстие в дне замазывают замазкою. Этот способ беления удобнее, чем насыпание земли, да и растения от этого менее страдают. Обкладывая горшки и покрывая гряды теплым навозом, можно выгнать отростки ранее обыкновенного, подобно тому как поступают при выгонке спаржи на грядах. Способ посева в парниках не единственный; иногда высевают семена прямо на гряды, гнездами, но 5–6 штук в одну грядку; при прореживании оставляют только 2–3 растения из лучших. Остальные пересаживают на особые гряды в запас.
Чтобы не тратить даром силы растения, обрезают цветочные стебли, если таковые появляются. Если желательно посчитать семена, то несколько лучших ветвей оставляют необрезанными. Растение цветет очень обильно в конце мая или начале июня. Семена поспевают поздно осенью; они сохраняются 3–4 года. Кто располагает собственными, у себя выведенными семенами, тот поступит лучше всего, если будет засевать их осенью, непосредственно после созревания, в открытом грунте. От такого посева непременно получится следующей весной хороший всход; тогда как при весеннем посеве совершенно высушенные и сохраненные в сухом виде семена всходят очень трудно.
Кроме означенного вида, два других того же рода употребляются как корнеплодные растения: Crambe orientalis в Венгрии и на Востоке и Crambe tatarica Jacq. в Крыму, и других странах у Черного моря. Корни этой капусты попадали иногда в Москву с крымскими плодами, под названием татарского хрена: эти корни цилиндрической формы до ¾ арш. (53 см) и более длины и до 2-4-х вершков (13–18 см) в окружности. Вкус их чрезвычайно острый, почти как у хрена, горько-сладкий и пряный. Крымские татары, как говорят, собирают дикие растения и разводят их в огороде семенами и корнями. Татарский хрен употребляется татарами, как редька; русские же жители Крыма не употребляют его. По листьям он очень похож на морскую капусту, и отростки его, вероятно, также могут служить отличным весенним овощем.
IV. Корнеплодные капустные растения
В пищу употребляется мясистый, сильно утолщенный ствол или корни.
А. Кольраби. Brassica oleracea pgosgylodes caulorapa. Ствол шаровиднорасширенный; расширение содержит мясистую сердцевину и окружено древесною или кожистою оболочкою. Растение двулетние.
Видоизменений кольраби, которой в свою очередь происходит от простой капусты, много; они главным образом различаются по времени поспевания, по величине и окраске.
Рис. 47. Кольраби белая английская
Ранние сорта
1) Венская ранняя парниковая, белая и синяя. Мелкий и низкорослый, очень ранний и удобный для ранней выгонки в парниках сорт. В открытом грунте держится недолго: идет в ствол и трескается. От белой венской кольраби очень мало отличается эрфуртская ранняя «Dreibrunnen».
2) Венская коротколистная, белая и синяя. Отличный ранний сорт средней величины. Ботва, сравнительно с величиною утолщенных стеблей, очень мелкая и не занимает много места, что при тесноте пространства весьма удобно.
3) Английская ранняя, белая и синяя. Очень хороший сорт средней величины, подобный ранней венской. См рис. 47.
Поздние copтa
4) Поздняя полевая или кормовая, белая и синяя, очень большая и урожайная; зимний сорт, хорошо сохраняющийся. Одинаково годный как овощное и как кормовое растение.
5) Новая исполинская, белая и синяя. Как предыдущая, едва ли крупнее; кормовая и столовая.
Разведение
Кольраби разводится на второй год после удобрения; но в случае надобности можно применить непосредственно под нее удобрение перегноем, лучше местное, по 1 или по 2 горсти на растение, без ущерба для качества продукта. Окраска кольраби не имеет особенного значения: внутренняя, употребляемая в пищу, часть утолщенных стеблей у всех сортов белая.
Чтобы иметь кольраби круглый год, разводят самые ранние сорта в парниках, как кочанную или цветную капусту. Те же сорта высевают и в холодные парники вместе с поздними сортами, для пользования в течение лета и осенью, для зимнего употребления достаточно высевать поздние сорта в открытом грунте, хотя от такого посева не получают столь крупных утолщенных стеблей, как от парниковой рассады; но это и не нужно и даже, пожалуй, неудобно для столового употребления. Слишком крупные стебли иногда приобретают неприятную твердость.
