Инвесторы на это обычно не скупятся, потому что заходят в винодельческий бизнес надолго (помним, да, сколько растет виноградник?). Многие винодельни созданы по гравитационному принципу. Это когда весь производственный процесс виноделия каскадом спускается от зоны приема винограда до линии розлива. Каждый технологический этап проходит на своем этаже, куда материал с предыдущего этапа попадает самотеком, без использования насосов. Это важно для качества будущего вина, поскольку виноматериал не испытывает дополнительного стресса, а как бы естественным образом проходит шаг за шагом. Такие винодельни не только интересны с точки зрения производства, но зачастую очень увлекательно выглядят – эдакое отдельное эстетико-инженерное удовольствие.
Но даже те винодельни, которые не смогли или не захотели привлечь именитого архитектора и обзавестись грандиозным зданием, заслуживают внимания. Винолюб оказывается очарован красотой природы и возможностью попробовать то, что она дает, прямо здесь и крупными глотками. А это ни с чем не сравнимое удовольствие и незабываемый опыт – открыть бутылку не в душном городе, а там, где родилось вино.
Винодельня Domaine Lipko
Особенно преуспели в эстетике и красоте волшебных вечеров на винодельнях крымские виноделы. Здесь красота природы, отменный музыкальный и художественный вкус владельцев виноделен и, конечно же, очарование виноградной лозы в лучах закатного солнца в сочетании с потрясающим вином.
Винодельня Domaine Lipko выросла из мечты маленького мальчика Вани Липко, который в детстве хотел быть геологом и путешествовать по миру в поисках природных красот. Путь до мечты был долгим: помощник судьи, позже корпоративный юрист-международник в Москве, тренер по гольфу в Америке, винодел в Крыму. Было время, когда Иван вообще не понимал людей, которые пьют вино, считая всех, кто хоть в каком-то виде употребляет алкоголь, будущими зависимыми и людьми со слабой волей.
В то время его отец возглавил исторический винный завод «Инкерман» в Крыму и предложил Ивану купить землю под собственный виноградник. Это предложение всколыхнуло в Иване детские мечты о жизни на природе. Вместе с женой они выбрали участок со старым виноградником. Доподлинно сложно определить возраст, но Иван считает, что в среднем ему 30–35 лет. Виноградник облюбовали перепела, которых пришлось выселить. Но именно они дали название линейке вин из этих старых лоз – Penpаlо, что в переводе означает «перепел».
Лозу эту я видела, когда была у Ивана на винодельне в Крыму. По толщине ствола лозы больше похожи на деревья, удивительное зрелище. Сдается мне, эти плодоносящие лозы – одни из самых старых во всем современном российском виноделии. Будете в гостях у Липко – не забудьте сфотографироваться с ними.
Иван проявил поистине научный подход к виноделию, окончил школу сомелье, научился делать отменные вина. Кроме того, он разнообразил крымское виноделие такими редкими для этих мест австрийскими сортами, как «грюнер вертлинер» и «блауфранкиш».
Особенно Ивану удается вино из «сиры», которое очень приятно пить во время летних музыкальных вечеринок на закатных виноградниках Domaine Lipko.
На этикетке вин Domaine Lipko изображен ледоруб, мировой символ альпинизма, как знак общего семейного увлечения скалолазанием и как международный символ стремления к вершинам мастерства и мечте.
с Иваном Липко, винодельня Domaine Lipko
Послушать наш подкаст с Иваном Липко можно, перейдя по QR-коду. В бокал налейте его несравненную «Сиру» – удивительно гармоничную и вобравшую в себя, кажется, все солнце Крыма.
Приятного прослушивания
Зачем нужен гид
Можно самостоятельно составлять маршрут, а можно воспользоваться услугами винного гида. Да, есть и такие специалисты. Кстати, это я!
Ну, во-первых, до сих пор есть много виноделен, куда без гида сложно попасть, особенно в высокий сезон. У гида же есть договоренности и возможность организовать индивидуальную экскурсию.
Во-вторых, в подавляющем большинстве случаев никакой общественный транспорт до виноделен не идет. Они чаще всего расположены в селе, и такси влетит вам в копеечку, особенно если путешествовать больше одного дня. А ехать на винодельню на своей машине – преступление против прекрасного. Потому что ехать и не дегустировать – глупо. А продегустировать и садиться за руль – вообще недопустимо. Винный гид привезет вас на собственном транспорте, с трезвым водителем.
В-третьих, лучше гида никто не знает, где между вашими поездками можно вкусно поесть. А в таких гедонистских турах это очень важно, потому что хорошее вино должно сопровождаться хорошей едой. И она у нас на юге есть! Конечно, те, кто нежно хранит память о южном общепите из советского детства, могут припомнить мне условную шашлычную «У Ашота». Но сегодня южные города предлагают разнообразие высококлассной гастрономии, покоряя конкурс за конкурсом и радуя туристов, знающих, куда ехать.
Такой тур – это не однодневная поездка на виноградники, это целый маршрут на несколько дней, который посвящен исключительно винным открытиям. Терруары разнообразны, винодельни тоже. За несколько дней вы можете изучить самые разные форматы: от небольшого семейного дела до огромного современного завода и выбрать, что вам по душе и по вкусу.
