425. Что полезного в брюкве и какие блюда из нее можно приготовить?
Брюква обладает желчегонным свойством, нормализует деятельность желудка и кишечника. Очень полезно перед обедом съедать ломтик сырой репки или брюквы. Она отлично хранится в квартире и сохраняет витамины и органические кислоты до самой весны. Но можете приготовить салаты с ней.
Возьмите брюквину, очистите ее и натрите на крупной терке. Отварите 2 яйца, очистите, нарубите. Все смешайте и добавьте 2 столовые ложки растолченных грецких орехов. Заправьте майонезом. Варианты такого салата: добавить нарезанное яблоко или добавить нашинкованный репчатый лук.426. Брюква печеная. Хорошенько вымойте брюкву и поставьте на сухой сковороде в духовку. Когда брюква станет мягкой, ее выньте из духовки, очистите, нарежьте на дольки. Посыпьте сахарным песком и полейте растопленным сливочным маслом.
427. Как приготовить пареную репу? Вот уже действительно, что может быть проще пареной репы? Очищенные от кожуры корнеплоды сложите в кастрюлю с небольшим количеством воды, чтобы они не варились, а парились. Накройте крышкой и поставьте в духовку. Готовую репу или брюкву посолите, выложите на блюдо, заправьте сметаной или маслом.
428. Какие бывают виды редьки и какие виды более полезны?
Бывает редька белая, которую надо сеять весной, как можно раньше, напоминающая по вкусу редис. Бывает черная, которую надо сеять в начале лета, чтобы не переросла к моменту уборки. Бывает зеленая маргеланская, менее острая и более сочная.
Ценность любой редьки в ферментах, которые активизируют обмен веществ и пищеварение. У редьки сильно выраженное бактерицидное действие, поэтому во время эпидемии гриппа полезно выходить из дома с тонкой долькой редьки за щекой.
Врачи рекомендуют включать редьку в пищевой рацион при заболеваниях подагрой и мочекаменной болезнью. Редька обладает мочегонным и молокогонным действием.
Полезно принимать редьку с медом при заболеваниях верхних дыхательных путей (в половинке корнеплода сделать углубление и налить в него ложку меда, выделившийся сок растворит мед, вот его-то и выпить).
Но есть и противопоказания: не следует есть или пить сок редьки тем, у кого язвенная болезнь или воспаление желудочно-кишечного тракта.429. Что можно добавить к натертой редьке, чтобы получился вкусный салат?
Лучше ничего не добавлять, редька плохо сочетается с другими продуктами. Натрите редьку на крупной терке, посолите и заправьте растительным маслом. Очень вкусно!
А если хотите приготовить из редьки что-то необычное, то посмотрите следующий рецепт.430. Варенье из редьки (еврейская кухня).
Вымойте, очистите и еще раз вымойте черную редьку. Натрите ее на крупной терке. Сложите ее в кастрюльку и поварите в воде с содой. Откиньте редьку на сито, окатите холодной кипяченой водой и слегка отожмите. Мед осторожно нагрейте, чтобы стал жидким, а затем понемногу добавляйте в него сахар, перемешивая, до полного его растворения. Очистите и разотрите в ступке миндаль. Растолките имбирь. Часть имбиря оставьте, чтобы посыпать готовое варенье. Доведите медовый сироп до кипения, введите в него редьку, миндаль, имбирь и, помешивая, подержите на слабом огне 10 минут. Готовое варенье переложите в стеклянную вазочку и посыпьте сверху имбирем.
Вам потребуются: 100 г черной редьки, 50 г меда, 20 г сахарного песка, 30 зерен сладкого миндаля, немного имбиря и пищевой соды.431. Когда можно начинать выкапывать молодой картофель для еды? Готов к употреблению молодой картофель, как только закончится цветение. Его можно подкапывать, выбирая крупные клубни. Молодой картофель вкусен просто отварной, с маслом или сметаной. Впрочем, из него можно приготовить и самые разнообразные блюда.
432. Какая польза в картофеле?
Картофель не только вкусен, но и полезен. Он содержит много калия, который способствует выводу воды и соли из организма, тем самым картофель улучшает обмен веществ. В сыром картофеле содержатся все витамины, особенно много витамина С. Сок из сырого картофеля снимает изжогу, тошноту, нормализует кислотность желудка. Он полезен при язвенных болезнях желудка и кишечника.
Предостережение: людям с повышенным содержанием сахара, а тем более диабетикам, употреблять в пищу картофель надо очень осмотрительно. Лучше заменить его стахисом, топинамбуром, овсяным корнем или скорцонерой. Прямо скажем, вкус не тот, но зато пользы для пошатнувшегося здоровья много.433. Как правильно варить картофель?
Картофель лучше всего варить в «мундире», то есть неочищенным, и опускать клубни только в кипящую воду. Тогда меньше разрушаются содержащиеся в нем полезные вещества. Не чистите картофель заранее и не оставляйте его в воде, поскольку из него в воду выйдут калий, кальций и большая часть крахмала, а потому картофель потеряет не только вкус, но и большую часть своей пищевой ценности.