Рис. 48. Кольраби венская белая
При высадке, расстояния между растениями могут быть меньше, чем для кочанной капусты: 1 ½-2 фута (45–60 см), достаточно для крупных и 1–1 ½ фута (30–45 см) для мелких сортов. Они требуют лишь незначительного окучивания как низкоствольные растения, но разрыхление почвы между ними весьма полезно. Между рядами крупных сортов с этою целью можно пускать соху или подпочвенный углубитель. Тесное пространство между мелкорослыми растениями не допускает употребления конных орудий, и здесь применяются ручные. Осенью растения выбирают, очищают от корней и листьев и сохраняют в овощном подвале, ничем непокрытыми. Кольраби вообще сохраняется без затруднения в хорошем, не слишком сыром и не слишком сухом подвале.
Рис. 49. Брюква красносельская
Рис. 50. Брюква белая круглая (1⅕ естественной величины)
Для получения семян, выбирают несколько лучших растений, выкапывают или вырывают их с корнями, оставляют при них несколько верхушечных мелких листьев и сажают растения корнями в землю или в горшки. Сохраняют и высаживают их весною, как простую капусту. Если желательно от ранних сортов получить семена, то для этой цели производится посев несколько позже; в противном случае растения переспевают и вследствие этого дурно растут. Семена держатся 4 года; лот содержит 6000 семян.
(В виду быстрой готовности кольраби, удобно выращивать эти растения по обочинам гряд, занятых другими овощами.)
В. Брюква. Brassiea napus rapifera. Двулетнее растение. Корни толстые, мясистые, неправильной формы; нижняя часть обыкновенно разветвлена на несколько коротких корнер культурные видоизменения брюквы с мясистыми корнями происходят от дикорастущего в юго-западной Европе растения тонкими деревянистыми корнями. Два других видоизменения, у которых особенно развиваются семена, разводятся как масляничные растения под названием ярового и озимого
Из типа садовой брюквы с мясистыми корнями разводятся различные видоизменения, различающиеся по форме, величине и окраске. Таких скороспелых сортов, как у кольраби и репы, не имеется.
1) Красносельская. Корни небольшие, шаровидные, плосковатые, ровные, почти правильной реповидной формы. Для столового употребления один из лучших, если не самый лучший сорт; поспевает несколько раньше, чем прочие сорта (см. рис. 49).
2) Шведская желтая. Корни средней величины; кожа и мясо прекрасного желтого цвета; мясо нежное и приятного, несколько ароматичного вкуса.
3) Желтая красноголовая. Корень большой, несколько угловатый, кожа желтая, наземная часть корня или головка красноватая. Употребляется без различия, как кормовое и как столовое растение. Улучшенная форма этого сорта с более ровною поверхностью корней известна под названием «круглой».
4) Красная исполинская. Английский сорт. Преимущественно кормовая брюква, с очень крупными, но тем не менее приятными по вкусу корнями. Очень урожайная.
5) Белая круглая. Корни средней величины, отлично округленной формы. Мясо белое (см. рис. 50).
6) Белая красноголовая. Крупнее предыдущей, но менее правильной формы; головка красноватая.
По форме и умеренной величине №№ 1 и 5 заслуживают особого внимания, хотя белые сорта, к которым принадлежит последняя, говоря вообще, менее «в ходу», чем желтые.
Следует назвать еще сорта: «голландская» – сорт с желтой мякотью, достигающей огромных размеров, но вкусом грубее. «Перфектен» («Совершенство») отличается особенно нежной, вкусной мякотью, но размеры корней небольшие.
Из беломясных сортов, которые на русских рынках пользуются значительно меньшим спросом, назову: «Масляная большая белая» и «Гофмана» – сорт с огромными корнями, посредственного вкуса. Из английских сортов выделяется «Сеттона чемпион» – желтая, с фиолетовой головкой огромных размеров брюква.
Семена брюквы сохраняют всхожесть, в среднем, 4–6, но правильно выращенные, в благоприятное лето, семена остаются всхожими в течение 10 лет. В лоте (12,8 г) семян 3500 до 4800. Нормальный процент всхожести – 75. Сады на гряду высаживается от 180 до 240 шт., на десятину (1,09 гк) 4050 тысяч. Урожай с гряды от 6 до 12 пуд. (96-192 кг), с десятины – от 1500 до 3000 л, (24–48 т.) И более.
