Клубневые растения
Клубни, в строгом смысле, суть подземные стеблевые части и растения, усаженные почками и способные производить новые неделимые того же вида; при размножении клубнями особенности растений передаются без изменения, в противоположность разведению из семян, при котором потомство часто видоизменяется. Клубни в морфологическом отношении равнозначны бульбам, только местонахождение их различно. Первые появляются на корневищах или подземных стеблях из пазух листовых чешуек и обыкновенно стебельчаты (картофель и земляная груша), последние же всегда сидят в пазухах листьев или цветорасположений, как напр., у многих луковичных растений, редко – на листьях, как у многих папоротников. В практике к клубневым растениям причисляют некоторые растения, приносящие на корнях шишковидные утолщения, каковы, напр.: чина клубневая, батат и др.
Главнейшее из всех клубневых растений – картофель, разводимый в сотнях видоизменений во всех частях света. Многочисленные сорта его разделяют на три не резко очерченные группы: 1) кормовой картофель, отличающийся величиною и плодородностью; 2) заводский, для добывания крахмала и винокурения – крупные сорта, богатые крахмалом, и 3) садовый картофель, отличающийся приятным вкусом, ровною поверхностью и незначительною величиною. Далее, по окраске разделяют картофель на белый, красный, синий, а по форме на шаровидный, овальный, почковидный и продолговатый или длинный. Из подвергнутых нами испытанию более ста сортов, мы приводим лишь немногие, которые считаем особенно достойными рекомендации для столового употребления.
1. Обыкновенный картофель
Solanum tuberosum L.
Встречается диким и центрально и тропический Америке, откуда привезен в Европу в конце XVII столетия – несколько раз в Англию и в Испанию. Он распространялся с XVII столетия па Европейском материке довольно медленно, не без сопротивлении населения, которое однако, скоро привыкло к употреблению клубней картофеля. На клубне картофеля различают: 1) основание, которым он прикрепляется к растению посредством тонкого стебелька (столона). Эта часть самая старая и спелая: 2) верхушку – противоположный основанию конец, самую молодую часть клубня, часто не вызревающую; 3) почки или глазки; они размещены по сей поверхности клубня, но весьма неравномерно и далеко не одинаковы но развитию. На нижней части клубня они малы или слабо развиты; на средней части число и степень развития у них средняя, а на верхушке они скучены в большом числе. Если приходится иногда разрезать для посадки клубень, то вразрез следует производить продольный. Таким образом, на всех частях остается по ровному числу хороших и слабо развитых почек. Почки всегда сидят на более или менее значительном углублении; ниже углубления обыкновенно помещается бугорок, или глазная подушечка более или яснее значительной величины. Значительное глазковое углубление и грубый, выдающийся бугорок – признаки грубых сортов. Хотя по качествам они могут быть и очень хороши, но тем не менее не удобны для столового употребления по трудности шалить кожу и землю из глубоких глазковых ямочек. Новейшие усовершенствованные английские и американские сорта гладки почти как яйца, с малочисленными и едва заметными глазками.
Цвет кожи и мяса имеет некоторое, хотя и небольшое значение для столового картофеля. Красные сорта часто имеют красноватое мясо в ближайших к коже слоях. Это нисколько не вредит качеству, но имеет как будто неприятный вид. Белые сорта имеют мясо желтоватое или чисто белого цвета; между американскими попадаются снежнобелые, которые ценятся в Америке очень высоко, между тем как некоторые разводятся более в Европе. Синие сорта картофеля имеют большею частью белое мясо.
Что касается формы, то более предпочитают круглый продолговатый картофель, или сорта почковидной формы; длинный картофель, как выше замечено, обыкновенно не выспевает, вследствие чего верхушка его остается волнистою.
Конечно, качества картофеля важнее всех других его признаков; они столько же зависят от почвы, сколько от семян. На дурной, холодной, глинистой, мокрой или слишком глинистой почве нельзя получить картофеля порядочного качества от самых лучших сортов, и, наоборот, весьма посредственные сорта дают сносные по качеству продукты на удобной, легкой и песчаной, малоперегнойной почве. Часто спорят о том, какой картофель лучше: сладковатый или обыкновенный, сухой, крахмалистый или жирноватый. Разумеется, решение таких вопросов чисто личное: одному нравится один сорт, другому – другой. Я знаю охотников, промораживающих немного простой картофель, чтобы он приобрел сладкий вкус, которого другие терпеть не могут. В СССР обыкновенно предпочитают сухие, рассыпчат, крахмалистые сорта, каков большею частью заводский картофель; в Германии же большею частью требуют жирноватые сорта; те и другие, впрочем, могут быть и отличны и дурные.
Кроме свойств, важных с домашне-хозяйственной точки зрения, картофель имеет еще некоторые другие особенности, по которым он оказывается более или менее удобным для разведения, каковы: 1) плодовитость; требовать от столовых сортов вообще большой плодовитости нельзя; здесь качества предпочитается количеству, в противоположность кормовым сортам, у которых количество стоит на первом плане;
2) равномерность клубней; некоторые сорта дают клубни весьма различной величины: крупные, средней величины и мелкие, до величины ореха, никуда негодные; этот порок исключает сорта из списка столовых;
3) рослая ботва; есть сорта, дающие длиннейшие, стелющиеся плети; свойство это в культуре неприятно, равно как и 4) распространение клубней на широком пространстве при образовании их на длинных наземных стеблях, иногда по несколько клубней на одном; клубни, дальнейшие от растения, в таком случае всегда бывают крошечные;
5) некоторые сорта более, другие – менее подвергаются болезням, независимо от почвы и местоположения; первых не следует разводить; они опасны для последних, которые заражаются от них болезнью; с) время поспевания – весьма важное обстоятельство при разведении картофеля. Ранние сорта необходимы для летнего продовольствия, но они непрочны в лежке, скорее дают ростки и теряют вкус, почему необходимо одновременно с ними разводить другие, средние по сроку поспевания сорта. Для северной части СССР нельзя рекомендовать слишком поздно невыспевающих там сортов; на юге же они могут быть очень у места. Поздние или зимние сорта не только созревают позднее, но они и в лежке держатся гораздо долее при одном и том же способе сохранения в одном и том же помещении. Некоторые сорта дают весною ростки до ¼ арш. (18 см), тогда как другие при такой же температуре вовсе ее дают ростков.
