Пряные овощные растения
Под названием пряных овощных растений мы разумеем такие растения, листья, луковицы или корни, плоды или семена которых употребляются преимущественно как приправа к другим овощным или мясным блюдам.
Пряные вещества употреблялись у всех народов и во все времена; они не представляют предмета простой прихоти, как некоторые полагают, но составляют истинную потребность природы человека.
Лук, хрен, укроп, горчица, тмин и многие другие, подобные им огородные пряные растения являются необходимыми принадлежностями наших домашних хозяйств.
Тропические страны особенно богаты пряными растениями; стоит только упомянуть о перце, гвоздике, корице, ванили, которые доставляются нам торговлею; но и север не беден подобными веществами, как нам укажет это нижеследующий перечень.
А. Луковичные растения
Род Allium, сем. Lilaceae
I. Репчатый лук. Allium сера Lin. Двулетнее растение; отечество его Восток: Турция и Персия. Разводится в огородах в многочисленных видоизменениях, из которых главнейшие описаны ниже.
Употребляемая в дело часть репчатого лука – нижние мясистые части листовых влагалищ, обхватывающих друг друга кольцевидными, свободными несросшимися слоями. Наружные слои луковицы постоянно мало помалу засыхают и обретают плотную обертку, под которою внутренние слои подвергают белению, вследствие чего нежность и вкус луковицы много выигрывают, сравнительно с зелеными частями растения. В общем луковое растение состоит из пяти частей: 1) донце – круглая пластинка, собственно стебель растения, которое в данном случае в несколько раз толще своей вышины; 2) с нижней его поверхности спускаются нитевидные корни, 3) на воздух поднимаются пластинчатые или трубчатые листья, обхватывающие друг друга своими основанием и составляющие луковицу; в центре колец находится 4) единственная развивающаяся почка растения; есть скрытые почки, под всяким кольцом, но они развиваю в редких случаях, если, например, случайно сгнивает и нарочно вырывается главная почка. Боковые почки нередко применяются для бесполого размножения растения, напр., у гиацинтов. Лишившись главной почки, луковица развивает побочные и распадается на мелкие луковички. Из главной почки вполне развитого репчатого лука выходит на следующий год 5) полый, раздутый в нижней части безлистный стебель, «стрелка», которая приносит цветы и семена, чем и заканчивается жизнь растения. Главная почка бывает иногда двойная, в таком случае лук во время роста делится на две или дает две стрелки. Не все виды лука имеют такие кольцеобразные слои, как репчатый; употребляемая, напр., в пищу «сарана» «Lilium tenuifolium» и «Lilium Martagon», равно как и все другие лилии, имеют чешуйчатую луковицу и листоносные стебли.
1) Русский репчатый лук. Луковица желтоватая, средней величины, иногда, особенно в южных губерниях, большая и даже очень большая, до 6–7 вершков в окружности. Вкус средний, не слишком острый и не совсем слабый. Поспевает довольно рано, образует порядочную, твердую луковицу и сохраняется хорошо. Один из лучших сортов для разведения в больших размерах, соответствующий, по окраске и вкусовым привычкам наших потребителей. С этим сортом сходен английский James – твердый, зимний лук; есть также подобное белое видоизменение под названеим астраханского – менее острого вкуса.
2) Голландский желтый, плоский. Подходит к русском репчатому.
3) Голландский красный. Шаровидный или средней величины, красный, очень твердый и острого вкуса, отличный сорт для сохранения. Мы имеем также желтое, менее острое видоизменение этого сорта.
4) Эрфутский бледно-красный. Лук плоский, средней величины, светло-красный, плотный, хорошо сохраняется. Вкус довольно острый.
5) Брауншвейгский красный, похож на голландский, но несколько плоский, твердый, долго сохраняющийся сорт; острого вкуса.
6) Грушевый, луковица продолговатая, как длинная груша, большая, желтая, довольно твердая и сохраняется недурно. Вкус средний между острым и слабым. Очень хороший сорт для разведения в больших размерах. Дает хорошие урожаи.
Рис. 114. Лук грушевый (⅕ естественной величины)
7) Следующие сорта очень ранние белые и сладковатые, малоострого вкуса: Nocera, хороший сорт; Серебристый, ранний; Парижский, Новый итальянский, самый ранний, майский – твердые довольно крупные, отличные сорта. Итальянский самый ранний, королевский мелкий, очень ранний – особенно хорош в консервах. В 1900–1907 гг. появились в первый раз 5–6 новых сортов из Триполи, которые оказались превосходными: особенно отличаются между ними два крупных и скороспелых видоизменения, но больше всех выделился совершенно новый, белый исполинский сорт, прекрасной плоско-округленной формы и чисто белого цвета, под названием Мамонтовый, по вкусу все они сладковаты, мало остры и мало пахучи. Вообще все белые и ранние сорта отличаются нежным и сладким вкусом; вследствие их скороспелости, от них получаются хорошие луковицы даже в первый год после посева в открытом грунте.
8) Очень крупные, до фунта и более весом, поздние, непрочные, по вкусу самые сладкие сорта: Испанский Светло-красный и Белый. Мадерский круглый и плоский, бледно-красный. Триполийский поздний в различных видоизменениях, плозий и круглый; красный и белый, более или менее поздний. Bellegarde французский дает, по описанию, во Франции, луковицы до 1 ½ кг весом. В средней и северной части СССР такой лук нельзя вывести никакими средствам. В южных губерниях при благоприятных климатических условиях получить такой нетрудно. Из немецких сортов особенно славится гигантский Zitauer в различных видоизменениях, вкус умеренный, луковицы прочны в лежке. Все сорта исполинского лука употребляются в поваренном искусстве совершенно особым образом: их начиняют рубленым мясом, подобно сибирским пельменям.
Рис. 115. Лук трипольский (⅕ естественной величины)
(Из сортов репчатого лука надо назвать: Даниловский, Романовский, Астраханский белый, Зарайски, Скопинский, Ростовский. Из иностранных сортов: 1) мелкие скороспелые луки: Барлетт, Королевский, Ноцера, Парижский серебристо-белый, 2) зимние острые луки: Данверский желтый, Голландский белый, Испанский желтый, Желтый Вертю, 3) крупные сладкие луки: Мамонтовый белый. Из английских сортов: Alisce Craig Improved, Bedfordshire Champion, Goliath, Cranston Excelsior).
Разведение репчатого лука
1. Почва и местоположение
Лук всегда разводится во втором или третьем году после удобрения или, если по бедности почвы приходится удобрять, то употребляют перегной или вполне разложившийся компост. По свежему удобрению растение идет в лист и не образует твердых луковиц, годных для сохранения, а дает луковица рыхлые, которые вообще не имеют ценности. Лучшая почва для разведения лука – легкая перегнойная или черноземнопесчаная или суглинисто-черноземная, не сырая но тем не менее несколько влажная в нижних слоях. Особенно хорошо удается на наносной иловатой почве в теплых речных долинах, где это растение часто разводится в больших размерах для продажи. Лук не удается на почвах слишком рыхлых свойств, которые действуют на него, как свежее удобрение, т. е. на них лук дает много травы и рыхлые, неплотнеющие и несозревающие луковицы. Если приходится разводить лук на такой почве, то необходимо основательно утоптать или укатать гряду после посева. Вообще не стоит заниматься разведением этого растения в больших размерах там, где ни почва, ни местные условия не способствуют предприятию, потому что получится только убыток. В небольших размерах, для домашнего потребления, лук можно разводить везде с большим или меньшим успехом, хотя перегнойная огородная почва, на которой в таких случаях разводится обыкновенно лук, мало соответствует его требованиям. Существуют три различных способа разведения.
2. Однолетняя культура в открытом грунте
Ранние сорта лука, например, поименованные под № 7, можно высевать рано весною в открытом грунте и получать довольно хороший продукт; но на такие белые сорта у нас спрос невелик и, следовательно, разведение их должно быть ограниченное. Таким же образом можно поступить с сортами под №№ 1 до 6; успех сомнителен: обыкновенно получается недозрелый лук.
Семена лука всходят медленно и дурно, вообще всходов получается едва 50 % семян. Всходы можно ускорить на неделю приготовлением семян к посеву, смешав их с мокрым песком при умеренной температуре, за неделю перед посевом. Если замечается появление корешков, а посев не может быть произведен немедленно, то семена ставят в более холодное место. Необходимо почаще перемешивать песок, пересыпая pro в другую посуду, иначе верхний слой семян, более подвергнутый действию воздуха, скорее прорастает, чем нижний, посев всегда производится сплошной; на грядах принятой нами величины высевается от 3 до 4 лотов (38–51 г), если семена были все всхожи, то и половины этого количества было бы достаточно. После посева гряду укатывают и стараются всеми средствами поддерживать влагу до появления всходов. Позднее лук не требует особенно много влажности. В случае сухой, солнечной и ветряной погоды очень полезно – и удобнее, нежели постоянная поливка, – легкое отенение гряды настланной соломой. Когда семена всходят, солому удаляют граблями. Из одного и того же посева растения развиваются чрезвычайно неравномерно: некоторые дают мелкий лук, величиною до лесного и грецкого ореха, большею частью луковицы завязываются более значительных размеров, но они остаются цилиндрическими, не округляются, не выспевают и годятся только к немедленному употреблению, так как долго сохраняться не могут. Чтобы несколько приостановить рост зеленых частей таких растений, полезно в августе пригнуть траву к земле, причем необходимо несколько смять шейку луковицы – иначе верхушка опять поднимется на следующий день и примет прежнее направление.
Лук поспевает весьма неравномерно: спелость обозначается тем, что луковицы округляются, а зелень, равно как и корни засыхают. Преждевременно поспевший лук вынимается раньше общего сбора, иначе он вновь укореняется, трогается вторично в рост и портится.
При главном сборе – осенью, лук сортируется на 3 разряда: а) самый мелкий и спелый, но не вполне развитой, негодный в хозяйстве, но отличный для зимовки и высаживаемый на будущий год, когда от него получится очень крупный и хороший лук;
б) средний и достаточно спелый лук, годится для хозяйственного употребления и для сохранения, и с) неспелый толстошейный лук, годный к немедленному употреблению, но негодный для долгого храпения. Лук оставляют еще с зеленью на несколько дней на огороде, пока он обсохнет, прикрывая его на ночь от мороза соломою или рогожею. Если для обсушки и доспевания имеется свободный чердак, то это еще лучше. Когда зелень обсохнет, корешки и трапу обрезают близ луковицы и сохраняют каждый сорт отдельно в сухом и не слишком холодном помещении.
Чтобы хранить лук долго и успешно в больших размерах, необходимо подвергнуть его искусственной сушке и легкому копчению на колосниках простого хлебного овина в течение нескольких дней. Просушенный и окуренный таким образом лук не подвергается ни гниению, ни прорастает в течение целой зимы, если место сохранения соответствует требуемым для этого условиям.
3. Двулетняя культура
Названные под №№ 1 до 6 сорта высевают весною на тощей, сухой, песчаной почве; на солнечном припеке. При таких условиях растения скорее останавливаются в росте и образуют мелкие и совершенно спелые луковицы, по большей части величиною в обыкновенный орех. Осенью их собирают, зав описано выше, и сохраняют на зиму в сухом подвале – чем суше, тем лучше. Весною высаживают их на гряды, на расстоянии 2 вершков, и осенью получают отличный, крупный и спелый лук. Встречаются и между сеянчиками более крупные луковицы; величиною до грецкого ореха. Их отбирают отдельно для хозяйственного употребления. Для высадки такой крупный лук неприменим, – он идет в ствол и ни к чему не годен. Случается, что и некоторые из мелких луковиц стволятся, но процент таковых небольшой и может быть сохранен от окончательной порчи обрезкою цветочных головок. Готовый лук выбирают по мере спелости, 2 или 3 раза, сушат и сохраняют, как сказано выше.
