Корнеплодные растения
(из различных семейств)
Все корнеплоды разводятся на второй или третий год после удобрения, за исключением корневого сельдерея, который может выносить свежее удобрение. Если в отдельных случаях окажется необходимым увеличить старую силу почвы, то употребляется совершенно разложившийся перегной, компост и минеральный тук, напр., зола или костяной порошок, гипс или известь, в смеси или отдельно, смотря по обстоятельствам. При правильном севообороте и удобрении, конечно, не приходится прибегать к удобрительным суррогатам. Другое общее правило возделывания корнеплодов состоит в глубоком и тщательном размельчении почвы, чтобы корни без затруднения проникали прямо в землю и принимали правильную форму. Если молодой, весьма нежный корень встречает твердую непроницаемую глыбу, то он либо останавливается на пути, либо должен обогнуть глыбу. Вследствие этого образуется разветвление, а такой разветвленный корень неохотно принимается потребителями – он идет в брак. Относительно формы, от всех корнеплодов требуется, чтобы они по возможности представляли более округленные массы, шаровидные, продолговато-конические или цилиндрические, с гладкою поверхностью.
(Все корнеплоды чрезвычайно отзывчивы на удобрение. Только на самых сильных почвах можно сеять корнеплоды третий год по удобрении, и то придется дать добавочное удобрение минеральными туками. Корнеплоды не выносят только свежего навоза, а перегной и компост дают отличные урожаи. Особенно жадна на удобрение свекла. На северных огородах, с холодной почвой, выгоднее сеять круглые и плоские сорта корнеплодов, а на юге – длинные).
А. Корнеплоды из семейства зонтичных
Umbelliferae
I. Морковь. Daucus carota sativus. Двулетняя, растет дико во всей Средней Европе, но в диком состоянии имеет лишь тонкие деревянистые корни; разводимая в садах морковь распадается па две группы: каротель – с короткими, иногда тупоконечными корнями, и морковь – с длинными коническими корнями.
а) Каротель
1) Голландская или дувикская парниковая каротель. Корни: очень короткие, отличной формы. Очень ранний сорт для выгонки в парниках и для первого разведения в огороде: равно выгоден в обоих случаях.
Рис. 65. Каротель парижская парниковая
2) Парижская парниковая каротель. Trescourte de Paris. Корни очень короткие, толстые, ровные на всем протяжении, иногда даже утолщенные книзу или же шаровидные. Отличный ранний сорт. Применяется как предыдущий, но преимущественно для самой ранней выгонки в парниках:
3) Цилиндрическая Нантская, «Nantaise» – парниковая, крупнее, именно длиннее предыдущей и поспевает немного позднее. Превосходный усовершенствованный сорт, равно выгодный для открытого грунта и для посева в парниках, хотя не слишком ранний.
4) Франкфуртская темнокрасная, полудлинная. Корни больше средней величины, отличной формы и свойств. Особенно применима для летнего и осеннего употребления в от крытом грунте; немного крупнее и позднее предыдущей.
b) Морковь
5) Горнская ранняя, длинная. Корни цилиндрические или конические, тонкие. Ранний сорт для открытого грунта.
6) Брауншвейгская. Корни очень длинные, средней толщины, цилиндрической формы. Поздний сорт для зимней употребления.
7) Альтрингамская. Корень очень большой, конический. Поздняя. В Германии один из главных сортов.
8) Воробьевская. Корень очень большой, конический или даже суженный посредине, с толстою головкою. Несмотря на дурную форму, один из лучших по качествам сорт, весьма сочный и сладкий, поздний. Самый распространенный на русских огородах сорт.
9) Давыдовский. Корни очень большие, конические: лучше по форме, но хуже по качествам, чем воробьевская. Часто встречается в русских огородах.
10) Белая сквозная садовая. Корни большие, средней величины, очень сладкие и ароматические. Хороший сорт, но мало употребителен. Вообще, белые, светлокрасные, и желтые сорта мало требуются для столового употребления, а потому мы и не будем перечислять многих сортов.
11) Фиолетовая Кавказская. Корни конические, довольно крупные, бугорчатые. Мясо очень сладкое, но жесткое. Употребляется местами для выварки патоки.
Полагая, что приведенных сортов вполне достаточно для выбора, мы проходим молчанием многие из других испытанных нами сортов, считаемых нами менее доброкачественными. Особенную группу составляет крупнорослая кормовая морковь, которая редко разводится в огороде. Форма воробьевской.
(Следует добавить сорта: каротель «Геранда», длинная «Кведлинбургская», «Св. Валерия». Лучшие английские сорта моркови: «Early Short Horn Improved», «The Preselected Champion Horn», «Сarter’s Long Foreign», «Carter’s Summer Favourite».
Семена моркови прорастают от 10 до 14 дней; всхожесть сохраняется 4–5 лет, но лучшие семена – до 10 лет. Нормальный процент всхожести 50. В лоте (12,8 г) семян 9—11 тысяч. На гряду высевают около 2 логов (25 г), на десятину 20–30 ф. (8-12 кг) урожай с гряды от 2 до 8 пуд. (800,0–3,2 кг) с десятины – 600-2500 пуд. (9,8-41 тонны).
