Шпинатные растения
Сюда относятся растения из различных семейств, листья которых употребляются в пищу в вареном виде.
Все шпинатные растения требуют почвы удобренной.
1. Шпинат садовый
Spinacia oleracea Lin.
Однолетнее растение; диким водится в Южной Европе и на востоке. Принадлежит к семейству маревых (Chenopodiaceae).
Садовые видоизменения
1) Круглолистный обыкновенный. Семена круглые; отличный старинный сорт.
2) Круглолистный; семена колючие.
3) Круглолистный английский; семена колючие или круглые; по-видимому, только улучшенная культурою форма предыдущих двух сортов.
4) Остролистный; семена колючие. Этот сорт более вынослив к морозу и зимует в виде молодого растения на грядах в Западной Европе; у нас, как и все другие сорта, вымерзает.
5) Новый толсто– и кудряволистный французский gaufre; красивый сорт с волнистыми краями листа.
6) Салатно-листный, образует кусты.
7) Гурдийский большой, также кустовой; образует листовые пучки, подобно римскому салату;
8) Швейцарский крупнолистный желтый, славится как один из лучших; семена колючие.
9) Вирофле исполинский, листья большие, толстые, крупные темно-зеленые, семена круглые; отличный сорт – по качествам между приведенными сортами разницы нет; но широко– и крупнолистные – № 5–8 более урожайны.
Кроме того, могут быть указаны еще следующие сорта: Голландский круглолистный, Поздно зацветающий, Голландский натуралистный (Годри), Виктория, Ростовский.
Разведение шпината
Шпинат любит почву черноземную, несколько влажную и хорошо удобренную. Лучшее для него удобрение – коровий навоз. На сухих местах растение скоро стволится и дает мало листа.
Первый посев производят в парниках; затем, по возможности раньше, в открытом грунте и впоследствии каждые две недели, в течение всего лета, чтобы постоянно иметь шпинат. Обыкновенно сеют в разброс по 1 ф. (400 г) семян на гряду и прореживают растения при сборе для употребления; наконец, срезают сплошь всю гряду. Иногда собирают листья отдельно, оставляя на грядах растения, которые в таком случае образуют новые, но более мелкие и худшие по качествам листья. Крупнолистные кустовые сорта сеются гораздо реже, по ½ ф. (200 г) семян на грядку.
Для получения семян сеют гнездами по несколько семян на 6-вершковых (27 см) расстояниях или оставляют при прореживании нетронутыми па таких же расстояниях лучшие широколистные растения. Шпинат – растение двудомное, подобно конопле и хмелю. Необходимо, поэтому, на семенных грядах оставлять мужские растения для опыления, иначе не получится семян. По числу мужских особей гораздо меньше, и по росту они слабее, чем женские; впрочем, различить до времени цветения трудно, дока они не разовьют завязей и пыльников. Поэтому лучше сеять на семена по возможное реже и оставлять все растения до времени цветения; слабейшие тогда можно удалить. Семена постоянно получаются в изобилии; они сохраняют всхожесть 3–4 года; в фунте (400 г) Около 30–45 000 семян.
2. Лебедовые шпинаты различных сортов
А. Шпинат-лебеда, или садовая лебеда
Atriplex hortensis
Однолетнее растение, встречается дико в западной Азии и в Южной Европе. Принадлежит к семейству маревых, как и шпинат.
Лебеда сравнительно со шпинатом употребляется мало. Разводится изредка в 3-х видоизменениях.
1) Земнолистная обыкновенная.
2) Желтолистная, собственно светлозеленая по окраске.
3) Краснолистная, употребляется как декоративное лиственное растение, реже как шпинатное.
Культура садовой лебеды такая же, как и шпината. Цветки однодомные, как у лебеды вообще; следовательно, всякое растение способно производить семена.
B. Лебеда Перуанская
Ghenopodium Quinoa Lin.
Однолетнее растение; в Чили и Перу.
