СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
Мед не хвала, а всему голова
Н.Н.ЛОГИНОВА
С древних времен на Руси самым популярным напитком была медовуха! Недаром все сказки, притчи заканчиваются словами: «И я там был, мед-пиво пил…» А помните, как Садко выбирал товарищей в свою дружину искать страну счастья? Не удалось свалить одним ударом после чаши хмельного меда — значит, подходит! Из истории нашей мы знаем, что великая княгиня Ольга, будучи у древлян в 945 году, повелела жителям Искоростеня приготовить для нее меду, которым она хотела угостить их самих, справив тризну по убитому ими князю Игорю. Трагически закончился этот спектакль, разыгранный мстительной княгиней, крепок оказался мед, сваренный русичами…
Та же Лаврентьевская летопись упоминает о грандиозном пире 996 года, устроенном в память Ольги князем Владимиром. Приказал тогда князь сварить 300 бочек меда. А еще отмечает летопись, что варили-то его специальные медовары.
Особой славой пользовались монастырские меды, ведь в XV веке великий князь Московский Василий III запретил варить меды свободно, отдав выгодный тот промысел в руки государства и церкви. Крупнейшим производителем «медового напитка» скоро стал и долго им оставался Троице-Сергиевский монастырь близ Холмогор. Неоднократно посылал к монастырским медоварам на выучку своих поваров царь Алексей Михайлович, сам любивший побаловаться горячительным напитком.
Но где же сейчас этот таинственный напиток, веселивший, но подчас и валивший с ног самых выносливых? Его рецепт считался утерянным. Но не будем спешить, в русской глубинке он-таки сохранился, вот только крайне жаль, что вышел из употребления. Сожалели об этом уже в прошлом веке, потому что «…в старину живали деды веселей своих внучат. Тогдашние пиры были весельем, теперь же народ пьет водку, которая его одуряет, и он грустит и безобразничает», — вот как писали в том столетии, а что говорить нам…
И не мудрено, что мед пользовался популярностью, — алкоголь меда обладает иным увеселительным свойством, чем водка. Хотя в переводе с греческого (а слово «мед», знаем, не славянского происхождения) означает «опьянение», но его можно сделать любой крепости и сладости. Чем более будет сахару, тем крепче будет мед, но и в этом случае не будет он так дурманить голову. А если не всему сахару перебродить в вино, то брожение будет продолжаться, в бутылке разовьется углекислый газ, как в шампанском, и будет уже шипучий мед. От долгого же хранения в меде разовьется и особый аромат.
Меды были в прошлые времена самые разнообразные: вишневый, смородинный, можжевельный, оборный, приварный, красный, белый, белый паточный, малиновый, черемуховый, старый, вешний, мед с гвоздикой, княжий и боярский. А для лучшего вкуса и цвета выжимали из зрелых вишен сок и подливали в мед. Даже «Домострой», а это памятник XVI века, целую главу посвятил правилам о приготовлении различных медов.
В давние времена, когда сахар у нас еще не был известен, вино, пиво и водки подслащались только медом, и поэтому медом назывались на Руси всякие напитки.
Напиток из меда с водой, хмелем и пряностями мог быть: вареный, бутылочный, питейный, броженый, кислый. Если его парили, глухо замазав, в вольном духу или переваривали на ягодах, то получали ставленый и ягодный меды.
Но мед не только для увеселения — он полезен от болезней желудка, кишечника, при нервных, легочных и сердечных заболеваниях. И во времена, когда не было медикаментов, готовили всевозможные медовые напитки — приятные и лечебные одновременно.
Мед, повторим, был на Руси столь популярен, что отражен и в народном календаре. День тот, второе октября, так и именовался: «Зосима — заступник пчел, лакомый стол». В этот день ставили ульи в омшаник, готовили к зиме, собирали мед. Лакомились, приговаривая: «Улья в погреб ставь, праздник меда правь». Праздник длился со 2 по 10 октября — пчелиная десятина, молодежь устраивала в эти дни вечерки — выбирали женихов.
