Салатные растения
Под названием салатных растений разумеются в огородничестве весьма различные травянистые, одно-, двух– и многолетние растения, листья которых употребляются в свежем, чаще же в беленом виде в пищу, в противоположность шпинатным растениям, листья которых варятся.
Все салатные растения разводятся по свежему удобрению, но могут хорошо удаваться на богатой почве и во втором году после удобрения.
1. Салат
Lactuca sativa Lin
Сем. Compositae
Однолетнее растение, из Азии
Многочисленные видоизменения салата делятся на три отдела: а) листья образуют свободные розетки – салат-латук; в) листья завиваются в кочан – кочанный салат, и с) листья длинные, лодковидные – связываются для беления – салат-ромен или римский салат. Далее эти сорта разделяют на черно– и белосемянные салаты.
А. Салат-латук
Lactuca sativa foliosa praecox Lin.
Все видоизменения этого отдела низкорослые, с свободными листьями.
Они употребляются лишь в самую раннюю пору года для выгонки в парниках и для первого посева и пользования в открытом грунте.
1) Ранний, желтый, крупнолистный, очень низкорослый; ранний и нежный по вкусу сорт; семена белые.
2) Ранний, желтый, кудрявый. Ростом как и предыдущий; листья на краях кудрявые, семена черные. У этого сорта есть и видоизменения с белыми семенами; по качеству они одинаковы.
3) Мохнатый. Низкорослое растение, очень кудрявое, листья желтоватые, семена черные.
4) Новый нежный, ложколистный. Рекомендуемый новый сорт с ложковидными листьями, представляющий, вероятно, видоизменение римского салата.
Посев салата-латука производится по возможности раньше в парниках или в открытом грунте на месте произрастания, причем растения не пересаживаются. Листья употребляются как ранний салат, лишь только они достигнут величины 1 ½_2 вершков (7–9 см).
Для получения семян, растения пересаживаются в другой парник или на солнечную рабатку около южной стенки. Семена всех сортов салата держатся 3–4 года.
В лоте (ок. 13 г) находится, смотря по сорту, 10–15 000 семян.
В. Кочанный салат
Lactuca sativa capitata
Листья завиваются в более или менее плотный кочан.
Видоизменения этого вида по величине, форме и цвету отчасти весьма различны и отчасти весьма сходны между собою, так что их едва ли возможно различать.
а) Ранние сорта
5) Вилера Том-Тумб, очень маленький, низкорослый, чрезвычайно ранний сорт, отличный для выгонки и посева в открытом грунте. Семена у него черные.
б) Ранний желтый Штейнкопф с белыми семенами, раннею зеленью; штейнкопф с черными или белыми семенами – старинный испытанный ранний сорт, средней или едва средней величины. Скоро поспевает, но и скоро стволится. Таковы же: ранний голландский Bruinegeel и яичный меньшего роста и еще более ранний.
7) Монтре ранний желтый, немного более поздний и покрупнее предыдущего. Листья по краям волнисты, семена белые. Тоже один из давнопризнанных ранних сортов французского происхождения.
Рис. 97. Салат кочанный азиатский
b) Средние сорта
8) Форельный английский. Лист усыпан красными пятнами и штрихами. Растения средней величины; семена белые. Хороший сорт.
9) Форельный кровяно-красный. Листья совсем красные, два видоизменения; с белыми и черными семенами.
10) Берлинский желтый. Кочан большой, листья желтые семена бурые.
11) Эрфуртский желтый, Dreienbrunnen; кочан твердый средней величины, листья желтые, семена белые.
12) Княжеский (Prinzenkopf). Желтый с белыми семенам. И желтый с красно-крапленными листьями и черными семенами.
13) Азиатский большой, желтый, семена белые; держится очень хорошо в жаркую погоду, т. е. не скоро стволится
14) Becm-индский большой, желтый, как и предыдущий, прочный сорт. Семена белые.
15) Перпиньянский. Кочан большой, твердый; самый прочный при жаре сорт. Семена белые. Последние три сорта почти поздние.
16) Золотофорельный. (Goldforellen). Прекрасный, новый, золотисто-желтый сорт, с красными крапинками на листьях, довольно крупнорослый, образует отличные кочны, сохраняющиеся долго, не трескающиеся и не стволящиеся. К сожалению, в торговле часто получается не настоящий сорт.
с) Очень крупные поздние сорта
Они требуют тучной и влажной почвы и значительного расстояния между кочнами, почти как мелкие сорта капусты.