Отборные столовые сорта
1) The Ashtop fluke (ясенелистный). Клубни овальные, несколько плоские, немного менее средней величины, совершенно ровные на поверхности, с едва заметными глазками; кожа желтовато-серая. Стебли низкие, листья мелкие, похожие на листья ясеня. Мясо желтое, мучнистое и плотное, варится скоро, вкуса великолепного. Полуранний, довольно плодородный сорт, заслуживающий особенной рекомендации (см. рис. 80). В том же роде и такого же достоинства – Modele и Perfection Kidney, но первый скороспелый.
2) Ранний шестинедельный или, по французскому назвало, Marjolaine. Клубни почковидные, мелкие, ровные, малочисленными и малоуглубленными глазками. Кожа желтая, мясо беловатое, полумучнистое, хорошего вкуса и скоро варится. Считался до сих пор одним из самых ранних сортов. Плодородность небольшая, но все-таки по скороспелости и доброкачественности выгодный сорт; к сожалению, подвергается болезни. Ботва низкорослая, цветы редки; употребляется и для выгонки в парниках. Такого же достоинства Желтый миндальный, Gloire du Monde, Reine des hatires Reine Mab, все прекрасные ранние сорта.
Рис. 80. Картофель «Ясенелистный» (натуральная величина)
3) Paterson’s (Патерсона), синий почковидный. Клубни цилиндрические, почковидные, средней величины, ровные, гладкие; глазки очень мало углублены, кожа синяя. Мясо желто-оранжевое, плотное, мучнистое. Ботва средней величины, цветы лиловые. По форме и качествам отличный, ранний, но мало плодородный сорт.
4) Early Rose, Fruhe Rosen. Ранний розовый. Клубни долговатые, несколько плоские, более, чем средней величины, иногда большие, с неглубокими глазковыми ямочками. Кожа розовая, мясо белое, мучнистое, скоро варится и приятного вкуса. Ботва средней величины, лист широкий, цветки – белые. Весьма плодородный, чрезвычайно ранний и во всех отношениях превосходный американский сорт, достойный широкого распространения: он столько же хозяйственный, сколько столовый картофель. Рисунок 81 представляет продолговатый клубень этого сорта, но встречается также много клубней овальной формы. В 1902 г. получен прямо из Северной Америки между другими новыми сортами один сорт, обозначенный «Early in ripening». Форма и окраска такие же, как у Early Rose, но растение во всех частях еще нежнее и еще более скороспелое – на неделю.
Рис. 81. Ранний розовый
5) Late Rose, поздний розовый, Spate Rosen; весьма сходен с предыдущем, но поспевает позднее на 1–2 недели и лучше сохраняется зимою, хотя сорт вовсе не поздний, как гласит название, а лишь средний по времени поспевания. Оба весьма склонны образовать ростки в течение зимы, особенно если место хранения слишком тепло. Вареное мясо совершенно белое, полумучнистое и хорошего вкуса.
6) Снежная роза и желтая роза, оба превосходные сорта, средние по времени поспевания; клубни довольно крупные кругло-овально-плосковатой формы; у первого – желтоватые, у второго – желтого цвета; плодовитостьь значительная и качество высокое. Синяя роза оказывается для московского климата поздней и вырождается, но, без сомнения, окажется ценным сортом для юга.
7) Early Callao. Клубни плоско-овальные, крупные, ровные, с едва заметными глазковатыми углублениями. Кожа желтоватая, мясо мучнистое, рассыпчатое, варится очень скоро и очень вкусно. Весьма хороший, плодородный американский сорт, по времени поспевания принадлежащий к средним сортам. Ботва средней величины, цветов не оказалось. Некоторые сорта весьма редко цветут.
8) King of the Earlics, Bresee. Король ранних сортов. Называется также «The fiftydollar Potato», потому что в Америке несколько лет тому назад, когда сорт еще был нов и редок, клубни продавались по 50 долларов за штуку. Клубни плосковатые, конические или овальные, больше средней величины, ровные, с мало углубленными глазками, отличного сложения. Мясо чисто белого цвета, мучнистое и особенно сладковатого вкуса. Очень ранний американский сорт, средней плодородности, отличающийся белизною и сладостью мяса. Ботва низкорослая, цветет очень редко. Такой же скороспелый и низкорослый сорт – Lurchenrose, с овально-плосковатыми, желтыми клубнями. Оба они особенно удобны для выгонки в парниках и раннего сбора в открытом грунте.
9) Prolific или Early Prolific. Ранний, плодородный сорт, выведенный тем же производителем, которым создан и предыдущий – известным американцем Бризи. Клубни обратно-трапециевидные, плоские, почти круглые, ровные, с неглубокими красноватыми глазковатыми ямочками. Мясо белое, мучнистое, очень вкусное и скоро варится. Отличный ранний и плодовитый сорт. Ботва средней величины, цветы лиловые.
Рис. 82. Снежинка(1/2 натуральной величины)
10) Early Goodrich, ранний английский сорт. Клубни средней величины, отличной формы, овальные, плосковатые, желтые, мякоть белая. Отличный плодородный константный сорт.
11) Goldball, новый немецкий сорт, выведенный Haage и Schmidt’om. Клубни средней величины, круглые, очень желтые; поспевание среднее; удается, по указанию производителя, на всякой почве. В этом же роде известен старый столовый сорт Biscuit, до сих пор один из лучших, но мало плодородный.
12) Manhattan, славится в Нью-Йорке, как лучший рыночный сорт. Клубни крупнее средней величины, шаровидноплосковатые, кожура фиолетовая с желтой пестриной, мякоть светло-желтая; очень урожайный полуранний сорт. В этом же роде известны Compton’s Surprise, синий Hummelshainer и Чугунный; последний очень любим на московской рынке и в самом деле один из лучших зимних сортов, не болеет и сохраняется отлично. Мякоть желтая, плотная. Хорошего вкуса.