И шла Маша по дорожке,
Потеряла две сережки,
Два серебряных кольца,
Выбирай-ка молодца.
Посмотрите-ка на нас,
Какая пара создалась,
Парочка прелестная,
Выбирай любезную…
А потом были свадьбы, после которых шел «медовый месяц». Это выражение все знают, а вот откуда оно пошло, стало забываться. Да все от него, от меда и пошло. В древности обычай существовал, в соответствии с которым для вступающих в брак загодя специально варилась слабоалкогольная медовуха. Пили ее молодые не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никоих других крепких напитков пить не дозволялось. При соблюдении такой «диеты» и дети рождались здоровыми, да и муж вел себя достойно. Отсюда и выражение «медовый месяц», жаль, нынешние молодожены не часто об этом вспоминают.
Неохотно уступали меды свое место винам заморским да водке, которые начали вытеснять их на русском столе в эпоху Петра I, до конца XVII века не сдавая своих позиций, приводя в восторг и заморских гостей, посещавших Россию Отменно хороши были наши меды!
• Березовый мед
В эмалированную кастрюлю выложить 500 г меда, залить его тремя литрами березового сока-и прокипятить сироп в течение часа на слабом огне В еще не остывший сироп опустить намазанный дрожжами (20 г) ломтик черного хлеба и оставить для брожения в теплом помещении на час. Если за это время мед не забродит, добавить дрожжей.
Когда мед начинает бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить до поры, пока мед полностью не перебродит (перестанет шипеть). Затем разлить его в бутылки, закупорить и поставить (еще лучше положить) в погреб или в холодильник.
Мед будет готов к употреблению через четыре-пять месяцев.
• Древнерусский «Вишняк»
Наши предки считали вишняк не только вкусным, но и исключительно полезным напитком. Помимо того, что он обязательно присутствовал за свадебным столом, его добавляли в крепкий чай при простуде и недомогании, а также и в водку.
А готовили вишняк очень просто: брали спелые, очищенные от косточек и плодоножек вишни, заливали их белым сотовым медом, чтобы все ягоды им покрылись. Обычно это: две трети вишни и треть меда.
Как правило, вишняк заготавливали в маленьких, крепко сбитых бочонках, а пробку заливали либо смолой, либо воском, чтобы во время брожения ее не выбило. Сбраживали вишняк в прохладном месте месяца за три до свадьбы. Перебродивший ароматный мед заливали в чистейшие бутылки, закупоривали и в таком виде хранили даже по нескольку лет. Чем старше — тем лучше.
Следует учесть, что процесс брожения вишняка должен быть медленным, проходить при температуре не выше + 8 — 12 °C. Это обычная температура подвала в осенне-зимний период. Более высокая температура может привести к бурному брожению и разорвет и бочонок, и бутылки
Будьте аккуратны и осторожны!
На 16 кг меда кладут 8 кг простого неочищенного винного камня и столько воды, чтобы получилось 4 ведра сусла, и варят. Когда остынет, переливают в бочонок и оставляют на два — три часа, за это время само собой произойдет брожение. Когда брожение окончится, жидкость процеживают через фланелевые, один на другой положенные мешки, осветляют желатином или самодельным рыбьим клеем, для чего его берут 26 г, расщепляют на мелкие части, намачивают в теплой воде, дают два раза вскипеть, по частям вливают в мед и оставляют в покое на сутки, после чего мед осветлится. Затем мед ставят на лед, через месяц разливают в бутылки.
Этот мед, если хорошо выбродит, вкусом похож на белое бургонское вино
• Мед крепкий
3 кг 200 г белого меда и 2 ведра воды варят, пока станет густым, снимая пену (чем дольше варить, тем крепче будет мед). Еще несколько теплым его переливают в бочонок, прибавляют 50 г сухих дрожжей и дают бродить. Когда брожение хорошо развилось, прибавляют 1 стакан очищенного винного спирта, который прекратит брожение, и мед получится крепкий и чистый. Для запаха через втулку можно прибавить каких угодно пряностей. Через три месяца разливают мед в бутылки.