17) Боссена исполинский. Кочны очень большие, почти как у капусты; листья очень широкие, ребристые, завиваются в кочан не очень твердо; по качествам невысокий сорт, но весьма урожайный; семена черные.
18) Большой цирийский, Великий могол. Кочан большой, твердый, листья желтые, семена белые (разновидность с черными семенами называется могол).
19) Chou de Naples, также очень крупнорослый итальянский сорт. «Итальянская капуста». Семена белые. Очень сходен с № 17; служит в Италии для варки, подобно шпинату или капусте.
20) Non plus ultra. Кочан очень большой, лист желтый, семена белые.
Сортам кочанного салата нет конца. Приведенный выбор сортов мы считаем за наилучший но нашему испытанию. Какие из них выбирать для разведения – почти безразлично; следует только иметь в виду разницу между отдельными сортами относительно срока поспевания и величины расстояния между растениями при посадке; №№ 17 и 19 требуют, как самые крупнорослые, около полуарш. (36 см), но они вообще мало разводятся в наших огородах, как менее приятные но вкусу.
С. Ромен или римский салат
Lactuca sativa romana
Разновидности этого отдела также достигли довольно значительного числа; все они неспособны сами собою завиваться в кочны, хотя предлагаются и такие сорта, а требуют для беления – связывания листьев над центром растения. Культура в этом отношении немного хлопотлива, но сорта этого отдела безусловно наилучшие по качествам. Беленые, как следует, листья до того нежны, что при сгибании ломаются.
21) Парижский желтый и зеленый. Оба сорта белосемянные; первый понежнее и скорее подвергается гниению в сырую погоду; впрочем, оба сорта отличные.
22) Форельный. Лист усеян красными пятнами. Очень хороший сорт; семена белые.
23) В начале XX столетия поступило в продажу двадцати новых, очень рекомендованных сортов, большею частью английских; достоинства их мы однако не ставим выше французских. Вот некоторые из особенно хваленых: Alexandra, Incomparable,
Kingsholm, Nuneham Park.
Говорят еще о спаржевом салате, т. е. видоизменении, от которого употребляются молодые, только что развитые, стебли, подобно спарже; для такого употребления может служить также любой сорт ромена.
Кроме того, могут быть указаны еще следующие сорта: Золотое яблоко, Упрямец (Тротцкопф), Царский парниковый, Оиго, Майский король, ромен Желтый Марсельский.
Д. Салат многолетний
Laetuea perennis Lin.
Многолетнее растение, дикорастущее в Средней и Южной Германии, на сухих каменистых местах, на виноградниках и на холмах. Цветы синие.
Это растение стали разводить в Германии, как ранний весенний салат; оно зимует в открытом грунте и ранней весной, лишь только отходит земля, дает молодые листья, вкусом похожие на обыкновенный латук.
Рис. 98. Ромен зеленый
Разведение кочанного и ромен-салатов
Все сорта салата требуют почвы очень плодородной, перегнойной или черноземной и несколько влажной, свежо– или староудо-бренной, смотря по обстоятельствам. Если требуется удобрение, то перегной предпочитается свежему навозу. Естественная влага или поливка требуется в изобилии, иначе салат идет в ствол раньше, чем успеют завиться кочны.
Первый кочанный салат выгоняется в парниках, для чего применяются мелкорослые сорта, приведенные под буквою «а», равно как и латук. Затем высевают различные ранние и поздние сорта в парниках для рассады, накаченной для высадки на гряды в открытый грунт; наконец, высевают в открытом грунте также различные сорта для летнего употребления. Иногда поздние сорта высеваются вторично в открытом грунте – там, где требуется свежий салат до самой глубокой осени. В редких случаях сеют кочанный салат по нескольку семян на морковных и луковых грядах и оставляют растения непересаженными. Такие растения развиваются очень хорошо, не причиняя главному растению особого вреда, так как удаляются еще до полного занятия ими места. Салатная рассада рассаживается или на особых грядах, или на краях других гряд, преимущественно огуречных, где главное растение долго не заполняет места. Расстояния между растениями даются соразмерно величине сорта; мелкие сорта можно рассаживать на 4 вершка (18 см), средние на 6 (27 см) и самые крупные на 8 вершков (36 см) расстояния.