Разведение моркови
Морковь наилучше удается на легкой черноземной и рыхлопесчаной почве; на гряде указанной выше величины (в 8 кв. с.-36,4 м2) сеют 3 лота (38,4 г) семян крупных и 4 лота (51,2 г) мелких сортов. Усеянные щетинками, семена слипаются в комки, и вследствие этого очень затрудняется равномерно, распределение их. От этого неудобства можно избавиться перетиранием сухих семян для удаления щетинок и смешиванием с песком для более равномерного распределения посеве[11]. Нельзя также производить посева моркови при ветре, который легко уносит семена в борозды и, вообще, куда нежелательно. Семена всходят довольно медленно, и поэтов не мешает подготовить их к посеву увлажнением в мокром песке. В песке они подготовляются ко всходу совершенно так же успешно, как и в открытом грунте, чем выигрывается иногда очень много времени, особенно при запоздании посева.
Рис. 66. Морковь Альтрингемская
Посев моркови производится обыкновеннно сплошной, иногда же и рядами; но это мешкотно и бесполезно. Кроме того, в весеннее время, когда всякий час дорог, некогда заниматься пустяками; если у кого есть лишнее время, пусть сеет рядами; всходы, во всяком случае, должно прореживать и я достижения расстояний между растения ми, соответствующих данному сорту. (С ответом Шредера о рядовом посеве ни в каком случае нельзя согласиться. Рядовой посев – единственный культурный посев. Особенно по отношению к моркови, чрезвычайно боящейся сорных трав, рядовой посев является безусловно выгоднейшим.)
Кроме весны, можно сеять морковь поздней осенью и в июле или в начале августа, как и вообще большинство двулетних растений. Осенний посев представляет ту выгоду, что семена всходят гораздо раньше весною, и скорее получаются годные к употреблению корни, но, с другой стороны, почва с течением времени оседает так плотно, что корни не развиваются нормальным образом во всяком случае, осенний посев применяется только на самой рыхлой песчаной почве. От июльского или августовского посевов получаются уже осенью мелкие корни, которые оставляют зимовать на грядах, под лиственным покровом; весной молодая морковь скоро идет в рост и стволится, становясь тогда негодной. (Во всяком случае, озимый посев моркови дает готовый товар в то время, когда весенний посев еще только начинает развиваться. Конечно, для зимних заготовок осенний посев непригоден.)
Осенью морковь выкапывают, ботву с небольшой пластинкою головки отрезают, чтобы удалить конечную почку, иначе морковь образует в подвале новые побеги за счет запасных питательных веществ корня, вследствие чего теряется вкус. Во влажных подвалах корни складывают просто кучками, на полу или полках, в сухих же пересыпают такие кучки песком, чтобы воспрепятствовать слишком сильному высыханию; иногда сохраняют морковь в конических стогах для сбережения места.
На семена выбирают наилучшие по окраске и форме корни средней величины и обрезают у них ботву, в некотором расстоянии от корней; морковь зимует в подвале, как и другие корнеплоды, и, подобно им же, высаживается весною. Стебли моркови дают много зонтиков, из которых слабейшие производят мелкие и слабые семена и поэтому подлежат удалению. В крупных зонтиках семена также весьма различных свойств: крайние лучи зонтика дают более крупные и хорошие семена, средние же – мелкие и дурные. Отделить их друг от друга нет физической возможности и это тем хуже, что настоящую сортировку этих, легко сцепляющихся семян, нет возможности произвести никакими способами. Семена моркови, смотря по зрелости и способам сохранения, держатся года три, до четырех. В лоте (12,8 г) содержится от 9000 до 10 000 семян, из которых, конечно, многие негодны. (Средний процент всхожести моркови 65–75).
II. Петрушка. Petroselinum sativum Hoffman. Растение двулетнее, дикорастущее в восточных пределах средиземноморских стран.
Петрушка, разводимая в огородах, распадается на две отдельные группы: корневая петрушка и листовая, кудрявая петрушка. Последняя принадлежит к пряностям, а первая – к корнеплодным растениям. Видоизменений корнеплодной петрушки очень немного, да и существующие не особенно резко отличаются друг от друга.
1) Ранняя короткая корневая петрушка. Корни короткие, вольно толстые и немного более скороспелые, чем у следующих сортов; родится на почвах более сухих. Рис. 67.
Рис. 67. Петрушка корневая, ранняя, короткая (⅕ естественной величины)
2) Длинная поздняя. Корни много длиннее, чем у предыдущей; сорт несколько более поздний. Любит влажную почву и лучше сохраняется зимою, чем предыдущий (рис. 68).