Перуанская лебеда разводится как и обыкновенная садовая; лист употребляется как шпинат, а семена в Южной Америке, – как крупа; маловажна. Семена нашей лебеды тоже употребляются в пищу, если не находится ничего лучшего.
C. Лебеда или шпинат Ново-Зеландский
Tetragonia expansa Aiz
Однолетнее растение; на острове Новой Зеландии, в Австралии.
Новозеландская лебеда – одно из лучших шпинатных растений; главное достоинство ее заключается в том, что она не стволится, подобно другим сортам лебеды или шпината, а наоборот, впродолжении всего лета до самой глубокой осени беспрерывно дает в большом количестве листья, которые снимают отдельно или срезают с концами молодых побегов. Растение образует большой, стелющийся по поверхности земли, многоветвистый куст.
Некоторое затруднение при культуре новоголландского шпината представляет медленный и вообще дурной всход семян, которые заключаются в весьма твердом покрове. Чтобы ускорить всход и увеличить процент всхожести, необходимо подвергать семена продолжительному, до недели, мочению в мягкой снеговой или дождевой воде, ежедневно переменять буреющую воду. В начале растение развивается медленно, поэтому полезно сеять пораньше, в марте, в полутемном парнике и в конце мая высаживать растения на гряду ¾-1 арш. (53–71 см) ширины.
При тщательном уходе молодую рассаду сажают по одиночке в 2½ вершковые (11 см) горшки, из которых ее впоследствии высаживают вместе с землею, чтобы она не страдала при пересадке. Почвы это, равно как и другие шпинатные, растение требует перегнойной или черноземной, влажной и удобренной. При раннем посеве в парниках и пересадке на грядке на солнечное и защищенное место, новозеландский шпинат всегда дает семена, хотя в небольшом количестве. Растения неплодовиты, и то малое количество семян, которое они приносят, весьма трудно собирать, по причине весьма неравномерного поспевания и распределения по одиночке в папулах листьев; вследствие этого, семена новозеландского шпината всегда вдвое дороже, чем простого. Семена держатся года 3–4; в лоте около 50 клубочков, из которых каждый заключает в себе по несколько семян.
3. Свекольник или мангольд
Beta vulgaris Cicea Lin.
Растение двулетнее. Азия. Семейство Chenopodiaceae.
Свекольник-мангольд, неоспоримо, одно из первоклассных шпинатных растений, достоинство которого мы еще не сумели вполне оценить, заменяя его простыми свекловичными листьями, которые по качествам далеко ниже. В Швейцарии и в некоторых местах Германии разводят много свекольников. Видоизменения существуют различные, из коих более ценится белое с толстыми мясистыми листовыми черешками и такими же листовыми ребрами, которые, главным образом, и идут в дело. Собственные листовые пластинки имеют мало значения, и сорт, который преимущественно развивает их (лиственный бурак), не имеет никакого преимущества перед листом простой свеклы, от которой он приосходит.
Рис. 105. Мангольд серебристый (1/10 натуральной величины)
Видоизменения
1) Швейцарский большой, ребристый, желтоватый.
2) Французский серебристый; из него приготовляется во Франции особое блюдо «Poiree a carte blanche».
3) Французский из Лиона, белоребристый.
4) Серебристый новый, с толстыми длинными и мясистыми ребрами, отличный.
5) Бразильский пестролистный различных окрасок, очень пригодный для декоративных целей.
6) Чилийский желтый, ярко-желтого цвета.
7) Чилийский красный, ярко-красного цвета.
Последние 3 сорта, особенно № 5, часто разводятся в садах, как декоративные лиственные растения. Свекольник вообще склонен образовать различные по окраске видоизменения.
Кроме того, могут быть указаны еще следующие сорта: Обыкновенный желтый, Серебристый кудрявый широко стебельный.
Разведение свекольника
Как лиственное овощное растение, свекольник, для достижения успешного развития, требует почвы плодородной, влажной и удобренной.