Рис. 83. Картофель Brownell’s beauty
13) Purple and Gold. Прекрасный американский сорт. Клубни средней величины, совершенно ровные, овально-плосковатые, темно-синие; мякоть желтая; поспевание среднее.
14) Venus. Давно известный отличный столовый картофель, клубни фиолетовые, шаровидные, довольно ровные, большие; мякоть желтая. Очень плодородный и хороший сорт.
15) Царский Kaiserkacartoffel. Клубни довольно крупные, овально-плосковатые, светло желтые, как и мякоть. Отличный водородный сорт. Кожура шершавая, с ворсинками; прежде один из первых подмосковных сортов, теперь редко встречается.
16) Snowflake – белый и Brownell’s Beauty – розовый, оба – первоклассные американские сорта, годные для всякого употребления (см. рис. 82 и 83).
От перечисления многочисленных других, не менее достойных разведения, столовых сортов мы здесь воздержимся; заметим только, что часто спрашиваемые в настоящее время Белый Слон, Рихтера Император, Магнум Бонум, Эйфиллос, Несравненный и проч. Суть крупные и грубые, очень урожайные, хозяйственные и заводские сорта. В постоянной погоне за ежегодно появляющимися новыми, горячо рекомендуемыми сортами картофеля, часто теряют не менее достойные старые орта. Новости, в свою очередь, спустя несколько лет, большею частью вырождаются и исчезают.
К лучшим столовым сортам следует отнести: 1) ранние: Наркасьен, Жозеф Риго, Июльский, Эдельвейсе, Белый Пуританин, Снежная Роза, Ранний майский цвет, Королевский, Принц Галльский, Герцог Йоркский, Июльская Красавица, Добоая Вильгельмина, Золотое дитя Эрфурта, Экстра, Вермонт ранний, Майская королева ранняя, Рихтера овальный ранний синий;
2) среднеранние: Международный, Благородный камень (Эдельштейн), Херу б, Королева Польдерса, Да Цверж, Ранний овальный, Графиня Гатцфельд, Гейнеманна салатный, красный; 3) среднепоздние и поздние сорта: Голландский, Крупный,
Плодородный поздний, Маржолен поздний, Магнум Бонум, Великий канцлер, Золотой шар, Таленжер.
Размножение картофеля и выведение новых сортов
Картофель в практике обыкновенно размножается клубнями, которые, если они крупны, могут быть разделены па или несколько частей с целью получения от известного количества клубней большего урожая. Это особенно важно, если мы имеем дело с новыми, еще очень дорогими сортами: так, например, Snowflake весной 1875 года продавался за 4 руб. за фунт, что выходило около 1600 руб. за четверть. В таких случаях даже не довольствуются простым делением клубня по глазкам, а стараются получить по несколько растений из всякого глазка; таким образом из какого-нибудь фунта семенных клубней собирают четверть или около 10 пудов, что составит урожай сам 400. Для этой цели клубни кладут в теплое влажное место или, если не имеется такового, то под стеклянный колпак на поверхность земли, в цветочном горшке. Вскоре появляются отпрыски, которые при основании окружены зачатками корешков. Эти отпрыски осторожно отрезают перочинным ножом, чтобы не повредить находящихся при основании их мелких почек, которые развивают следствии ростки в большом количестве. С отпрысками дорого порядка поступают точно также и, наконец, делят клубни на части, по одному глазку. Верхушки первых отпрысков могут дать еще черенки для размножения, но такие черенки принимаются трудно, и на них нельзя надеяться, если не имеется особенно удобного помещения для размножения черенками. Все отделяемые от клубней отпрыски сажают в горшки, глубиной около 2–2 ½ вершков (9-11 см). На дно кладут слой песчаной земли около вершка (4 ½ см) толщиной и потом немного чистого песка. В один горшок можно помещать по нескольку черенков, которые впоследствии разделяют, если их более двух или трех. Посаженные черенки прикрывают стеклянными пластинками и держатся умеренно влажными и в тепле до укоренения. Потом пластинки снимают и наполняют горшок землею. Наиудобнейшее помещение для таких черенков – полутеплые парники. При высадке черенков в открытый грунт выбирают самую лучшую почву и защищенное местоположение; растениям дается значительный простор и, в случае надобности, помогают минеральными удобрениями, преимущественно древесной золой.
Размножение картофеля также удачно производится семенами, которые высевают в полутеплые парники; растения пересаживают впоследствии на два-три вершка (9– 13 см) расстояния или еще лучше по одиночке в маленькие горшки, чтобы не отрывать корней и не останавливать растений в росте при высадке в открытый грунт. В первый год такие растения дают мелкие клубни величиной с горошину и с грецкий орех; судить о достоинствах полученного видоизменения в это время еще нельзя. От каждого растения собирают клубни отдельно и также отдельно высаживают их в будущем году. Тогда только получаются клубни, достигающие почти нормальной величины, так что уже можно составить себе понятие о достоинстве растений и забраковать все менее достойные разведения, чем существующие сорта. Избранные по достоинствам, новые сорта подвергаются дальнейшему исследованию. Сносных по достоинствам сортов получается очень много, отличные же сорта очень редки. Из сотни сеянцев мне удалось получить только два удовлетворительных сорта и то совершенно случайно. Известные американские производители новых отличных сортов, каковы г.г. Thornburns, Bresee и другие, поступают более рационально. Они производят искусственное опыление между избранными сортами, с расчетом создать известный тип, произвести известное улучшение. При этом они избавляются от возни с большим числом сеянцев неизвестного происхождения.
Конечно, нельзя утверждать, что всякое произведенное скрещивание с каким бы то ни было расчетом должно непременно дать отличное потомство; но все-таки при помощи скрещивания достигнуты замечательные результаты. Важно знать, какие сорта обладают способностью передавать свои доброкачественные особенности потомству; в этом отношении славится Early Rose, как отличный производитель. Из него возникли в последние два года четыре первоклассных сорта.
