Борщевик рассеченный – влаголюбивое растение с мощным желтовато-белым корнем. Стебель прямой, ребристый, полый, покрыт жесткими волосками, с зонтичным разветвлением в верхней части.
Растение богато эфирными маслами. Корень содержит глютамин, аргинин, арабан.
В народной медицине борщевик используют для регуляции пищеварения, возбуждения аппетита и в качестве спазмолитического средства при дизентерии, катаре желудка, болезнях кишечника, кожных заболеваниях, диабете.
Из очищенных от верхней кожицы стеблей готовят салаты, вместе с листья ми кладут их в борщ или щи. Молодые листья хороши для начинки пирогов. листья можно также засаливать на зиму, сушить впрок. Молодые стебли можно обжаривать и использовать в качестве экзотического гарнира к мясным блюдам. Корни борщевика применяют в свежем или сушеном виде как пряности для ароматизации блюд.
Салат из листьев борщевика
Ингредиенты
100 г листьев борщевика, 60 г картофеля (вареного), 25 г зеленого лука, 25 г моркови (вареной), по вкусу – растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Все ингредиенты мелко нарезать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Обжаренные стебли борщевика
Ингредиенты
120 г стеблей борщевика, 20 г растительного масла, зелень петрушки (или укропа), сметана, соль.
Способ приготовления
Стебли очистить от кожицы, обдать кипятком, обжарить на растительном масле, посолить и заправить сметаной. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Заправка из борщевика
Ингредиенты
300 г листьев молодых растений, 60 г соли, растительное масло.
Способ приготовления
Листья борщевика пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и разложить в стеклянные простерилизованные банки, залить сверху растительным маслом.
Щи с борщевиком
Ингредиенты
100 г листьев борщевика, 50 г картофеля, 20 г лука репчатого, 20 г моркови, 1 яйцо (сваренное вкрутую), зелень петрушки, томатный соус, сметана, соль.
Способ приготовления
Очищенный и нарезанный кубиками картофель опустить в кипящую воду, через 10 минут добавить пассерованные лук и морковь, листья борщевика и варить еще 15 минут. В конце варки добавить соль, томатный соус, заправить сметаной, разрезанным вдоль на 2 части яйцом и добавить зелень петрушки.
Буквица лекарственная
Буквица лекарственная (сорокозуб) – это многолетнее травянистое растение с коротким корневищем. Встречается в смешанных лесах, на лугах.
Буквица содержит горькие и дубильные вещества, стахидрин, холин, бетоницин, алкалоиды, эфирные масла.
Используют для лечебных целей наземную и корневую части растения. Буквица оказывает мочегонное, желчегонное, легкое слабительное действие.
В пищу употребляют молодые листья растения, в том числе как компонент диетического питания при сахарном диабете.
Девясил высокий
Целебные свойства девясила известны издавна: растение использовали еще врачи школы Гиппократа. В Греции и Римской империи корневище девясила употребляли не только в лечебных целях, но и в пищу.
Растет девясил во влажных местах и вдоль рек, на полянах и среди зарослей кустарника.
Наиболее ценной частью растения считаются корни. Высушенные, они имеют своеобразный запах и пряный горьковатый вкус, что обусловлено высоким содержанием в них эфирных масел, частью которых является спирт алантол с характерным мятным запахом и антисептическими свойствами.
Корни девясила содержат большую концентрацию инулина (свыше 40 %), который и определяет сахароснижающий эффект растения.
В народной медицине настойка корней девясила используется при лечении гастритов, язв и туберкулеза легких. Настои и отвары девясила используют при простудных заболеваниях, астме, низкой кислотности желудочного сока, гипертонии, при истощении, заболеваниях сердца, сахарном диабете.
В связи с высоким содержанием инулина корень девясила является ценным сырьем для кондитерской и консервной промышленности.
Дрок красильный
Дрок – кустарник или полукустарник высотой до 150 см – встречается в сухих лесах, по опушкам, на лугах, среди кустарников. листья дрока содержат смолистые вещества, алкалоиды, цитизин, спартеин и другие органические кислоты, эфирные масла.
В народной медицине используют сушеные листья с цветками или семена дрока. Действие растения эффективно при водянке, заболеваниях почек, печени, при истощении, рахите, пониженном кровяном давлении.
Используют дрок при сахарном диабете и нарушении функций щитовидной железы.
Душица обыкновенная
Душица произрастает на лесных полянах и лугах по всей территории России. Во время цветения растение источает сильный приятный запах. В душице содержатся эфирные масла, тимолы, дубильные вещества, витамин С, каротин.
Отвар, настой, чай из душицы используют для усиления и возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, повышения кислотности желудочного сока, от расстройств желудка, при заболеваниях печени, кашле, ангине, повышенном артериальном давлении, туберкулезе легких, при гриппе, бронхиальной астме. Используют душицу при диабете.