4. Разведение рассадою
Все крупнорослые поздние сорта, поименованные под № 8, которые у нас, впрочем, мало разводятся, никогда не дозревают при культуре в открытом грунте и плохо перезимовывают в виде мелких сеянчиков; поэтому их высевают во второй половине марта в полутеплом парнике. Так же можно поступать и с остальными сортами, особенно с 1 и 6, которые при этом способе дают весьма хорошие результаты. Не менее выгодно поступать таким образом с сортами, поименованными под № 7, от которых в таком случае получается спелый лук в половине лета. В парниках семена всходят гораздо лучше и скорее, чем в открытом грунте, особенно, если их мочить в течение суток перед посевом или подготовить к посеву, смешав с влажным песком.
Посев лука можно производить очень густо, вдвое гуще, чем посев капусты. Под одной рамою средней величины – 3 ¼ арш.2 (1,65 м2) можно сеять 4 слишком лота (18,2). Так как 1 лот = 3432 семян, 4 лота = 13 728 семян; этого количества, я полагаю, достаточно для получения рассады на 7 гряд, по 8 рядов на каждую, при 3-вершковом (13 см) расстоянии между растениями, следовательно, на 1 гряде = 8 сажен2 (36 м2) будет 1920 штук, а на 4 грядах – 7680 растений.
В половине или в конце мая рассаду высаживают садильниками, как указано при предварительной пересадке капусты (см. «О разведении рассады в парниках»), на расстоянии 2–3 вершков (9—13 см), смотря по величине сорта, причем слишком длинные корешки укорачивают до 1 ½ вершка (7 см) длины. Корешки лука несколько растопырены, и трудно посадить их правильно, если не покрыть их перегнойной гущей – «обмакнуть», как выражаются огородники. Эта операция имеет еще и ту пользу, что растения во время переноски и посадки не страдают от весенней засуха. Глубокой посадки лук не терпит, а при высокой посадке по большей части валится на поверхность земли; но это ничего не значит, потому что растения опять вскоре поднимаются. Гораздо вреднее посадить рассаду глубже, чем она и прежде находилась в земле, что довольно часто делается несведующими людьми, дабы растения держались прямо. Лук должен развиваться, а не прятаться под поверхностью земли. Лишь когда некоторая часть рассады посажена – ее тотчас поливают через ситко и повторяют поливку по мере надобности, до полного укоренения растений. Главное дело при разведении, как и при пересадке всякой другой рассады из парника в открытый грунт, заключается в том, чтобы растения привыкли к действию свободного воздуха, чего возможно достичь, снимая периодически парниковую раму за 1–2 недели перед высадкою. Дальнейший уход, сбор и сохранение растений, как и при других способах разведения. Сохранение крупных сортов лука представляет некоторое затруднение; все они очень непрочны и скоро портятся.
Семена получаются от отобранного для этой цели лука, который весною высаживают на солнечное, защищенное место. Каждая луковица дает только по одному, пустому, довольно ломкому стеблю, который необходимо подрезать. Семена созревают неравномерно и собираются отдельными головками, по мере спелости, обнаруживающейся по состоянию головки. Семена сохраняются только 2 года; в одном лоте (400 г) заключается около 110 000 семян.
При однолетней культуре лука, на него в настоящее время обращается особое внимание, и выбираются сорта лука, пригодные для такой культуры. Возможны два способа. Первый способ, для массовой культуры – выращивание лука посевом семян, без подготовки рассады.
Второй способ, более надежный, – выращивание рассады лука в теплых и холодных рассадниках и высадка ее в грунт по миновании утренников. Озимые посевы лука возможны только на более рыхлых, не так легко слегающихся почвах; на плотных суглинках необходимо привести в более рыхлое состояние хотя бы самый верхний слой почвы, иначе на поверхности почвы может образоваться такая корка, что сеянцы не будут в состоянии пробить ее.
Для такого способа культуры особенно пригодным оказался известный Циттауский лук, с довольно крупными, острыми по вкусу луковицами; пригодны для такой культуры я другнв сорта, которые будут указаны ниже.
Этим же способом выращиваются и сорта крупного сладкого испанского, мадерского лука и английские крупноплодные сорта, и луки эти, даже у нас па севере, при такого рода культуре, дают луковицы до 2–2 ½ ф. весом и более.
Первое, главное условие получения такого крупного лука – очень глубокая обработка почвы. Лучшие результаты получаются на сильных, суглинистых почвах, обработанных на перевал, на глубину 10–12 вершков (44–53 см). В крайнем случае, можно насыпать для лука высокие гряды, чтобы довести почвенный слой до указанной толщины, но в этом случае результаты получатся уже не те.
Я уже касался вопроса об удобрении почвы под культуру лука. Лучшим удобрением для лука является совершенно разложившийся перегной и компост, с добавлением половинного количества минеральных туков. Если нет возможности дать луку органическое удобрение, необходимо дать полное минеральное удобрение, но результаты опять получатся ниже, чем при применении совместного удобрения перегноем и минеральными туками. Эти последние даются в таком количестве: 25–30 пуд. суперфосфата, 25–30 пуд. калийной соли и 15–20 пуд. чилийской селитры. На очень сильных перегнойно-суглинистых почвах хорошо действует прибавление к перегною 15–20 пуд. калийной соли (1 пуд = 16,3 кг).
Посев рассады производится в конце марта – в самом начале апреля. Если не предполагают пикировать сеянцы (пикировка безусловно желательна; между сеянцами даются расстояния 1×1 верш. (4×4 см), то посев должен быть произведен рядовой на 1 ½ вершка (7 см) ряд от ряда, и сеянцы в рядах продергиваются на ½~1 вершок (2–4 см). Для пикировки посев можно произвести разбросный, довольной густой.
Уход за рассадой заключается в усиленном проветривании; поливки почти не требуется, разве только погода будет стоять сухая, солнечная, но и в этом случае поливка должна быть крайне осторожной. Во время самого припека надежнее на рамы накладывать легкую притенку, и тогда с поливкой надо быть еще осторожнее.
С наступлением теплого времени, проветривание усиливается. Если в это время сеянцы дорастут до стекол и станут упираться в них, рамы надо приподнять на вбитые для этого колья, а на ночь, если ожидается сильное понижение температуры, набрасываются рогожи или соломенные маты, которые убираются утром, по миновании утренника.
Высадку рассады можно производить около 20–25 мая. На гряде проводятся 5–6 рядов, а растения в рядах располагаются на 4–5 вершков. Высаживать рассаду надо очень мелко, лишь бы растения держались; от глубокой посадки хороших результатов не получить. Около рядов растений делаются бороздки, в которые и производится сильная поливка. При небольших культурах, полезно гряды прикрыть тонким слоем перегноя или выветрившейся торфяной земли, отнюдь не присыпая этих веществ к самым растениям.
По указанию Я. Пенгерота, выгоднее высаживать рассаду лука не по одному экземпляру, а по 3–4 луковицы совершенно такой же величины, как и сеянцы, рассаженные по 1 экземпляру.
Летний уход – обычный. В половине августа, как только будет замечено, что кончики перьев лука начинают желтеть, производят тренировку ботвы; прием этот через несколько дней следует повторить, так как после первой тренировки значительная часть перьев лука поднимется. С этого времени развитие луковиц пойдет усиленным темпом. Когда перья пожелтеют, но, во всяком случае, до наступления утренников, лук убирают. Если поставить себе задачей выращивание возможно более крупных луковиц, – полезно, начиная с июля, давать раз в неделю поливку жидкими удобрениями.
Такая однолетняя культура лука и на северных огородах заслуживает полного внимания. Самые крупные луковицы получаются от так называемых сладких или десертных сортов лука. Рассаду этих луков, с целью получения возможно более крупных луковиц, следует высевать раньше, в начале марта, в полутеплых парниках или теплых рассадниках; к земле полезно примешивать торфяную землю, – вообще земля для рассады лука приготовляется так же, как и для капусты. Под крупные десертные сорта лука полезно вносить в почву известь, в количестве до 90 ф. на гряду. Высевать рассаду этих луков следует несколько глубже, чем русских сортов лука, которые совершенно не выносят глубокой посадки.
Рис. 116. Лук зимний песчаный (1/8, а отдельные луковицы – ¼ естественной величины)
Есть еще способ выращивания лука от крупных луковиц. Дня за 2–3 до посадки, у таких луковиц срезают острым ножом верхушки, приблизительно, на ⅓ высоты луковицы обрезанные луковицы ссыпаются в кадку с водою, где остаются в течение 2–3 дней; в это время на луковицах покажутся зачатки корней (кадка должна стоять в теплом месте), после чего и приступают в высадке на гряды, обработанные выше указанным способом. При посадке цельными луковицами, они, в лучшем случае, дают гнездо в 3–4 луковицы, а такие обрезанные луковицы дают гнезда до 8 штук и более, и развитие резаных луковиц идет значительно быстрее. Различие между луковицами, выращенными из крупного обрезанного лука и от лука-севка, состоит в том, что от севка получаются совершенно плоскокруглые луковицы, а от крупного лука – угловатые.
II. Лук песчаный. Allium fistulosum Lin. Многолетнее растение из Сибири. Перезимовывает в огородах в открытом грунте.
Песчаный лук от репчатого (с которым он, впрочем, сходен) отличается тем, что тычинки при основании у последнего двузубчаты, а у первого без зубчиков. Луковицы песчаного лука цилиндрические, появляются кустами в виде отпрысков, при основании взрослых растений. Песчаный лук довольствуется всякою, даже скудною почвою, но развивается роскошнее на хорошей огородной земле. Посев производится весною рядами, по 6 на гряде и довольно редко, так как растения впоследствии довольно скоро разрастаются. В первый год получается только мелкий лук, следующий – более крупные семена. Растение удобно может быть размножаемо также делением старых кустов, где уже таковые находятся. Осенью растения вынимают и сажают в овощном подвале, сколько нужно для зимы; остальное остается в огороде. Хотя песчаный лук по качествам не может сравняться с репчатым, но тем не менее он является весьма ценною пряностью. Он не требует почти никакого ухода и всегда хорошо удается.
Песчаный лук заслуживает полного внимания: он отлично удается и в северных губерниях и дает сбор отличного пера самой ранней весны и в самое жаркое время лета. Начинает расти тотчас по стаянии снега.
Песчаный лук представляет несколько маловажных видоизменений.
9) Обыкновенный высокорослый.
10) Низкорослый ранний.
11) Белый с белыми луковицами.
12) St. Jacques.
III. Лук-чеснок. Allium sativum Lin. Из Южной Европы, остров Сицилия. Многолетнее растение.
Чеснок, как известно, отличается весьма острым вкусом и специфическим, не всем приятным, запахом. Небольшое кусочка этой пряности достаточно, чтобы придать значительному количеству пищи привкус. Англичане всегда душат им баранину, французы – салат, а немцы – колбасы. Итальянцы большие любители чеснока, и русские тоже немало употребляют его, равно как и лук.
Чеснок имеет тесьмовидные плоские листья и сложную луковицу, состоящую из 6—10 мелких луковичек, разделенных перепончатою кожицею и заключенных в такую общую обвертку. Размножение всегда совершается делением луковиц, которые садят весною отдельными луковичками и получают осенью кустовидную группу луковиц. Почвы это растение требует плодородной, черноземной и самого теплого местоположения. Посадка отдельных луковиц производится весною на расстоянии (13–18 см). Семян растения почти никогда не дают, но иногда в цветочных головках образуются мелкие почки (бульбы), которые, подобно луковицам, могут также служить для разведения. Осенью чеснок выкапывают и сохраняют на зиму в сухом помещении, не разделяя сросшихся луковичек. Обыкновенно связывают их в пучки засохшими листьями и подвешивают к потолку или стене. Чеснок легко сохраняется целую зиму.
