Салат из дичи и овощей
Филе жареной (или вареной) дичи нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, отваренную цветную капусту разделить на кочешки, корень сельдерея, яблоки нарезать тонкой соломкой, отварной картофель, огурцы – кружочками, помидоры и абрикосы – дольками, зеленый салат – на 3–4 части. Подготовленные продукты положить в миску, слегка посолить, поперчить, полить салатной заправкой (для аромата в нее можно положить немного растертого чеснока или горчицы), уложить горкой в салатник и украсить зеленым салатом, свежим огурцом, ломтиками дичи, кружочками круто сваренных яиц, помидоров, посыпать укропом. При подаче к столу отдельно в соуснике подать салатную заправку. Овощи в салате можно заменить другими, имеющимися в наличии.
Рябчик (или куропатка) – 1 шт. (или фазан (тетерев) – 0,5 шт.), огурцы свежие – 2 шт., капуста цветная – четверть кочана, помидоры – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., яблоко – 1 шт. (или абрикосы – 2–3 шт.), горошек зеленый консервированный – 75 г, яйца – 3 шт., салат зеленый – 50 г, заправка салатная – 3/4 стакана, укроп, соль.
Салат «Ижевский»
Отварное мясо нарезать мелкими кубиками; отварной картофель, маринованные грибы, огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук и салат мелко нашинковать, соединить с мясом, посолить и поперчить. Потом заправить сметаной, майонезом и соусом «Южный». Украсить зеленым салатом, свежими помидорами, зеленым горошком.
Курица (или кролик) вареная – 0,5 кг, огурцы свежие (или соленые) – 2 шт., яйца – 5 шт., картофель – 2 шт., салат зеленый – 50 г, майонез – 0,5 стакана, сметана – четверть стакана, соус «Южный» – 1 ст. ложка, грибы маринованные – 130 г, горошек зеленый – 250 г, лук зеленый – 25 г, соль.
Салат из мяса индейки
Мясо нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком; круто сваренные яйца, отваренные овощи, фрукты нарезать, перемешать, добавить мясо. Выложить получившуюся массу в салатник на листья салата и полить соусом (соус можно подать отдельно).
Филе индейки вареной (или жареной) – 200 г, сок лимонный (или яблочный) – 1–2 ст. ложки, яйца – 2 шт., картофель – 2–3 шт. (или рис отварной – 1 стакан), помидоры – 2—
3 шт., яблоки свежие (или консервированные) – 2 шт., майонез (или творожный соус) – 1–1,5 стакана, сельдерей (корень) – 1 шт., салат зеленый, соль.
Салат из кролика
Мясо нарезать тонкими ломтиками, отварной картофель (или макароны), огурцы (или яблоки) измельчить, свежую капусту нашинковать и перетереть или слегка подогреть (чтобы стала мягче). Овощи перемешать с мясом, заправить соусом (или вареньем) и час выдержать в холодном месте.
Филе кролика отварного (или жареного) – 250 г, картофель – 2–3 шт. (или макароны вареные – 1,5 стакана), огурцы (или яблоки) – 2 шт., капуста краснокочанная (или белокочанная квашеная) – 200 г, майонез (или сметанный соус, или варенье) – 1–1,5 стакана.
Салаты из рыбной гастрономии, рыбы и нерыбных продуктов моря
Салат норвежский
Сельдь замочить, разделать на филе и нарезать кубиками. Лук репчатый измельчить и спассеровать в масле. Два яйца взбить с уксусом, залить лук и прогреть (яйца должны свернуться). Потом заправить сахаром, горчицей и охладить. Кусочки сельди выложить в получившийся соус, украсить измельченной зеленью петрушки и дольками круто сваренного яйца.
Сельдь – 300 г, лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., уксус – 3 ст. ложки, горчица – 2 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, петрушка (зелень).
Салат из сельди по-фински
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Сваренный «в мундире» и очищенный картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезать кубиками.
Подготовленные продукты смешать, добавить мелко нарезанное мясо, отвар свеклы, посолить и поперчить. Затем выложить горкой в салатник, украсить дольками яйца, свеклы, зеленью и полить взбитыми сливками.
Сельдь – 2 шт., картофель – 3–4 шт., свекла маринованная – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоки – 1–2 шт., говядина вареная – 100 г, яйцо – 1 шт., сливки, перец черный молотый, петрушка (зелень), соль.
Салат с сельдью
Сельдь очистить, нарезать небольшими кусочками. Маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки, белки круто сваренных яиц мелко нарезать, смешать с сельдью.
Желтки яиц растереть со сметаной, добавить сок лимона или столовую ложку уксуса. Этой заправкой полить нарезанные овощи и перемешать. Салат можно заправить майонезом.
Сельдь – 1 шт., свекла – 1 шт., картофель – 3 шт., яблоки – 2 шт., яйца – 3 шт. (в салат идут только белки, а желтки – для заправки), сметана – 100 г, сок 1 лимона.