• Мед отличный
На 6 ведер воды положить 4 кг хорошего меда и 40 г корицы, кипятить в котле, пока не останется 3 ведра, потом снять с огня, дать остыть как парное молоко, тогда взять 1/2 белого батона, обрезать корку, мякоть обмазать хорошенько дрожжами, опустить в котел, положить туда же небольшую щепотку хмеля. Если будет бродить слишком слабо, то можно прибавить еще ложки две дрожжей, когда же брожение будет достаточным в продолжение часа, то булку вынуть, раствор процедить, влить в хороший крепкий бочонок, положа туда в отдельных марлевых тряпочках: кардамона и фиалкового корня по 40 г, гвоздики 25 шт., желатина 100 г. Закупорить втулку в бочке покрепче, поставить в ледник на 12 суток, потом разлить в бутылки, закупорить, засмолить или залить воском и держать в леднике. Употреблять можно через два месяца.
• Мед изюмный
Взять 4 кг 800 г крупного изюма, перебрав и вымыв, отварить его в воде, пока сделается мягким. Затем растереть деревянным пестиком так, чтобы не раздавить косточек, протереть через сито и положить обратно в котел. Туда же прибавить 6 кг патоки и столько воды, чтобы всего вышло полтора ведра, варить, снимая пену. Затем остудить до температуры парного молока, прибавить 50 г дрожжей, дать перебродить в бочонке и через три месяца разлить в бутылки.
Ароматизировать можно по желанию любыми пряностями.
• Мед вишневый
На 16 кг патоки берут столько же толченых с косточками вишен, воды же столько, чтобы после кипячения получилось 5 ведер жидкости, остудить и прибавить 50 г дрожжей. По окончании брожения опускают в бочонок смесь из 200 г толченого горького миндаля и корки с 5 апельсинов — все завязанное в мешочек. Через две недели осветляют желатином, для чего его берут 26 г, расщепливают на мелкие части, намачивают в теплой воде, дают два раза вскипеть, по частям вливают в мед и оставляют его на сутки в покое, хорошо перемешивают и дают отстояться.
• Мед клюквенный
К килограмму меда долейте два с половиной литра воды, прокипятите, снимая пену, вылейте в бутыль или кадку, добавьте литр клюквенного сока, пять граммов пряностей, завязанных в мешочек: корицу, гвоздику. К этому добавьте еще сто граммов свежих дрожжей и поставьте для брожения на два дня. Затем бутыль закройте, выдержите на холоде около трех недель, разлейте по бутылкам и закупорьте.
• Мед пряный
Кипятят свежий мед, снимая пену, добавляют воду, перец душистый, имбирь, кардамон, корицу, завязанные в мешочек, снова кипятят, затем охлаждают. Потом добавляют дрожжи, разливают в большие бутылки и ставят в теплое место на двенадцать часов. После этого бутылки закрывают и оставляют на холоде для созревания на две — три недели. Готовый мед разливают в бутылки меньшего размера и закупоривают очень тщательно.
На килограмм меда вам понадобится два с половиной литра воды, десять граммов пряностей и сто граммов дрожжей.
• Мед из березового сока
На каждые 400 г патоки надо брать 12 стаканов березового сока и варить на слабом огне ровно час. Затем остудить, перелить в бочонок и прибавить дрожжей. Когда брожение прекратится, разлить в бутылки.
• Мед липовый
Берут 8 кг белого липового меда, разводят 10 л воды, кипятят час и, дав остыть, прибавляют 100 г свежих дрожжей. Когда брожение окончится, вливают бутылку очищенного винного спирта и хмелевого отвара, приготовленного из 200 г хмеля и 200 г липового цвета. Дают бродить трое суток в тепле, причем мед теряет много сладости, а потому еще прибавляют 8 кг меда, разваренного в одном ведре воды до густоты сиропа и дают бродить. После этого переливают в бочонок с железными обручами, хорошо закупоривают и ставят на лед на полгода — год, не трогая.
Мед этот получается совершенно прозрачный, как вода, и чем дольше стоит, тем лучше.
