Земляника – 0,5 кг, сахар – 4–6 ст. ложек, молоко ацидофильное – 1 стакан, ванильный сахар – 1 пакет.
Салат из ежевики
Ежевику обмыть, отцедить, выложить в салатник, посыпать толчеными орехами. Желтки взбить с сахаром, развести вином, добавить тертую лимонную цедру. Полученным соусом полить ежевику.
Ежевика – 400 г, сахар – 6 ст. ложек, орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, яйца (желтки) – 2 шт., вино белое сухое – 0,5 стакана, цедра лимона.
Салат из апельсинов с яблоками
Апельсины и яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками, размешать с сахаром и вином. Выложить в салатник и посыпать рублеными орехами.
Апельсины – 300 г, яблоки – 2–3 шт., сахар – 6 ст. ложек, вино – 2рюмки, орехи грецкие (измельченные) – 2,5 ст. ложки.
Салат из апельсинов со сливами
Желтки растереть с сахаром; молоко вскипятить и медленно влить во взбитые желтки, постоянно помешивая. Добавить ванильный сахар, размешать, охладить. Сливы вымыть и замочить за сутки до использования; затем очистить от косточек и нарезать полосками. Апельсины очистить, нарезать кубиками. Цедру апельсина натереть на терке, добавить к апельсинам, размешать со сливами, выложить в салатник, полить соусом и украсить цедрой.
Апельсины – 300 г, чернослив – 200 г, яйца (желтки) – 2 шт., молоко – 1 стакан, сахар – 4 ст. ложки, ванильный сахар – 1 пакет.
Салат из грейпфрутов и апельсинов
Фрукты очистить от кожуры, нарезать ломтиками; уложить на блюдо, посыпать сахаром, сбрызнуть вином, посыпать толченым пищевым льдом.
Грейпфруты – 0,5 кг, апельсины – 300 г, сахар – 6 ст. ложек, вино красное – 1 рюмка.
Салат из яблок, груш и ягод
Яблоки и груши очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с ягодами и заправить соусом. Для приготовления его желтки растереть с сахарной пудрой, добавить сливки, ананасовый сок и перемешать. Подать в креманках.
Груши – 5 шт., яблоки – 5 шт., ягоды – 3 ст. ложки.
Для соуса: яйца (желтки) – 6 шт., сахарная пудра – 3 ч. ложки, сок ананасовый – 3 ч. ложки, сливки – 3 ч. ложки.
Салат из дыни
Из мякоти спелой дыни с помощью выемки вырезать шарики и выдержать их в смеси лимонного и гранатового сока. Затем переложить в бокалы и залить охлажденным апельсиновым соком.
Дыня – 0,5 кг, сок лимонный —10 ст. ложек, сок гранатовый – 10 ст. ложек, сок апельсиновый – 0,5 л.
Салат из дыни с вином
Дыню разрезать на дольки, очистить от кожуры, внутренней волокнистой части и нарезать поперечными тонкими ломтиками. Положить в салатник, пересыпая сахарной пудрой с ванилином, полить вином, сбрызнуть лимонным соком и охладить. К столу подать спустя 2 часа.
Дыня – 1–1,5 кг, вино фруктовое —0,5 стакана, сахар (или сахарная пудра) – 5 ст. ложек, лимон (сок) – 0,3 шт. (или кислота лимонная – 0,5 ч. ложки), ванилин.
Салат из тыквы с фруктами
Тыкву нарезать дольками и припустить в масле с небольшим количеством воды. Фрукты измельчить, перемешать с изюмом и тыквой, посыпать сахаром, корицей, добавить кислое молоко.
Тыква – 250 г, яблоки – 2–3 шт., сливы – 250 г, изюм – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, кислое молоко (кефир, простокваша или йогурт) – 1 стакан, корица.
Салат из тыквы, дыни и яблок
Яблоки и дыню очистить от кожуры, нарезать узкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву очистить, измельчить на терке, соединить с медом и перемешать с яблоками и дыней.
Дыня – 0,2 шт., яблоко – 1 шт., тыква (тертая) – 0,5 стакана, мед – 2 ст. ложки, сок лимонный.
Салат смешанный
Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать, добавить фруктовый сироп, растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять.
Морковь – 7 шт., яблоки – 2 шт., сельдерей (корень) – 5 шт., сироп фруктовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 3 ст. ложки.
Салат по-андалузски
Листья салата промыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать; дольки апельсина очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена; орехи измельчить. Все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.
Салат кочанный – 400 г, апельсин (очищенный) – 300 г, сметана – 3/4 стакана, орехи (очищенные) – 5 ст. ложек.
Салат «Монте-Карло»
Помидоры разрезать на четвертинки, апельсинные дольки очистить от кожицы и разрезать пополам, удалив семена. Все перемешать и залить сливками. Пряности не добавлять.