Салат из сельди по-датски
Сельдь вымочить, очистить и нарезать кусочками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками; белки круто сваренных яиц порубить. Все перемешать и полить заправкой. Салат посыпать измельченным зеленым луком.
Для приготовления заправки оливковое масло смешать с уксусом, протертыми желтками, солью, перцем, сахаром, горчицей и сливками.
Сельдь – 1–2 шт., яблоки – 2 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., яйца – 2–3 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, уксус – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, лук зеленый, сахар, перец черный молотый, соль.
Сельдь под «шубой»
Сельдь разделать, отделить от костей, нарезать кусочками (если сельдь соленая – предварительно вымочить). Отварить свеклу, морковь, картофель, яйца, нарезать кусочками. Укладывать слоями, обильно поливая майонезом. Сверху украсить зеленью.
Сельдь – 1 шт., яйца – 3 шт., свекла – 2 шт., морковь – 2 шт., картофель – 6 шт., майонез – 200 г, петрушка, укроп (зелень).
Салат «Пиккадилли»
Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить и нарезать кружочками; лук нарезать колечками; сельдь (или анчоусы) очистить и нарезать кусочками. На блюдо выложить горкой картофель, лук и рыбу, посыпать измельченной зеленью и заправить маслом, уксусом и горчицей.
Сельдь – 2 шт., картофель – 1 кг, лук репчатый – 3–4 шт., масло оливковое (или другое растительное), уксус, горчица, петрушка (зелень), соль.
Салат из трески с хреном
Филе трески нарезать кусочками, картофель и огурцы – ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, уксусом, полить майонезом и переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.
Треска – 1 шт., картофель – 5 —6 шт., огурцы свежие – 5 шт., хрен (тертый) – 1 ст. ложка, майонез – 1 стакан, уксус, лук зеленый, петрушка (зелень), соль.
Салат овощной с сельдью и фасолью
Вымоченную сельдь очистить, удалить кости и нарезать кусочками, вареный картофель нарезать кубиками, отварную фасоль – кусочками длиной 1–1,5 см. Все продукты перемешать, полить соусом, украсить помидорами, яйцом и зеленью.
Сельдь – 1 шт., картофель – 5–6 шт., фасоль стручковая – 400 г (или консервированная – 0,5 банки), соус сметанный – 1 стакан, яйца – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень.
Салат из сельди и грибов
Грибы отварить и крупно нашинковать; филе сельди нарезать кубиками; лук нарезать соломкой и обварить водой с уксусом (1:1). Все продукты соединить, посолить, поперчить и перемешать со сметаной. Украсить зеленью.
Сельдь – 3 шт., грибы сушеные – 100 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., сметана – 1 стакан, петрушка (зелень), уксус, перец черный молотый, соль.
Салат из сельди
Отварной картофель, огурцы, очищенные яблоки, вареные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый – на 2–3 части (3–4 ломтика сельди оставить для украшения). Продукты смешать, заправить майонезом, добавить горчицу. Салат положить горкой в салатник, украсить входящими в него продуктами и при подаче к столу посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сильно соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в молоке с водой.
Сельдь (филе без кожи) – 200 г, картофель – 2 шт., огурцы свежие (или соленые) – 1,5 шт., яблоки – 2 шт., яйца – 3 шт., салат зеленый – 50 г, помидор – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, горчица – 1 ч. ложка, лук зеленый – 50 г, укроп.
Салат «Карельский»
Икру свежей рыбы посолить, а молоки и печень отварить, затем все это порубить, добавить измельченный лук, посолить и перемешать.
Икра свежая – 400 г, молоки – 120 г, печень рыбы – 150 г, лук зеленый (или репчатый) – 125 г, соль.
Салат с сельдью и майонезом
Сельдь вымочить, очистить, снять филе и нарезать его мелкими кубиками. Яблоки и огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, смешать с сельдью, добавить измельченные сельдерей и лук, заправить майонезом и украсить зеленью.
Сельдь – 250 г, яблоки – 2–3 шт., огурцы – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, лук зеленый, петрушка (зелень), эстрагон, укроп, соль.
Салат из стерляди
Отварной картофель и огурцы нарезать мелкими ломтиками, яблоки и сваренные вкрутую яйца – дольками. Рыбу припустить с солью и специями, охладить и нарезать брусочками. Продукты перемешать и добавить клюкву. Подать с соусом хрен со сметаной.
Стерлядь – 0,5 кг, картофель – 1 шт., огурцы свежие (или соленые) – 5 шт., яйцо – 1 шт., яблоко – 1 шт., клюква – 75 г, перец черный молотый, перец горошком, соль.
Салат рыбный по-канадски
Рыбу отварить в подсоленной воде с луком, вынуть, очистить от кожи, мелко нарезать и охладить.
Яблоки, огурцы, сельдерей, зелень петрушки нарезать, заправить майонезом, соусом «Южный», добавить рыбу, посолить, перемешать и выложить горкой в салатнике. Украсить рубленными яйцами, листьями салата.
Судак – 300 г, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., яйца – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., петрушка (зелень), майоне