Видоизменений чеснока до сих пор известно только три.
13) Обыкновенный белый, или слегка розовый чеснок.
14) Французский розовый, почти такой же, как и предыдущий, немного краснее.
15) Новый большой, неаполитанский, едва ли отличается от французского.
Размножается чеснок исключительно посадкой луковиц или, как их обычно называют, зубков: спелые, вполне развитые луковицы чеснока, при нажимании большим пальцем на дно луковицы, легко распадаются на отдельные части, «зубки», которыми и пользуются для посадки. Сажать чеснок можно весной и осенью. Весенняя посадка более надежна, но при этом способе культуры луковицы получаются меньших размеров, чем от осенней посадки.
Осенняя посадка чеснока хороша тем, что производится в свободное от других работ время, и луковицы получаются бод ее крупные, но в бесснежные зимы осенние посадки чеснока нередко вымерзают, если не принять мер защиты посаженных луковиц от морозов.
Для посадки рекомендуется брать самые крупные луковицы, посадка производится рядами на 3–4 вершка расстояния. Обычно на гряде проводятся 6 продольных рядов по откосам гряд, т. е. всего 8 рядов. Зубки сажаются на глубину ½ вершка (2 см), на 3 вершка (13 см) расстояния одно от другого. При осенней посадке, необходимо приступить в этой работе возможно позднее, когда уже нельзя ожидать сколько-нибудь значительных оттепелей, иначе зубки прорастут и погибнут.
По окончании посадки, гряды прикрываются еловым лапником и сухим листом; эта покрышка и весной не снимается до тех пор, пока не минуют более сильные утренники, так как чеснок сильно страдает от резких перемен температуры в весеннее время.
Посадка зубков чеснока весной производится возможно раньше, в первой половине мая, а после посадки гряды также прикрываются еловым лапником или длинной соломой, и убирают эти защитные материалы только по миновании сильных утренников, хотя бы зубки и начали уже прорастать. При весенней посадке, можно ряды располагать еще чаще, так как развитие чеснока весенней посадки происходит несколько слабее.
Летний уход такой же, как и за луком, при чем особое внимание обращается на рыхление поверхности почвы, пока чеснок не закроет ботвой междурядий. Особенностью культуры чеснока является легкое окучивание, которое производя одновременно с рыхлением почвы в междурядьях. По мере осыпания земли с луковичек или обмывания их дождями, к луковицам чеснока присыпается из междурядий земля.
У чеснока осенней посадки, в первой половине августа обычно лист уже желтеет и отваливается; в это время необходимо приступить к уборке луковиц, так как оставленные грунту луковицы легко могут прорасти. Проросшие луковицы для зимнего хранения непригодны, и их необходимо пользовать в первую половину зимы.
Полезно, во второй половине июля, а в теплое лето и ранее, листья над луковицами завязать узлом или сильно примять. Этим приемом отсрочивается поспевание луковиц, и они могут долее оставаться на грядах, результатом чего является большая величина луковиц.
Оставлять на грядах вырванный при уборке чеснок не следует; лучше весь чеснок убрать в хорошо проветриваемый сарай, где и разложить тонким слоем.
Для посадки на следующий год чеснок отбирается самый крупный. Если повнимательнее разобраться в луковицах чеснока, можно различить экземпляры с более толстыми и тонкими стволиками, при одной величине луковиц. На семена брать следует тонкоствольные экземпляры, которые дают более равномерные зубки, тогда как у толстоствольных обычно средние зубки бывают слишком мелкими.
Такие мелкие зубки могут служить для двухлетней культуры, при чем получаются самые крупные и более ровные по величине луковицы.
В засушливое время чеснок полезно поливать, так как достаточной величины луковицы чеснока достигают только в более или менее влажное лето. Полезно раза два в течение июля дать поливку жидкими удобрениями, так как он чрезвычайно требователен относительно питательных веществ.
IV. Лук-рокамболь. Allium scorodoprasum Lin. В Средней и Западной Европе, в Германии и Франции. Многолетнее растение.
Рокамболь походит на чеснок (который он и заменяет). Но менее остер вкусом. Растение выгоняет высокий, змее видноизогнутый стебель и поэтому в Германии называется змеиным чесноком «Schlan-genknoblauch». Семян стебель не производит, но образует в цветочных головках мелкие луковички, которые служат для размножения. Разведение и сохранение такое же, как и чеснока, с тою лишь разницею, что размножение производится не только луковицами, пи упомянутыми почками; для этой цели их сохраняют в сухом виде. Рокамболь, сравнительно с настоящим чесноком, разводится мало.
V. Лук египетский. Allium proliferum Schrad. Двулетнее и многолетнее растение из Египта.
17) Египетский лук в развитом состоянии очень похож на репчатый лук и, судя по наружности, следует полагать что это бесплодное видоизменение обыкновенного лука, дающее вместо семян луковичные почки, служащие для размножения. Такой мелкий стеблевой лук высаживается весной, как обыкновенные сеянчики простого лука, а осенью получается не особенно большой, но прекрасный твердый лук, который довольно хорошо и долго сохраняется и по вкусу напоминает репчатый лук средней остроты.
Рис. 117. Лук египетский (1/15 естественной величины отдельные бульбы—1/3 естественной величины)
Для размножения, на следующую весну высаживают несколько лучших луковичек. В том же году они увеличиваются в объеме и образуют стебель, в цветорасположении которого образуется около десятка мелких луковичек, после чего произведшее их растение умирает. Мелкие стеблевые луковички достигают величины ореха или вишни; они преимущественно служат для высадки; редко они употребляются в домашнем хозяйстве. Этот прекрасный и притом ранний лук удобен для небольших хозяйств или для домашних огородов, но для разведения в больших размерах он невыгоден.
Рис. 118. Лук-шалот джерсейвский (½ естественной величины)
К моему удивлению, оказалось, что египетский лук гораздо более вынослив к морозам, чем репчатый: забытые в огороде десятки кустов отлично зимовала в 1881–1882 гг. и дали не только стеблевые почки, но и корневые отпрыски в изобилии. Мне чрезвычайно нравится этот замечательный лук, который везде и всегда удается.
VI. Лук-шалот. Allium ascalonicum Lin. Греция, Малая Азия. Многолетнее растение.
Шалот – низкорослое растение; луковички его состоят из целой группы небольших, соединенных с общим центром, маленьких луковиц. Размножение почти всегда производится делением сложных луковиц, части которых сажают раннею весною как чеснок; редко размножают шалот семенами, которых он вообще мало дает. Вкус шалота, сравнительно с репчатым луком, не очень острый, вообще совершенно особенный. Употребляется он по большей части для приготовления уксусных консервов, но может служить и как простой лук. Лучшая для шалота почва легкая, хотя он родится и на всякой другой. Шалот вызревает рано, гораздо раньше, чем всякий другой лук, и собирается как только засыхает трава, иначе он пойдет второй раз в рост. Сушка и сохранение не трудны и производятся, как у репчатого лука. Сохраняется он долго и хорошо.
Разводятся следующие видоизменения шалота.
1) Датский. Луковицы твердые, скороспелые, почти шаровидные, долго сохраняются. Хороший плодовитый сорт. Не дает семян.
2) Русский или джерсейский (Jersey). Луковички крупнее. Длиннее и мягче, чем у предыдущего сорта. Часто дает семена, которыми может быть размножаем, равно как и делением.
3) Картофельный шалот. Луковица значительно крупнее, длиннее, заостреннее, до 12 мелких штучек вместе. Этот сорт представляет красное и белое видоизменение; семян он дает много и может быть размножаем ими, равно как и делением луковичек.
Семена шалота высевают раннею весною, также как и семена других луковых растений. В первом году получается только мелкий лук, который при высадке на следующий год дает взрослые луковицы.
Рис. 119. Лук-порей
VII. Лук-порей. Allium porrum Lin. Растет дико в Южной Европе, разводится повсюду в огородах.
Порей имеет длинные тесьмовидные листья и длинные цилиндрические луковицы, вкуса скорее сладкого, чем острого. Разводятся различные, довольно сходные между собой видоизменения. Особенно отличаются весенний и летний порей; первый более вынослив к морозам, с луковицами толстыми и короткими; в западной Европе он зимует на грядах; второй более чувствителен к морозам, имеет более длинные луковицы и неспособен переносить зимний холод в открытом грунте даже в западной Европе. Зимние сорта могут зимовать и у нас на грядах, если они достаточно заносятся снегом.
A. Летние сорта
21) Французский летний, очень высокорослый и крупный.
22) Французский желтый («Poitou»), очень большой, желтоватый и светлозеленый.
B. Зимние сорта
23) Обыкновенный толстый зимний.
24) Большой брабантский.
25) Карентанский новый, очень крупный сорт.
26) Эрфуртский и карентанский крупный зимний.
(Кроме того, можно указать сорта: Парижский обервильерсвий длинный зимний, Болгарский. Лучшие из английских сортов: The Lion Prizetaker, The Giant London, Castle giant).
Порей размножается семенами, которые высеваются в парники в половине или конце апреля. Растение, как вообще все луковые, занимает первоначально немного места, почему посев производится немного гуще, чем посев капусты и прочих широколиственных двусеменодольных растений. Порей, в противоположность другим сортам лука, любит почву более влажную и не боится свежего удобрения. В конце мая высаливают рассаду по 6 рядов на гряде, с расстояниями 4–6 вершков (18–27 см) между растениями. Не мешает сажать порей несколько глубже, чем он сидел прежде, чтобы получить белые луковицы подлиннее. В употребление идет только нижняя, стволовидная часть растения, длина которой до некоторой степени зависит от глубины посадки. Чтобы развить по возможности эту часть, иногда сажают порей на дно небольших борозд, которые по мере роста растений наполняют землею, даже окучивают растения. Кто обращает особенное внимание на культуру порея, пусть так и поступает, но это растение хорошо удается без всяких фокусов, лишь бы почва была достаточно влажная и тучная. Что кажется беления, то оно само собою совершается под покровом наружных слоев луковицы. Осенью выкапывают порей, отсекают длинные листья и корни в некотором расстоянии от луковиц и сохраняют последние на зиму посаженными землю или в песок, в подвале. Для весеннего употребления можно оставлять зимние сорта на грядах.
На семена весною высаживают на самое солнечное и теплое место огорода несколько отборных растений. Успех сомнителен; семена поспевают очень поздно; большая часть их даже не выспевает в средних губерниях. Одного лота (13 г) достаточно для занятия целой гряды, заключающей 1080 кустов. Семена сохраняются 2 года; в 1 лоте до 4000 семян.
По способу Шредера крупного лука-порея не получить. Обычно рекомендуют лук-порей выращивать на второй год и по удобрении, но кто хочет иметь этот лук крупным, тяжелым, – на северных почвах необходимо помещать на первый год удобрение, или же давать добавочное удобрение перегноем или компостом, или же полное минеральным удобрением в количестве: на суглинке – 20–25 пуд.[17] суперфосфата, 9-10 пуд. калийной соли и 6–7 пуд. чилийской селитры (по расчету на десятину (1,1 г). На супесчаной почве количество туков увеличивается на 1/4.
Качества почвы для лука-порей не так важны, но почка должна быть сильно удобрена, причем предпочитается конский навоз. Для лука-порея, как и для остальных луковых растений, почва должна быть обработана очень глубоко; так как это растение лучше развивается на низких грядах, требуя от почвы много влаги, то насыпать высоких гряд нельзя, а луковые растения требуют глубокого почвенного слоя. В виду этого, необходимо участок, назначенный под культуру лука-порея, обработать на глубину не менее 10 вершков (44 см), если хотят иметь выдающиеся крушин экземпляры.