• «Крупник» ставропольский
Стакан меда развести стаканом кипятка, добавить по вкусу ванили, корицы, цедру лимона — все это вскипятить. Снять с огня, добавить пол-литра водки, размешать. Подавать очень горячим в рюмках.
• Белый мед
Полтора килограмма меда положить в эмалированное ведро, залить восьмью литрами кипятка и оставить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение часа. Затем добавив две столовые ложки хмеля, прокипятить с небольшими перерывами (5–7 минут) еще раз пять. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в крепкий бочонок и, добавив кардамон и распущенный в воде желатин (1/2 ч. ложки), хорошо закупорить.
После того как мед настоится и перебродит дней пятнадцать-двадцать, разлить его в бутылки, которые плотно закрыть, сложить в погреб и засыпать песком. Через три месяца мед будет готов к употреблению.
• Узвар с медом
Сварить сухофрукты, заправить медом, довести до кипения и поставить в холодное место, чтобы узвар настоялся.
На стакан сухофруктов взять три чайные ложки меда и пол-литра воды.
• Напиток медовый
Двести пятьдесят граммов меда растворите в литре горячей воды, затем охладите до 25 °C, добавьте пять граммов дрожжей и сок половины лимона.
Полученную смесь поставьте в теплое место на 12 часов, затем процедите и охладите.
• Напиток из лимона с медом
Сто граммов меда разведите в литре теплой кипяченой воды, добавьте сок, отжатый из одного лимона, тщательно размешайте и процедите. Разлив в чистые бутылки, закупорьте пробкой и охладите.
К столу подайте с газированной водой.
• Клюквенный морс с медом
Стакан очищенной, вымытой и бланшированной клюквы размять, кипятить
минут десять, сок процедить, добавить пару столовых ложек меда, настоять час-два. Подавать охлажденным.
• Медовуха деревни Константиново
На родине Сергея Есенина в деревне Константиново Рязанской области рецепт этот в ходу и поныне.
На 10 л воды нужно взять 1 кг сухофруктов, лучше груш, 1 кг сахара. Варить как обычный компот Затем остудить и процедить. После этого добавить 1 кг меда и 10 кг дрожжей, размешать. Через шесть часов, когда мед и дрожжи растворятся, медовуху можно пить. Но она не может стоять дольше суток — начнется брожение. А настоящая медовуха, как считают в Константинове, не должна быть бражкой. Значит готовить ее надо непосредственно перед самым праздником.
• Пиво можжевелевое
200 г свежих ягод можжевельника варить в двух литрах воды полчаса, процедить, охладить до комнатной температуры, добавить 50 г меда и 25 г дрожжей, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть бутылки пробками и оставить дней на пять в прохладном месте.
• Напиток «Девяти сил»
300 г свежих корней девясила или 50 г сухих корней нарезать кусочками и кипятить в литре воды 20 минут (сухие — 25 минут). Отвар процедить, добавить в него мед по вкусу и полстакана клюквы, размешать и охладить.
• Напиток «Амброзия»
5 г сушеной полыни отварить в стакане воды, охладить, отвар процедить, растворить в нем 25 г меда, добавить 25 г клюквенного сока и еще три стакана воды, перемешать, оставить на два часа. Подавать холодным.
• Наливка черемуховая
Соберем самой спелой ягоды, рассыплем ее на скатерти и дадим полежать дня три. Затем ссыплем черемуху на решето и поставим на почти остывшую печь, чтобы не спеклись ягоды, а лишь подвялились. Вынув из печи, истолчем, насыплем в бутыль на две трети и зальем «до плечиков» водкой, дадим постоять недель шесть. По истечении времени сольем, подсластим по вкусу медом и — пейте на здоровьице! Но меру знайте — крепка!
Таким же манером можно приготовить и удивительную рябиновую наливочку. Вот только не надо спешить — рябину должен прихватить морозец, чтоб сладкой стала.