Первый посев производится в парнике, рассаду пересаживают на гряды, оставляя полуарш. ные (36 см) расстояния между растениями. Таким путем уже летом и ранней осенью получаются стебли для употребления, главный посев для зимнего сбережения следует производить весною в открытом грунте, рядами или лучше гнездами, на надлежащем расстоянии. Более 4 рядов на гряду поместить нельзя. Семена мочат перед посевом, как и семена свеклы; всход такой же, как у этого последнего растения, почему и свекольник требует прореживания: где из одного клубочка шло 2–5 растений, там оставляют только одно из лучших величине и окраске. Осенью выкапывают растения с корнями, обрезают грубые наружные листья и сажают растения в землю в подвале, как цветную или спаржевую капусту, они долго сохраняются и даже продолжают расти.
Для получения семян некоторые отобранные растения весною высаживают, и они дают обильный урожай. Цветочный стебель часто вытягивается длиннее, чем желательно и дает на верхушке только мелкие негодные семена, в виду чего его укорачивают, лишь только завязалось достаточен плодов на нижней части. Семена сохраняются 3 года. Для посева на одной гряде достаточно 2 лотов (26 г); в лоте 700 плодов.
4. Щавель Rumex
Сем. Гречишных Polygonacуae
Различные виды; все многолетние
1) Щавель простой полевой. Rumex acetosa Lin. Многолетнее растение, водится диким на влажных выгонах и лугах, где тоже собирают его листья. Для разведения в огородах это один из лучших, не страдающих от мороза, сортов. В садах разводится более широколистный сорт, но такие растения можно найти и в поле; местами щавель разводят для добывания щавелевокислой соли, которой он содержит до 8 %.
Лучшие сорта простого щавеля: Широколистный и Бельвильский.
2) Французские Fervent и De la cite. Более крупнолистные сорта, вероятно, видоизменения R. montana.
3) Франиузский Oseille ronde, R. scutatus. Низкорослый, круглолистный и не столь кислый, как простой щавель.
Все французские сорта несколько чувствительны к нашим морозам и часто вымерзают. Во Франции и других местах разводятся еще различные сорта щавеля, которые не имеют особенного значения, по крайней мере для нас.
4) Английский щавель – в семенной торговле известей под названием английского шпината – Rumex patientia Lin. Растение это вполне выносливо к нашим морозам и дает раннею весною огромные массы грубого листа не столь кислого, но и не столь приятного вкуса, как щавель; это растение немного лучше нашего дикого конского щавеля и в сущности не стоит разведения.
Разведение щавеля
Все сорта щавеля любят влажную перегнойную или черноземную почву. Размножаются семенами или, если уже имеется растение, то делением. Семена высевают весною, и рассаду пересаживают рано весною на следующий год, по 5–6 рядов на гряду, с 6-ти вершк. (27 см) расстояниями. Более 3-х лет растения на грядах оставаться не могут, так как они все выше в выше поднимаются над поверхностью земли своими корневищами и подвергаются вследствие этого вымерзанию. При разведении па новых грядах, что происходит весною или в начале августа, выбирают для посадки лучшие молодые растения из старых гряд. Если на двулетних грядах покажутся корни на поверхности земли, то необходимо осенью насыпать земли между растениями, чтобы защитить головки верней от морозов. Если земля тощая, то лучше насыпать навозного перегноя. Это относится не только к щавелю, ко во всем многолетним и двулетним растениям вообще. Удобнее всего иметь три гряды или три отделения щавеля, из которых ежегодно одна треть пересаживается.
Главное время пользования щавелем – весна; когда в продажу поступает шпинат и другие свежие овощи – уже мало спрашивают щавеля. Если желательно получить семена щавеля, то для этой цели оставляют часть растений необрезанными. В других случаях вместе с листьями срезают и цветочный стебель, который истощает корни. Семена сохраняются 2 года; в лоте (ок. 13 г) 12 000 семян, из которых многие пустые (средний процент всхожести 60–65).