Разведение брюквы
Чтобы иметь брюкву пораньше, высевают в половине апреля в полутеплый или холодный парник немного семян красносельского сорта, затем в конце апреля производится главный посев в открытом грунте. Иногда для зимнего употребления сеют в холодных парниках, но растения от такого посева склонны стволиться, особенно в жаркое лето. Брюква разводится на второе лето после удобрения, но на бедной перегноем почве можно применять местное удобрение, состоящее из парникового перегноя, по две горсти на каждое растение. Качество корней от такого удобрения нисколько страдает, а, напротив, улучшается, и урожай увеличивается вдвое. Почва обрабатывается, как и для капусты. Растения сажают на такую глубину, на какой они находились прежде: крупные сорта – на расстоянии 2 и 2 ½ ф. (75 см) красносельскую – на расстоянии 1 ½~2 ф. (61 см), по правилам, указанным при разведении капусты.
Брюква – растение низкорослое; лишь часть корня поднимается у нее над поверхностью почвы; поэтому окучивание неприменимо, или же растения окучивают, лишь немного разрыхляя между ними землю, но так, чтобы она не попала между листьями. При культуре в более значительных размерах, после первой чистки от сорных трав, производимой ручными кирками, удобно пустить соху или подпочвенник для разрыхления; соха лучше истребляет сорные травы, но, тем не менее, трудно обойтись без полотья ручным трудом.
Брюква сохраняется на зиму, как кольраби; ее выкапывают или вырывают с корнями, обрезают листья, или сперва срезают листья, чтобы не запачкать их землею и употребляют в корм животным. Обрезать и листья, и корешки с частью главного корня, как это делается для продажи на московском рынке, весьма вредно для сохранения брюквы: от такого значительного повреждения происходит гниль на корнях появляется плесень.
На семена выбирают более породистые, а главным образом лучше сформированные экземпляры, не повреждая средних мелких листьев; их сохраняют в течение зимы в подвале и высаживают весною, как кольраби или капусту, несколько глубже, чем сидели прежде. Брюква, как самостоятельный вид, менее подвергается постороннему опылению, чем капуста или репа. У нее весьма редко попадаются какие-нибудь гибриды или выродки. Семена сохраняются 4 года; в лоте (12,8 г) Находится около 4000 семян.
С. Репа садовая. Brassica Rapa hortensis. Br. rapifera L. Двулетнее растение; корни мясистые, правильные, конические, шаровидные или плоские, редко представляющие веретенообразное вытянутое тело.
Репа разводится в Европе в четырех различных формах: упомянутая садовая репа, турнепс или кормовая репа, однолетняя и двулетняя семенные породы без мясистых корней, выводимые в поле как масличные растения, под названием репицы или колязы (Rubsen, Reps). Однолетняя форма R. campestris, или, по другим, в. B. campestris, часто встречаются дикою и одичалою.
Рис. 51. Репа столовая желтая, Петровская или Финляндская (1⅕ естеств. велич.)
Рис. 52. Репа столовая красноголовая, Петрозаводская (1⅕ естественной величины)
Мы будем иметь дело только с первой, садовой репой. Из этой формы в садах и огородах разводится чрезвычайно видоизменений, различных по форме, величине, окраске и сроку поспевания. Почти все страны имеют свои особы сорта, которые особенно хорошо удаются при местных климатических и почвенных условиях данного района.
Плоские и кругловатые сорта
1) Петровская репа (вощанка) – плоская, шаровидная маленькая – до средней величины корешок выходит из углубления нижней поверхности. Кожа и мясо желтого абрикосового цвета. Вкус превосходный даже в сыром виде. Высшего качества петровская репа достигает в Финляндии, где ее разводят на почве выжженных лесных подсек, и откуда ее привозили на петербургский рынок под названием финляндской репы. По времени согревания этот сорт принадлежит в средним и порядочно сохраняется в лежке (см. рис. 51).
2) Петрозаводская. По форме и качествам похожа на предыдущую, но несколько крупнее и фиолетового цвета, особенно на верхней половине, подвергнутой действию солнечных лучей. Мясо несколько рыхлее, вследствие чего она менее прочна в лежке (см. рис. 52).
3) Белая майская. Репа шаровидная, средней величины, белого цвета; скороспелая. Мясо мягкое, даже рыхлое, вкус очень нежный; остроты, свойственной многим другим репам, не слышно. Как скоро поспевает, так скоро и портится, трескается и стволится. Для лежки этот сорт совсем негоден. Ему подобен другой новый немецкий сорт, под названием «Schneeball» (см. рис. 53).