Салат-ромен связывается для беления, когда растения почти совсем выросли; впрочем, растения одного и того же развода связываются в различное время, по мере того как требуется спелый салат. Оставлять растения очень долго связанными невыгодно; многие из них при этом подвергаются порче и загнивают внутри от сырости, если наступает дождливая погода. Для связывания необходимо выбирать сухой и солнечный день и не приступать к работе раньше, чем растения вполне обсохнут от росы. Связываются листья верхушками и таким образом, чтобы дождевая вода не могла проникать между листьями в середину кочна, иначе легко возникает гниение. Салат можно употреблять во всяком возрасте, но существует большая разница в качестве между простыми зелеными листьями и листьями белеными внутри кочна; следовательно, употребляются только последние, когда их можно иметь, а это вовсе не трудно, даже в течение целого лета.
Получить семена салата в средних губерниях очень трудно: это удается только при очень раннем разведении рассады в парниках. Но заботиться об этом и не стоит, так как семена в торговле недороги и употребляются обыкновенно в самом незначительном количестве: по 1 золотнику нескольких различных сортов достаточно для самого большого семейства.
Кроме названных сортов, в Западной Европе разводятся два-три так называемых зимних сорта, более выносливых к холоду, рассада которых зимует под защитою в открытом грунте. У нас они зимы не переносят и, следовательно, не имеют никакого значения.
2. Эндивий
Cichorium Endivia Lin.
Сем. Compositae
Однолетнее и двулетнее растение, дико растет на Востоке и в Ост-Индии; издавна разводится в садах. Цветки синие, как у цикория или многолетнего салата.
Эндивий служит почти исключительно осенним и зимним салатом; вкус его весьма приятный, средний между цикорием и простым салатом. Различные видоизменения по форме листа делятся на две группы: узколистный – кудряши и широколистный – гладкий. Листья первого тонкие многократно глубокорассеченные; листья второго – толстые, широкоребристы, цельные и по большей части с роговидными зубчиками на краях.
Рис. 99-100. Эндивий, или эскариоль, олений рог (1/8 естественной величины)
А. Эндивий
1) Мелкий, кудрявый, моховидный. Мелкий, низкорослый. Очень красивое растение светло-зеленого цвета.
2) Очень кудрявый зеленый. Растение среднего роста, листья зеленые, очень кудрявые.
3) Кудрявый желтолистный. Листья светло-зеленые, внутри желтые, особенно после беления; рост средний. Очень хороший сорт.
4) Махровый или кудрявый, Ruffec – новое улучшение, крупнорослый сорт.
5) Улучшенный кудрявый, зеленый, как № 2.
В. Эскариоль
6) Олений рог. Растение довольно крупнорослое; листья широкие, глубоко и мелко-рассеченные, желтые, густые. Представляет переходную форму от эндивия к эскариолю. Очень хороший сорт.
7) Желтый густой. Растение среднего роста, многолистное, листья широкие, желтые, густые, зубчатые. Очень хороший сорт; существует и зеленолистное видоизменение.
8) Салатнолистный. Листья продолговатые, широкие, цельнокрайние.
9) Рогатый, или роговой эскариоль. Листья желтые, по краям с роговидными зубчиками. Похож на № 6, но более широколистный.
10) Из Батавии. Листья широкие, цельнокрайние, внутри беловатые; рост довольно крупный.
Разведение эндивия и эскариоля
Эндивий, равно как широколистное видоизменение его, эскариоль, требует такой же почвы, как салат, и такого же ухода относительно беления, как римский салат. В жаркое летнее время растение, подобно салату, скоро стволится и тогда не годится для употребления. Чтобы воспрепятствовать стволению, посев производится поздно, в половине июня. Удобно сеять два или три раза с некоторыми промежутками, имея в виду, что если один посев не удастся, то можно рассчитывать на другой. Успех большею частью зависит от погоды; в жаркое и сухое лето большая часть растений раннего посева непременно стволится. Так как стволение есть результат раннего посева, жары и засухи, то необходимо сеять попозже, поддерживать влажность на посевных грядах поливкою и выбирать для посева более прохладную и влажную почву. Посев следует производить пореже, чтобы растения не стесняли друг друга; в случае слишком густого всхода прореживают растения до 1 ½ вершка (7 см) расстояния; при пересадке между растениями мелких сортов дают растения до 6 вершков (27 см), а между крупными – до 8 вершков (36 см). В первое время и позднее, при сухой погоде, требуется обильная поливка.