Вегетационный период лука-порея очень большой (5–6 месяцев), а потому посев рассады производится не позднее первой половины марта, а самые крупные экземпляры получаются от посева во вторую половину февраля. Посев производится в теплые или полутеплые парники, причем обращается особое внимание на частое и основательное проветривание парников, с целью получить крупную, здоровую, выносливую рассаду. В спертом воздухе и от чрезмерного тепла сеянцы сильно вытягиваются. Семян высевается обычно около лота (ок. 13 г) под раму.
Как только растения достаточно увеличатся в размерах, производится пикировка, при чем под одной рамой можно разместить не менее 600 растений. При неимении парников, можно посев (довольно густой) производить в комнатах, в начале марта, а в начале апреля распикировать сеянцы в теплый рассадник. Так как семена лука прорастают довольно медленно, выгоднее посев производить мочеными или проращенными семенами. При пикировке, корни растений обычно укорачиваются на одну треть, и точно гав же укорачивается и наземная часть растений.
Высадка рассады может быть произведена довольно рано, так как сеянцы порея не боятся легких утренников – следовательно, начать высадку порея можно около 15 мая.
Местоположение дается открытое, по возможности влажное, в противном случае придется поддерживать влажность поливкой, если хотят получить лучший порей. Если культура порея ведется на грядах, то высаживают растения довольно часто; при желании получить крупнейшие экземпляры, необходимо давать расстояния не менее 12 вершков между рядами и 8-10 вершков между растениями.
Для сознательного решения этого вопроса, необходимо принять во внимание следующие обстоятельства.
1) Если желают получить крупнейшие экземпляры лука-порея и если почва, удобрение и местоположение выбраны правильно, и рассада посеяна не позднее начала марта, – выгодно дать расстояния 12^10 вершков (53x44 см).
2) При позднем посеве рассады, и если не было возможности надлежащим образом удобрить участков, – можно дать расстояния 6x8 вершков (27x36 см). В этом случае порей получится мельче, но количество его получится вдвое больше.
3) Наконец, если порей выращивается на второй год по удобрении без внесения дополнительного удобрения, можно дать расстояния 4x5 вершков (18x22 см). Экземпляры получатся еще мельче, но количество порея (по счету) получится еще больше.
Соблюдая вышеизложенные приемы культуры, на низменном, сильно удобренном участке можно получить, при расстояниях 12x12 вершков (53x53 см), экземпляры до 3 ½ ф. (1,4 кг) весом, при диаметре выбеленной ножки (съедобная часть лука-порея) до 2 вершков (9 см) при длине всего растения свыше 1 арш. (71 см).
VIII. Лук жемчужный. Allium porrum var. ampeloprasum. Многолетнее видоизменение порея.
27) Прежде принимали жемчужный лук за самостоятельный вид; в настоящее время доказано, что это не что иное, как многолетнее, бесплодное видоизменение порея, которое быстро размножается делением, мелкими, величиной в орех луковичками. У нас растения никогда не дают семян. Жемчужный лук чисто-белого цвета и чрезвычайно нежного, сладковатого вкуса; он большею частью употребляется для уксусных консервов, как шалот и мелкий репчатый лук. Некоторые думают даже, что жемчужный лук первоначальная форма, а порей – культурное его видоизменение.
Жемчужный лук любит влажный чернозем; он отлично зимует в открытом грунте и может оставаться от 2 до 3 лет на одном и том же месте, причем образует сплошной дерн, мельчает и требует пересадки на новое место. Мелкий лук сажается тесно, в расстоянии 1–2 верш. (4 ½-9 см) и на 1 вершок (4 ½ см) глубины. Кто не имеет жемчужного лука, тот может сам искусственно создать его из порея, отрезав у семенных растений цветочные стебли в раннем возрасте, вследствие этого при основании луковицы появляются молодые отростки жемчужного лука. Иногда они появляются сами собою у высаженных на гряды растений в первом году.
IX. Лук-скорода, шнитт-лук. Allium schoenoprasum Lin. Многолетнее растение; Средняя Европа.
Скорода или шнитт-лук маленькое, низкорослое растение, с довольно красивыми розовыми цветами; оно особенно удобно для бордюров в огородах. Потребность в нем, впрочем, небольшая, и кустов с десяток достаточно для целого семейства. В пищу употребляют мелкие зеленые листья; чтобы иметь их зимою, сажают несколько кустов в горшки. Хотя скорода приносит довольно много семян, однако, размножение совершается просто делением кустов, которые быстро обогащаются отростками. Растения, как и жемчужный лук, могут оставаться 2–3 года на одном месте, потом они делятся и пересаживаются; морозы это растение выносит хорошо.
В последнее время выведен сорт шнитт-лука Эрфуртский исполинский, с очень крупными, нежными перьями, по величине почти не уступающими обыкновенному репчатому луку.
X. Сараны. Lilium. Многолетние растения.
29) Сарана мелколистная, Lilium tenuifolium Fisch. Сибирь. Низкорослая, мелколистная лилия, с прекрасными пурнуровыми цветами и небольшими чешуйчатыми луковичками, которые в Сибири собираются в диком виде и употребляются в пищу.
Рис. 120. Шнитт-лук, скорода (1/8 естественной величины; отдельная луковица 1/4 естественной величины)
30) Сарана большая, Lilium Martagon Lin. Растет дико в Сибири и других местах СССР. Крупно-чешуйчатые луковицы собираются в Сибири, как у предыдущего вида. Сарана считается сибиряками весьма вкусным блюдом, особенно если она немного подморожена, отчего делается весьма сладкою. Она употребляется в сыром виде, печеная или вареная с молоком. По вкусу она ничего общего с луком не имеет, а скорее подходит к разным клубневым растениям. Оба вида, особенно последний, довольно часто встречаются у нас в садах, как красивоцветущие декоративные растения, но не употребляются в пишу и для этой цели нигде не разводятся. Lilium tenuifolium без сомнения вкуснее второго, сверх того, очень нежное и трудно размножающееся растение.
В. Пряные коренья
I. Хрен. Cochlearia armoracea Lin.
Многолетнее растение, происходящее из юго-восточной части СССР и прилегающих частей Азии; в настоящее же время хрен одичал и разводится повсюду. Хрен по остроте вкуса подобен редьке, крессу и прочим растениям из семейства крестоцветных, чем, между прочим и обнаруживает свое сходство с этим семейством. Хрен цветет иногда в мае и июне мелкими белыми цветками, но семян почти никогда не дает, вследствие чего размножение совершается всегда корнями, мельчайшие куски которых способны образовать новое растение.
Разведение
1. Почва и местоположение
Хрен требует почвы богатой перегноем или иловатой, сырой и глубокой, расположенной на открытом, солнцем освещаемом месте. На сухой, песчаной и глинистой почве хрен, хотя и родится, но не приносит окупающего культуру урожая. На дне высохших прудов, в низменных черноземных долинах, на осушенных болотах и подобных местах хрен развивается особенно роскошно. В огородах разводится только для домашнего употребления; культура для торговых целей составляет специальность особых местностей, пользующихся особенно выгодными условиями для разведения этого растения. Курск и Суздаль снабжают хреном большую часть городов средних губерний.
Обработка почвы непременно должна быть глубокая; перештыковка на перевал осенью, по крайней мере на ¾ арш. (53 см) глубины – необходима. Весною производится простая перекопка, и гряды устраиваются по возможности раньше. Грядам дают ширину в ¾ арш. (53 см), с бороздами тоже ¾ арш. ширины, и возвышают гряды несколько над бороздою. Расстояния между растениями, которые помещают в два ряда в гряде, тоже ¾ арш. Следовательно, всякое растение пользуется пространством в 0,5625 арш.2 (0,26 м2) и на десятине может поместиться 38 400 корней.
2. Рассада и посадка ее
Хрен всегда размножается корневыми черенками, которые очень легко принимаются. Для посадки выбираются молодые гладкие корни, каковые получаются при штыковке на перевал бывшей под хреном почвы; корешки длиною в 8—10 вершков (36–44 см) и толщиною в палец самые пригодные; пользуются и более тонкими, но корешки тоньше карандаша и сажать не стоит. Корни хрена по всей поверхности покрыты бородавчатыми возвышениями, и из каждою возвышения могут образоваться корешки и отпрыски, присутствие которых нежелательно на средине корня. Зародыши разветвлений в этих бородавках уничтожаются трением тряпкою всего корня за исключением 1 дюйма (2 ½ см); с обоих концов, где впоследствии на нижнем конце должны образоваться корневые мочки, а на верхнем – почки и листья. Занимающийся этою работою берет в левую руку конец корней и защемляет другой конец под мышку той же руки, а правою трет корень, пока не исчезнут означенные бородавки, перевертывая при этом корень несколько раз в противоположном направлении. Если приготовляется более рассады, чем может быть немедленно посажено, то прикрывают в отененном месте мокрою землею.
Посадка производится в косвенно лежачем положении поперек гряды, таким образом, чтобы верхний конец корня находился в уровень с поверхностью земли или едва прикрывался землею, а нижний – вершка на 3 (13 см) под поверхностью гряды. Корень, употребляемый для посадки, должен быть при этом совершенно прямой, вытянутый, иначе получаются согнутые взрослые корни.
Для посадки вырывается означенного направления и глубины канавка; на дно ее кладут подготовленные к посадке корни и покрывают их землею. Верхний конец или головка должна лежать на одном краю гряды, а нижний конец должен быть обращен в противоположную сторону и помещаться на 3 вершка (13 см) глубже. Другой простой, но менее рациональный способ посадки следующий: сажалкою в 1 ¾ арш. длины (123 см) и в ¾ вершка (3 ¼ см) толщины делают на определенных друг от друга расстояниях отверстия вышеозначенной глубины, направляя сажалку от одного края гряди в другому краю. В образованные отверстия впускают корни и придавливают к ним землю, ударяя сверху тою же сажалкою, чтобы около корна не оставалось пустоты. Насколько при этом способе правильно совершается присыпка к корням земли – это еще вопрос; в рыхлой почве возможно достигнуть цели, но в почве плотной это весьма трудно, поэтому на таких почвах притаптывают корни ногами. Но подобный прием не только недействителен, но даже вреден, потому что им уплотняется еще более и без того уже плотная почва.
В огородах обыкновенно не садят по описанному нами способу, а садят что попало и как попало без различия: и обрезанные головки, и обломки корней, и все это принимается; но получаются в урожае дурные, шишковатые, коленчатые, изогнутые и бесцветные корни. При употреблении хорошей рассады, применяя удобную почву и рациональные обработку и уход, в первом году уже должны получаться годные к употреблению корни от ½ до ¼ вершка (2–3 см) в поперечнике и около полуфунта (200 г) весом. Если производительность почвы сомнительна, то применяется удобрение на поверхности земли после посадки. Хрен принадлежит к таким корневым растениям, которые выносят удобрение, свежее или перегнившее, в каком бы то ни было количестве.
3. Уход в течение лета, очистка почвы от хрена
Разрыхление почвы между растениями вилочною киркою, от 2 до 3 раз, причем уничтожаются сорные травы – дело необходимое. В половине лета, когда растения несколько выросли, от корней очищается земля, и обрезаются или обрываются пальцами все образующиеся на главном корне побочные корешки, за исключением нижнего конца корня, на 1 вершок (4 ½ см) длины; это делается для того, чтобы корешки не отнимали у главного корня пищу, и чтобы соки движущиеся между мочками и листьями, непременно проходили по всему протяжению главного корневого ствола. Побочные корни большею частью образуются под головкою главного корня, где не терли тряпкою, чтобы пощадить почки, нужные для образования так называемой головки растения, головок таких иногда образуется несколько; в таком случае оставляют при растении не более одной, а остальные обрезают. После окончания чистки, кладут корни в прежнее положение и покрывают их вновь землею. Осенью выкапываю хрен, обрезают листья и сохраняют его для зимнего употребления, как и другие корневые растения.