5. Ревень
Rheum
Как и щавель, принадлежит к гречишным, Polygonaceae. Все виды ревеня – растения многолетние.
Употребление ревеня, как растения шпинатного, очень распространено в западной Европе, особенно в Англии и Франции, где это растение предпочитается всякому другому шпинату. Употребляются толстые листовые черешки, беленые и небеленые, в виде зеленого овоща или вместо ягод и плодов для пирожных и печений или на сахарное варение. Вкус весьма приятный, кисловатый, нисколько не напоминает собою вкуса известных лекарственных корней ревеня.
В Англии разводятся различные овощные видоизменения, отличающиеся особенно толстыми и длинными черешками.
1) Victoria.
2) Prince Albert.
3) Исполинский и т. д. и т. д.
Также разводятся некоторые естественные виды, каковы например:
4) Rheum undulatum Lin. Средняя Азия.
5) Rheum Emodii Wallich. Ост-Индия. Последний столь же хорош, как и английские садовые сорта.
Разведение ревеня
Ревень – растение высокорослое, с длинным ветвистым корнем; он требует почвы глубокой, перегнойной или земной, несколько влажной, размножение производится семенами или делением; первый способ удобнее. Семена высеваются в открытом грунте раннею весною, и растения в следующем году пересаживаются на расстоянии арш. (7 см) друг от друга. В первый год после пересадки еще не получается листовых черешков достаточной величины; они получаются лишь на второй год. Ревень вполне вынослив относительно наших климатических условий и, если позволить ему стволиться, в изобилии дает семена. Если не желают получить семена, то ствол обрезают.
Настоящий лекарственный ревень, Rheum palniatum R. officinale, в садах очень редок, и хорошие корни в настоящее время тоже редки и дороги в лекарственной торговле. В виду этого недостатка в Англии, как суррогат, разводится R. Emodii, а в Австрии – R. undalatum; но корни их по качествам далеко не равны настоящему китайскому ревеню, который, как полагают, происходит от R. Palniatum или R, officinale. Оба вида, дающие настоящий лекарственный ревень, в 1874 г. введены и распространены государственным ботаническим садом в Петербурге; семена получены из Средней Азии. Оба растения у нас несколько чувствительны к морозу и требуют на всякий случай защиты на зиму, лучше всего в виде земляной насыпи над головками корней.
Рис. 106–107. Ревень овощной (1/10, а черешки 1/7 – естественной величины)
(Для усиления развития ревеня, рекомендуется пользоваться минеральными туками, внося до 20–25 пуд. селитры, 15–20 пуд. суперфосфата и 10–12 пуд. калийной соли, по расчету на десятину (пуд = 16,3 кг)).
Отличные результаты получаются при местном удобрении ревеня сушеной кровью и роговыми опилками, особенно если применять эти вещества в виде жидких удобрений.
На одном месте ревень при надлежащем удобрении, может оставаться 12–15 лет. Для размножения семенами, рекомендуют следующие сорта ревеня, дающие при посеве значительный процент типичных растений: Ранний земляничный (Early Strawberry), Линней (Linnaeus), Королева Виктория (Queen Victoria). Лучшими же сортами ревеня считаются: Рояль Альберт (Royal Albert), Монарх (Мonarch), Шампань (Champagn), Сеттона исполинский (Sutton’s Mammuth), Св. Мартина (St. Martin).
(Семена ревеня прорастают 8-10 дней. Всхожесть сохраняется 2–3 года; нормальный процент всхожести 80–90. В лоте (13 г) семян 850-1000. На гряду надо ½-1 лот семян, на десятину 12–15 ф. (5–6 кг), урожай черешков с гряды до 3 пуд. и более, с десятины до 1000–1200 пуд).
6. Кервель
Обыкновенный кервель. Scandix cert-folium Lin. Anthricus cerefolium Hoffm. Однолетнее растение, дико растущее в Южной Европе, разводится часто; в некоторых местах одичало. Принадлежит к семейству зонтичных, Umbelliferae, представители которого вообще отличаются пряными свойствами и содержанием душистых масел.