Когда листья, расстилающиеся по земле горизонтально, достигают длины 3—4-х вершков (13–18 см), приступают к белению; собранные в пучок наружные листья связывают над серединой растения мочалкой, чем устраняется действие света на внутренние листья. Последние от этого белеют, у желтых сортов светлеют, особенно те листья, вновь вырастают под отенением. Связываются не все растения разом, а постепенно, по мере надобности. В сырую погоду эндивий, как и римский салат, будучи связанным, легко страдает от гниения; в виду этого нельзя связывать мокрые от дождя или росы растения, а должно производить эту операцию в совершенно сухое время и над растениями, вполне обсохшими.
Кроме того, вообще завязывать салаты для выбеливанием следует постепенно, по мере надобности, так как связанные на слишком продолжительное время экземпляры нередко загнивают.
Осенью, перед наступлением морозов, растения выкапывают «со стулом» и сажают их на зиму в близком друг от друга расстоянии на полках овощного подвала; здесь они держатся в свежем виде до нового года и долее, когда получается беленый цикорный салат, заменяющий эндивий и эскариоль.
Гниение листьев эндивия вследствие сырости и застоя воздуха в подвале есть самая опасная и самая обыкновенная болезнь этого растения, устранить которую можно только вентиляциею и тщательною и аккуратною чисткою.
Если кому-либо желательно пользоваться эндивием, как ранним салатом, что, впрочем, в силу самых свойств растений не совсем удобно, то его высевают пораньше и поступают, как выше описано. Любителям этого салата можно пользоваться и его листьями, как латуком. При густом посеве листья взаимно отеняют друг друга и немного белятся, конечно, не так хорошо, как при связывании.
Семена лучших качеств получаются от перезимовавших растений; но так как они никогда не переносят нашей 6-месячной зимы, то такового происхождения семян у нас не получают. При раннем посеве в парниках и высадке в открытый грунт в конце мая получаются семена низкие но качеств дающие растения, склонные стволиться; поэтому лучше приобрести небольшое количество этих семян покупкою в надежной семенной торговле. Эндивий, как выше замечено, растение однолетнее, которое мы в культуре, сообразно экономическим условиям, переделали в двулетнее. Семена держатся 3 года, в лоте 7000 семян.
3. Салатный цикорий
Cichoritim Intybus foliosum Lin.
Двулетнее растение, дикое в Средней Европе
Салатный или лиственный цикорий есть видоизменение обыкновенного корневого цикория. Эта лиственная форма в свою очередь видоизменилась в следующие салатные сорта.
1) Обыкновенный дикий, горный,
2) Форельный; листья с красными пятнами; вкус не слишком горький.
3) Новый крупнолистный; листья большие, широкие; вкусом менее горький.
4) Новый кудряволистный; похожий на одуванчик или дикий цикорий.
5) Обыкновенный корневой, листьями которого также можно пользоваться.
(Лучшим сортом из цикорных салатов, по справедливости, считается Витлуф брюссельский).
Какой из названных лиственных сортов разводить – почти безразлично; только первый из них погорчее, чем существенно отличается от других. Цикорий служит исключительно зимним салатом и употребляется всегда в беленом виде: иначе листья его слишком горьки и слишком тверды. Посев производится весною в открытом грунте, на обыкновенных грядах. Хотя корни прямо в пищу не употребляются, тем не менее весьма важно, чтобы они достигали по крайней мере средней величины; иначе произрастание листа будет слишком слабо. Чтобы достигнуть желательного развития корней, посев производят пореже и в случае надобности еще прореживают растения до 3–4 вершкового (1318 см) расстояния. Двух лотов (26 г) семян достаточно на гряду; всходят они легко и хорошо. Осенью выкапывают корни, обрезают близ основания листья и сажают корни тесно, друг возле друга, на дно ящика или кадки, в легкую землю, таким образом, чтобы ними оставалось вершка 4 (18 см) свободного пространства. Посаженные корни помещаются предварительно в овощной подвал.
Когда наступает время пользования, переносят ящик корнями в более теплое помещение, корни поливают и прикрывают ящик крышкою; в скором времени после появляются выбеленные листья. Появление и сбор листьев продолжается некоторое время, так что от одних и тех же корней можно пользоваться листьями продолжительное время. Но наконец запас производительных веществ в корнях иссякает, и они перестают давать листья; тогда замените их свежими. Описанный способ применим только при домашнем продовольствии в небольших размерах.