Рис. 121. Поперечный разрез гряд, занятых хреном
Если окажется, что хрен там, где его разводят для торговых целей, не достигает в первое лето, по каким бы то ни было причинам, достаточной величины, то поневоле приходится оставить его на грядах еще один год, и тогда при помощи удобрения и разрыхления почвы, получаются в следующем году огромные корни, часто до фунта (400 г) весом. Удобрение кладут осенью, главным образом в борозди, с которыми распространяются мочковатые корни, и перекапывают его весною, вместе с почвою. Хрен переносит сильные морозы без вреда, если находится в земле; вынутый из земли, он от действия мороза портится: не вполне замерзает, но совершенно утрачивает свойственный ему пряный вкус и делается отвратительно сладким. Почва тоже имеет некоторое влияние на вкус хрена: на черноземной – корни менее, на глинистой – более горькие. Старый, неправильно разводимый хрен часто бывает очень горек и деревянист.
В виду сложности культуры хрена считаем не лишним приложить объяснительный рисунок, где представлен поперечный разрез гряд, занятых хреном. Разумеется, оба изображенные здесь растения находятся в некотором расстоянии одно от другого, ибо посадка ведется в шахматном порядке, который неудобно изобразить на рисунке в профиль. Мелкие корешки под лиственными пучками обрезаются при летней чистке корней, а длинные корешки на конце корней служат для питания растений и впоследствии для рассады.
Хрен считается в огородах сорным растением, потому что, где он раз поселился, там трудно искоренить его. При некотором внимании это, однако, удается, а именно, если три раза в лето вырыть или глубоко подрезать и вынуть корневые отпрыски, то хрен, наконец, исчезает.
Почва, где находилось правильное насаждение хрена, подвергается, после вырытия его, перештыковке на перевал, при чем употребляются крепкие железные вилы, – чтобы не перерезать оставшихся в почве длинных топких корешков и не затруднить таким образом их выбирания, равно как и для того, чтобы получить таковые в достаточном количестве и настоящих размеров для разведения па новых грядах. Если выкопка производится весною, то собранную рассаду можно сохранить в открытом грунте, под достаточным прикрытием землею. Чистка же предпринимается не ранее времени посадки. К растениям, которые на влажной почве могут войти в плодосмен с хреном, принадлежат: капуста, сельдерей, петрушка, огурцы и, если место не слишком сырое – земляника, клубника и черная смородина.
Семян хрен, как и выше замечено, не дает. Вероятно, это растение, при постоянном бесполом размножении корневыми черенками, сделалось в культуре бесплодным.
II. Дягиль. Angelica Archangelica Lin. Archangelica officinalis Hoffm.
Многолетнее растение, дикорастущее в Сибири и северной части СССР; уверяют даже, что оно попадается изредка в Московской губернии, на сырых местах.
Дягиль – высокорастущее, очень ароматическое растение, из семейства зонтичных. Весьма пряные коренья его употребляются, изредка, как приправа для настоек; беленый стебель в молодом возрасте идет на приготовление сахарного варенья. Дягиль – полуболотное растение, которое особенно удается на мокрых местах, на берегах прудов и канав, где растения достигают более 1 сажени (2 м) высоты. Семена высеваются осенью прямо в открытом грунте; всходы показываются весною. Во втором году растения пересаживают на 1 арш. (71 см) расстояния, и в этом году они дают уже стебли. Кто намерен пользоваться ими, тот должен окучивать растения, для беления, землей, подобно морской капусте, и срезать стебли, когда они достигнут 4–6 вершков (18–27 см) вышины. Беленые черешки листьев употребляются таким же образом. Не срезанные растения приносят семена в изобилии и даже сами рассеваются, почему и дичают в некоторых местах. Чтобы предупредить чрезмерное распространение, надобно срезать стебли, если не требуется семян.
III. Девясил. Inula Helenium Lin. Многолетнее растение. Дико растет на востоке, в Южной и Средней Европе; одичалым встречается в садах (под Москвою, близ Ивановского).
Девясил такое же почти высокорослое растение, как и дягиль, с толстыми мясистыми корнями, подобно георгинам, богатым особенным растительным веществом, инулином. Лесистые корни употребляются вареными в сахаре, как известное имбирное варенье. Растение относится к сложноцветным, имеет роскошный широкий лист и встречается иногда к садах, как декоративное. Почву любит черноземную, несколько влажную. Размножение производится семенами или делением, без всякого затруднения. Во втором году после посева получаются годные к употреблению корни. В СССР, сколько нам известно, девясил и дягиль не употребляются, как овощные растения; оба имеют применение в медицине.
С. Растения с пряными плодами
I. Томат или амурное яблоко, у огородников «помидор».
Ротте d’amour. Solanum Lycopersicum Lin. – Lycopersicum Esculentum Mill. Однолетнее растение, дикое в Южной Америке; часто разводится в огородах, в многочисленных видоизменениях.
Томат – полутропическое растение, но продолжительность периода произрастания его не очень значительна, и оно не слишком требовательно к теплоте, что дает нам возможность, при помощи парника, успешно разводить это растение в средней и даже северной части СССР; в южных губерниях оно составляет обыкновенное огородное растение открытого грунта и разводится очень часто и много. Плод употребляется в пищу в зрелом виде.
Сортов амурного яблока чрезвычайно много, и они отчасти весьма различны по форме, величине и времени поспевания.
1) Обыкновенный красный. Плод ребристый, средней величины, скороспелый, хорошего вкуса; один из лучших сортов для разведения в средних губерниях.
2) Большой желтый или яблочный. Плод большой, менее ребристый; очень хороший сорт, но не столь ранний и менее плодородный, чем предыдущий.
3) Ранний красный гладкий американский. Низкорослый и ранний хороший сорт.
4) Trophy. Высокорослый, очень крупноплодный, но слишком для нас поздний. Многие другие, ему подобные сорта неприменимы в средних губерниях.
5) Грушевый. Плоды небольшие, но многочисленные, красные или желтые, грушевидные, вкус отличный, поспевает хорошо.
6) Вишневый и виноградный, как предыдущий, но плоды шаровидные, мелкие, собраны в кисти.
7) Король Гумберт, итальянский сорт; очень крупноплодный и скороспелый. Плод сливовидный. Крупный – годный для нашей местности.
8) Король ранних, очень плодородный, низкорослый и скороспелый сорт, достойный общего внимания.
Самыми ранними, т. е. наиболее пригодными для севера сортами томатов, является Алиса Рузвельт – с круглыми, гладкими плодами, прекрасно окрашенными. Плоды созревают раньше всех сортов. Хорошо противостоит заболеваниям фитофторой, но плоды часто лопаются.
Рис. 122. Томат желтый яблочный
Сперкс Эрлиана по времени созревания почти не уступает предыдущему сорту. Плоды прочные, прекрасно окрашенные, хорошо переносят перевозку; пригодны для зимнего хранения, значительно более подвержены болезни, хорошо выносят продолжительную дождливую погоду. Король ранних – созревает на несколько дней позднее, но очень вынослив к холодному, дождливому времени; пригоден для зимнего хранения. Лукулл – сравнительно малораспространенный ранний сорт, но, по моим наблюдениям, особенно выносливый на севере. Сэнрайс – (в каталогах помещается под названиями Солнечный восход, Заря; английское название Sunrise) – отличный ранний сорт, развивающий полные кисти плодов (до 14 штук в кисти). Плоды легко лопаются, но превосходного, нежного вкуса. Самый ранний Гейзенгеймский (в каталогах Иванов огонь) – один из очень урожайных сортов. Из поздних сортов, отличающихся огромными размерами плодов, назову: Микадо, Совершенство (Перфекшен, Perfection), Шмен (Chemin rouge hative). Из английских сортов с желтыми плодами, отличающимися превосходным вкусом, выделяются: Драгоценное Сэттона (Sutton’s Gem) и Золотая королева (Golden Queen).
Семена томатов прорастают 6–8 дней; всхожесть сохраняют 3–4 года (лучшие семена до 8 лет). Семян в лоте (13 г) до 3–3 ½ тысяч; нормальный процент всхожести 80. Для рассады под раму высевается около лота; на десятину (1,1 гк) надо до 2 ½ ф. (ок. 1 кг). С гряды (гребня) можно получить от 200 до 800 плодов; с десятины – до 600 пуд. (9,6 т).
Томат вообще чрезвычайно изменчив по форме, величине и окраске плода. Ежегодно появляются в торговле новые видоизменения, постоянно сменяющиеся новейшими. Первое условие для удачного разведения на севере – скороспелость, по качеству между сортами разница небольшая.
Рис. 123. Томат ранний красный (1/10 естественной величины)
Посев необходимо производись пораньше, в начале марта, иначе плоды трудно поспевают. Взошедшие растения рассаживаются в отдельных горшках и помещаются в полутеплый парник. Полезно пересадить растения еще раз в более крупные горшки. В конце мая растения высаживают в грунт, на самые теплые, солнечные гряды или, еще лучше, около южной стенки дли на южном склоне, на солнечном припеке, на 1 арш. (71 см) расстояния между растениями. Обильной поливки растения не требуют; от лишней сырости они только идут в лист и дают меньшее количество плодов.
Рис. 124. Томат грушевый (ветка ⅓ естественной величины)
Рост растения заканчивается цветочною кистью; но под нею появляются новые отростки, которые вскоре перегоняют и подавляют ее. То же самое повторяется и с ветками второго порядка: они цветут и заглушаются собственными отростками, если дать ветвям свободно развиться. В средней части СССР нельзя допускать образования цветочных кистей далее второго или, много, третьего порядка – позднее развивающиеся ветви тщательно срезаются – иначе получается только огромный куст бесплодной зелени. Если желательно получить пораньше плоды, жертвуя зато количеством их то, приходится обрезать ветви над первою цветочною кистью, которая иначе только в редких случаях приносит порядочные плоды.
Рис. 125. Томат «Король Гумберт» (настоящий)
Ко всякому кусту приставляется для подвязки кол, так как это растение никоим образом не в состоянии самостоятельно держаться прямо.
Сбор плодов совершается постепенно, по мере того, как они краснеют. К осени остается на растениях еще много плодов, которые не поспевают до появления морозов; их снимают в зеленом виде и кладут в теплую комнату, где те доспевают. К морозам, даже к холодной и сырой погоде растения, равно как и плоды, очень чувствительны; потому необходимо окончить сбор плодов до наступление осенних морозов. На семена отбирают несколько первых и лучших плодов и дают им еще доспеть в теплой комнате, затем намывают и очищают семена; в лоте (13 г) заключается 500 семян, сохраняют всхожесть они года три. Сажать помидоры близ картофеля, который принадлежит к тому же ботаническому роду, не следует; они заражаются картофельною болезнью, от которой особенно страдают стебли и плоды.
II. Баклажан
Solanum Melongena Lin.
S. esculentum Duvel
Однолетнее дикорастущее в тропической Азии и в Африке растение; в теплой полосе Европы, Азии и Америке – одно из самых распространенных огородных растений. В средней полосе СССР баклажан – парниковое растение; только в особенно теплые лета и на особенно выгодных местоположениях возможно получать от этого растения плоды в открытом грунте. Для этой цели необходимо рано подготовить растения в горшках для высадки у южной стороны стенки или забора, как это объяснено при разведении помидора, который близкородствен баклажану, но гораздо менее требователен относительно тепла. Сортов баклажана очень много; из них некоторые указаны в статье о разведении в парниках плодовых растений. Для средних и северных губерний СССР это растение не имеет значения, но оно играет большую роль между овощными растениями в некоторых местах южных губерний, напр., в Одессе, Тифлисе и проч. В пищу употребляются почти спелые плоды, которые иногда достигают значительна величины и веса, более 1 ф. (400 г). Большею частью разводят фиолетовые видоизменения, из которых грушевидное одно из плодороднейших, 1 лот (13 г) содержит около 2800 семян.
