• Вода. После каждого вина обязательно пейте воду, иначе быстро опьянеете. Правило для всех дегустаторов: вы должны выпить столько же воды, сколько и вина.
А вот чего на столе быть не должно ни в коем случае, так это вашей сумочки, даже самой маленькой. Уберите ее за спину, на свой (не соседний!) стул или на специальную подставку.
Как проходит дегустация
Обычно на дегустацию попадает от четырех до восьми наименований вин, о каждом из них будет подробно рассказано. Ваша задача – попробовать и понять, какое из них ваше, а какое нет. Никто не ждет от вас правильного ответа на экзаменационные вопросы, это лично ваш вкус.
Начинающему дегустатору сложно разобраться в ритуальных плясках с бокалами. Для того чтобы не чувствовать себя не в своей тарелке, нужно запомнить несколько несложных правил.
1. Сначала смотрим. После того как в ваш первый дегустационный бокал попадает вино, нужно внимательно посмотреть на его цвет. Зачем? Цвет говорит о многом: от сорта вина до его сладости в случае с белыми винами и о возрасте и способе выдержки – в случае с красными.
2. Засовываем в бокал «первый нос». Почему он первый и где взять второй, если у вас он всего один? «Первый нос» позволит вам услышать первичные ароматы. Вас может сильно удивить аромат одного и того же вина в самом начале дегустации и после того, как оно простоит в бокале до конца мероприятия. Поэтому некоторые образцы вин ведущий дегустации попросит вас оставить до конца встречи. В финале из любопытства вернитесь к первому образцу и послушайте, что теперь «говорит» ваш нос.
3. Приготовьте «второй нос». Осторожно повращайте бокал, держа его за ножку. Но не за боковинки – вино не должно греться от ваших рук. Теперь послушайте аромат еще раз – вот и будет так называемый второй нос.
4. Сделайте большо-о-о-о-ой глоток. Наберите в рот побольше вина и покатайте по нёбу и языку. Так вы уловите вкус и аромат всеми рецепторами, а не только кончиком языка. После того как проглотите, тихонечко причмокните языком, чтобы раскрыть послевкусие.
5. Готово, вы восхитительны! Первое вино продегустировано, осталось еще пять. Или больше!
Повторюсь, главная задача на дегустации – понять, нравится вам вино или нет, вкусно вам или не очень. И если сразу невкусно – можно дать вину постоять и попробовать его еще раз в самом финале.
Начинают дегустацию обычно с самых легких белых или игристых вин, а заканчивают полнотелыми танинными красными. Вкус идет по нарастанию интенсивности и не забивает раньше времени ваши рецепторы, давая возможность прочувствовать все образцы.
Вот такие нехитрые правила хитрых дегустаторов. Вкусных дегустаций вам!
Как сочетать вино с едой?
В этот момент каждый житель России, как зомби, повторяет заложенное кем-то (никто не помнит кем): к рыбе – белое, к мясу – красное, детям – мороженое, бабе – цветы.
Но дивный мир гастрономических сочетаний говорит нам, что все не так просто. И это прекрасно!
Игристое вино, например, идеально сочетается с картофельными чипсами или картошкой фри. Ой, тут сейчас многие презрительно откинут эту жалкую книжонку. Да как она смеет! А вы сначала попробуйте.
Один винодел рассказывал мне о том, что с петнатами идеально сочетается селедка под шубой и традиционный новогодний холодец. А к десертному вину, которое, казалось бы, вообще не терпит сопровождения, прекрасно идут сорбеты из кислых фруктов.
Оранжевые вина отлично сочетаются с паназиатской кухней со всеми их пряными соусами.
с Анной и Ия Нестеровыми, винодельня Nesterov Winery
Здесь я уже традиционно для этой книги предложу вам послушать подкаст. Анна и Инна увлекательно рассказывают о черноморской кухне и о том, что ресторан у федеральной трассы – необязательно шашлычная или забегаловка. Вы узнаете, как вино и гастрономия меняют жизни людей, объединяя тех, кто мыслит нешаблонно и всегда ищет, за что можно любить свою жизнь и людей вокруг. В сопровождение к подкасту предлагаю наполнить бокал охлажденным белым вином из редкого сорта винограда «Солярис» от семейной винодельни «Nesterov Winery».
Приятного прослушивания
И таких советов миллион. А суть их сводится к одному: экспериментируйте, пробуйте любимое вино с различными блюдами. Какое-нибудь точно составит ему идеальную пару.
Как сказал один француз: «Французы сопровождают еду вином, а русские закусывают». В поддержку справедливости этого высказывания желаю вам вкусной трапезы в сопровождении отличного вина. И никак иначе.
Анна и Инна Нестеровы, управляющие отличного ресторана черноморской кухни «Винотеррия» и семейной винодельней Nesterov Winery в Семигорье (Краснодарский край), советуют не зашоривать себя, а открываться навстречу новым вкусам. Они под бокальчик игристого брюта, например, любят испеченный мамой бородинский хлеб с малосольной черноморской хамсой.