Вышеупомянутый драгоценный Snowflake тоже происходит от этого сорта; последний был скрещен с White Peachblore и полученное потомство опять скрещивали с сортом Excelsing и получили снежинку (Snowflake) (см. рис. 82). Счастливый производитель этого очень усовершенствованного сорта – I. Pringle, в Северной Америке в Шарлоте-Вермоне.
Не менее, чем сорт Snowflake, славятся в настоящее время и другие американские сорта, например – Brownell’s Beauty (см. рис. 83) и Extra early Vermont; последний рекомендовался как самый ранний изо всех до сих пор извеотныл сортов. Клубни его продолговатой формы и розового цвета и по наружности имеют сходство с предыдущим сортом. Brownell’s Beauty действительно очень ранний и плодородный сорт; но Extra early Vermont, как оказалось на деле, только полуранний.
Почва и удобрение под картофель
Картофель требует почвы легкой, песчаной, теплой, сухой и несвежеудобренной. Только на такой почве можно получить доброкачественный продукт, вполне пригодный для столовою употребления. На перегнойной огородной почве картофеля. Может быть очень урожайным, но никогда не бывает вполне доброкачественным, даже и на третий год после удобрения. Поэтому удобнее назначить для разведения зимнего запаса особое место, а в огороде разводить только самые ранние сорта для покрытия первых нужд летнего времени. Картофель, как всякое культурное растение, требует не только почвы известных свойств, но и значительного количества питательных веществ; иначе урожай получается неудовлетворительный. На тощей почве необходимо удобрение, а так как картофель не терпит навозного удобрения, то применяют минеральное, особенно пареную костяную муку с золой пополам. При помощи горсти такой смеси, присыпанной вокруг клубней при посадке, можно увеличить урожай на тощей почве на 100 %, без ущерба качеству. Другое невредное для качеств картофеля удобрительное вещество – старая солома она действует особенно хорошо на более плотных почвах, нуждающихся в разрыхлении.
Опыты последних лет доказали вполне, что картофель отлично удается по перепревшему навозу и компосту. Кроме того, на суглинистых почвах и даже на глинистых, но умело разрыхленных и удобренных, картофель дает большие урожаи. И клубни получаются достаточно крахмалистыми.
Раннее разведение картофеля
Самый ранний картофель получается в парниках, а потом от высаженных в открытый грунт растений, подготовленных в горшках. Или же, если этот способ по обстоятельствам неприменим, то от проращенных в теплом помещении клубней. С этой целью кладут их в 3–4 слоя в корзинки и насыпают между ними мокрые опилки или землю или даже ничего не насыпают. Можно проращивать картофель и без корзин, но тогда затрудняется переноска клубней на место посадки; у проросших клубней легко отламываются ростки, чего при подготовке клубней в корзинках опасаться нечего. Проращенный картофель с 2-х и 3-вершковыми (9—13 см) побегами сажают в косвеннолежачем положении, верхушками в уровень с землею. Если ростки большие, с зелеными листьями, и высадка производится рано, то необходимо защищать растения от утренников, ставя над ними на ночь пустые горшки или что-нибудь подобное, для защиты от мороза.
Разумеется, для такого способа разведения картофеля выбирают самое теплое, солнечное местоположение, защищенное с севера и востока, и самые скороспелые сорта: Reine des hatlves, Marjolaine, King of the Earlies. Larchenrose, Early Goodrich, Alpha, Beauty of Hall, Brownell’s Beauty, Early gem, Early Rose, Extra Early Vermont, Gloire du Monde и Князь Суворов.
Расстояния между растениями и количество клубней для засадки десятины
Расстояния между растениями и между рядами требуются весьма различные, смотря по величине сорта; так, напр., № 16 требует втрое более расстояния, чем № 1; последний 1x2 фута (30–45 см), первый 2x3 фута (61–91 см), следовательно, 2 и 6 квадратных футов (0,19-0,56 м2). Приводим здесь табличку, в которой дано количество картофеля, потребное для засадки одной десятины при трех различных расстояниях и при клубнях трех различных величии. Для опыта засадки служили три ниже названные сорта.
Заметим в заключение, что полный простор для развитие стеблей и даже для распространения их в лежачем положении на поверхности земли составляет весьма важное условие при разведении картофеля.
Полный простор даст наибольший урожай с одного куста, но общий урожай с определенной площади земли в таким случае далеко не будет высшим. Наибольшее расстояние для картофеля 16×12 в., (71×53 см), но такие расстояние даются только на самых сильных почвах и для сортов, имеющих большую ботву. Чаще дается расстояние 14×8 в., (62×36 см), а для ранних сортов даже 12×6 в. (53×27 см).[12]
Посадка клубней, свойства и направление их
Для посадки клубней придуманы различные приемы. Кто сажает их очень глубоко, кто чересчур мелко, кто на гряда по два ряда, кто в квадрате по одиночке или по несколько и с разными фокусами, чтобы отразить болезнь (как будто она появляется или излечивается от какого-либо бесполезное а иногда и вредного для растения культурного приема). Картофель – растение полутропическое, требующее почвы нагретой более, чем она нагревается в наших широтах; почва ему нужна. Рыхлая, теплая, по природе песчаная. Для покрова клубней и нижней частя стеблей, на которых они образуются, необходимо образовать гребни. В таких гребнях не только возвышается температура от солнечного нагревания, но происходит также беление клубней. Не вполне покрытые клубни зеленеют и принимают отвратительную горечь.
На этих основаниях легко установить рациональную культуру картофеля. Для достаточного нагревания гребни или гряды, на которых находится растения, должны быть узкими; между растениями должно быть достаточное расстояние, чтобы отенением не уменьшить нагревания почвы солнцем. Почва должна быть песчаная, рыхлая; в наших интересах растения должны приносить более вполне выбеленных под тенью земли клубней. Этого мы достигаем удобрением, окучиванием, известным простором и пригибанием полувыросших ветвей в горизонтальном направлении. Но, конечно, мы не в состоянии, при помощи того или другого порядка посадки или окучивания, предохранить растения от болезни.