• Ликер из лепестков черемухи
Собрать свежие цветы черемухи, рассыпать их на чистой простынке, дать цветам увянуть в течение двух-трех дней. Затем цветы просушить в духовке, измельчить и положить в бутылки на 3/4 емкости, после чего долить качественной водкой. Бутылки плотно закупорить пробками и выставить на солнце или поставить в теплое место на кухне. Настаивать черемуху от месяца до сорока дней, после чего слить настой, хорошо отжать лепестки, процедить жидкость и вновь залить в чистые бутылки, добавив в настой по 150 г сахара и 50 г меда на каждый литр ликера.
• Домашнее шампанское
Семь лимонов средней величины нарежем тонко и с каждой дольки снимем цедру. Внутренность долек очистим от белой кожицы и семечек, добавим к лимонам 400 г меда и столько же перебранного изюма. Все тщательно перемешаем, чтобы разошелся мед и вышел сок из лимонов. Зальем смесь 20 литрами воды, положим ранее срезанную цедру и все вместе вскипятим. Отдельно приготовим чашечку дрожжей, которые разведем жидким тестом из пшеничной муки. Когда тесто поднимется, перельем в деревянную кадочку, помешивая постоянно. Оставим бродить, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу же их вынем, а жидкость разольем по бутылкам, положив в каждую по паре изюминок и кусочку цедры. Закупорим напиток как можно тщательнее, а лучше засмолим пробку и поставим на холод, но не на мороз. Уже через три недели можно попробовать: если шампанское «играет», оно готово, коль нет — дадим постоять ему еще. Если покажется, что не очень сладко, то, наливая бокалы, добавим чуть сахарку.
• Глинтвейн «Нектар»
Полтора литра красного вина нагреть с 200 г меда, но проследить, чтобы не закипело. В подогретое вино добавить корицу и гвоздику по вкусу, влить 100 г лимонного сока и столько же ликера «Бенедиктин», капнуть в смесь 2–3 капли розового масла. Дать настояться минут десять и разлить горячим.
• Чай-пунш по-китайски
Смешать 250 г коньяка, сок двух лимонов и двух апельсинов, добавить корку с половины лимона и апельсина Через несколько часов смесь процедить и влить в горячий крепкий чай. Затем добавить 150 г меда и 250 г рома Этот пунш подходящ в период восстановления больных при физическом и психическом истощении. Пить рекомендуется в небольших количествах.
• Напиток «Удивление»
Протереть сквозь сито 300 г малины и ровно столько же крыжовника. В двух стаканах кипяченой воды растворить три столовые ложки меда, размешать с протертыми ягодами, процедить сквозь марлю. Охладить напиток и подавать к столу.
• Напиток «Лакомство гномов»
В старину морковь считали лакомством гномов. Существовало и такое поверье: отвезешь в лес вечером миску с пареной морковью — утром на том же самом месте найдешь слиток золота. Так щедро гномы заплатят за любимое лакомство.
Вскипятите и охладите полтора стакана воды. Килограмм моркови (лучше, если это будет каротель) тщательно очистите щеткой, натрите на мелкой терке, отожмите сок, размешайте с водой и приправьте по вкусу солью, соком лимона и двумя столовыми ложками меда. Приготовленный напиток украсьте мелко порубленным укропом.
• Напиток «Лесная избушка»
Промытую сухую чернику залить 450 г воды и кипятить минут десять. Довести до трех литров, добавить 200 г меда и настаивать два часа. После этого процедить и пить.
• Водица костяничная
Подготовленные ягоды костяники залить холодной кипяченой водой, оставить на сутки, затем воду слить, добавить в нее мед, охладить и подать на стол. Для хранения водицу разлить в бутылки, закупорить пробками и хранить в прохладном месте. Подавать на десерт к праздничному обеду.
На килограмм ягод — два литра воды и сто граммов меда.
• Напиток «Детинец»
Боярышник считается кустарником простолюдинов. Так и говорили прежде: «Хорош боярышник, да не перед боярским крыльцом». Говорить говорили, но пользовались им при всяком удобном случае — и пили, и как лекарство использовали, да и в косметике тоже применяли…
Столовую ложку сока боярышника смешивают с тремя-четырьмя ложками простокваши, одним желтком и столовой ложкой меда.