Рис. 53. Репабелая майская
4) Желтая майская. Репа средней величины, плоская: кожа и мясо желтое; последнее довольно плотное и хорошего вкуса. Сорт поздний и лучше сохраняется, чем предыдущий.
Продолговатые и длинные сорта
5) Бартфельдская. Репа большая, коническая, продолговатой формы и желтого цвета. В Германии один из любимых сортов. Поспевает не слишком скоро.
6) Тельповаская, или бранденбургская. Репа маленькая, продолговатая, белого или бледно-желтого цвета; разводится на песках в Бранденбурге. Вкус нежный, сладковатый. Весьма любимый, подобно предыдущему, в Германии сорт. Высевают эту репу периодически и употребляют полурослые корни в течение всего лета.
7) Оттерсбергер. Репа до полуарш. (36 см) и более длиною, тонкой цилиндрической формы, желтого цвета. Мясо довольно плотное и островато-пикантного вкуса. Очень хороший сорт, довольно долго сохраняющийся в лежке. Эта репа образовалась на глубокой песчаной торфянистой почве при местечке Оттерсберге близ Бремена, в Германии.
8) Мосская (de Меаих). Французский сорт с длинными цилиндрическими, тупоконечными корнями, вроде № 7, который, впрочем, имеет корни сравнительно еще более длинные, остроконечные; корни обеих довольно плотны и прочны для ранения (рис. 54).
Рис. 54. Репа мосская (de Meaux)
9) Остроконечная осенняя репа. Это – одно из многочисленных видоизменений, которое часто разводится в поле как кормовая репа, но употребляется иногда и для кухни. По форме она подходит к №№ 5, 6 и 11 (см. рис. 55).
Рис. 55. Репа остроконечная
Зимние сорта с твердым и островатым по вкусу мясом
10) Круглая черная. Репа шаровидная, мелкая, черного цвета, мясо плотное, приятного, несколько пикантного вкуса, отличный зимний сорт, сохраняется очень хорошо (см. рис. 55).
Рис. 56. Репа столовая черная, круглая (⅕ естественной величины)
11) Длинная черная репа. Корни продолговатые, конические. По достоинству равна предыдущей, но вдвое крупнее и не может лежать так долго (см. рис. 57).
Рис. 57. Репа столовая черная, длинная, зимняя (⅕ естественной величины)
12) Костеневская. Репа очень плоская: при четырехвершковой (18 см) ширине иногда только в один вершок (4 ½ см) толщины; имеет вид опрокинутого блюда, так что перевевернутая представляет чашечку; мясо желтое, плотное, несколько приторного вкуса. Сохраняется довольно долго в лежке. Костеневская репа разводится и, сколько известно, впервые выведена в костромской губернии, на заливных берегах Волги, вероятно, на плотной, иловатой мало разрыхленной почве, механически не допускающей образования более развитого в вертикальном направлении корня.
Финляндский способ сеять репу на почве, удобренной золою от сожжения хвороста, употребляется также в Костромской губернии и дает самую лучшую по качеству репу.
Костеневсвая репа очень распространена в СССР. Особенно часто мы встречали ее при монастырях, откуда богомольцы брали с собою корни, как просфоры. У нас, на рыхлой огородной или садовой почве, костеневская репа вырождается; мы не получаем ее в той типической форме, какая свойственна привозной репе. В Костроме, по сообщению одного лестного уроженца, сеют репу около 21—23-го июня для осеннего и зимнего употребления.
(Из английских сортов рекомендуются: ранние «Nimrod», «Cardinal». Средние и поздние: «Veitsh’s Red Globe», «Dobbie’s White Model».)
Семена репы прорастают при самом раннем посеве, в течение 5–6 дней (при самой высокой температуре в 2–3 дня). Всхожесть сохраняется 4–5 лет; лучшие семена – до 10 лет. Нормальный процент всхожести 75; в лоте (12,8 г) семян от 9 до 10 тысяч. На гряду высевается ½-1 лот; на десятину (1,09 га)
8-12 фунтов (около 3,2–4,8 кг). Урожай с гряды от 4 до 10 пуд. (ок. 64-160 кг. с десятины от 1200 до 5000 пуд. (19 ½-82 тонны).