Почва подготовляется к посадке картофеля двойною вспашкою или глубокою перекопкою. На нови получается лучший картофель, чем на полях, бывших под хлебом; но обработка здесь уже много труднее, хотя при мелкой вспашке осенью и глубоком двоении весною удается разложить большую часть дернины. При посадке в более обширных размерах применять проросший картофель мешкотно, поэтому клубни боль шею частью садят без ростков. Клубни для посадки предпочитаются средние; крупные можно разрезать на две части, w сутки перед посадкою, и дать им немного обсохнуть. Только в случае необходимости можно употреблять в посадку слишком мелкие клубни, по два вместе.
Полезно употреблять для посадки сухие или даже несколько завядшие клубни: они скорее дают ростки, чем старые и твердые. Известное направление клубней при посадке дает нам возможность вызывать образованно большего или меньшего числа ростков. Сок в прорастающем клубне всегда стремится кверху; при прямом положении клубня развиваются только верхние почки; при обратное – развиваются не менее развитые почки при основании клубней, и таким образом получается большее число стеблей.
Первоначальное развитие молодого ростка происходит исключительно на счет запасных веществ клубня; поэтому понятно, что большее число побегов делят между собою то же количество материала, которое употребили бы на свое развитие два или три побега; ясно, что в последнем случае каждый побег питался бы полнее. На этом основании у многих клубней не следует вызывать большого числа нитевидных побегов, а лучше сажать их по два или даже по три вместе в прямом положении, чтобы получить меньше, но более сильных ростков. В виду потребности картофеля в нагретой почве посадка клубней должна совершаться у самой поверхности земли. Покрова в 1 вершок (4 ½ см) толщиною вполне статочно. На обозначенной шнуром или маркером[13] линии работник делает лопатою углубления для посадки клубней и покрывает их землею из следующего углубления. Таким образом работа идет весьма быстро, хотя немного медленно, но гораздо лучше, чем при содействии плуга. Посеяв таким образом клубни близ поверхности земли, конечно, нелегко боронить для истребления сорных трав, когда таковые явятся; чтобы не вырвать мелко сидящих растений, нужно применять ручные кирки.
Полотье, окучивание, тренирование
Первое очищение от сорных трав выполняется, как при разведении капусты, ручными кирками; затем, когда растении достигают вышины трех вершков (13 см), производят окучивание распашником, сохою или ручными кирками, как описано выше при окучивании капусты. Окучивают настолько, чтобы лишь верхушки растений выступали над землею. Выгодно произвести окучивание по возможности раньше; растение в молодом возрасте скорее образует в земле придаточные корни и клубни, чем растение старше.
Для этой собственно цели вполне достаточно первого окучивания; а следующее и последнее служит для покрытия землею тех клубней, которые случайно или по недостаточности первого окучивания подвергаются действию света. Думать об образовании новых клубней на высших частях стеблей теперь незачем, – они не достигли бы спелости и повредили бы лишь развитию первых образующихся клубке. Первое окучивание обыкновенно производится таким образом. Что на верхушке гребней оставляют маленькие бороздки. И в виде опрокинутой буквы W, чтобы поднять по возможности землю, не тревожа растений. При втором окучивании заполняют это углубление так, чтобы гребень принял крышевидную форму; при помощи такого приема клубни не только предохраняются от действия света и излишней сырости, но также от заражения болезнью, которая всегда начинается на ботве и потом переходит на клубни и притом тем скорее, чем они менее покрыты землею, которая служит защитою от заразы.
Правда, что, когда истребляется ботва, рост клубней тоже останавливается, но оба явления редко совершаются разом и, наконец, лучше получить полуспелые клубни, чем и полуспелые и в то же время больные. Если окучивание производится ручным трудом, кирками или лопатами, что удобнее, то нужно обращать внимание на то, чтобы стебли, которых бывает 3–4 в каждом кусте, не жались вместе, а распределялись бы над землею на некотором друг от друга расстоянии. Если клубни посажены на глубину одного вершка, и первое окучивание образует возвышение на 2 вершка (9 см), а второе на 1 (4 ½ см), то такой слой земли в 4 вершка (18 см) над клубнями считается вполне достаточным. Мы придаем вторичному окучиванию большое значение, по отношению к болезни, закрытию и белению клубней, которые, подобно стеблям и листьям, от света зеленеют и принимают горький вкус. Поэтому зеленые клубни и не годятся в пищу. То же самое получается, если картофель сохраняется более продолжительное время в светлом и теплом месте: клубни зеленеют, и вкус портится.
Тренирование картофельной ботвы представляет ту же операцию, которая применяется в различным корнеплодам и древесным породам. Это – пригибание ботвы к земле, вследствие чего она останавливается в росте, и производительная сила растений направляется на образование клубней. Тренирование действительно споспешествует как ускорению созревания клубней, так в увеличению урожая; но эта операция а сама по себе несколько мешкотна и, вероятно, поэтому она редко применяется; многие же, быть может, и вовсе не знают ее. При культуре в небольших размерах стебли можно пригибать к земле руками; если они довольно длинны, то они так и остаются в этом положении, но в других случаях они опять поднимаются и требуют вторичного придавливания. В поле для придавливания ветвей обыкновенно применяется легкий каток. Каким варварским этот способ ни кажется, он тем не менее приносит пользу. Время, наиудобнейшее для придавливания ботвы, тогда, когда она вполне развита, следовательно – во время цветения. Более раннее исполнение этой операции противодействует развитию наземных частей растений, без которых и подземные части не могут развиваться нормально.
Сбор и сохранение картофеля
Сбор первых клубней раннего картофеля производится с большою осторожностью; взрослые клубни отнимаются от растения, а молодые, еще не развитые, оставляются на нем. Последние, избавленные от стеснения первыми, развиваются скоро и дают отличный второй урожай.
Картофель – весьма чувствительное к морозу растение, и поэтому осенняя выкопка клубней непременно должна бы г произведена до наступления сильных морозов. Для выкопки удобнее всего употреблять 4—5-зубые вилы, которыми поднимают все гнездо клубней и вытрясают его на свободной месте. При одном копальщике требуется два собиральщики. Клубни кладутся в небольшие кучки для просушки и защищаются от росы и дождя соломою или рогожками. Утром перед перевозкою в зимнее помещение, рассыпают кучки для проветривания и осушки. Если между клубнями встречаются больные, то таковые необходимо отбросить, иначе они заражают здоровые. Кроме того, выборка больных клубней делается гораздо удобнее и выгоднее в открытом поле, чем в подвале.