Для торговых целей цикорий сажают на полках и на полу помещений, подобно тому, как в овощной теплице или в подвале. Можно также складывать коренья пирамида зелеными головками наружу, и поддерживать надлежащую температуру и влагу, под влиянием которых листья скоро развиваются. Само собою разумеется, что помещение для выгонки должно быть темное; иначе листья зеленеют и принимают горький, неприятный вкус. Также понятно, что гонка не может производиться в одном помещении с другими овощами, которые не в состоянии переносить повышение температуры. Семена легко получаются от корней, перезимовавших в открытом грунте. На всякий случай гряды, на которых оставлены для перезимовки корни, необходимо прикрывать слегка листьями; иначе может случиться, что головки или, собственно, конечные почки погибнут от резких перемен мороза и солнечного нагрева. Семена держатся 3 года; в лоте 9-10 000 семян.
4. ОдуванчикTaraxacum officinale
Многолетнее растение; встречается диким во всей Европе, большей части Азии и в Северной Америке; вредная сорная трава
Молодые листья этого растения собирают раннею весною как салат. В начале XX-го столетия стали разводить одуванчик в садах и получили некоторые видоизменения, так уверяют, лучших свойств, чем дикорастущие растения. В торговле известны следующие сорта:
1) Широколистное садовое видоизменение. Листья этою сорта весьма крупные, широкие и цельные, как листья салата или обыкновенного цикория, с которым растение имеет большое сходство. По вкусу все культурные сорта менее горьки, чем дикорастущие растения.
2) Многолистное, такое же, но листья зубчатые.
3) Кудрявое крупнолистное. Листья рассеченные.
Культура совершенно такая же, как лиственного цикория. Беление листьев тоже необходимо, чтобы получить порядочный салат. Простые зеленые листы, слишком тверды и горьки, чтобы найти много любителей, хотя именно эта горечь и нравится другим. Любители этого салата могут, без всяких культурных хлопот, собирать корни дикого растения осенью и выгонять беленый лист зимою, как у цикория.
5. КардонCynara Cardunculas Lin
Растение двулетнее. Водится диким, в Южной Европе, Северной Африке и на Востоке
Кардон в Южной Европе часто разводится как салатный овощ. Преимущественно употребляются в пищу толстые, мясистые, беленые лиственные ребра, достигающие в длину арш. (71 см) и более. Вкус горьковатый и нельзя сказать, чтобы особенно приятный. Кардон служит, как и цикорий, главным образом, зимним и отчасти осенним салатом.
Для зимнего употребления семена высеваются рано весной, прямо в открытый грунт, и молодые растения пересаживают на расстоянии 1 арш. (71 см). Они образуют большие кусты, которые слегка связывают мочалкой и покрывают соломой для беления. Осенью выкапывают готовые растения, со стулом и сажают их на полки, в овощном подвале, для сбережения на зиму. Если желательно пользоваться этим салатом в летнее время, то высаживают его семена в парники и пересаживают растения пораньше в открытый грунт, где они обычным образом подергаются белению.
Рис. 101. Кардон гладкий (1/15 естественной величины)
Для зимнего сбережения растения такого раннего посева негодны; они к осени слишком стареют и стволятся. Хотя молодые стволы и употребляются как листовые стебли и ребра, однако они скоро деревенеют и становятся негодными.
Разводятся в садах различные видоизменения кардона, колючие, как чертополох, и с гладкими листьями.
1) Толсторебристый, тирский, колючий.
2) Толсторебристый, неколючий.
3) Красноребристый, неколючий.
4) Пюви (Puvis) широкоребристый, колючий.
Семена получаются от перезимовывающих в подвале растений или просто приобретаются покупкою. На севере Евпропы это овощное растение употребляется только изредка. Семена крупны, и в лоте (ок. 13 г) их не более 115.
(Кроме того, можно указать еще следующие сорта: Турский толсторебристый, колючий; Испанский – самый распространенный сорт.
6. Салатный сельдерей
Apium graveolens foliosum
Видовое растение, водится диким в Западной и Южной Европе, в Северной Африке и местами в Азии, близ моря, на влажных местах.
Сельдерей, как салатное растение, в большом употреблении в Западной Европе, особенно в Англии и Франции, и нельзя не согласиться, что это один из самых лучших, хотя и слишком ароматных салатов. Употребляются, главным образом, листовые черешки в беленом виде, иногда и в небеленом. Существуют различные видоизменения, большей частью английского происхождения, с длинными и толстыми листовыми черешками; по достоинствам между ними нет большой разницы. Вот некоторые из более известных.
1) Seymour’s Champion, белый.