Разведение репы
Репа наилучше удается на легкой песчаной, несвеже удобренной почве, или на почве, удобренной калиевыми удобрениями, каковы: древесная зола и 30 % калийная соль. В огородах ее сеют на второй и третий год после удобрения, на грядах, а в открытом поле – большею частью в уровень с поверхностью земли или на гребнях, образованных распашником, как, например, при окучивании картофеля или капусты. Последний способ особенно полезен, если почва неглубока, или если разводятся сорта с длинными корнями. Ранние посевы производятся обыкновенно в разброс; на гребнях же сеют рядами, по одному ряду на каждом гребне: или сеют гнездами по несколько семян вместе, на расстоянии ¾-½ фута (22–45 см), смотря по величине сорта. Пред посевом, во всяком случае, тщательно выравнивают поверхность гряды или гребня граблями. Сеют всегда гораздо гуще, чем репа может развиваться, в виду того, что на растения страшно нападают земляные блохи; часто приходится повторять посев по истреблении всхода этими насекомыми. При посеве в разброс высевается по 1 лоту (ок. 13 г) семян на 8-10 сажен2 (36–45 м2), при посеве в рядах и гнездами несколько меньше. При удачном всходе и развитии растений, указанного количества оказывается слишком много, и растения впоследствии прореживаются на 1–1 ½ фута (30–45 см.) Расстояния, соразмерно с величиной разводимого сорта.
Касательно времени посева скажем, что различные сорта репы: ранние, средние и даже поздние, высеваются, по возможности, раньше весною, для летнего и осеннего употребления; из позднего весеннего посева обыкновенно ничего порядочного не выходит, ибо в позднюю весну блоха свирепствует «в полном разгаре» и быстро истребляет молодые растения. Более укрепившиеся растения раннего посева еще кое-как уцелевают. Репа от раннего посева назначается только для летнего и осеннего потребления; как выше сказано, такая репа для сохранения на зиму негодна, ибо поспевает, стволится и деревенеет.
Главный посев для зимнего запаса производится в первой половине июля, когда земляные блохи опять исчезают. Это случается не всякий год в одно время, иногда – раньше, иногда – позже, смотря по более или менее благоприятным обстоятельствам для размножения насекомого. Для позднего посева необходимо повторить обработку почвы, т. е. передвоить ее. Где климатические условия позволяют, там получается перед поздним посевом репы сбор какого-нибудь скороспелого овоща, каковы шпинат или редис, но лишь в огородах; в поле у нас нельзя рассчитывать на такие овощи, и можно иметь второй сбор листовой вайды прошлогоднего посева.
Весьма важно при прореживании, которое лучше производить два раза, чем один, дать растениям такое расстояние, чтобы их листья могли свободно распространяться в горизонтальном направлении. Тесно стоящие растения идут только в высоту и не образуют корней. Мы при разведении всякого растения не приводим естественного совета о полотье сорных трав, окирковании и разрыхлении почвы и проч., полагаем, что эти вещи разумеются сами собою.
Сбор и сохранение репы требуют некоторой осторожности, сравнительно с большинством других корнеплодных растений, так как у нее корень более сочный, нежный и склонный к разложению. Репа в земле держится весьма слабо, тонким корешком, так что ее (за исключением цилиндрических сортов, какова, например, оттерсбергская) без затруднение можно вырывать руками. При уборке репы поступают по возможности осторожнее, чтобы не нанести ей повреждение, от которых впоследствии образуется гниль. Листья обрезают близ основания, не повреждая мясистой части растения, длинный хвост корешка можно укоротить, но никак не следует обрезать его вплоть около репы, а тем менее с частью последней, как это иногда делают для продажи на рынке.
Очищенная и сортированная репа сушится на открытом воздухе в небольших кучках, которые на ночь покрываются соломою или рогожами. В браковку идут слишком мелкие, уродливые, треснувшие, стволовые, ребристые, очень крупные в пустые, дряблые корни. Они, равно как и свежие, зеленые листья, употребляются в корм животным. Вполне сухая хорошая репа перезимовывает на полках в овощном подвале. Для долгого хранения всего лучше – круглая зимняя репа; осенние сорта, как №№ 1, 4, 5 и 7, сохраняются несколько труднее, о летних сортах, каков № 2, и говорить нечего.