Мало зараженные клубни могут быть еще переработаны на крахмал или употреблены на корм животным, между тем как впоследствии, когда они совершенно разложатся, они уже ни в чему не служат. Наиудобнейшее помещение для сохранения клубной – сухой, прохладный, не подвергающийся действию мороза, подвал. О вредном действии света на клубни мы уже говорили. Однако, как бы тщательно мы ни сортировали и ни отбирали в поле больной картофель от здорового, тем не менее в течение зимы в подвале окажутся больные, подвергающиеся гниению клубни, которые необходим» отбирать при повторной сортировке. Эта сортировка в подвале чрезвычайно кропотлива, но, в сожалению, при нынешнем всеобщем распространении болезни, она необходима. (Для уборки и сортировки картофеля надо выбирать солнечные дни: на солнце все пятна на клубнях картофеле особенно хорошо видны, и сортировка идет очень быстро производительно).
О болезни картофеля
Страшный бич картофельной культуры, распространеннейший в половине прошлого столетия, – болезнь, причиняемая паразитным грибком Phytophtora infestans, живущим на живом растении. Есть и другие грибы, которые также очень часто вредят клубням в подвале; особенно они обнаруживаются при механических повреждениях и совершают свою разрушительную деятельность в глазках, но сравнительно с первыми они еще не очень опасны. Предложено много средств от болезни, из коих многие совсем недействительны. Лучшие меры к уменьшению вреда состоят в избежании тех условий, при которых зараза передается и развивается. Эти условия следующие: 1) употребление для посадки больных клубней картофеля;
2) разведение картофеля на почве, уже зараженной спорами предыдущего года;
3) разведение на сильно удобренной и на перегнойной почве; 4) разведение на влажной почве; 5) разведение картофеля в глухих, замкнутых и туманных местоположениях;
6) употребление для культуры склонных к болезни сортов. Поражение обыкновенно сперва выступает на листьях в виде белой плесени и переходит впоследствии на клубни, где обнаруживается черноватыми пятнами от гниения клеточной ткани; хорошее окучивание до некоторой степени защищает от переселения болезни на клубни. Крахмальные зерна от болезни не страдают, и поэтому больной картофель еще годен для выделки крахмала. Мы убедились, что больные клубни, употребленные в вареной виде в корм рогатому скоту, не причиняют этим животным никакого вреда. Здесь, конечно, разумеется только пораженный, но не вполне гнилой картофель. Как целебное средство, более или менее успешно применялось опрыскивание ботвы бордосскою жидкостью. (В деле борьбы с картофельной болезнью большое значение имеет выбор сортов картофеля, не так легко поддающегося заболеванию фитофторой. К таким сортам относятся (по проф. С. В. Краинскому): Алебастровый, Июльский, Герцог Йоркский, Майская королева ранняя, Рихтера овальный ранний синий, Маржолен Тетард, Графиня Гатцфельд, Золотой шар. В то же время Ранний розовый считается особенно легко подверженным болезни, но мне пятилетним тщательным подбором удалось придать этому у значительную устойчивость. При сбережении больного подозрительного картофеля надо пересыпать его тонким слоем извести и хорошенько окурить серой).
О вырождении картофеля
Получаемые из различных источников новые, улучшенные сорта часто оказываются превосходными в начале, но затем щедро вырождаются в малоурожайные и малоценные. Примеров такого явления на лицо много, стоит вспомнить только о знаменитых в свое время сортах: Bovinia, Мормонском и даже чудном Snowflake. Все эти сорта в здешней местности вырождаются, но оказались более константными на чернозем к югу от Москвы, где, например, Snowflake считается бесподобным сортом. У нас, между многими другими, Early Rose – сорт константный, в восточных губерниях его находят малопригодным, а на юге хвалят; в самых южных пределах СССР, как, напр., на южном берегу Крыма, все сорта скорее вырождаются, даже в первой генерации. Причины этому, во-первых, кроются, невидимому, в климатических, во-вторых – в почвенных условиях, а в-третьих – в большей или меньшей устойчивости сорта. Если при возделывании известного сорта замечается в значительной степени вырождение, то единственное средство – браковать такие сорта.
Независимо от изменения пород к лучшему или к худшему, мы в различные годы получаем, при одних и тех же почвенных условиях, весьма различные урожаи; так, пап ре, мер, в 1883 году уродилась только половина сравнительно с 1885 годом. Бывали годы еще гораздо более неурожайнее.
Из следующей таблицы видно, какими скачками и неправильными повышениями и понижениями выражаются колебания урожая картофеля. Цифры нижеприводимой таблицы показывают, с какого числа кустов получался в разные годи один четверик (около 26 л) клубней.
Всеобщность распространения картофельной болезни вызвала потребность приискивать другие клубневые растений, взамен картофеля. Таких различных растений предложений несколько, но из них ни одно в Средней и Северной Европы не в состоянии заменить картофеля, включая сюда даже прекрасный японский батат.
2. Японский батат
Dioscorea japonica Thb.
Многолетнее растение, родом из Японии и Китая. Разводится в указанных странах и вообще в умеренных и теплых климатах, как клубневое растете в большом количестве.
Японский батат для успешного разведения в течение одного лета требует высшей температуры и более продолжительного времени, чем предоставляет ему лето наших средних губерний. Поэтому нам для его разведения приходится прибегать к помощи парников; но нельзя сказать, чтобы даже в этом случае разведение такого прекрасного клубневого растения, имело практическое значение.
В Бессарабии, на Кавказе и вообще в южных губерниях батат мог бы быть разводим с успехом.