2) Coles Kristal, белый.
3) Coles Superb, красноватый.
4) Northamptonshire champion, красноватый.
5) Wrights, новый исполинский белый.
6) Lawsen’s Superb crimson, красноватый.
7) Henderson’s White Plume, белый.
В сущности, все они зеленые с легкими оттенками в красноватый, бледно-желтый или бледно-зеленый цвет, особенно в беленом виде. На подходящей почве достигают арш. (71 см) и более вышины.
(Кроме того, можно указать еще следующие сорта: Шемена золотой, Турский фиолетовый, Золотой самовыбеливающийся, Белоснежный, Зимняя королева, Розовый плюмажный, Парижский золотолистный, Паскаль.)
Разведение сельдерея салатного
Салатный сельдерей для достижения полного развития требует глубокой перегнойной или черноземной, хорошо удобренной, влажной и даже сырой почвы; впрочем, он родится на всякой порядочной, не слишком сухой почве, но не достигает больших размеров.
Посев производится в конце марта, в холодном или полутеплом парнике, не слишком густо; семена мелки, всходят довольно хорошо, хотя и медленно. Для ускорения всхода, полезно семена намачивать суток за двое или за трое перед посевом. Для посева довольно 1 золотника (4 ¼ г) под раму; золотник содержит 8—9000 семян.
Рис. 102. Сельдерей салатный (⅙ естественной величины)
В конце мая растения пересаживают в огород, на расстоянии ¾-1 арш. (53–71 см) друг от друга, на ровную поверхность почвы или на гряду, как найдут удобнее. На очень сырой почве последний способ имеет преимущества, а на сухой почве предпочтителен первый способ. Посадка производится неглубоко, чтобы при поливке земля не заносилась в сердечко растения. Уход в течение лета заключается в очистке от сорных трав и в разрыхлении поверхности почвы. Осенью производится беление; сперва слегка связывают листья мочалкой и обставляют растения соломой; последнюю также обвязывают мочалой. Советуют также производить беление землей, посредством окучивания, но этот способ невозможен в виду той вышины, которой достигает сельдерей; да этого и не нужно, ибо обвязки соломой вполне достаточно.
Сельдерей продолжает расти до глубокой осени и может оставаться на грядах до наступления небольших, морозов, если он находится под защитой соломенной покрышки. Наконец, его убирают в овощной подвал, как и другие зеленые овощные растения, вместе с корнями. В мокрых подвалах сельдерей может долго лежать на полках без порчи; в более сухих помещениях его следует сажать корнями во влажную землю или в песок, где он вновь укореняется. Для употребления годны или, по крайней мере, считаются лучшими только молодые, внутренние, беленые листовые черенки, хотя иногда употребляются и небеленые. Солома, служащая для беления, в зимнем помещении снимается с растений.
Семена получаются от растений, перезимовавших в подвале; разумеется, назначенные для этой цели растения и подвергаются белению. По удалении большей части наружных листьев корни сохраняются посаженными в песок или земли всего лучше в отдельных горшках. Семена сохраняются 2–3 года; в лоте (ок. 13 г) 25 000 семян.
7. Различные салатные растения
а) Кресс-салат
Lepidium Sativum Lin.
Однолетнее ранение; диким водится на Востоке и разводится повсюду в огородах.
Кресс-салат служит почти исключительно весенним салатом или как приправа к другим салатам; летом его разводят мало, а то и вовсе не разводят. Первый посев производят в парниках, в теплицах или в каком-либо ином теплом помещении, большей частью на войлоках (см. выгонку овощей), на которых растение скорее развивается, чем на земле. При достаточной влаге и теплоте (15 °R), через неделю после посева, имеется уже годный к употреблению кресс, около вершка (4 ½ см) вышиной; если получается большое количество, чем нужно для ежедневного употребления, то помещают войлоки с растениями в более холодное место, где кресс сохраняется от двух до трех недель.
Рис. 103. Кресс-салат кудрявый
В открытом грунте производят посев по возможности раньше и повторяют таковой через каждые две недели, чтобы постоянно иметь молодой кресс. Сеют очень густо, по ½ ф. (220 г) на гряду. Когда наступает более жаркая и сухая погода и появляются земляные блохи, кресс уже не стоит более разводить, так как он тогда становится неприятным, острым на вкус и сильно страдает от нападения земляной блохи.