Рис. 68. Петрушка корневая поздняя длинная (⅕ естественной величины
В каталогах известной фирмы Haage et Schmidt изображена новая форма петрушки Ruhm von Erfurt, соединяющая в одном растении корневое и кудряволистное видоизменение; это уже погоня за двумя зайцами. Опыт показал, что эта новость еще далеко не константна. (В настоящее время петрушка «Слава Эрфурта» – одна из лучших.)
Разведение петрушки
Петрушка наилучше удается на почве влажной. Семена всходят довольно медленно и потому подвергаются намачиванию или, еще лучше, приготовляются в посеву в смеси с мокрым песком. Посев петрушки производится несколько реже, чем моркови, но так как семена петрушки обыкновенно менее всхожи, то их требуется на гряду также 3 лота (38 г). При хороших семенах получаются слишком густые всходы, которые прореживаются до расстояния от 4 до 6 вершков (18–27 см) между растениями. Прореживание продолжается в течение всего лета по мере развития растеши которое идет довольно медленно. Осенью выкапывают корпи, обрезают зелень, за исключением мелких средних листочков. И сохраняют корни в подвале покрытыми песком или свободно лежащими на полках, смотря по тому, насколько сух или сыр подвал. Корни довольно часто подвергаются гниению плесени; поэтому требуется частый осмотр, чистка и удаление испорченных корней. Для долгого сохранения всего удобнее погружать корни в вертикальном положении в песок, таким образом, чтобы головки выходили наружу; другие складывают корни конусами, головками, обращенными кнаружи.
Семена получаются от перезимовавших в подвале корней без затруднения(но только не на севере и не в средних губерниях). Иногда оставляют зимовать растения на грядах, как это делают и с морковью. Но от таких растений, форма и величина корней которых неизвестны, не следует выводить семян.
Семена петрушки прорастают от 14 до 20 дней. Всхожесть сохраняют 2–3 года; лучшие семена – 5 лет. Нормальный процент прорастания 60–70. В лоте (12,8 г) 10–12 тысяч семян. На гряду высевается 1–2 лота, на десятину 8-12 фунтов (3,2–4,8 кг). Урожай с гряды 2–3 пуда (32–48 кг) с десятины 600–900 пуд. (9-14 т.).
III. Сельдерей (селлерей). Apium gra-veolens Lin. Двулетнее растение, дико растущее в западной и Южной Европе, Северной Африке, Западной Азии и в Северной Америке, особенно близ берегов моря, на мокрых солончаковых местах.
Сельдерей, разводимый в огороде, образует три группы: а) лист кудрявый (смотри пряные растения), b) листья и стебли особенно развиты (смотри салатные растения)
с) следующие корнеплодные сорта:
1) Голландский корневой. Корни большие, но очень неправильной формы, ветвистые. Таков же эрфуртский сельдерей.
2) Лейпцигский. Корень средней величины, довольно хорошо округленный и гладкий; таков же и пражский, оба – прекрасные сорта.
3) Эрфуртский коротколистный. Корни большие, почти гладкие, ботва мелкая. Один из лучших сортов.
4) Коротколистный, яблочный. Трава мелкая, и корни небольшие, но очень хорошо округленные; достоин рекомендации (см. рис. 70).
Сорта корневого сельдерея: 1) Сорта старого сорта с боковыми разветвлениями: «Наумбургский исполинский», «Парижский улучшенный», «Голландский». 2) Сорта круглыми гладкими корнями: «Пражский исполинский», «Эрфуртский коротколистный», «Яблочный коротколистный», Очень хороши сорта сельдерея, но редко встречаются в продаже: «Гамбургский рыночный» и «Гигантский шароообразный Гейнемана».
Семена сельдерея сохраняют всхожесть 2–3 года, в лучшем случае – 4–5 лет. Нормальный процент всхожести 65–75. В лоте (12,8 г) семян от 20 до 25 тыс. на гряду ¼– ½ лота (3,2–1,6 г), на десятину – ½ фунта (200 г). Питательность сельдерея: белковых веществ 1,5 %, жиров и углеводов 11,8. Урожай с гряды 2–4 пуда (32–64 кг) с десятины 600-1200 пуд. (9-18 т.).
Рис. 69. Сельдерей корневой, обыкновенный (⅙ естественной величины)
Рис. 70. Сельдерей корневой, яблочный (⅙ естественной величины)
Как корнеплодное растение, сельдерей еще далек от совершенства относительно формы корней, которые изуродованы бесчисленными придаточными корешками, хотя так называемые гладкие и коротколистные сорта представляв этом отношении существенное улучшение. (Улучшение касается формы, так как по аромату сорта разветвление должно быть поставлено выше.)