• Напиток «Солнечная долина»
К стакану сока облепихи добавить две столовые ложки натурального меда и три стакана кипяченой воды. Охладить и подавать с кубиками пищевого льда.
• Напиток «Вещие сны»
На одну порцию: по две столовые ложки морковного, яблочного и абрикосового соков, по чайной ложке лимонного сока, меда. Долить до полного стакана газированной воды и все перемешать.
• Напиток «Кудесник»
Два желтка растереть с четырьмя ложками меда, смешать с соком одного лимона и тремя стаканами пахты.
Можно поступить иначе. Желтки растереть с медом, добавить пахту и сок из половины лимона. Оставшуюся часть нарезать тонкими ломтиками, положить в стаканы, подавать с кусочками льда.
• Напиток «Гейзер»
Этот напиток хорош после лыжной прогулки по морозцу, неплох и при простуде, как лечебный.
Яичный желток взбивают в электромиксере с 40 г меда, перекладывают в стакан. Тонкой струйкой, тщательно перемешивая смесь, вливают 80 г горячего молока.
• Напиток «Монастырский»
К небольшому количеству хлебного кваса добавляют мед и размешивают до полного его растворения. Соединяют с остальным квасом. Кладут наструганный хрен. Посуду плотно закрывают и оставляют часа на четыре в охлажденном помещении. Процеживают. Хорошо подать с кусочками льда.
Потребуется: кваса 285 г, меда 25 г, корень хрена 25 г.
• Напиток «Оригинальный»
В стакан воды добавляют чайную ложку сухого чая и столько же молотого кофе (воду берут горячую) и быстро доводят до кипения. Готовят отвар: в стакан горячего яблочного сока добавляют чайную ложку натертой на мелкой терке сырой моркови, быстро доводят до кипения и настаивают 10 минут. Оба напитка фильтруют, соединяют, прогревают так, чтобы он был горячим, и приправляют чайной ложечкой меда. Подают в горячем виде.
• Напиток долгожителей
Столовую ложку бузины сушеной отваривают в двух стаканах воды, процеживают, добавляют две столовые ложки меда и пьют горячим.
• Чай по-шотландски
Залить две чайные ложки чая двумя стаканами кипящего молока. Взбить яичный желток с чайной ложечкой меда, добавить процеженное молоко и подать на стол.
• Фруктовый чай
Залить полчашки меда полутора стаканами воды, всыпать щепотку соли, добавить кусочек корицы, гвоздичку и варить пять минут, после чего процедить. В полученную жидкость влить две с половиной чашки фруктового сока, две чашки крепкого чая, поставить на огонь и вскипятить. Добавить сок двух лимонов и нарезанный ломтиками апельсин.
• Югославский чай
135 мл крепкого красного вина, 135 мл черного чая, 1 гвоздику довести до кипения (но не кипятить!). Налить в теплый стакан, добавить дольку апельсина или лимона, сок четверти лимона, 1 чайную ложку меда, сахар.
• Холодный чай с лимоном
Четыре кружочка лимона залить кипяченой водой с сахаром и заморозить в формочках в морозильной камере. Пол-литра крепкого чая с сахаром охладить, добавить мед по вкусу. При подаче в каждый стакан положить лимонный лед, налить приготовленный холодный чай и дополнить газированной водой. К чаю подать сухое печенье. Вместо лимона можно заморозить и иные ягоды и фрукты.
• Пасечный чай по-грузински
Три чашки крепкого чая, чашку меда и рюмку водки смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар, разлить в небольшие стаканчики.
• Чай-лимонад
Пол-литра холодного крепкого чая, сок одного лимона и пять столовых ложек меда смешать в миксере, подать в стаканах со льдом. По желанию можно добавить газированную воду.
• Чай вересковый
Знаменитый русский вересковый чай, как и другие витаминные чаи, что готовились из пряноароматических, свежесорванных или сушеных целебных трав известны на Руси задолго до обычного нам сегодня чая и кофе.