Семена получаются в изобилии от раннего посева в открытом грунте. На семена сеют его пореже и всходы сверх того прореживают. Семена держатся 2–3 года; в лоте (ок. 13 г) семян.
В садах разводятся различные видоизменения кресса: обыкновенный гладколистный, кудрявый, двойной кудрявый и широколистный английский; по качествам они не различаются, но на вид кудрявые сорта красивее.
б) Брункресс
Nasturtium officinale Lin.
Многолетнее растение; водится диким в Средней Европе, Южной Сибири и в Северной Америке в медленно текущих водах и ключах, на тенистых или полутенистых местах.
Брункресс имеет особенную ценность, как ранний весенний и зимний салат. По вкусу брункресс похож на простой кресс и принадлежит вместе с ним в одному семейству крестоцветных. Культура его в раннюю пору года возможна только при особенных местных условиях: в чистой, текущей, не замерзающей во время культуры воде. Такие условия встречаются довольно редко в больших размерах, как, например, в Германии, близ Эрфурта, где вода из трех весьма обильных ключей отведена в канавки шириной около сажени (2 м) и глубиной в ½—¾ арш. (36–53 см). На дне этих канавок насыпан слой перегнойной земли, на которой и разводится брункресс, который здесь очень хорошо принимается. На растения, по мере надобности, напускается вода. Если верхушки кресса, в зимнее время, вырастут выше поверхности воды, то их придавливают под воду продырявленными дощечками на длинных ручках. Эрфурт снабжает брункрессом почти всю Германию. Под Парижем такое же заведение сходится в St. Denis, где употребляется для разведения кресса вода из 10 артезианских колодцев, устроенных для этой цели Г. Фуссиером. Из этого заведения брункрессом снабжался Париж и большая часть Франции. В других местах существует множество менее замечательных заведений. Особенно много брункресса употребляется в Англии, где существуют различные культурные заведения.
Рис. 104. Брункресс (⅓ натур. величины)
Культура брункресса по образцу обоих упомянутых заведений может быть осуществлена только в исключительных случаях; но иметь этот отличный салат в изобилии осенью вовсе не трудно и возможно почти повсюду, где имеется сырая канава, с тинистым дном, в тенистом месте. Дно такой канавы рано весной перекапывают, очищают от сорных водных и болотных растений и затем на илистую тину высевают семена. Растения развиваются довольно быстро, особенно к осени; при более прохладной и дождливой погоде они совершенно заполняют канаву. При некотором отенении брункресс вырастает так же хорошо на воздухе, как и под водою. Как салатом, пользуются только молодыми верхними концами побегов, длинной в 3–4 вершка (13–18 см). После обрезывания, растение скоро снова дают новые разветвления, которые опять можно срезать. Где один год разводится брункресс, там он часто сам собой появляется на следующий год от опавших семян; случается также, что некоторые растения перезимовывают, но довольно редко; вообще брункресс приходится сеять ежегодно вновь при описываемом способе разведения. Самые опасные враги этой простой культуры суть сорные болотные растения, которые поселяются на дне канавы и заглушают брункресс, если не приложить особых стараний к их истреблению. Семян брункресс дает очень немного; сверх того, семена поспевают весьма неравномерно, и их трудно собирать в густых разветвлениях растений.
Существуют различные видоизменения простого дикого и горького брункресса. Напр., эрфуртский, культурный брункресс, бесцветочный и проч. Для обыкновенного посева на тине предпочитается первый.
в) Брункресс московский
Сердечник
Cardamine amara Lin.
Многолетнее растение. Водится диким в болотистых местах в Северной и Средней Европе, Сибири и проч.
Сердечник имеет некоторое сходство с брункрессом по наружности и по вкусу, но гораздо горше. Он тоже из семейства крестоцветных и отличается общею всем растениям этого семейства остротою. На Московском рынке весною появляются молодые зеленые листья этого растения, собранные да сырых, болотистых местах в диком виде, и продаются под названием брункресса. Растение в огородах не разводится. Его легко можно узнать по следующим признакам: корневище с ползучими отпрысками, стебель около 6 вершков (27 см) вышиной, прямой. Листья перистые, с 5–7 овальными или кругловатыми, неправильно-угловатыми, зубчатыми листочками. Цветы белые (крестоцветный цветок), пыльники фиолетовые, стручки плоско-цилиндрические, семена однорядные. Под Москвою сердечник встречается очень часто близ Покровского и на Воробьевых горах, на топких, болотистых местах, по берегам текучих вод и ключей. Цветет в половине июня. Видоизменение С. а. hirta отличается волосистою нижнею частью стеблей.