Разведение сельдерея
Сельдерей любит влажную черноземную, тучную почву и выносит свежее удобрение. Растительный период сельдерея довольно продолжителен, поэтому необходимо производится посев пораньше, в полутеплых парниках, например, в конце марта, или в начале апреля; на севере посев рассады сельдерея делается в феврале. Семена очень мелкие – в лоте 25 000 штук – и всходят хорошо, хотя медленно. Поэтому обыкновенно его ошибочно сеют гуще, чем следует; 11 ½ золотника (4–6 г) Под раму вполне достаточно. Главное дело, чтобы молодые растения не были стесняемы, иначе они совершенно слабеют; поэтому прореживание до расстояния ½ вершка (2 см) между растениями – необходимо. При таком расстоянии под раму помещается 3000–3500 штук. Можно предварительно пересаживать рассаду подобно капустной, но прореживание предпочтительнее. Для более скорого получения всходов следует намачивать семена довольно долго, от 2 до 3 суток, или приготовлять их к посеву, смешивая с мокрым песком, как семена петрушки. При мочении в воде последняя извлекает из семян какое-то вещество бурого цвета, окрашивающее воду. Такую окрашенную воду следует ежедневно заменять свежею. Намоченные семена перед посевом смешивают с сухим песком, в смеси с которым они обсыхают и лучше рассыпаются; иначе они слипаются в комки.
Высадка сельдерейной рассады совершается в конце мая. Перед посадкою все боковые корешки, до 1 вершка (4 ½ см) от головки, счищаются с главного корня. В противном случае все они вновь укоренятся и получатся не цельные корни, а корневые разветвления. При посадке наблюдается, чтобы растения попали не слишком глубоко, чтобы сердечко, т. е. конечная почка с ее мелкими листочками, не засорилось землею при поливке или дождях. Для предохранения корешков от засыхания во время посадки, покрывают их, как корни капустной рассады, разведенным водой черноземом. Расстояния между растениями дают в 1–1 ½(30–45 см) и в 1 ½-2 фута (45–61 см), смотря по величине сорта и свойствам почвы. На мокрой, тучной почве сельдерей разрастается очень широко, а полный простор необходим для получения крупных корней. Можно разводить сельдерей на грядах или без гряд; на очень сырых местах предпочтителен первый, а на сухих местах – последний способ.
Когда в конце июля, в начале августа полувыросшее растение поднимет листья, от корней очищают землю и отрывают пальцами все вновь образовавшиеся боковые корешки, находящиеся на верхней половине главного корня; при помощи этой операции, которая не всегда производится, подуются крупные и лучше округленные корни. Эта операция проделывается только с разветвленными сортами.
Дальнейший уход за растениями состоит в поливке один или несколько раз после посадки, в истреблении сорных трав и в разрыхлении почвы между растениями. Пока листья поднимаются вертикально, прирост корней очень незначителенен и лишь тогда, когда листья начнут стлаться по поверхности земли, замечается увеличение корней. Это-то обстоятельство и дало повод применить к сельдерею и другим корнеплодным растениям особенный прием «тренирования», т. е. придавливания листьев к земле руками или каким-нибудь орудием. При придавливании прямостоящих листьев неминуемо трескаются черешки, что, впрочем, не имеет вредных последствий; конечно, ломать их окончательно не следует.
При сборе корней осенью обрезают корневые разветвления близ главного корня, а крупные листья – при основания. Мелкие сердцевинные листья оставляются при корне. Корни сохраняются посаженными в песок на полках овощного подвала. Они не вполне прочны в лежке и требуют частого осмотра и очистки.
Рис. 71. Пастернак длинный (1/5 естественной величины)
Рис. 72. Пастернак короткий круглый (1/5 естественной величины)
На семена выбираются крупные и гладкие корни; при них оставляют мелкие корешки подлиннее и сохраняют как другие корни.
IV. Пастернак, Pastinaca sativa Lin. Во всей Европе и Средней Азии растет дико и разводится как овощное растение.
Пастернак, как и петрушка, не отличается наклонностью видоизменяться. В каталогах семеноторговцев приводится несколько сортов, которые между собою не представляют большой разницы.
1) Обыкновенное садовое видоизменение с длинными коническими, несколько суженными посредине корнями (рис. 71).
2) Круглый пастернак, также с суженными посредине корнями и утолщенною головкою.
3) Империал, улучшенный сорт, с большими коническими корнями, похож на № 1.
4) Студенческий – профессора Букмана; его нельзя отличить от империала; таков же и мальтийский.
Пастернак – корнеплод, достойный большего внимания и более частого разведения, чем это обыкновенно принято. Его корни нежного строения и приятного вкуса, сладковатые, ароматические; они не так сладки, как морковь, и не так пряны, как сельдерей или петрушка.
Разведение пастернака
Пастернак требует теплой, глубокой черноземной почвы и не скорой, как для сельдерея и петрушки. Удается, впрочем, более или менее, на всякой огородной почве. Посев производят на гряду. При сплошном посеве трудно заделать семена граблями. Плоские и легкие семена, при переворачивании земли, постоянно вытесняются на поверхность и погибают. На гряду высевают 3 лота (38 г), на всякий случай, хотя этого собственно много: двух лотов достаточно, если семена хороши; но они обыкновенно всходят дурно, так как плохо сохраняются, – не более двух лет; лучше проредить растения, чем терпеть в них недостаток. Кто имеет семена, достоверно всхожие, прошлогоднего урожая, тому не следует сеять более двух лотов на гряду.