III. Перец турецкий или стручковый
Capsicum annuum Lin.
Однолетнее, дикое в Ост-Индии и Бразилии растение. Турецкий перец тоже любит тепло, как баклажан, если не еще более, и потому с успехом может быть разводил только в парниках. Высадка растения в открытый грунт возможна только при таких же условиях и при таких до обстоятельствах, как это было сказано относительно баклажана.
Все три растения – Solanum Lyeopersi-cum, S. Melongena и Capsicum Annuum – в естественно-историческом отношении интересны тем, что они близко родственны с картофелем (сем. Solanaceae) и доставляют употребляемые в пищу плоды, между тем как картофельные «яблочки» не имеют никакого употребления. Многочисленные другие виды служат декоративными я лекарственными растениями; к последним относится и наш дикорастущий паслен – Solanum Dulcamara.
D. Растения с пряными семенами
I. Горчица черная
Sinapis nigra Lin.
Однолетнее крестоцветное растение. Средняя Европа.
Горчица родится на всякой порядочной почве, преимущественно суглинистой, несвежеудобренной. В северных и даже средних губерниях она с трудом вполне созревает, и поэтому следует выбирать для посева ее более легкое, теплое и сухое место. Посев производится по возможности рано весною, в разброс, и растения прореживаются впоследствии на 4–6 вершков (18–27 см) расстояния. Главное дело – сеять пораньше, чтобы на молодые всходы не напала земляная блоха, которая страшно на них набрасывается. К сбору семян приступают, когда поспевают первые стручки, иначе высыпаются лучшие семена. Недоспелые стручки высушивают, насколько это возможно, на воздухе и потом окончательно – для вымолачивания.
Употребление семян горчицы в домашнем хозяйстве и медицине известно. Местами это растение разводится в больших размерах для фабрикации горчичного порошка и для добывания масла. Продаваемую в торговле горчицу составляют из выжимок, остающихся при добывании масла, и она далеко не так доброкачественна, как горчица домашнего приготовления, состоящая из целых зерен с маслом, которого находится в них до 36 %. Кроме обыкновенного жирного масла, из белой горчицы добывается более сложною операциею еще эфирное масло для употребления в медицине.
В последние годы введен в культуру новый сорт китайской горчицы Sinapis pekinensis. Этот сорт очень плодородый, более скороспелый и низкорослый, имеет крупные семена; он разводится преимущественно для добывания масла. Семена горчицы сохраняются три года; для посева на одну гряду достаточно 1 лота (13 г), но сеять надо погуще, имея в виду нападение земляной блохи и прореживание растений; 1 лот семян содержит: черной – 6200, белой – 2600 и китайской – 1700 семян.
II. Белая горчица
Sinapis alba Lin.
Однолетнее растение. Средняя Европа.
Белая горчица требует почвы более легкой и теплой, чем черная; крупные семена ее служат преимущественно для добывания масла. Пряный вкус ее слабее. Процентное содержание масла в ней не более, как у черной, но урожайность несравненно высшая; культура совершенно такая же. До посева на равном пространстве, требуется более семян белой, чем черной горчицы, так как ее семена в 3 раза крупнее.
III. Тмин
Carum carvi Lin
Двулетнее растение. Дико водится по всей Европе и в большей части Азии на черноземных лугах.
С диких растений собирают семена и разводят растения в огородах для семян же. Семена высеваются весною или в июле; от весеннего посева вырастают сильные растения, семена получаются лишь на следующий год, как от позднего посева. Обыкновенно сеют рядами, по 4 ряда на гряде. Довольно редко; или же сеют гнездами, на расстоянии 1 ф. (30 см). На следующий год получается главный сбор и принесшие семена растения засыхают с корнями. Но и все растения стволятся на первый год, и такие приносят семена обыкновенно на следующий год. От высыпавшихся семян появляются новые растения, но на них не стоит рассчитывать.
Сбор семян наступает тогда, когда поспевают первые зонтики; иначе очень много семян осыпается. Семена сохранился 2–3 года; для засева одной гряды требуется 2 лота – (26 г) в лоте 6800 семян. Кроме семян, употребляются весною молодые листья, как укроп. В большом количеств тмин разводится для добывания эфирного масла (тминного). Равно как для непосредственного употребления при перегоне водки, солении огурцов, шинковке капусты и проч.
IV. Чернушка
Nigella sativa Lin.
Однолетнее растение, сем. лютиковых. Южная Европа, Северная Вфрика и Ост-Индия. Низкорослое растение, около одного 1 ф. (30 см) вышины.
Несмотря на южное происхождение, чернушка довольно хорошо выспевает у нас, но употребление ее в средних губерниях неизвестно. На Украине чернушка постоянно разводится, семенами ее посыпают хлеб, их прибавляют к разным кушаньям. Семена высевают рано весною; они черны, довольно крупны; в 1 лоте (13 г) 4700 семян, сбор производится осенью, когда поспевает большинство головок. Сбор нисколько не затруднителен, так как семена преждевременно не высыпаются из прямостоящих коробочек.
V. Анис
Pimpinella Anisum Lin.
Однолетнее зонтичное растение, дико водящееся в Египте и на Востоке.
Анис требует почвы теплой, рыхлой и черноземной. Сеют его раннею весною в разброс и прореживают до 4–5 вершков (18–22 см) расстояния. В черноземной полосе часто разводят это растение в поле; семена продаются заграницу для добывания анисового масла, и самая незначительная часть употребляется в домашнем хозяйстве, как пряность и лекарство. Главное употребление масла – для приготовления ликеров. Вкус приятный, пряносладкий. Семена держатся 3 года; для посева на одной гряде требуется около 3 лотов (38 г), в 1 лоте 2700 семян.
VI. Кориандр, кишнец
Coriandrum sativum Lin.
Однолетнее зонтичное растение; водится дико на востоке и в Южной Европе.
Сеют его как анис; семена не всегда хорошо выспевают в Московской губернии, и на них небольшой спрос. Растение имеет очень неприятный клоповый запах; семена же имеют довольно приятный пряный вкус и употребляются, как тмин, при печении хлеба и проч. В Германии эта пряность в большом употреблении, местами растения разводят в поле. Не знаю, куда идет такая масса семян, но вероятно для приготовления ликеров; домашнее и медицинское употребление, во всяком случае невелико. На гряду высевается около 3–4 лотов (38–51 г), в 1 лоте (13 г) 1500 семян; семена сохраняют всхожесть 2 года.
Е. Растения, у которых употребляются листья и семена
I. Укроп
Anethum graveolens Lin.
Однолетнее зонтичное растение; растет дико в Южной Европе.
Укропа обыкновенно высевают немного в парнике для зелени; потом, как только возможно, сеют его в открытом грунте, в разброс, по 3 лота (38 г) на гряду. Растение при раннем посеве часто переспевает до времени его главного употребления, при солении огурцов. Поэтому через две-три недели следует посеять вторично, дабы предупредить случайности. Употребляются в дело не вполне спелые семенные зонтики, преимущественно при солении огурцов, которые он. Придают приятный, пряный вкус. Для той же цели употребляются листья черной смородины, семена тмина, капуцина и других пряных растений.
Укроп часто дичает в огороде, распространяясь самосевом, и становится иногда обременительным, если не строго наблюдать за семеноносными растениями; последние должно уничтожать или собирать с них семена. Спелые семена всегда получаются в изобилии от раннего посева, который для этой цели прореживают до 6-вершкового (27 см) расстояния между растениями. Точно также растения из осыпавшихся осенью семян на другой год дают очень рано семена. Где укроп уже раз поселился самосевом, его нельзя скоро вывести; рабочий всегда смотрит снисходительно на это растение и не решается истребить его даже там, где оно не на своем месте. Семена укропа держатся 2 года. В 1 лоте (13 г) 6500 семян.
II. Фенхель
Anethum foeniculum Lin.
Многолетнее зонтичное растение, дико водящееся на Востоке и в Южной Европе.
Зелень и семена фенхеля, которые отличаются приятном, сладковато-пряным вкусом и запахом, употребляются, как и укроп, в домашнем хозяйстве; ими лечат также от кашля проч. в виде отвара. Семена богаты эфирным маслом, а по запаху сходны с анисом.
В садах и огородах разводятся два сорта фенхеля – простой и итальянский; последний редко встречается в настоящем виде в семенной торговле. Итальянский фенхель от обыкновенного отличается тем, что листовые черешки его при основании образуют толстые вздутия, которые, будучи выбелены окучиванием, составляют любимое лакомство итальянцев и употребляются в сыром виде.
Несмотря на то, что фенхель многолетнее растение, при раннем его посеве в парнике и высадке на теплом защищенном месте, он дает семена в первом году; они не всегда вполне спелы, но достаточно развиты для домашнего употребления в хозяйстве; ранние из них поспевают и для посева. Так как в здешних местностях растение зимует плохо, то по большей части приходится держаться вышеуказанного способа разведения. Для получения одной только зелени достаточно высевать семена прямо на гряды, рядов по 6. Если осенью прикрыть растения немного листьями, и зима будет снежная, то растения перезимуют в открытом грунте, поспеют пораньше в следующем году и дадут вполне зрелые семена. Срок сохранения их 2–3 года, в лоте (13 г) 1600 семян.
Рис. 126. Фенхель итальянский (⅕ естественной величины)
Итальянский фенхель требует большего простора, чем простой – по крайней мере поларшина (86 см) расстояния – иначе окучивание для беления невозможно. Посев этого сорта можно производить в различное время, чтобы постоянно иметь его молодым, сперва в парниках для ранней высадки, а потом прямо в открытом грунте. Впрочем, этот любимый овощ итальянцев, для русского человека соблазнительного ничего не имеет; притом же, быть может, растения под Москвою и Ленинградом не достигают таких качеств, как в Неаполе и Риме.
D. Растения, у которых листья служат как пряность или как домашние лекарственные средства
а) Губоцветные растения (Labiatae)
1. Тимьян.
Thymus vulgaris L.
Многолетний маленький древесный и полудревесный кустарник; водится дико в Южной Европе.
Растение отличается приятным, горько-ароматическим вкусом и запахом. Употребляется его мелкий лист, свежий и сушеный. Различают два сорта тимьяна: зимний и летний. Первый более низкорослый, кустистый и выносливый к морозам; второй развивается сильнее в первый год, по труднее перезимовывает, даже на Западе. У нас и зимний тимьян зимует только при особенно благоприятных обстоятельствах или под защитою.
Тимьян высевается в парнике, и растения пересаживаются в открытый грунт на гряды или для бордюров, он особенно пригоден, на 3–4 вершка (13–18 см) растения: можно также сеять прямо на гряды вразброс; растения, получаемые от такого посева, не достигают роста, как в первом случае; впрочем, это не имеет никаких последствий. Весьма мелкие семена тимьяна удобно смешивать перед посевом с песком для более равномерного распределения их на гряде. Так как семена очень мелки, не покрывают землею, а только слегка проводят по ним граблями или прибивают их деревянною лопатою. Осенью срезают растения при основании, связывают их в пучки и сушат таковые в комнате, для зимнего употребления. Семян от тимьяна в средних губерниях получается около одного золотника (4 ½ г) (от 14 до 15000 семян), более чем достаточно для самого большого семейства, при засевании гряды. Срок сохранения всхожести очень короток: 1–2 года.
2. Майоран.
Origanum Majorana Lin.
Однолетнее растение, дикое в Средней Азии и Африке.