Если вы предпочитаете какой-то определенный сорт винограда или стиль вина, можно составить маршрут таким образом, чтобы попробовать ваше любимое в разных исполнениях.
Сейчас российское виноделие – это эстетическое многообразие. Можно наслаждаться архитектурой или слушать джаз среди виноградников, или писать вином картину.
Когда приезжать
Как по мне, самое удивительное время на виноградниках наступает в межсезонье.
Вы мне, возможно, возразите: летом самое то! Тепло, все цветет, море, отпуск.
Не тепло, а жарко, это первое. Цветет, правда, но виноград созрел еще сильно не до конца. А самая красивая пора на виноградниках, мне кажется, когда лозы полны спелого винограда в сентябре или окрасились ярким осенним багрянцем в ноябре. Это второе. Кроме того, на море в сезон много народу и толкучка. Учитывая, что отпуск можно взять в любое время года, предлагаю разделить поездку на море и винный тур – это совершенно разные вещи.
Межсезонье дает нам с вами возможность вдумчиво познакомиться с вином. Уже не взмыленные заботами виноделы готовы общаться с туристами. В ресторанах нет сезонного ажиотажа. Гостиницы дают лучшие номера за меньшие деньги. Море все такое же прекрасное, только пляж пустует. Можно сесть с ногами у кромки воды и наблюдать за неспешно набегающими волнами с бокалом любимого вина, кутаясь в уютный плед.
В больших городах вовсю кипит жизнь, работа, офисная суета, пробки, толпы людей в метро и автобусах. А здесь – тишина и благодать, которая так нужна жителю мегаполиса, передышка и перезагрузка, чтобы двигаться дальше.
Плюс винный тур – это всегда про вдохновение. Потому что винодел – это созидатель, творец. И возможность прикоснуться к таинству создания напитка, который издревле объединял людей, очень заряжает. Ведь вино – это, наверное, самый социальный напиток.
Надолго ли ехать
Хватит трех-пяти дней. Дольше сложно воспринимать такие мощные впечатления. Да и дегустировать люди, не связанные по работе с вином, так много не привыкли. Но эти несколько дней перезагрузят вас максимально. Проверено.
Создают винные маршруты не только гиды и пытливые путешественники, но и сами виноделы. Такой пример есть в Севастополе. Как-то раз местные виноделы обратили внимание, что большинство туристов Крыма отводят на посещение Севастополя всего один день. В основном это так называемый патриотический туризм. Но в окрестностях города более десяти небольших фермерских виноделен и еще несколько крупных. Поездка по ним может задержать туриста здесь дня на три. Объединившись, виноделы обратились с инициативой к правительству, и так родился официальный маршрут «Терруар Севастополь».
Семейная винодельня Рема Акчурина
Здесь я снова хочу отвлечь вас на подкаст с потомственным крымским виноделом – Ремом Акчуриным. Он один из инициаторов винного маршрута по Севастополю и первый в истории современного крымского виноделия человек, получивший разрешение на строительство здания винодельни и гостевого дома с рестораном на земле сельхозназначения.
Этот челлендж он проходил долгих пять лет. И вот в сезон 2023 года запустил свою винодельню уже в полную силу.
Виноградники Рема заложил еще его отец-винодел Алексей Романович Акчурин в далеком 2007 году. Те сорта предназначались для производства игристых вин, но до сих пор Рем не делал игристые на продажу. Однако новая винодельня позволит ему развернуться в полной мере. В ближайшие несколько лет Рем готовится перевести все мощности на изготовление игристых.
Если учесть, что он планирует делать бутылочную выдержку не менее трех лет на осадке, как положено по классическому методу шампанизации, то первое игристое с собственной винодельни он получит самое раннее в 2027 году. Таким образом, от посадки саженцев до первого игристого пройдет 20 лет. Вот такой долгий путь к мечте!
Но если вы уже пробовали тихие вина Рема Акчурина, то наверняка знаете, что путь этот будет успешным.
с Ремом Акчуриным, Винодельческое хозяйство Рема Акчурина
О его семье, обучении в Германии, винных дорогах и пути к мечте слушайте в нашем подкасте с Ремом Акчуриным. В бокал налейте его очаровательный сухой мускат. Потому что по-настоящему крутым его умеют делать в России пока единицы. И Рем, несомненно, в их числе.
Приятного прослушивания
Или вот, например, мало кто знает, что территория современного Краснодарского края задолго до появления на ней казаков была населена греками. Боспорское царство образовалось еще в 480 году до нашей эры. Известные нам сейчас Анапа, Новороссийск, Геленджик в те времена носили совершенно другие названия: Горгиппия, Бата и Торик соответственно. Греки уже тогда занимались виноградарством на тех землях, где современные российские виноделы выращивают свои виноградники и делают вина. Буквально этим летом на территории археологического музея под открытым небом в Анапе, прямо во время проведения винного фестиваля (забавное совпадение), археологи нашли целую улицу виноделов. Сохранились остатки греческой винодельни, глиняных амфор и прочих свидетельств, не оставляющих сомнения в роде деятельности жителей античной Горгиппии. По