Ярослав и Юлия Узуновы, виноделы и создатели семейной винодельни «Узунов». Ребята, вы невероятные!
Екатерина Юдина, главный винодел «Имения Сикоры». Катя – первая девушка-винодел в моем подкасте. Спасибо за солнце, которым ты согрела каждого слушателя. И за вина, за бокалом которых хочется обнять весь мир.
Егор Симоненко, главный винодел и шампанист «Поместья Голубицкое». Благодаря Егору я узнала, что делать игристые могут только очень светлые и радостные люди. Он сам именно такой!
Ольга Аурсалиди, главный винодел «Шато Пино». Спасибо Ольге за неутолимую страсть к своему делу и бесконечные эксперименты, которые удивляют, радуют и неизменно восхищают поклонников российского виноделия
Алексей Чернега, главный винодел «Усадьбы Перовских». Леша, ты настоящий рок-стар российского виноделия. Жги!
Иван Липко, главный винодел и создатель семейной винодельни Domaine Lipko. Редко кто из молодых виноделов так прокачан в научной стороне вопроса. Ярких открытий на твоем исследовательском винодельческом пути! Спасибо за прекрасное самобытное вино, которое ты делаешь.
Сергей Коротков, руководитель проекта и главный винодел Gunko Winery, винодел-оркестр, самый летучий консультант России и удивительно занятой человек, встреча с которым обогатила эту книгу множеством новых винных терруаров и исключительным бизнесовым подходом к сложному и непредсказуемому винодельческому ремеслу.
Рем Акчурин, потомственный крымский винодел, создатель и главный винодел «Винодельни Акчурина». Открытый, честный, терпеливый, одаренный и удивительно теплый человек. Пусть в этом сезоне долгожданная новая винодельня начнет работу и все, что задумано, воплотится в жизнь!
Екатерина и Владимир Бельмас, создатели и виноделы семейной винодельни Belmas Winery в Крыму. Спасибо за уверенность в том, что если очень хочется, то обязательно получится. Пусть и дальше мечты сбываются!
Евгения Константинова, руководитель Wine Park в Крыму. Евгения, кажется, знает все о винных туристах и умеет каждого из них по-настоящему влюблять в российское виноделие.
Дарья Тхор, руководитель питомника виноградных саженцев «Альма Витис» в Крыму. Спасибо за знакомство с виноградными малышами и возможность прикоснуться к волшебству рождения будущего вина.
Дарья Марченко, я благодарна всей твоей замечательной винодельческой семье, которая каждый день доказывает, что по-настоящему любящий свои лозы хозяин способен сохранить их для будущего и стать настоящим поставщиками счастья для многих винолюбов.
Анна и Инна Нестеровы, управляющие семейной винодельней Nesterov Winery и загородного комплекса «Винотеррия». Спасибо за новое прочтение черноморской кухни, яркую культурную жизнь на российском юге и вина, которые умеют удивлять.
Также хочу сказать огромное спасибо студии звукозаписи Red Room Studio в Новороссийске, лично ее создателю и владельцу Сергею Шубному и бессменному талантливейшему звукорежиссеру моих подкастов Ивану Шрайнеру.
Школе писательского и сценарного мастерства BAND и ее сооснователю Елене Помазан за то, что в далеком 2017 году подарила мне веру в то, что я могу писать хорошие тексты. И продолжает делать литературные курсы, которые по сей день помогают вдохновению многих сотен пишущих людей по всему миру.
Редактору Юлии Бушуновой за то, что помогла оказаться в нужном месте в нужное время, и за советы, которые в момент, когда у меня уже было опустились руки, дали рукописи второе дыхание.
Моему замечательному другу и талантливому редактору Екатерине Коноваловой за то, что рука об руку прошла со мной сложный, но увлекательный путь создания этой книги.
Моему любимому Илье Сеткову за чудесные фотографии к этой книге, бесконечную поддержку и веру в мои идеи. Люблю тебя!
Моей самой лучшей дочери на свете Ярославе за то, что помогаешь не останавливаться на пути к мечтам. А я обещаю не дать тебе остановиться на пути к твоим!
А также моей семье, друзьям, винным туристам, подписчикам телеграм-канала, слушателям подкаста и читателям этой книги. Благодаря всем вам я теперь точно знаю, что все не зря.
Гайды-приложения к книге
Как читать этикетку российского вина? Даже если вы не разбираетесь в вине, вы можете выбрать качественное. Все, что нужно, – это внимательно изучить этикетку. Нас интересуют три ключевых момента:
где выращен виноград;
где и когда произведено и разлито вино;
что в составе.
Остальная информация поможет сориентироваться в разнообразии выбора.
Как пить вино?
В этом гайде я не буду писать, какими мобильными приложениями пользоваться для выбора вина к ужину и к чьим советам прислушиваться. Вы без меня знаете, что не все советы одинаково полезны.