Японский батат принадлежит к одному семейству, Diosсогеасеае, как и спаржа – растение двудомное. В Европе разводятся до сих пор только мужские растения, в одном видоизменении; в Японии же и Китае разводятся различные сорта и между ними, вероятно, также женские. Японский батат редко дает более одного клубня, но зато значительной величины, иногда до 2 ф. (61 см) длины, с своеобразным утолщением книзу. Растение растет длинными плетями, которые, если подставить к ним хворост, вырастают более сажени вышиною, без хвороста же стелются по поверхности земли. Уверяют, что подставка хвороста или оставление плетей лежащими на поверхности земли не имеет существенного влияния на урожай клубней; советуем, однако, в северных губерниях подпирать стебли хворостом, иначе они чересчур отеняют почву, которая для батата должна быть тепла, легка, рыхла и глубоко обработана; иначе порядочных клубней не получается. Местоположение также необходимо выбирать самое теплое и защищенное.
Размножение совершается делением старых клубней или редкими, не употребляемыми в пищу, молодыми клубнями. Первые режут на куски около вершка (4 ½ см) длиною и сажают такие куски в конце марта в легкую землю, у отдельные горшки, которые помещаются в парники. Из каждого куска появляются один или два стебля, независимо от того, находились или не находились на клубне видимые глазки; батат способен образовать придаточные ростки на всяком месте клубня, подобно корням хрена, вишни, сливы и многих других растений. Подготовленные таким образом в парнике растения высаживают в середине мая, на 2–3 фута (61–91 см) расстояния. В хороших климатах, напр., в климате виноделия, клубни достигают в течение одного лета учительной величины и веса до двух фунтов (800 г). У нас же они развиваются далеко не столь удовлетворительно; в первом году клубни остаются мелкими, нижний конец их доспевает, остается водянистым, поэтому приходится оставлять зимовать растения на грядах, что возможно под кою защитою листьев, так как клубни батата не очень чувствительны к морозам. Во втором году получаются клубни довольно значительной величины, которые вырываются осенью, по окончании роста. Эта работа требует большой осторожности, так как клубни сидят очень глубоко, и довольно трудно извлечь их целиком. Сохраняются они, как прочие корнеплоды, в овощных подвалах. Кроме деления клубней на куски, батат можно размножать еще бульбами, развивающимися в пазухах листьев взрослых растений. В первый год такие бульбы дают лишь мелкие клубни, на второй год уже получаются клубни, годные к употреблению.
Вкус печеного или отваренного японского батата очень, приятный, мучнистый и несколько слизистый. Многие предпочитают его картофелю. Крахмал батата мелкозернистый и снежно-белый; в клубне содержится его до 30 %, следовательно гораздо более, чем в обыкновенном картофеле.
Не следует смешивать японского батата с американским бататом – Convolvulus Batatas – совершенно особым тропическим растением, никоим образом не могущим быть разводимым у нас в открытом грунте, а разве только в парниках даже в южных губерниях он не вполне применим. Как растение открытого грунта, в Западной Европе, особенно под Парижем, его разводят таким же образом, как выше описано для японского батата: приготовляют рассаду в горшках. Обыкновенно в виде отростков от старых корней.
3. Земляная груша
Helianthus tuberosus Lin
Растение многолетнее,
родом из Бразилии
Земляная груша близко родственна подсолнечнику, Helianthus annus Lin. Оба они родом из Америки, но распространены в настоящее время в культуре во всех частях светя земляная груша, в противоположность подсолнечнику, у никогда не цветет, но зато образует довольно крупные съедобные клубни. Нельзя сказать, однако, чтобы эти клубни были особенно приятного вкуса. Они, как и все растение, отличаются особым терпким вкусом и запахом, который одним кажется приятным, а другим не особенно привлекательным.
Предположение многих, что земляная груша везде и на всякой почве приносит изобильный урожай – совершенно ошибочно: она, наоборот, требует непременно богатой, черноземной, глубокой почвы и теплого климата[14].
Размножение земляной груши совершается мелкими клубнями, в которых нет недостатка, у кого растение уже разведено, даже, наоборот на удобной для него почве растение размножается гораздо более, чем желательно; оно дичает в огороде, но не распространяется по полю, где почвенные условия не соответствуют его требованиям. Посадка молодых клубней производится раннею весною на богатой, глубокообработанной и сильно удобренной почве, рядами, совершенно так, как посадка крупных сортов картофеля. Растение принимается легко и не требует другого ухода в течение лета, кроме чистки от сорных трав.
Рис. 84. Земляная грушка (⅕ естественной величины)
В первом году клубней не получается; на следующий год растение образует куст в несколько стеблей и дает осенью клубни, годные для употребления. Клубни, или вернее растения, не выкапывают сплошь, так как одно и то же поле или гряда должны служить несколько лет; от кустов отнимают только самые лучшие клубни и потом опять покрывают корни землею. Выкапывают клубни только для зимнего употребления, весною же свежие клубни можно снова доставать прямо с гряд.
На третий год растения становятся уже слишком кустисты и густы, поэтому все слабые, стесняющие друг друга побеги уничтожают, дабы способствовать развитию остальных. Так как почва с течением времени истощается, то нужно ее осенью удобрить перегноем. Удобрение оставляют на поверхности земли между растениями, так как зарыть его без повреждения клубней невозможно. Перештыковать или перекирковать почву возможно лишь между рядами, да и то с осторожностью, чтобы не повредить лучших клубней. Одно насаждение может служить много лет, пока, наконец, клубни не станут слишком мельчать, и тогда необходимо произвести новую посадку. Сухие стебли служат для топлива, зеленые идут в корм животным, местами земляную грушу разводят исключительно как кормовое растение. В садах встречают два видоизменения: одно новейшее красноватое, другое боле, обыкновенное, с беловатою поверхностью клубней; внутри клубни у обоих видоизменений белые.
4. Чина клубненосная
Lathyrus tuberosus L.
Многолетнее растение из семейства мотыльковых (l’apilionaceae). Водится дико во все средней Европе, иногда как обременительная на хлебных полях сорная трава. На корнях образуются шишковидные утолщения серого цвета, которые, печеные или вареные, весьма приятны на вкус, мучнисты и черствоваты, как плоды каштана. Шишки эти образуются на значительном расстоянии кругом растения, глубоко в земле, что чрезвычайно затрудняет культуру растений и сбор клубней, которые во всяком случае невелики.