Осенью пастернак вынимают – сколько нужно для зимнего продовольствия. Остальное оставляют на грядах, потому что корни пастернака от морозов не страдают. Перезимовавшие на грядах корни весною выкапывают и выбирают из них лучшие на семена; остаток – отличный корм для животных: лошадей и рогатого скота. Оставляя корни на грядах и вырывая из них лишь мелкие или слишком густо помещенные, получают семена в изобилии, но так как невырытые корни нельзя подвергать сортировке, то при этом способе получаются семена от многих экземпляров неизвестного качества, его одобрить нельзя.
Следует добавить сорта пастернака: «Блюмсдальский», «Круглый меццский».
Семена пастернака прорастают в течение 10–12 дней. Всхожесть сохраняют 2–3 года (лучшие семена дают на 4-й год хранения ничтожный процент всхожести). Нормальный процент всхожести 60–70. В лоте (12,8 г) семян 3–3 ½тысячи. На гряду высевается 1½ —2 лота, на детину 12–18 фунтов (4,8–7,2 кг). Урожай с грядки 2–5 пудов (3280 кг), с десятины 800-1800 пудов (13–30 т.).
Следует заметить, что заграничные хозяева высоко ценят пастернак для корма коров, у которых он значительно повышает удои и процентное содержание жира в молоко, и идет на корм лошадям.
V. Сахарный корень. Sum sisarum Lin. Многолетнее дикое или, быть может, одичалое растение. Местами в Средней Европе и часто в Средней Азии, на влажных местах. В культуре редок и маловажен.
Посев производится рано весною, на влажной почве. Сами растения, равно как и корни, мелкорослы и не требуют большого пространства. Растения зимуют в открытом грунте и приносят семена на второй год. Корни очень сладки, по мелки и волокнисты, неподходящи к требованиям наше времени, по крайней мере, без существенного улучшение. Растение это было в культуре уже у римлян, которые получили его, как полагают, из Азии.
VI. Репный и корневой кервель. 1) Репный кервель. Chaerophyllum bulbosum Lin. Двулетнее растение. В Европе и Северной Азии, в южных губерниях; местами – обременительная сорная трава.
Посев производится осенью семенами; от весеннего посева редко получаются всходы. Корни клубневидные, очень мелкие, величиною в обыкновенный орех, что уменьшает практическую полезность этого растения. Вкус его, впрочем, приятный. Осенью выбирают клубни или оставляют часть их до весны. От мороза они не страдают. Весною растении рано зеленеют и стволятся, и тогда становятся негодными к употреблению. Семян растение приносит много и засоряет вокруг себя почву самосевом, если не обращают внимания на истребление одичалых растений; маловажно.
2) Кервельный корень. Chaerophyllum Prescoti. Dec. На Кавказе и в Сибири. Многолетнее растение.
Кервельный корень во всяком случае гораздо более достоин разведения, чем кервельная репа. Мясистый корень этого растения достигает более значительной величины и имеет некоторое сходство по наружности с георгиновыми корнями. Разведение или, по крайней мере, выращивание на огороде очень затруднительно, так как семена, которые мы получаем весною, вместе с семенами других овощных растений, никогда не всходят. Необходимо выписывать семена того же года осенью и производить посев немедленно или приобретать живые растения. Но таковые в настоящее время редки: их можно найти разве в ботанических садах. Растение зимует в открытом грунте и может быть размножаемо делением, корневищами и семенами, посеянными непосредственно после сбора.
Рис. 73. Репный корень или репа кервельная (½ естественной величины)
В. Корнеплодые растения из семейства Сложноцветных
Compositae
I. Сладкий корень. (Скорцонер, черный корень). Scorzonera hispanica Lin. Многолетнее растение, дикое в Южной Европе, отчасти в Испании – поэтому и носит название S. hispanica. Листья продолговатые, цветы желтые.
Разводят или, по крайней мере, продают семена под этикеткою двух сортов:
1) Обыкновенный сладкий корень и
2) русский исполинский. Разницу между ними трудно найти. Корни обоих сортов цилиндрические, 4–6 вершков (18–27 см) длины; полают, что у последнего они должны быть более мясистыми, чем у первого.
В Западной Европе сладкий корень разводится как многолетнее растение, и корнями пользуются осенью во втором году; иногда его разводят как однолетнее растение, при чем употребляют корни в первую же осень после посева. У нас растение это не всегда, выносит зиму без покрова; следовательно, волей-неволей, нам приходится пользоваться корешками первого лета, что во всех отношениях выгоднее. Чтобы корни в течение лета достигли достаточной величины и толщину в палец, требуется для посева очень плодородный, глубокий и рыхлый чернозем или сильная перегнойносуглинистая почва. Посев производится раннею весною рядами, как посев пастернака. Семена длинные, цилиндрические – формы, не допускающей сплошного посева. На гряду высевают три лота (38 г). Так как семена редко вполне всхожи и сохраняют всхожесть только два года. При употреблении совершенно свежих семян, достаточно двух лотов; в лоте находится слишком 1000 семян. Растения требуют около 4 вершков (18 см) простора, а при тесном стоянии корней они не достигают надлежащей величина многие из растений стволятся уже в первое лето и цветут, но семена редко дозревают. Стволение сладкого корня не вредно для качества продукта. Осенью осторожно, без повреждений, вынимают корни, заботясь, чтобы из них не вытекал млечный сок, иначе они теряют вкус и подвергаются гниению. Ботву срезают на вершок (4 ½ см) расстояния от корня. Сохранение и выращивание семян такое же, как у других корнеплодов.