Если варите очищенный картофель, то сначала подержите его 2–3 минуты под струей очень холодной воды, а затем опускайте в кипящую воду. Солить картофель следует только после того, как он сварился (слейте воду, посолите, посыпьте укропом, добавьте чуточку подсолнечного либо сливочного масла, накройте крышкой и несколько раз встряхните кастрюлю). Картофель будет иметь отменный вкус. Кроме того, в нем сохранятся калий, крахмал и белки, а также соли и органические кислоты и даже некоторое количество витаминов. При жарке картофеля соль также добавляют в самом конце. Тогда картофель значительно вкуснее.434. При варке супа картофель закладывать первым или последним? При варке щей, борщей, рассольников, щавелевых супов первым закладывают в кипящий бульон картофель, потом, если требуется, – крупу, и лишь после того, как картофель проварится, можно опускать свеклу, квашеную капусту, соленые огурцы или томаты, иначе картофель приобретет неприятный привкус. Если при варке картофеля или овощей (кроме свеклы) требуется добавить воду, то вливать надо обязательно кипящую воду, но не холодную. Она испортит вкус овощей.
435. Можно ли готовить из подмороженного картофеля? Конечно, можно, но тут есть некоторые хитрости. Подмороженный картофель лучше не размораживать при комнатной температуре, поскольку при этом повышенное содержание сахара сохраняется и картофель не будет храниться, а начнет быстро загнивать. Для размораживания его надо опустить в горячую воду (40—45 °С), тогда сахар перейдет обратно в крахмал, при этом картофель не будет иметь сладковатого привкуса и не испортится при хранении.
436. Можно ли сушить картофель впрок? А зачем? Блюда из сушеного картофеля попросту невкусные.
437. В чем польза корневого сельдерея?
Любой сельдерей полезен при ожирении, отложении солей, плохом аппетите, раздражительности и бессоннице. Поскольку соленый вкус соли придает содержащийся в ней натрий, то можно вместо соли «подсаливать» салаты и супы листьями сельдерея, в котором натрий накапливается в достаточном количестве. Особенно важно это для тех, кто страдает отложением солей в суставах. Правда, некоторые люди не любят его слишком резкий вкус и запах.
Очень полезно попить в течение недели по столовой ложке сока из листьев и черенков сельдерея до еды для вымывания солей из суставов или хотя бы пожевать его листья вместе с черенками.
Кроме корневого сельдерея существуют еще листовой и черешковый. Последний употребляют в пищу точно так же, как и корневой, разве что только его не маринуют.438. Какие салаты из корневого сельдерея можно приготовить?
Могу порекомендовать два салата.
1. Очистите и нашинкуйте 1 корнеплод сельдерея. Очистите от кожуры и сердцевины 2 яблока, натрите на крупной терке. Смешайте, посолите (или подсластите) по вкусу и заправьте 1 столовой ложкой хрена, добавьте 2 столовые ложки сметаны.
2. Очистите и натрите на крупной терке 1 корнеплод сельдерея (или черешки), натрите на крупной терке сыр твердых сортов (сыра взять в пропорции 1: 1 с сельдереем), нарежьте зелень укропа и петрушки. Все смешайте и заправьте майонезом по вкусу. Можно добавить в салат отварные яйца.Зернобобовые культуры
439. Что полезного в зеленом горошке?
Зеленый горошек – хороший поставщик растительного белка, углеводов, витаминов, полисахаров. По калорийности он в 1,5–2 раза превышает остальные овощи. Очень полезно употреблять зеленый горошек при заболеваниях эндокринной системы и нарушениях обмена веществ.
Предостережение: при обострении подагры от гороховой пищи лучше воздержаться.
440. Салат из зеленого горошка с яблоками и овощами.
Огурцы, морковь и очищенное от кожуры яблоко натрите на крупной терке. Нарежьте зеленый лук и добавьте в салат. Добавьте в салат горошек. Заправьте сметаной, соком лимона, посолите по вкусу и добавьте немного сахара. Все перемешайте. Выложите в салатницу, сверху украсьте ломтиками красных томатов.
Вам потребуются: 140 г зеленого горошка, 200 г красных томатов, 2 свежих огурца, 2 морковки, 2 яблока, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан сметаны, сок 1 лимона, сахар и соль по вкусу.441. Молочный суп с молодым горошком.
Вылущите молодой горошек из стручков, залейте небольшим количеством воды, посолите и варите до полуготовности. В это время сварите яйцо вкрутую и вскипятите молоко. Манную крупу разведите холодной водой и влейте в кипящий горошек, проварите 4– 5 минут. Влейте молоко в суп, размешивая, как только закипит, снимите с огня. Вымойте, обсушите на полотенце укроп, мелко нарежьте. Подавайте, добавив в каждую тарелку половинку яйца и зелень укропа.
Вам потребуются: 400 г зеленого горошка, 1 стакан молока, 1 столовая ложка манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль и укроп по вкусу.442. Что такое лопаточный горох и как его правильно готовить? У лопаточного гороха широкий, мясистый стручок, в створках которого нет жесткой, «пергаментной» прослойки. Этот горох используют вместе с лопаткой. Обычно лопатку режут и добавляют в супы, но особенно вкусно готовить их с омлетом или просто слегка обжарить и залить яйцом.