Майоран – чувствительное к холоду растение, которое у нас достигает полного развития только при посеве в парниках и высадке на гряды; его можно сеять и в открытом грунте, но от такого посева трава получается лишь поздней осенью. Употребляются листья с цветочными почками, образованными в период цветения. Вкус и запах майорана горьковато-ароматный. Кроме домашнего хозяйства, трава служит для приготовления особого рода ароматического уксуса, подобного эстрагонному. Зрелых семян растение в средних губерниях не дает. Семен в золотнике (4 ¼ г) от 23 до 24 000 семян – и сеются с такими же предосторожностями и почти всегда в парнике. В золотнике (4,2 г) достаточно для рассады на целую гряду. Надобно полагать, что ¼ гряды вообще довольно: во многих домах вовсе не знают и не употребляют этих пряностей. Срок сохранения всхожести семян 1–2 года.
3. Чабер.
Saturcja hortensis Lin.
Однолетнее, дикое в Крыму и на Кавказе растение.
Чабер отличается горячительным, ароматическим вкусом и запахом. Листья употребляются во всяком возрасте до времени цветения растений, после чего они теряют свои качества. Чабер высевается раннею весною в первый pas в парнике, а потом прямо на гряду, раза два, чтобы постоянно пользоваться свежею зеленью. Можно сушить траву, срезанную в начале цветения, для зимнего употребления, как тимьян и майоран. На гряду высевают 2–3 лота (26–38 г). Семена получаются от посева в изобилии; они держатся только два года; в лоте 22 500 семян. Чабер одно из самых общеупотребительных пряных растений.
Подобно обыкновенному чаберу, употребляется и многолетний или горный вид, Satureja montana; но он не столь доброкачествен, а следовательно менее достоин разведения.
4. Базилик, или душка.
Ocimum Basilicum Lin.
Однолетнее растение. Ост-Индия.
Базилик – растение весьма ароматического свойства; лист служит в свежем и сухом виде как приправа к различным кушаньям. Растение тропическое и очень чувствительное к нашим климатическим условиям, так что оно с успехом разводится только в парниках (см. «разведение в парниках различных тепличных растений»); существуют различные видоизменения базилика: большой и мелкий, зеленый и фиолетовый. По качествам все они сходны.
5. Цитрон-мелисса.
Melissa officinalis Lin.
Многолетнее, дикое в Южной Европе растение.
Трава цитрон-мелиссы имеет сильный ароматический запах лимонной кожицы и заменяет ее в кухне; она также часто применяется в медицине.
Семена высеваются вразброс раннею весною, а осенью получается в изобилии зеленая трава. Растения зимуют в открытом грунте, но страдают иногда от голых морозов; поэтому полезно слегка защищать их покрышками из листьев, если непременно желательно подвергнуть растения зимовке. Закрывать толстым слоем покрышки цитрон-мелиссу, равно как и все подобные травянистые растения, не годится; от этого они еще хуже гниют. Во втором году получают семена, если это желательно; в противном случае срезают и засушивают траву перед периодом цветения. Растения имеют ползучие стебли, корневища их сильно распространяются, постоянно выходят на поверхность земли и подвергаются вымерзанию; поэтому необходимо пересаживать их через год, а в промежуточные годы осенью слегка посыпать гряды мелкою землею, если предпочитается размножение делением многолетняя культура – однолетней. Для удачной зимовки требуется почва более сухая и защищенное местоположение семян для посева одной гряды требуется около 1 лота (13 г) в котором 20 000 штук.
6. Шалфей.
Salvia officinalis Lin.
Многолетний, полудеревянистый кустарник; в Южной Европе водится дико.
Лист шалфея отличается сильно горьковатым, ароматическим, камфарным вкусом и запахом, несколько подходящим к запаху лаврового листа, который он заменяет на кухне, особенно при варении рыбы. Его лист часто употребляете также в медицине, при домашнем лечении от воспаления горла в виде настоя для полосканья.
Посев производится в парнике, и рассада пересаживается на гряды в конце мая, на 6 вершков (27 см) расстояния. Осенью срезают и сушат листья для зимы. На более сухом и защищенном месте, под легким покровом, растениям иногда удается перезимовать; в таком случае на следующий год они образуют большой куст и дают иногда спелые семена.
7. Мята английская перечная, или холодка.
Mentha piperiita Lin.
Многолетнее, одичалое в Западной Европе растение, вероятно, первоначально азиатского, японского происхождения.
Существуют различные видоизменения под названием белой, черной и настоящей перечной мяты. Даже последняя в различных местах далеко не одинакового достоинства, но все-таки, по моему мнению, лучше всех других, если удастся напасть на один из ее лучших оттенков. Я получал из весьма различных источников низкие по качеству сорта под названием перечной мяты, которые впоследствии оказывались никуда негодными выродками. Наконец, удалось из щепотки семян вывести несколько очень доброкачественных маточных растений, служащих для дальнейшего размножения черенками. Через бывший Департамент земледелия был распространен английский сорт под названием белая перечная мята. Видоизменение это славится тем, что дает хотя мало масла, но зато самого высокого качества, для медицинского употребления. Растения очень выносливы, но менее душисты, чем друтой сорт, тоже распространенный б. Департаментом земледелия под названием черной перечной мяты, которая по запаху соперничает с лучшими культурными сортами.
Мята – всем известное ароматическое растение, употребляемое как в домашнем хозяйстве, так и при лечении, как в кондитерских, так и на ликерных заводах. Местами в средних губерниях мята разводится в больших размерах в поле для добывания мятного масла, которое легко сбывалось за границу, по 10–15 руб. за фунт (400 г), если оно хорошего качества.
Встречается в торговле много дурного масла, со скипидарным запахом, что давало повод обвинять торгующих и производителей в фальсификации скипидаром, но это обвинение несправедливо. Пахнущее скипидаром масло добывается из совершенно другого растения, Mentha rotundifolia, которое отличается таким неприятным запахом, производящим у нервных субъектов головокружение. Само растение выносливо в климатическим условиям и дает огромную массу травы; разводится оно большею частью крестьянами; большая часть мятной травы, продававшейся в московских москательных лавках, принадлежала к этому сорту. Иногда, впрочем, предлагается и лесная мята, Mentha silvatica, собранная в диком состоянии. Главное употребление мяты в домашнем хозяйстве – для мятного кваса и при солении огурцов.
Мяту, как большинство других пряных растений, можно разводить семенами, но это несколько мешкотно и редко употребляется там, где существуют живые растения, которые весьма быстро размножаются ползучими отпрысками. Мята любит землю черноземную, несколько влажную; по крайней мере на такой почве она дает лучший урожай, хотя труднее зимует, чем на почве более сухой. Удачная зимовка вообще один из важнейших вопросов при разведении мяты. Морозы и особенно весенние заморозки попеременно с солнечным дневным нагревом сильно вредят мяте. Легкое отенение гряд наброшенною на них соломою или хвойным хворостом весьма полезно.
Размножение мяты
Если, за неимением живого растения приходится прибегать к размножению семенами, то они высеваются в парнике или, еще лучше, в плоских горшках, покрываемых стеклянными пластинками; поливают снизу, на поддонник; семена покрываются очень мало или вовсе не покрываются землею, так как они очень мелки, и остается только поддерживать влагу опрыскиванием и легким отенением. Обыкновенно слышатся жалобы, что «ничего не взошло», в чем жалобщики большей частью сами виноваты. Молодую рассаду весною высаживают по 6 рядов на гряды на 4–6 вершков (18–27 см) расстояния между растениями. Для посадки выбирается местоположение защищенное, большое отенение с юго-запада даже способствует благополучному развитию и зимовке молодых растений. При недостатке живых растений их пересаживают осенью целиком с землею в виде дерновых пластов в плоские деревянные ящики и помещают на зимовку в холодном подвале или любом другом подобном помещении.
В начале марта ящики с растениями ставят в оранжереи или в парники, где растения обрастают скоро множеством молодых отпрысков. Когда эти отпрыски достигнут величины 1–1 ½ вершка (4 ½~ 7 см), их нарезают на черенки, которые садят в другой полутеплый парник на 1 вершок (4 ½ см) расстояния, в легкую песчаную землю; последнюю поддерживают спрыскиванием в умеренно влажном состоянии и защищают черенки до укоренения от солнечных лучей притенением, при постоянно закрытом парнике в первое время культуры. Когда черенки укоренились, что при надлежащем уходе наступает через неделю, отенение уменьшают, дают постепенно все более и более воздуха и, наконец, лишь только позволит погода, снимают с растений раму, сперва лишь на день, а потом и на ночь. Взошедшие из черенков перезимовавшие растения быстрее дают новые отростки и даже в большем количестве, чем первый раз; эти отростки тоже служат как черенки. Из нескольких кустов, таким образом, получаются тысячи растений. Молодые черенки растения высаживаются на гряду, как сеянчики; они непременно дают отличный урожай самой лучшей травы. При обилии старых растений размножение производится делением. Выбирают здоровые ползучие отпрыски или корневища и кладут их лежмя в борозды глубиною в 1 ½ вершка (7 см), которые в чистом виде тянутся вдоль гряды, а затем покрывают растения на 1 шов (4 ½ см) землею. При ранней посадке или дождливой погоде растения не требуют поливки, но если они попадают под засуху, необходимо поддерживать влажность поливом или отенением. Производство и того и другого, т. е. сперва поливки, а потом притенения – еще действеннее.
Сбор, сохранение, пользование
Мятную траву собирают один или два раза в год; если желают получить два сбора, то первый раз срезают растения перед цветением, и так как это время приходится в летнюю жару, то, по удалении травы, необходимо сильно полить гряду, для успешного обновления роста. Второй сбор происходит довольно поздно осенью и дает траву менее душистую. При однократном сборе срезают траву во время цветения и получают от такого сбора самую доброкачественную траву. Срезанную траву связывают в маленькие пучки, которые соединяются попарно и подвешиваются к жерди на чердаке. В летнее время трава таким образом высыхает довольно хорошо, но в осеннее время сушка возможна только в отапливаемом помещении. Сухая трава сохраняется в сухом помещении, сложенною в ящики или, если ее немного, то в кучки, и сбывается в продажу.
Выгонять из мятной травы эфирное масло довольно выгодно, но производство это несколько сложно. Эфирное масло вообще не получается прессованием, подобно жирному, а посредством перегонки сухой травы или семян с водою в дестилляционных приборах.
Перезимовка мяты
Мята, как выше сказано, часто подвергается вымочке или вымерзанию, особенно на более старых грядах. Чтобы избежать всякой случайности, разведение в более широких размерах ведут таким образом, чтобы гряды существовали только два-три года, и ежегодно одна часть их уничтожалась, и столько же разводилось новых. На защищенных полутенистых местах растения вообще лучше перезимовывают, и потому ее мешает расположить на таких местах несколько запасных гряд, хотя растения, развившиеся под полным влиянием света, душистее. Осенью слегка присыпают гряду рыхлою землею из борозды или привозною, чтобы закрыть лежащие на поверхности гряды корневища и отростки, чем они защищаются от вымерзания. Это особенно важно для сохранения растения на более старых грядах. Если представляется возможность покрыть гряду тонким слоем листьев и удержать листья от занесения ветром посредством хвороста, то можно считать перезимовку растений обеспеченною.
8. Мята кудрявая.
Mentha crispata Lin.
Представляет видоизменение M. viridis, которая встречается дикою в Европе.
Относительно культуры кудрявая мята ничем не отличается от холодки; но когда она разводится из семян, получается приблизительно только 1/3 растений настоящей культурной мяты, 1/3 полукудрявой и столько же совершенно гладколистной, или простой, настоящей M. viridis. По качеству последняя нисколько не хуже первой, но не причисляется в торговле к подлинному продукту. По вкусу и запаху кудрявая мята много хуже холодки и реже употребляется дли перегонки масла, которого она, однако, содержит более, но низшего по качеству и малоценного; в домашнем хозяйств и в аптеке она употребляется на ряду с первою. Встречается в торговле и трава M. aquaticae и silvestris, дикорастущих в средних губерниях, но она, особенно от последнего вида, плохого качества.