Сладкий корень или, как его еще называют, скорцонер – один из самых тонких гастрономических корнеплодов; в московских овощных лавках он продается на вес.
Рис. 74. Сладкий корень (½ естественной величины)
Особенно важное экономическое значение получил скорцонер после того, как оказалось, что его листьями можно выкормить шелковичную гусеницу не хуже, если не лучше, чем листьями тутового дерева, и таким образом распространить промышленное шелководство далеко на север; употребляются листья во втором и в следующих годах. Не меньшее значение в том же отношении имеют листья следующего вида, Tragopogon porriolius. Вероятно, даже дикорастущий на наших лугах козлобородник, Tragopogon pratensis, также может служить кормом для шелковичных гусениц.
(В последнее время появился в продаже новый, еще мало испытанный сорт «вулкан». Зимует в грунту скорцонер очень хорошо. Что касается пригодности листьев скорцонера выкармливания шелковистых червей, то, по-видимому, мирового распространения этот корм не получил. От перезимовавших корней семена легко получить даже в северных губерниях.)
II. Овсяный корень, козлобородник. Tragopogon porriforius Lin. Двулетнее, дикорастущее в Южной Европе растение. Листья линейные, цветы лиловые.
Рис. 75. Овсяный корень (⅕ естественной величины)
Рис. 76. Цикорий корневой Магдебургский (⅕ естественной величины)
Овсяный корень очень сходен со сладким и также содержит млечный сок; но обыкновенно он несколько крупнее и конической формы. Вкусом он также сходен со сладким корнем, но менее пикантен и более водянист. Разведение, сбор и получение семян – как у сладкого корня; в лоте (12,8 г) 200 семян.
Овсяный корень в Прибалтийском крае местами одичал; следовательно, он перезимовывает там в диком стоянии. Но нельзя надеяться, чтобы мясистый культурный корень пережил у нас зиму, какая бы она ни была. Поэтому вернее сохранять его в подвале. Мы часто видим, что обыкновенные наши хлебные и дикие растения, введенные в культуру, страдают от мороза.
III. Цикорный корень. Cichorium Intybus Lin. Двулетнее растение. Встречается диким по всей Европе; разводится в садах и на полях.
Культурные видоизменения
1) Брауншвейгский. Корень конический, короткий, толстый.
2) Магдебургский. Корни длинные, тонкие (рис. 77).
3) Imperial, новый с длинными и толстыми цилиндрическими корнями.
4) Салатный или лиственный. См салатные растения.
Главное применение цикорные корни находят, как богат кофе, в жареном виде. Но их можно также приготовить, как сладкий или овсяный корень. Корни цикория также содержат млечный сок, но более горьковатого вкуса; перед употреблением советуют вымачивать очищенные и разрезанные корни в воде.
Разведение цикория
Цикорий растет на всякой хорошо приготовленной рыхлой огородной почве. Но для разведения его в открытом грунте требуется легкая песчано-черноземная или перегнойная почва. Посев производится раннею весною рядами или сплошняком. Растения достигают значительного размера и требуют 4–5 вершков (18–22 см) расстояния. Одного лота (ок. 13 г) на гряду достаточно. Сбор корней совершается осенью. Корни обыкновенно немедленно обрабатываются домашним или фабричным образом – на цикорный порошок, употребляемый при варке кофе. Дикие растения зимуют в открытом грунте; в культуре же они менее выносливы. Сочные и маслянистые корни могут пострадать от голого мороза; поэтому выбранные на семена корни вернее сохранять в течение зимы в подвале, тем более, что несортированные растения на грядах семена низшего качества, производящие корни неправильной формы.
Из сортов цикория добавим «Ростовский». Семена цикория прорастают в течение 6–8 дней; всхожесть сохраняется 3–4 года (лучшие семена – до 6–8 лет). Нормальный процент всхожести 80–85. Количество семян в лоте (12,8 г) 9-10 тысяч. На гряду высевается 1–1 ½ лота (12,8-19,2 г); на десятину 6–8 ф. (2,4–3,2 кг). Урожай с гряды 4–5 пуд. (64–80 кг), с десятины 1,200-1500 пуд. (1924 т).