Итак: 1 столовую ложку цветков вереска залить литром воды, кипятить две-три минуты, процедить, добавить 60—100 г меда. Подавать охлажденным.
• Чай мятный с облепихой
Три стакана сока облепихи развести таким же количеством кипяченой воды и полутора стаканами мятного отвара, добавить 50 г меда, тщательно перемешать, оставить на два часа на холоде. Подавать холодным. Настой можно довести до кипения, но не кипятить и выпить горячим.
• Чай с душицей
Пол-чайной ложки сухой душицы и две чайные ложки черного или зеленого байхового чая смешать, растереть деревянным пестиком до однородного порошка.
Заварной фарфоровый чайник обдать кипятком, засыпать смесь для заваривания, залить ее пятью стаканами кипящей воды, добавить мед по вкусу, дать настояться минут десять, накрыв чайник салфеткой или полотенцем.
Чай этот имеет необыкновенный аромат и вкус.
• Напиток молочно-медовый
2 столовые ложки толокна развести в четырех стаканах холодного молока, тщательно размешать, довести до кипения, охладить. В полученную смесь добавить 200 г протертого пастеризованного творога, натереть без кожицы и сердцевины яблоко, добавить столовую ложку меда, рубленые ядра десяти грецких орехов, взбить массу.
• Напиток «Ванечка»
Две морковки натереть на крупной терке. Ядра десяти миндальных орехов залить кипятком на две-три минуты, удалить с них коричневую кожицу и мелко порубить. Морковь и орехи соединить, положить кардамон на кончике ножа, залить стаканом горячей воды, довести смесь до кипения, охладить, добавить четыре стакана кипяченого молока и чайную ложку меда.
• Напиток «Тыковка»
150 г протертого пастеризованного творога соединить с двумя столовыми ложками рубленой тыквы и столовой ложкой натертого яблока, добавить столовую ложку меда, четыре стакана кипяченого молока, взбить.
• Напиток клеверный
Приготовить отвар из 5 столовых ложек рубленых цветов клевера и 2 стаканов воды, процедить, добавить истертую на мелкой терке свеклу, 2 стакана кипяченого молока, 2 столовые ложки меда, перемешать.
• Молочко одуванчиковое
200 г протертого творога развести 4 стаканами теплого молока, добавить столовую ложку меда, посыпать желтыми лепестками десяти одуванчиков, взбить.
• Молочно-шалфейный напиток
Чайную ложку сушеной травы шалфея залить стаканом горячей воды, настаивать тридцать минут. Отвар процедить, смешать с тремя стаканами кипяченого молока, добавить столовую ложку меда, 200 г протертого творога, взбить.
• Молоко с отваром можжевеловых ягод
Пять сухих можжевеловых ягод измельчить, залить двумя стаканами воды, проварить пять минут, настоять пару часов, процедить. В 200 г протертого творога положить рубленые ядра 10 миндальных орехов, две столовые ложки меда, залить двумя стаканами кипяченого молока, влить отвар можжевеловых ягод, взбить массу.
• Молоко с изюмом и земляничным отваром
Две столовые ложки промытого изюма обдать кипятком. Отвар, приготовленный из 4 столовых ложек рубленых листьев земляники и двух стаканов воды, смешать с тремя столовыми ложками меда, двумя столовыми ложками изюма и двумя стаканами кипяченого молока.
• Напиток молочно-вишневый
Приготовить отвар из 4 столовых ложек молодых листьев вишни и 2 стаканов воды. Одним стаканом холодного молока развести столовую ложку толокна так, чтобы не было комочков, прогреть смесь при постоянном помешивании до кипения, охладить, смешать с 3 столовыми ложками меда, отваром из листьев вишни, влить еще 2 стакана кипяченого молока.
• Молочная сыворотка медовая
Пол-чайной ложки мяты сухой залить стаканом кипящей воды, настаивать 25–30 минут, процедить, смешать с 4 стаканами молочной сыворотки, 3 столовыми ложками меда и взбить.