И если ваш друг был в восторге от какого-то вина за 2000 рублей, а вы купили его и поняли, что оно вам вообще не понравилось, это не значит, что вы чего-то не понимаете. Наоборот, если вы с удовольствием пьете вино за 300 рублей и наутро прекрасно себя чувствуете, не бойтесь осуждения. Пейте в удовольствие и никого не слушайте.
Но в этом гайде я расскажу о том, что влияет на ваше восприятие вина и как, дав вину второй шанс, можно открыть его с совершенно другой стороны.
Три главных фактора, которые влияют на вкус вина
Если вы спросите любого винолюба со стажем, какое вино он любит больше всего, он начнет задавать вам кучу уточняющих вопросов: а что за повод, а что за компания, а какое настроение, а какое время года, а что планируете приготовить, а где будете выпивать? Казалось бы, какая разница. Но, как оказывается, большая. Дело в том, что вкус вина может не понравиться, если…
оно будет неправильной температуры,
его неправильно подадут,
за столом соберется неправильная компания.
Правильная температура
Да, вино как продукт сложный, очень чувствительный к температурным перепадам. Если его слишком сильно охладить или перегреть, вкус непредсказуемо исказится.
Кстати, охладив вино, дайте ему отдохнуть. И сами тоже отдыхать не забывайте.:) Если серьезно, то некоторым винам необходимо время, чтобы раскрыть ароматику и вкус. Не пейте только что открытое вино. Налейте его в бокал, декантер или просто откройте пробку и дайте постоять минут десять. Мощное красное и вовсе оставьте на час. Вы удивитесь, насколько ваше восприятие изменится.
А вот игристые и молодые вина можно и нужно пить сразу!
Форма бокала
На вкус вина влияет и правильный бокал. Именно он позволяет полноценно донести до наших вкусовых рецепторов «сообщение» от винодела. Можно исполнить настоящую оду винным бокалам. Многие мировые производители обогатились, производя разные бокалы для разных вин. А кто-то считает это необязательным пунктом программы. Мол, какая разница – выпить игристое из бокала «флейта», из бабушкиного хрусталя или вовсе налить его в пластиковый стакан. Вкус-то не поменяется.
А вот и нет, поменяется. Здесь для наглядности можно сравнить звук любимой музыки в дорогих профессиональных наушниках и в бесплатных, которые выдают пассажирам в «Сапсане».
Но закупать сервизы и наборы сразу необязательно. Начните с базовых покупок:
• пара хороших универсальных бокалов под белое и красное;
• бокал «тюльпан» под игристое (мне он нравится больше, чем более популярная «флейта»);
• пара бокалов «бордо» под сложное красное.
И почувствуйте разницу, как говорится.
Вообще, эстетика очень важна. Как вы пьете вино, какой едой сопровождаете, что вас окружает. Пить вино на бегу – вообще удовольствие сомнительное. Если вы проглотили залпом даже самое выдающееся вино и побежали по своим делам – вы в лучшем случае ничего не поняли, в худшем у вас осталось впечатление, что вас надули, взяв за бутылку «непонятно чего» половину месячной зарплаты. Вино не терпит суеты: как в момент рождения и созревания на винодельне, так и в момент распития. Поэтому многие виноделы скептически относятся к тому, чтобы залить свои вина в алюминиевые банки, как того требует нынешняя мода. Вино – это философия. А философствовать на бегу редко кому удается.
Компания
И наконец, очень важны люди. Вино – это самый социальный напиток на свете, и, разделив с кем-то бутылку вина, вы точно становитесь ближе, хотя бы на время, пока это самое вино в ваших бокалах не закончится. Пить вино нужно только с приятными и умными людьми. Дураки точно не оценят, а неприятные – вообще неясно, зачем сидят за вашим столом.
Вино – это напиток настроения. Если вы в дурном расположении духа или сильно нервничаете, то какое-то вино может вам сильно не понравиться. Но если вы вернетесь к нему же в хорошем настроении и отличной компании, то есть все шансы, что его восприятие вами кардинально изменится. Не верите? Проверьте!
Как правильно дегустировать вино на винодельне?
Поговорим про дегустацию в преддверии вашей поездки в винный тур. Ну вдруг, прочитав эту книгу, вы уже туда собираетесь?
Когда экскурсовод винодельни заканчивает свой яркий и живописный рассказ о виноградниках, сортах, особенностях производства, виноделе и его задумках, наступает долгожданный момент – дегустация.
Вас проведут в красивый дегустационный зал или на открытую террасу в окружении виноградников, и там вы увидите стол. Знакомимся.
• Бокалы. Вам могут поставить несколько разных, под каждый сорт вина или один. Если один – нестрашно. Чего не нужно делать, так это ополаскивать бокал водой между дегустационными образцами. Лучше пусть останется капля другого вина, чем вода. Если бокалов несколько, то знайте: маленькие для белого, большие для красного.
• Непонятное черное ведерко – спитун. Оно нужно, чтобы вылить или даже сплюнуть вино, которое не понравилось. Не стесняйтесь, никто не обидится.
• Еда. Хлебные палочки, нарезка сыров, орехи, а то и умопомрачительные закуски от шефа местного ресторана, как, например, в «Шато де Талю».