С. Корнеплодные растения из семейства маревых
Chenopodiace
Из этого семейства, как корнеплоды разводятся только различные видоизменения свеклы, многие же другие представители маревых служат как шпинатные растения. Многочисленные видоизменения простой свеклы распадаются на четыре группы: а) свекла, у которой особенно развиты листья или листовые черешки – мангольд или свекольник; b) свекла, в соке которой процентное содержание сахара достигает высших пределов – сахарная свекла; с) мясистая: масса корней (и содержание в них азота) увеличена до крайности – кормовые сорта, d) свекла, отличающаяся приятным вкусом и небольшим объемом корней – отличные овощные или столовые сорта. Главнейшие видоизменения последних приводим ниже.
Свекла столовая или садовая. Beta vulgaris hortensis. Растение двулетнее. Диким водится в Южной Европе, Северной Африке и Западной Азии. Полагают, что
Beta maritime, растущая дико на берегах Европейских морей, тождественна с Beta vulgaris, под каковым названием разумеются культурные видоизменения свеклы. Бразильская или лиственная свекла, B. cicla, тоже одинакового происхождения с прочими. Замечательно, однако, что дикие растения многолетние, между тем как все культурные видоизменения двулетни.
1) Чернокрасная коротколистная. Корни тонкие, темнокрасные, без слоев. Очень хороший, но малоурожайный сорт.
2) Перкинса черная (Perkins black). Корни средней величины, почти черные, бесслойные. Отличный английский сорт, но тоже не слишком прибыльный.
3) Голландская, длинная, кровокрасная, большая. Хороших свойств, вкуса и окраски. Но далеко не так темна, как предыдущая. Очень урожайный старинный сорт (рис. 77).
4) Эрфуртская, чернокрасная. Корни длинные. Тонкие, темного цвета; улчшенное видоизменение предыдущего сорта. Очень хороший сорт.
5) Кожуховская. Корни очень большие, мясо бледного цвета, слоистое, вкуса горьковато. Чрезвычайно урожайный, но мало доброкачественный сорта.
6) Базано (бассано). Корни овальные, большие, мясистые, попеременно бледнокрасного и темно-красного цвета. Урожайный, грубый сорт, который однако, многим нравится.
7) Египетская, или афинская. Корни мелкие, плоской формы, как и репы: темно-красного цвета и отличного вкуса, мало урожайный, но превосходный по качествам сорт; один из самых лучших (см. рис. 78).
8) Желтая и красная Кастельнодари (Kastelnaudary). Корни средней величины, конические, желтого и красного цвета, мясо нежное, очень сладкое. Прекрасный сорт, но мало потребляется. Тоже следует сказать и о желтой, длинной, сахарной. Вообще все виды белого, желтого и даже светлокрасного цвета не особенно ценятся для столового употребления.
Рис. 77. Свекла голландская длинная красная (⅕ натуральной величины)
Рис. 78. Свекла Египетская или Афинская
9) Белая сахарная, корни короткие, конические, средней величины, очень сладкие; употребляется иногда как овощ, чаще – как дающее сахар растение. Мясо неприятного грязновато-белого цвета, впрочем, хороших свойств, хотя немного горьковато (рис. 79).
Рис. 79. Белая сахарная свекловица Империал (⅕ натуральной величины
10)Kronprinz, Dell’s superbe коротколистная суть очень коротколистные и темнолистные мелкие сорта, которые рекомендуем для бордюров в садах и огородах. Их корни тоже употребляются в хозяйстве. (Кроме того, пользуются распространением сорта: «Страссбургская», «Эклипс – круглая», «Красная плоская», «Диля чернолистная», «Королева черных», «Ковен-Гарден», «Черная Перкинса»).
Разведение свеклы
Свекла, как и все корнеплодные растения, разводится на второй и третий год после удобрения. Семена заключаются в твердых, сухих плодах, из которых вычистить их нельзя. Плоды соединены по 3–5 штук в прочные клубочки и в таком виде и высеваются; из каждого клубочка происходит не довольно растений. Из растений такого общего происхождения последствии не может остаться на месте более одного; осенние вырываются; удаленные растения, в случае надобности, можно посадить на пустых местах или на особенных грядах. Они принимаются довольно хорошо, но дают ветвистые корни; поэтому к их посадке прибегают только в крайних случаях. Реповидные сорта, впрочем, от пересадки страдают мало.
Посев свеклы производится не слишком рано, – это один наиболее поздно высеваемых корнеплодов, а именно в почине мая. Причина этого заключается в том, что вообще желательно получить слишком большие корни, которые хуже по качествам, чем средние. В иные жаркие и сухие годы случается, что несколько растений раннего посева стволятся и таким образом утрачивают все достоинства для столового употребления. Ранний посев, жара или засуха, однако, единственные причины стволения: причина часто заключая в семенах или в свойствах сорта. Впрочем, из одного ого же сорта, на одной и той же почве, часто получается весьма различный процент стволящихся растений. По-видимому, некоторые семена дают более, молодые же – менее таких растений.