Кервель отличается приятным, ароматическим запахом и вкусом. Употребляются молодые листья, отдельно и как приправа к различным другим овощам. Чтобы иметь пораньше, зеленый кервель, можно высевать немного семян в парнике, растения развиваются быстро, но также быстро и портятся: стволятся, и тогда листья засыхают. В открытом грунте кервель сеют понемногу через каждые две недели, если кервельный лист требуется в течение всего лета. Семена получаются без всякого затруднения от раннего весеннего посева; они сохраняются 2–3 года; в лоте (13 г) 5500 семян. Разводят различные видоизменения кервеля, различающие по сложению листа; по качествам они одинаковы.
Выделим особо следующие сорта.
1) Простой гладколистный кервель.
2) Кудряволистный, красивый.
3) Двойной кудрявый, очень красивый сорт.
4) Испанский кервель, Myrrhis odorata Scop. Scandix odrata Lin. Многолетнее растение, дикое в Южной Европе, из сем. Umbelliferae.
Испанский или многолетний кервель отличается таким же, но еще более сильным сладким вкусом и ароматическим запахом, чем простой; употребляется он таким же образом. Растение образует большой куст, который раннею весны в изобилии дает листья; однако, вскоре растение стволится, и тогда корневые листья завядают. Срезая ствол, вынуждают растение развивать новые листья. Испанский кервель у нас зимует невредимо; его размножение производится делением или семенами. Посев лучше производить осенью; от весеннего посева семена часто не всходят, или лежат целый год, как это вообще нередко замечается у многолетних зонтичных растений. Годовые сеянчики пересаживают на отдельные гряды, на ½—¾ арш. (36–53 см) расстоянии друг от друга. Землю это растение любит перегнойную или черн земную, сухую. Семян оно дает много, если оставить стебель необрезанным. Семена очень крупные эллиптические, ребристые, черного цвета; они отличаются такими же приятным вкусом и запахом, как и зеленые части растения, и весьма богаты эфирным маслом, сходным с анисовым. В огороде испанский кервель встречается редко и менее уважаем в домашнем хозяйстве, чем простой кервель, вероятно, вследствие слишком ароматического запаха и пушистости листа.
7. Базелла-шпинат
1)Белая. Basella alba Lin. Однолетнее и двулетнее растение. Ост-Индия и Китай.
2) Сердцевидная. В. cordifolia Lamb. Однолетнее и двулетнее растение. Ост-Индия.
3) Красная. В. rubra Lin. Однолетнее и двулетнее растение. Тропическая Азия.
Все виды базеллы – растения высоковьющееся, требующие много тепла и поэтому неприменимые в средних и северных губерниях. На юге они, без сомнения, могут быть разводимы с успехом и выгодою. В тропической и полутропической части Азии базелла самое обыкновенное овощное растение. Листьев она дает чрезвычайно много, приятных по вкусу.
В ботаническом отношении базелла близко родственна с лебедою; Шпренгель причисляет ее к семейству Chenopodiaceae.
Если кому желательно попробовать разводить в средних губерниях базеллу, то ее семена должно высевать пораньше в парнике и высаживать растения, когда минуют утренники, около южных стен, на расстоянии от ¾ до 1 арш. (53–71 см) между кустами. Растения вьются высоко и требуют приставки тонких жердей или хвороста. При достаточной теплоте и влаге базелла дает огромное количество листа. Семена поспевают трудно; в лоте (13 г) 500 семян.
8. Различные другие шпинаты
а) Крапива многолетняя. Urtica dioica Lin. Род Urtica представитель семейства Urticaceae.