Душица находит применение при лечении кожных заболеваний, при ранениях, а также для ароматических ванн.
Листья душицы используют для засолки огурцов, ароматизации кваса, водочных изделий, пьют как успокаивающий чай.
Зверобой
Зверобой продырявленный распространен практически на всей территории бывшего Советского Союза.
В XVII веке высушенную траву зверобоя как большую ценность привозили в Москву из Сибири купцы, не догадываясь, что это растение повсеместно встречается в подмосковных лесах.
В зверобое содержатся дубильные, смолистые и красящие вещества, флавоноиды, каротин, витамин С, сапонины.
Знахари, травники-целители издавна используют зверобой в лечебных целях. Им лечат гастриты, язвенную болезнь, заболевания печени, расстройство желудка, используют при болезнях дыхательных путей, как тонизирующее средство при сердечно-сосудистой патологии, как кровоостанавливающее при маточных кровотечениях и кровотечениях из десен (что часто наблюдается при тяжелых дистрофических формах сахарного диабета), как иммуностимулирующее средство.
Зверобой применяют и как наружное бактерицидное средство, способствующее заживлению ран, язв, ожогов.
Настой зверобоя – прекрасное сахароснижающее средство.
Следует отметить, что многие аптечные средства по заживлению ран, обладающие бактерицидным действием, созданы на основе зверобоя.
Зверобой широко используют и в пищевой промышленности для изготовления водки, горьких настоек, чая.
Золототысячник зонтичный
Золототысячник (центаврия) – это двулетнее растение с горьким вкусом, но с нежным фиалковым запахом.
В листьях и цветках растения содержатся горькие гликозидные вещества. Золототысячник стимулирует секрецию и перистальтику органов пищеварительного тракта, улучшает аппетит и регулирует пищеварение, оказывает слегка послабляющее действие.
Растение применяют и как противодиабетическое средство, а также для лечения алкоголизма, заболеваний печени, сердца, малярии.
Козлятник лекарственный
Козлятник лекарственный представляет собой многолетнее травянистое растение, которое можно встретить на опушке леса, на лугу, в зарослях кустарников, по берегам рек и лесных озер. Растение достигает высоты 90 см и цветет голубыми или светло-фиолетовыми цветками, собранными в густые кисти.
В козлятнике обнаружены алкалоиды, гликозиды, сапонины и горькие вещества.
Для лекарственных целей используют наземную часть растения и семена. Применяют как мочегонное, потогонное и противоглистное средство.
Употребление козлятника лекарственного больными сахарным диабетом помогает им снизить дозы инсулина.
Крапива двудомная
Крапива двудомная растет повсеместно, а особая ее ценность заключается в том, что появляется крапива сразу после таяния снега.
В листьях крапивы много витамина С, К1, В, провитамина А, а также достаточно много микроэлементов, в том числе железа, марганца, меди, имеются фитонциды, органические кислоты, дубильные вещества. В крапиве содержится столько же белков, сколько в горохе, фасоли, бобах.
Народная медицина применяет крапиву при гиповитаминозах, внутренних кровотечениях, как мочегонное средство, а также при сахарном диабете. Настой листьев крапивы с медом помогает при головной боли, его пьют для улучшения функций почек, печени, желудка, при проблемах с сердцем, а также применяют для укрепления волос.
В пищу используют листья и побеги молодой крапивы.
Из них готовят зеленые щи, суп-пюре, приправу к мясным и рыбным блюдам, икру к картофельным блюдам, их можно заготавливать на зиму (солить, квасить, сушить).
Салат из крапивы с яйцом
Ингредиенты
180 г листьев крапивы, 2 яйца, лимонная кислота, сметана, соль.
Способ приготовления
Крапиву кипятить в воде 3 минуты, отцедить, измельчить (или даже протереть через дуршлаг), сбрызнуть лимонной кислотой, посолить, добавить ломтики вареного яйца и заправить сметаной. Отвар крапивы пить как чай в течение дня.
Щи из крапивы
Ингредиенты
180 г крапивы, 60 г щавеля, 25 г лука репчатого, 60 г моркови, 20 г сливочного масла, 1 яйцо (сваренное вкрутую), растительное масло, зеленый лук, зелень петрушки, сметана, соль.
Способ приготовления
Молодую крапиву варить 3 минуты, затем процедить, пропустить через мясорубку и тушить на сливочным масле 10 минут.
Репчатый лук, морковь, петрушку обжарить на растительном масле. В кипящий отвар, доведенный до нужного объема горячей водой, положить подготовленную крапиву, обжаренные овощи и варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить соль и щавель.
Щи заправить сметаной, зеленым луком и нарезанным на дольки вареным яйцом.