Для получения семян выбирают только самые отличные, по форме и прочим свойствам, корни, отрезают у них листья и корешки в некотором расстоянии от мясистой части растения и поступают с ними далее, как с другими корнеплодными. При высадке весною сажают их глубже, чем они прежде находились в земле, так что репа несколько закрывается последнею. Различные сорта репы очень легко скрещиваются между собою и производят разнообразные помеси. Поэтому семенные высадки различных сортов должны быть высаживаемы на значительных расстояниях друг от друга. Соседства капусты и брюквы они не боятся. Семена репы мельче семян других крестоцветных растений из рода Brassica; фунт (409 г) содержит, круглым числом, 300 000 семян, лот (12,8 г) 9000-10 000; они сохраняются года 3–4, и поэтому нет надобности ежегодно разводить семена одного и того же сорта.
Успех разведения семян репы иностранных сортов особенных свойств и формы всегда сомнителен. Репа чрезвычайно чувствительна к культурным, почвенным и климатическим условиям; она скоро вырождается, и поэтому приходится, по крайней мере через несколько генераций, приобретать оригинальные семена прямо из первоначальных источников или от добросовестного семенно-торгового заведения.
Кила капустных растений
Страшнейшим бичом капустных растений вообще, а кочанных видоизменений в особенности, является болезнь корней, известная под именем килы. Более всего страдают видоизменения настоящей капусты (Brassica oleracea); но и брюква, и репа (B. Napus и Rapa) также бывают поражены этою болезнью. Признаки заразы обнаруживаются уже на полурослых растениях тем, что они останавливаются в росте, листья вянут и желтеют; на корнях образуются уродливые опухоли достигающие величины кулака и более. Наконец вздутия превращаются в черную жидкую гниль, и урожай уничтожен или, по крайней мере, уменьшен до минимума.
Раньше полагали, что болезнь причиняется мушками рода Antomyia, личинки которых всегда находятся в гниющей опухоли; но это только последствие, а не причина болезни. Мушки кладут яички во всякую гнилую массу. По исследованиям Н. С. Воронина, болезнь причиняется микроскопическим грибом из группы слизистых (Myxomycetes), который назван Plasmodiophora brassicae Wor.
К концу болезни этот паразит представлен миллионами чрезвычайно мелких спор, находящихся в гнилой массе опухоли. Споры эти на следующий год поражают корни капустных растений килою. В истине сказанного всякий сможет убедиться опытом, но найти спасительное от болезни средство гораздо труднее. Насколько до сих пор известно, приходится довольствоваться лишь предупредительными мерам, состоящими в следующем.
1) Производить посев и посадку капусты, репы и кольраби на почве безусловно чистой от заразы, которая может поразить растения во всяком возрасте, от сеянчиков в парниках до полурослых растений, высаживаемых в открытый грунт.
2) Вести такой севооборот, чтобы вышеназванные растения возвращались на прежнее место не раньше как 3–4 года.
3) Если замечается болезнь на высаженной капусте, выкопать ее с корнями и сжечь, чтобы остановить распространение заразы.
4) Почву уже зараженную, как кажется, всего лучше очищать разведением картофеля или других растений, требующую частого разрыхления почвы. В необработанной почве зараза держится очень долго. Мне случалось видеть сильное поражение на месте, бывшем три года под земляникой.
5) Относительно удобрения должно наблюдать, чтобы и употреблялся компост, содержащий зародыши болезни.
6) Почва холодная, тяжелая, страдающая от застоя воды, наиболее способствует болезни; по крайней мере болезнь обыкновенно появляется на таких местах и от них распространяется далее.
7) Распространение болезни иногда останавливается на некоторое время пред незначительною преградою, например дорогою, но спустя год или два переступает за нее.
8) Прямого противодействующего болезни средства неизвестно, и едва ли найдется такое, которое было бы удобоприменимо; вообще с большим или меньшим успехом, против других паразитных грибов – на винограде, розанах – применяется серный цвет, которым посыпают пораженные части растений. В данном случае, разумеется, лекарство должно применяться в жидком виде, чтобы оно проникло до корней капусты, для чего наиболее пригоден, вероятно, 3 % раствор медного купороса.
(Превосходное средство против килы – известь. Можно вносить известь сплошь по всему участку, в количестве 300 пудов – 5 тонн – на десятину, или же, при высадке рассады, под каждое растение по небольшой горсти, хорошенько смешивая известь с землей. Кроме того, необходимо выбирать сорта капусты, хорошо сопротивляющиеся заболеванию килой. Особенно рекомендуются в этом отношении сорта: «Вальватьевка», «Варшавская ранняя», «Сабуровка»).