Названная крапива, которую не следует смешивать с однолетнею крапивою, Urtica urens, – одно из лучших шпинатных растений. Молодые листья и побеги собираются раннею весною с диких растений на солнечных откосах, около заборов и изгородей и в прочих защищенных местах, где они появляются очень рано. Крапива в огородах до сих пор не возделывается в виду изобилия диких растений; но в парниках ее иногда выгоняют. Как кормовое растение, эта крапива местами разводится в поле; она несколько взыскательна к почве, т. е. требует богатой, перегнойной или черноземной почвы.
б) Хмель. Humulus Lupulus Lin. Многолетнее растение; разводится много; одичало по всей Европе. Собственное отечество его – Западная Азия, Урал, Кавказ и проч. Ближайшие го родственники – крапива и конопля, сем. Urticaceae.
Хмель никогда не разводится специально как овощное растение, но многочисленные его корневые отпрыски, которые снимаются при весеннем обрезывании корней, употребляются как шпинат или как спаржа, просто вареными или под каким-нибудь соусом. По приятному вкусу и питательности хмелевые отпрыски мало уступают спарже и цветной капусте.
в) Сныть. Aegopodium podagraria Lin. Многолетнее, весьма распространенное по всей Европе, сорное растение на перегнойных почвах; из семейства зонтичных.
Листья собираются раннею весною с диких растений, пока они еще молоды и сочны. По вкусу этот шпинат лучше многих других рекомендованных лебедовых и гречневых шпинатных растений.
г) Ледянник, Mesembryanthemum crys-tallimm L. Однолетнее растение. В Греции и на Канарских островах. Листья покрыты прозрачными и выдающимися на поверхности полненными соком, железками, похожими на ледяные кристаллы, откуда и название – ледянник кристаллический. Растение стелется по поверхности земли, как новозеландский шпинат, и дает в течение всего лета богатый сбор кисловато-водянистого и вообще невысокого по качествам шпината. Скорее достойно разведения, как замечательное декоративно-лиственное, чем как овощное растение.
Очень мелкие семена его лучше всего сеять в горшки на поверхности земли и покрывать горшки стеклянными пластинками для сохранения влаги, или же покрывать их очень тонким слоем самой рыхлой земли. Всходы появляются довольно скоро; но молодые, почти микроскопические растения требуют осторожного ухода и поливки. Их по 2 штуки пересаживают в отдельные горшки и помещают в парник до времени высадки в открытый грунт; высаживание в конце мая, оставляя между растениями расстояния и половину арш. (36 см). Спелые семена получаются только при раннем посеве и высадке на теплое место, на солнечном припеке. Семена поспевают очень разновременно собираются отдельными головками.
д) Кудрявая мальва. Malva crispa Lin. Однолетнее дикорастущее в Южной Европе растение; листья употребляю как шпинат; в одно лето растение вырастает в огромный куст, до сажени (2 м) вышиною. Прекрасное декоративно-лиственное, но плохое по качествам шпинатное растение, дающее большое количество зелени. Семена высевают в парник, а растения высаживаются на гряды, или группами в садах. Семена при таком уходе созревают ежегодно.
е) Паслен черный. Solanum nigrum Lin. Однолетняя сорная трава, на перегнойной и мусорной почвах. Местами употребляются как шпинат, и семена имеются в торговле. Растение, нестоящее разведения. Ягоды местами служат для варенья.
ж) Нельзя не упомянуть еще об одном растении, стебли которого, как молодые отпрыски хмеля, дают отличный свежий овощ, а именно о тыкве. Концы молодых мясистых плетей этого растения, очищенные от кожи и сваренные в солевой воде, дают весьма нежный, приятный по вкусу овощ, мало уступающий спарже. Открытию этому мы обязаны Франции, где лишние плети тыквы всегда употребляются, как спаржа.
Кроме вышеприведенных, употребляются еще некоторые растения, имеющие для нас весьма мало значения, напр.: Phytolacca esculenta, которая у нас вымерзает, Claytonia cubensis – полутропическое растение, и различные лебедовые растения, не имеющие никаких преимуществ пред обыкновенными шпинатами.