г) Цинготная, или ложечная, трава Ложечник лекарственный
Cochkaria officinalis Lin.
Двулетнее растение, встречается в диком состоянии по всей Северной Европе, Азии и Америке в различных видоизменениях
Ложечная трава – растение низкорослое. Как и три предыдущие – она из семейства крестоцветных. Листья имеют также горячительные свойства, они горьковатоострого вкуса, но еще острее, чем у предыдущих растений. Отдельно они употребляются редко, но по большей части как примесь к другим, менее приятным салатам. В медицине это одно из самых действительных средств от цинги – этой страшной болезни, свирепствующей в приморских местностях и на кораблях, плавающих в северных морях.
Посев цинготной травы производится пораньше весною, разброс, на влажной почве; листом от такого посева можно пользоваться в течение лета. Растение хорошо зимует в открытом грунте и дает семена на следующий год. Можно также произвести посев в начале августа, с тем, чтобы получить лист и семена на следующий год. Семена держатся недолго, два года; они мелки – в лоте (ок. 13 г) 75 000 семян.
д) Капуцин, или настурция
Tropacolum majus Lin.
Однолетнее растение из Перу
Капуцин – стелющееся, весьма чувствительное к холоду растение, которое очень часто разводится в садах ради больших и многочисленных прелестных цветов различной окраски, от светло-желтого до темно-пурпурового цвета. Для употребления в пищу срезают цветы или листья растений, которые вкусом походят на кресс-салат. Семена тоже отличаются прекрасным пряным вкусом и употребляются в полуспелом виде, как приправа к различным консервам, например, в огурцам. В длинной шпоре, которою снабжен венчик, скопляется ароматическая жидкость приятного пряного вкуса, почему цветы и употребляются в смеси с обыкновенным салатом.
Семена высевают в парники и в конце мая пересаживают растения в открытый грунт на сухие солнечные места, они особенно удобны для бордюра или прикрытия откосов. По причине сухости, трудно разводить какое-либо другое растение. Семена получаются в большом количестве уже в первый год, после чего растения умирают. Часто самосевом появляются растения и на следующий год, но они развиваются слишком поздно, чтобы на них можно было наверняка рассчитывать. Семена держатся 3–4 года, в лоте (ок. 13 см) более 50 семян.
е) Рапунцель
Valerianella olitoria Poll
Однолетнее или двулетнее, смотря по времени посева, крошечное растение с маленькою лиственною розеткою у корней. Растет дико в южных и западных пределах Европы, местами одичало и разводится как салатное растение. В листах, где рапунцель встречается диким, с него раннею весною, в поле, собирают листья. В огородах сеют семена также весною и в таком случае растение поспевает осенью, или что более выгодно, высевают семена в начале августа и пользуются листьями, как салатом, осенью и раннею весною. В малоснежную зиму, особенно же весною, растения страдают от голых морозов, если они сопровождаются днем солнечным нагревом; поэтому осенью гряды покрываются хворостом или хвоею. Семена сохраняются 4 года. Растения быстро размножаются самосевом и, если им позволить осеменить огород, становятся обременительною сорною травою.
В Южной Европе употребляется другой вид рапунцеля – Valerianella carinata D. С. Лист этого растения несколько крупнее; в семенных торговлях называется итальянским рапунцелем. Семена обоих мелки, у первого 5300, у второго – 12 500 штук в лоте; срок сохранения 3 года.
ж) Американский зимний кресс
Barbarea praecox R. Br.
Северная Америка. Многолетнее растение
Это растение имеет большое сходство с нашею дикою сорною травою сурепицею,
Barbara vulgaris, молодые листья которой весною также удобно употреблять в салат; едва ли достойно разведения.
з) Пимпинель
Poterium Sanguisola Lin.
Низкорослое многолетнее растение из семейства розоцветных, водится дико в западной и Южной Европе. Лист этого растения иногда употребляется как примесь к салату.
Пимпинель зимует у нас в открытом грунте, но не употребляется никем.
Как салат, употребляются еще листья некоторых, очень маловажных в огородничестве растений, каковы: рапункул (Campanula Rapunculus), перистолистный подорожник (Piantago coronopus), алжирский салат (Fedia Scorpiodes), инбунка (Veronica Bocabunga), чистяк (Fedia ranunculoides). Обоим последним, дико водящимся у нас растениям приписывают лечебные свойства.