Помидоры – 5–6 шт., апельсины (очищенные) – 400 г, сливки – 3/4 стакана, сахар – 2 ст. ложки.
Салат африканский из бананов
Изюм хорошо промыть; бананы нарезать ломтиками и смешать с натертыми на крупной терке кокосовыми орехами, мелко нарезанной ветчиной и изюмом, добавить сливки, соль, тертую цедру лимона. Салат перемешать, выдержать 30 минут, украсить листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.
Изюм – 2 ст. ложки, бананы – 2 шт., орехи кокосовые – 50 г, ветчина – 30 г, сливки – 3 ст. ложки, половинка лимона (цедра), зеленый салат, хлеб белый, соль.
Салат из апельсинов и сельдерея
Сельдерей нарезать мелкой соломкой, смешать с апельсиновыми дольками, разрезанными на 4 части. Заправить небольшим количеством растительного масла, взбитого с лимонным соком.
Салат из апельсинов и чернослива
Чернослив промыть и замочить в воде на несколько часов; вновь промыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалить косточки, нарезать мякоть полосками. Дольки апельсина очистить от кожицы и нарезать кубиками. Желтки растереть с сахаром добела и развести вскипяченным молоком, вливая его малыми порциями. Соус ароматизировать ванильным сахаром и охладить. Подготовленные фрукты соединить, добавить немного тертой цедры, выложить в салатник и полить соусом.
Чернослив – 350 г, апельсины – 0,5 кг, яйца – 5 шт., сахар – 6 ст. ложек, молоко – 0,4 л, сахар ванильный.
Салат из риса и чернослива
Рис отварить в подсоленной воде, промыть холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Чернослив на несколько часов залить теплой кипяченой водой, освободить от косточек, порубить, перемешать с рисом и измельченными грецкими орехами; заправить маслом и лимонным соком. Украсить изюмом.
Рис (отварной) – 1,5 стакана, чернослив (рубленый) – 0,5 стакана, орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, изюм – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.
Салат из сельдерея с фруктами
Сельдерей и яблоки очистить и нашинковать, апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам. Все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.
Сельдерей – 300 г, яблоки – 4 шт., апельсины (очищенные) – 200 г, сметана – 1 стакан.
Салат из цветной капусты с фруктами
Цветную капусту промыть, на 30 минут опустить в соленую воду, ополоснуть, отварить, откинуть на дуршлаг. Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками, помидоры – кружочками, морковь – тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки. Все компоненты перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, лимонным соком и солью.
Капуста цветная – 100 г, огурец свежий – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1–2 шт., сливы (или виноград) – 50 г, сметана – 0,5 стакана, сахарная пудра – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ч. ложка, соль.
Салат фруктовый со сладким перцем
Апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам; яблоки очистить, нарезать кубиками; перец очистить от семян, нарезать соломкой; орехи измельчить. Все смешать, заправить майонезом.
Апельсины (очищенные) – 250 г, яблоки – 2 шт., перец сладкий красный – 4–5 шт., орехи грецкие (очищенные) – 1 стакан, майонез – 200 г.
Салат из бананов и мандаринов со сливками
Бананы и мандарины очистить. Бананы нарезать кусочками, а мандарины разобрать на дольки и снять с них кожицу. Смешать со сливками.
Бананы – 600 г, мандарины (очищенные) – 200 г, сливки – 3/4 стакана, сахар – 2 ст. ложки.
Салат фруктовый «Каролина»
Бананы очистить, нарезать толстыми ломтиками; яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками; салат промыть, просушить, нарезать. Все перемешать, заправить маринадом.
Бананы – 400 г, салат кочанный – 200 г, яблоки – 2 шт.
Для маринада: сметана – 3/4 стакана, сок лимонный – 3 ст. ложки.
Салат фруктовый «Солнечный»
Абрикосы, сливы, черешню освободить от косточек, нарезать, смешать со смородиной, заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.
Абрикосы – 200 г, сливы – 200 г, черешня желтая – 200 г, смородина черная – 100 г, майонез – 3/4 стакана, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.
Салат «Астория»
Салат промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; с апельсинных долек снять кожицу и разрезать их пополам; орехи измельчить. Все перемешать, заправить маслом со сгущенным молоком.
Грейпфрут – 200 г, апельсин – 200 г, салат кочанный – 300 г, орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, масло оливковое (или подсолнечное) – 6 ст. ложек, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.
Салат из персиков и груш
Персики и груши очистить, нарезать кубиками; лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена. Все перемешать, посыпать сахаром.
Персики – 200 г, груши – 200 г, лимон – 1 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки.
Салат из абрикосов
Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки: лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалить семена; орехи измельчить. Все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов и поставить на 1 час в холодильник.
Абрикосы – 400 г, лимон – 1 шт., орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, коньяк (или ликер) – 2,5 ст. ложки, сахарная пудра – 2 ст. ложки.
Салат из ананаса