9. Иссоп.
Hyssopus officinalis Lin.
Полукустарное растение, в Южной Европе и Сибири попадающееся диким.
Иссоп горьковато-ароматическое растение; главное его применение – лекарственное, в виде чая, от грудных болезней; в кухне он только изредка применяется, как пряность, и тем не менее часто встречается в огородах, рядом с божьим деревом, калуфером и любистоком. Иссоп хорошо зимует в открытом грунте на сухой почве и на солнечных местах размножение совершается делением, весною, при чем разделенные кусты садят несколько поглубже, чем они прежде сидели, или же размножают иссоп семенами, как шалфей, соли требуется большее число растений. Траву срезают во время цветения и сушат ее обычным образом. Семена получаются в большем количестве, если оставлять растения необрезанными. Попадаются два видоизменения, с синими и розовыми цветами; по качествам они совершенно одинаковы и очень медоносны.
Два других, подобных иссопу, полукустарника: лаванда (Lavandula offcinalis) и розмарин (Rosmarinus officinalis) также считаются принадлежащими к огородным растениям, хотя они кроме запаха не отличаются никакими годными в практике качествами. Оба названные растения у нас, впрочем, вымерзают и заменяются божьим деревом и калуфером.
b) Сложноцветные (Compositae)
10. Эстрагон.
Artemicia Dracunculus Lin.
Многолетнее растение, дикое в Сибири и в Южной Европе, часто в степной области.
Эстрагон обладает горячительными ароматическими свойствами и употребляется многоразличным образом в домашнем хозяйстве – для соусов, салатов, при солении огурцов и проч. Известный эстрагонный уксус также приготовляется на траве этого растения. Эстрагон родится на всякой порядочной почве, но трава принимает наилучшие ароматические свойства на сухих, солнечных, неудобренных местах. Размножение совершается делением кустов весною; по обыкновению, на гряду садят 4 ряда на расстоянии ½ арш. (36 см) между растениями; всходы вскоре густеют и занимают гряды сплошь. Осенью стебли срезают близ основания и присыпают корни землею, для лучшего укоренения отпрысков и защиты от мороза, которого они, впрочем, не очень боятся. Более трех лет растения не могут оставаться на одном и том же месте, они стареют и пропадают, – поэтому ежегодно одну треть их пересаживают. Чтобы постоянно иметь свежий лист, необходимо срезать стебли, вследствие чего образуются новые отпрыски. Семена в средних губерниях не вызревают, но имеются изредка в торговле, – вероятно, выписанные из южных стран.
11. Полынь.
Artemisia Absinthium Lin.
Многолетнее, во всей Европе дикое растение.
В местах, где полынь растет дико, ее собирают в поле, где она обыкновенно встречается на сухих бесплодных местах; иногда на хорошей почве она является обременительною сорною травою и употребляется для добывания поташа, которым весьма богата зола этого растения. В огородах полынь разводится как эстрагон. Размножается семенами или делением. Листья ее, чрезвычайно горького вкуса, употребляются для настойки водки, известной под названием «абсент» или полыновка; зеленый цвет этой настойки зависит однако, не от полыни, а от какого-нибудь красящего вещества.
12. Божье дерево.
Artemisia Abrotanum Lin.
Полукустарное растение. Южная Европа, Азия.
Мелкорассеченные листья этого растения отличаются весьма приятным ароматическим запахом. Они употребляются в медицине для улучшения вкуса различных неприятных лекарств и при лечении домашних животных. В огородах и питомниках растения разводятся ради приятного запала спрос на живые экземпляры гораздо больше, чем на листья и прочие части растения. Размножение легко совершается весною, черенками. На более сухих, чем влажных, местах растение хорошо зимует. Верхушки, как у всех полукустарников всегда высыхают. Очень близко подходящий к настоящему божьему дереву вид – Artemisia procera – встречается у нас дикорастущим, но растение выше ростом, во всех частях грубее и менее приятного запаха.
13. Шпилант.
Spilanthes oleracea Lin.
Однолетнее, маленькое, стелющееся растение из Южной Америки и Ост-Индии.
Шпилант изредка употребляется как пряность; главное его применение – медицинское; различные зубные эликсиры составляют большею частью экстракт этого растения. Трава – в аптеках Herba spilanthis oleraceae – служит для приготовления зубных порошков. Вкус острый, жгучий, горячительный. Семена высеваются в парниках, растения высааживаются по 6 рядов на гряде. Трава собирается и сушится в начале цветения.
14. Калуфер (пахучая пижма).
Tanacetum Balsamice Lin. Pyrethrum tanacetum Des.
Южная Европа. Растение многолетнее.
Калуфер изредка употребляется в медицине, а в огородах любим ради приятного ароматического запаха листьев. Растение отлично зимует в открытом грунте и легко размножается делением старых кустов.
15. Ромашка.
Matricaria Chamomilla Lin.
Однолетнее растение, дикорастущее между посевами по Европе.
Ромашка – растение лекарственное; чай из ромашки употребляется как одно из самых обыкновенных домашних лечебных средств. Где растение встречается диким, там собирают цветочные головки в поле; в других местах семена высевают весною и во время цветения собирают цветочные головки. Где раз разведена ромашка, там обыкновенно появляются впоследствии растения самосевом и могут даже сделаться обременительными, если не ограничивать их распространения.
16. Римская или благородная ромашка.
Anthemis поbilis Lin.
Многолетнее растение из Южной Европы.
Римская ромашка употребляется, как и обыкновенная, только ради врачебных целей. Семена высевают весной сплошь. На следующий год получаются головки. Растение низкорослое, с стелющимися отростками и весьма мелкими рассеченными листьями; оно образует прекрасный зеленый ковер. Дальнейшее размножение легко совершается делением. Необходимо пересаживать растения через год, в противном случае они подвергаются вымерзанию; легкая защита от мороза покрышкой из листьев весьма полезна. Семена получаются, если оставить первые головки необрезанными.
Два других, подобных ромашке сложноцветных растения, – дикая рябинка (пижма, Tanacetum vulgare) и тысячелистник (Achillea millefolium Lin.), – собирают в диком виде.
с) Зонтичные (Umbelliferae)
17. Петрушна кудрявая.
Petroselinum sativum crispum
Двулетнее; видоизменение корневой петрушки.
Существуют различные сорта кудрявой петрушки с более или менее сложными, более или менее расчлененными листьями. Она, подобно корневой петрушке, служит как пряность (листья) и, сверх того, для украшения различных блюд, городах кудрявая петрушка удобна для устройства боров, где таковые устраиваются. Первый посев производится в парниках, а потом для летнего употребления в открытом грунте; можно также высадить растения из парников. Осенью выкапывают корни, обрезают наружные листья и сажают корни в горшки, которые по мере надобности ставят в более теплое место для получения листа в зимнее время; можно также высаживать корни в ранние парники для выгонки листа.
В домашнем хозяйстве потребность на эту пряность не велика; полсотни корней, посаженных в десяток горшков, большею частью достаточно для семейства. Огородники выгоняют под большими городами зелень в теплицах. Обрезанные осенью листья кудрявой петрушки можно сушить в натопленной комнате и пользоваться ими зимою. Они мало уступают по качеству свежим. Для получения семян, весною высеивают несколько корней из горшков; случается, что выставленные на грядах лишние корни перезимовывают и приносят семена. Разумеется, для этой цели употребляются только самые красивые и кудряволистные растения, независимо от формы корней. Семена держатся 2 года; в 1 лоте (13 г) 10 000 семян.
18. Кудрявый сельдерей.
Apium graveolens crispum
Двулетнее; видоизменение корневого сельдерея.
Лист кудрявого сельдерея употребляется как лист петрушки, но не так часто: разведение такое же, как и петрушки.
19. Любыстик, Зоря.
Levisticum officinale Koch = Lagusticum Levisticum Lin.
Многолетнее, дикое в Средней Европе растение.
Любыстик высокорастущее растение. Оно отличается особенно сильным, не совсем приятным запахом, который остается на руке, если дотронуться до растения. Листья и корни часто употребляются при лечении домашних животных, но и без всякого применения растение находит себе место почти во всех огородах, даже в крестьянских, по какой-то к нему симпатии. Любыстик любит влажную тучную почву; размножение производится делением, редко семенами, которые, впрочем, на взрослых растениях созревают ежегодно. Для врачебных целей выкапывают несколько корней, обыкновенно осенью.
d) Из различных семейств
20. Гуньба. Melilotus coerulea Lamb
Кавказ, Северная Африка. Одичало по всей Европе. Однолетнее мотыльковое растение с синими цветами; около двух футов (61 см) высоты.
Гуньба отличается особенным, свойственным этому растению запахом, несколько напоминающим запах зеленого сыра лист гуньбы служит необходимою приправою при варении этого сыра и привозится к нам толченый, в виде порошка. Кто нуждается в этой пряности, может весною пораньше высеять семена вразброс, по 2 лота (26 г) на гряду, срезать траву в начале цветения и высушить ее для дальнейшего употребления. Семян получается много: 1 лот (13 г). Содержит 5500 семян.
Растение часто дичает, размножаясь самосевом.
21. Портулак.
Portulaca oleracea Lin.
Однолетнее, дикое в Южной Европе, Ост-
Индии и Южной Америке растение, сем. Poptulacaceae.
Любители этой лиственной пряности, отличающейся кисловатым вкусом, высевают немного семян сначала в парнике, а затем в открытом грунте. Семена очень мелки, и растение стелется широко; поэтому посев должен быть редкий; одного лота (13 г) вполне достаточно на гряду. Впрочем, едва ли кому-нибудь понадобится целая гряда этого, равно как и других ему подобных маловажных овощных растений. Растение это хорошо переносит пересадку, и поэтому из парника его можно пересаживать в открытый грунт. Семена в Московской губернии не созревают. Существуют два видоизменения портулака: зеленое и желтое, последнее употребляется чаще. Семена сохраняются 2–3 года; в 1 лоте 45 000 семян.
22. Пахучка.
Asperula odorata Lin.
Многолетнее растение из семейства
Rubiaceae (мареновые). Попадается на тенистых местах на перегнойной почве, в лесах Средней Европы; под Москвою на Воробьевых горах и в Кунцеве.
Молодые листья пахучки, которые отличаются весьма неприятным запахом, употребляются для приготовления из белого вина особенного напитка, называемого в Германии «Maitrank», майский напиток. Где растения встречаются в диком состоянии, там пользуются ими прямо, но часто пахучку разводят и в садах, на рыхлой черноземной почве, на полуотененном месте. Такой же запах и применение имеет дикорастущее на торфяной почве злаковое растение Hierochloa odorata, которое на севере служит для настойки.
23. Борец, буравчик, огуречная трава.
Borago officinalis Lin.
Однолетнее растение из семейства бурачниковых (Boragineae). Дикое в Южной Европе и в Малой Азии.
Листья буравчика имеют огуречный вкус и употребляются иногда в молодом возрасте, равно как и их красивые, синие звездчатые цветы, как примесь к различным салатами и проч.; часто пользуются листьями, как огурцами в раннее летнее время. Семена высеваются раннею весною, по 2 лота (26 г) на гряду. Часто это растение разводится, как медоносное, возле пасек. Семена довольно крупны; в лоте от 800 до 900 семян, которые сохраняются 2 года.
24. Рута, вейнрута.
Ruta graveolens Lin.
Полукустарник, водящийся на скалистых местах Южной Европы, из сем. Rutaceae.
Молодые листья руты иногда употребляются подобно крессу, более с врачебною целью, нежели как пряность или овощ. Вкус не очень приятный, напоминающий собою что-то среднее между луком и чесноком. Растение легко размножается семенами или черенками, но в средней части СССР открытом грунте плохо переносит зиму. Оно часто встречается в оранжереях.