Клубневая чина требует почвы рыхлой, глубокой, черноземной. Размножение производится клубнями или семенами. От первых клубни получаются скорее, от вторых не раньше, чем через 2–3 года. Посев или посадка производится раннею весною на удобной глубоко-разрыхленной черноземной или перегнойной почве. Растениям дают 2 фута (61 см) расстояния; они развивают довольно высокие стебли, которые прицепляются усиками к подпорке или стелются по поверхности земли; для культуры положение стеблей маловажно. Клубни берут лишь от старых растений, осенью, не повреждая самих растений, которые долгое время продолжают давать клубни. Стебли и листва клубневой чины служат как кормовое средство, но, пользуясь ими, конечно, нельзя много рассчитывать на образование клубней, особенно, если трап жнут или косят рано.
Подобно клубневой чине, в северной Америке разводится клубневое мотыльковое растение Apios tuberosa. Ее сеют вместе с кукурузою, около которой ее стебли вьются.
По качествам, клубни американского растения едва ли сравнятся с нашею чиною, но оно урожайнее нашего. В Западной Европе американское растение переносит зиму. Опытов с нею для северной части СССР неизвестно.
5. Земляной орех или земляной миндаль
Cyperus esculentus L.
Растение относится к семейству осоковых; оно многолетнее и первоначально росло диким в Египте и на востоке, в большей части Азии. Теперь оно разводится и одичало во многих местах Южной Европы, Америки и проч. В местах, где растения зимуют и дичают, они часто становятся обременительными; у нас же вымерзают.
Земляной миндаль дает во множестве маленькие, шишковидные продолговатые клубни величиною с горошину, весьма приятного вкуса. Они употребляются печеными, как каштаны, или различным образом отваренными; вкус их весьма приятен даже и в сыром виде, хотя они несколько жестковаты. Главное применение находит крахмал, которого они содержат до 12 % для конфетных изделий, миндального молока и для приготовления шипучего освежающего напитка, известного в Южной Европе под названием оршада.
По некоторым указаниям, клубни содержат от 40–50 % масла, что, без всякого сомнения, преувеличено.
Культура земляного миндаля вообще незатруднительна, но сбор и чистка мелких клубней от земли чрезвычайно мешкотны и в этом-то и заключается причина, почему он так мало разводится. Почвы он требует влажной, черноземной или перегнойной. Растения мелкорослые, и их можно помещать в 6 рядов на обыкновенной гряде, с расстояниями в 1 фут (30 см) между растениями в рядах. Для размножения служат клубни, сохраняющиеся в сухом виде, как картофель. Они выносят высыхание; но тогда сморщиваются и долгое время не всходят, если их предварительно не размочить в воде так, чтобы они опять напитались влагою. Клубни можно прямо высевать на гряды, по 3–4 вместе. Растения чрезвычайно урожайны, дают иногда сам 300 клубней; но сбор последних и очистка их от земли и камешков – самое затруднительное дело при возделывании земляного ореха. Обыкновенно поступают таким образом: выкапывают отдельно кусты, отряхают большую часть земли и затем обивают и отбирают клубни на решето, настолько частое, чтобы не пропускать клубней, а пропускать лишь частицы земли; потом клубни промывают начисто водою. Просушенные клубни сохраняются в овощном подвале в сухом виде, слишком пересушивать их вредно.
6. Луковичный ячмень
Hordeum bulbosum Lin.
Многолетнее растение, дикорастущее в Южной Европе, Северной Африке, частью в Крыму и на Кавказе.
Луковичный ячмень растет кустами в 34 фута (91-122 см) высоты. Основания молодых отпрысков луковидно утолщены. На Кавказе и на Востоке собирают клубни с диких растений и пекут их, как каштаны. Вкус приятный, сладковатый, мясо мучнистого свойства.
Растение вполне выносливы к нашим климатическим условиям, но в культуре встречались лишь в учебных садах.
Размножение совершается довольно быстро и в достаточных размерах делением или семенами. Растения требуют расстояния в 1 ½-2 фута (45–61 см), теплого климата и плодородной почвы. От посаженных весною растений осенью того же года получаются клубни, которые можно собирать, не трогая, однако старых кустов; луковичный ячмень не может долго оставаться на одном и том же месте по причине слишком сильного, разрастания зелени и совместного с этим уменьшения клубней.
7. Чистец японский
Stachys affinis Rg.
Это растение из семейства губоцветных введено в культуру сначала во Франции и отсюда, равно как из Германии, рекомендуется как отличное клубневое растение. По мнению других, эта новость не что иное, как видоизменение дикорастущей у нас на мокрых местах Stachys palustris – с более толстым корневищем, которое в диком состоянии менее развито. Европейское растение когда-то также разводилось в Западной Европе, как овощное, но уже давно брошено, как недостойное культуры. Японская форма образует вокруг куста несколько шишек, толщиной в палец и расчлененных перетяжками на 5–6 раздутых утолщений. Вкус недурной, но несколько водянистый; урожай небольшой по массе, по достаточный по численности шишек. Значение вообще маловажно, как и значение японского репейника, прежде также рекомендованного.
В культуре японский чистец требует почвы богатой и влажной, иначе шишки настолько мельчают, что не стоят сбора– их убирают осенью для зимнего употребления и сохраняют в мокром песке.
В сухом помещении они скоро вянут, чернеют и гниют.
Растение многолетнее, но не всегда удачно зимует и поэтому требует на всякий случай зимнего покрова. Размножение совершается шишками. Употребление такое же, как у прочих клубневых и корнеплодных растений.
Из других, рекомендованных для введения в культуру, клубневых растений мы упомянем Ullucus tuberosus и Boussingaultia baselloides; но первое неприменимо, а второе недостойно разведения.
Третье маленькое клубненосное растение из семейства зонтичных, дико растущее в Южной Европе и вообще на виноградниках – Bunium Bulbocastanum – также едва ли достойно разведения, хотя его маленькие клубни имеют очень приятный вкус. Они употребляются в пищу на Рейне, где их собирают в виноградниках и под кустарниками под названием Erdkartanien (земляной каштан).