Всходы, подвергнувшиеся действию утренников, также ровны к стволению. Чтобы получить равномерный всход свеклы, необходимо мочить семена, по крайней мере сутки, лучше даже двое суток перед посевом.
Посев свеклы производится рядами, по 6 рядов на грядке с расстояниями от 2 до 4 вершков (18–27 см) между растениями; если семена не вполне надежны, то сеют несколько погуще, или по два, по три клубочка вместе. Лишние растения удаляются впоследствии. Из одного и того же растения часто появляются растения различной окраски. Первые дают также и корни светлого оттенка; поэтому при прореживании оставляют лишь темно-красные растения. На обыкновенной гряде, указанных нами выше размеров, высевается около 1/8 фунта (50 г) крупного семени – это для крупных рослых сортов, каковы голландский или кожуховский. И низкорослые сорта, каковы Perkin’s black и афинская, имеют гораздо более мелкие плоды, а следовательно и большее преимущество их в известном весе. Высеваются они несколько погуще, так что количество семян остается почти одинаковым или много меньшим, если плоды уж очень мелки. Расстояние между растениями крупнорослых сортов требуются в 4–5 вершков (18–22 см), между мелкими – в 3 вершка (13 см). Некоторые из самых коротколистных бордюрных сортов бывают еще гуще.
Свекла не терпит сильных морозов и, если при нескольких градусах ниже нуля еще не погибает совершенно, но теряет вкус. Поэтому к сбору корней приступают заблаговременно. При выкопке или выдергивании должно избегать всякого повреждения корней, так как из ран истекает и утрачивается темный цвет мяса, который непременно должен сохраниться. Листья, во избежание потери сока, не обрезаются в некотором расстоянии от корня растений, по этой же причине варить свеклу нужно целиком, что знает всякая опытная кухарка. Сохранение корней на зиму такое же, как у других корнеплодов. На семена весною высаживают самые лучшие по форме и окраске корни.
Семена свеклы сохраняют всхожесть 3–4 года, но лучшие семена, хорошо просушенные – до 10 лет. Нормалью и процент всхожести 75 в лоте (12,8 г) Семян от 500 до 1200, в зависимости от качества семян. При проращивании 100 клубочков должны дать не менее 160–170 ростков. На гряду высевается семян
4-6 лотов (52–78 г), на десятину 30–50 ф. (1220 кг). Урожай корней с гряды 4–6 пуд. (6496 кг), с десятины 1200–1500 пудов (19–24 г).
D. Различные маловажные корнеплоды
Мы приводим в кратком списке характеристику растений того отдела, чтобы хозяева, в случае надобности, могли найти справки, так как в каталогах семенных торговцев там и сям встречаются объявления об этих растениях.
1) Рапунтика (сввток) – Oenothera biennis Lin. Двулетнее растение из Северной Америки, но одичало в Европе более двухсот лет тому назад. Тонкие корешки желтоватого цвета иногда употребляются в салат, почему растение местами носит название салатного корня. Цветы желтые, довольно круглые и красивые. Скорее декоративное, чем овощное растение. Семена высеваются весною, но не слишком рано, иначе растение часто стволится в первом году.
2) Хрен татарский – Crambe orientalis. См «1 группа. Капустные растения». «Морская капуста».
3) Испанский золотой корень – Scolymus hispanicus Lin. Многолетнее растение, подобное чертополоху, из семейства Compositae. Растет дико в Испании, в Южной Европе, где народ собирает корни его в поле, как у нас свербигу или купырь. Корни недурного вкуса, но тонкие и волокнистые. Если удалось получить видоизменение с толстыми мясистыми корнями, как у моркови или петрушки, то в таком виде растение можно было бы назвать овощным; в естественном виде оно не заслуживает культуры. Посев совершается весною, как и других корнеплодов.
4) Японский лопушник – Lappa edulis. Двулетнее растение родом из Японии, где разводится как овощ; очень сходен нашими лопушниками. Корень небольшой по вкусу непривлекательный для Европейцев. Посев весною; растения иногда перезимовывают и приносят на второй год семена.
5) Рапункул. Campanula Rapunculus Lin. Двулетнее растение из семейства колокольчиков, Campanulaceae. Дико растет в Западной и Южной Европе и в Северной Африке, Шишковатые корни употребляются иногда в пищу. Ему подобно встречающееся у нас растение C. ranunculoides – обременительная сорная трава.
6) Кислица (Oxalis) разных сортов, особенно O. esculenta и O. crenata (из Южной Америки). Растение многолетнее, выносящее морозов. Дает маленькие, шишковидные, водяные корни, усаженные на верхушке почками или бульбами, которые зимуют и служат для размножения растений. Собственно шишки или корни употребляются в Америке, как корнеплод. Не всякий, однако, в состоянии одолеть это лакомство.
Некоторые из кислиц, например O. Tetra-phylla Caw и О. esculenta, весьма красивые бордюрные растения. Для разведения бордюров осенью отделают от корней ночки, сохраняют их зимою в сухом песке и высаживают весною в сады и огороды на предназначенное место.