Зачем в 2023 году туристу винный гид?
«Мы сами с усами и провожатые нам ни к чему», – часто слышу я от самостоятельных путешественников, покоряющих просторы нашей необъятной родины в поисках импортозамещающих впечатлений.
Знаем, плавали, сама такая же. Но тем не менее ни разу не упустила возможности найти какого-нибудь прекрасного местного провожатого, чтобы его глазами взглянуть на город, местность, достопримечательность или культурное явление.
Казалось бы, зачем? Сейчас при определенном упорстве можно самим себе все организовать, благо прогресс и Интернет практически не оставили закрытых дверей. Но, как и везде, здесь есть нюансы. И я на правах заинтересованной в вашем ярком путешествии стороны расскажу, почему лучше выбрать поездку именно с винным гидом.
Причина 1
Транспортная доступность
Винодельни чаще всего расположены в селах. На городском транспорте – никак. Его или просто нет, или придется подгадывать под расписание, а это уже целый квест.
Такси влетит в копеечку, если виноделен будет больше одной в день или вам вдруг захочется, например, из Геленджика доехать до «Поместья Голубицкое» или «Узуновых» на Тамань и обратно.
Можно, конечно, ехать на собственном транспорте или арендованном авто, но тогда кто-то лишается дегустации. И винный тур у него получается каким-то невинным.
Причина 2
Сложности с попаданием в топовые места
Виноделен пока не так много, как желающих их посетить, особенно в сезон. И вот вы приезжаете самостоятельно, а двери закрыты, и насыщенная программа мечты делается все скуднее и скуднее.
Гид знает, как и когда попасть в самые популярные места, и сопроводит вас туда, где самостоятельных путешественников пока не принимают.
Причина 3
Сложность выбора
Если вы занятой человек (а где вы видели незанятых?) и не имеете большого запаса времени, чтобы изучить все винодельни, то, гарантирую, глаза у вас разбегутся.
Гиду можно сказать: «Я пью вот такое российское вино и хочу посмотреть, как оно делается, включите эту винодельню в программу». Или: «Я люблю игристые, в „Абрау-Дюрсо“ уже был, жаль, что кроме них никто его в Краснодарском крае не делает».
Здесь гид скажет: «Ну как же никто? А какое любите, а каким способом сделанное, а сколько у нас с вами времени, чтобы объехать всех, кто прекрасное игристое сейчас делает?»
Причина 4
Ориентирование на местности
Винный гид, как и любой другой специалист в области организации чего угодно, глубоко прокачан в тайминге. Он эффективно организует вашу программу посещений так, чтобы туда влезло все, что достойно внимания. И чтобы вы путешествовали расслабленно, в комфортном для вас темпе.
Он отлично ориентируется на местности и быстро решает вопросы, связанные с изменением программы. Мы все живые люди, и накладки неизбежны – важно, чтобы они не мешали общему восприятию и не огорчили вас. Только глубокое погружение в тему и ориентирование на местности дают вариативность без потери смысла и качества.
Причина 5
Нам есть чем вас удивить
У меня бывают запросы из серии «Удивите меня». Я читаю соцсети некоторых винных гидов, и они также часто об этом пишут. Люди насмотренные и поездившие по европам не могут поверить, что российское вино может их чем-то удивить.
Самостоятельная поездка по избитым туристическим винным местам, куда налажен трафик и открыт доступ даже в сезон, оставит бледные впечатления. Что-то вроде: неплохо, но неубедительно.
Тогда как путешествие с винным гидом позволит открыть небанальные, редкие места. На запрос «Удивите меня» у нашего брата давно есть для вас аргументированный ответ. Можем ехать проверять.
Причина 6
Самая важная причина: виноделие – это люди!
И винные гиды с радостью при первой же возможности стараются познакомить своих туристов с людьми вина – виноделами, владельцами или амбассадорами виноделен. Лучше них самих никто про их вино не расскажет. А слушать увлеченных своим делом людей – ни с чем не сравнимое удовольствие!
Подытожим: ехать с гидом или без – ваш выбор. Но даже сами винные гиды иногда любят покататься по винодельням с коллегами, скажем, из соседних регионов. Потому что самое важное в винном туре – яркая эмоция, новый чувственный опыт и приятные открытия. А с отличным проводником успех неизбежен.
Как выбрать хорошее российское вино?
Давайте сначала определимся в понятиях. Что такое хорошее вино? Хорошим производители и продавцы считают любое вино без пороков и болезней. Если вино здорО́во, то оно априори хорошее.
Дальше начинается вкусовщина. Хорошо ли лично мне от этого вина, или не очень? Вкусно мне или нет? Радует меня то, что я вижу в бокале и катаю на языке?
Вот здесь уже сложнее, но и интереснее – потому что вкусы-то у всех разные. Дальше в этом гайде под хорошим мы будем подразумевать то вино, которое понравится лично вам. Есть несколько способов найти его.