Помидоры – 12 шт., петрушка (зелень) – 450 г, чеснок – 3 зубка, масло растительное – 3 ст. ложки.
Помидоры в подливе
Помидоры нарезать кружочками, выложить на блюдо, полить подливой и посыпать измельченным укропом. Для приготовления подливы яйца отварить, желтки вынуть, измельчить, заправить горчицей, солью, маслом.
Помидоры – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 5 шт., сахар – 2 ч. ложки, горчица – 1 ст. ложка, укроп измельченный – 1 ст. ложка.
Помидоры с яичной начинкой
У помидоров срезать верхушки, удалить семена, слегка выдавить сок и посолить. Яйца круто отварить, очистить, отделить треть желтков, остальные измельчить, посолить, смешать с рубленой зеленью и начинить помидоры. Горчицу растереть с оставшимися желтками, маслом, сахаром, уксусом, посолить и залить помидоры.
Помидоры – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 3 ст. ложки, яйца – 6 шт., сахар – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка.
Помидоры, фаршированные рыбой
Вареное филе рыбы (без кожи и костей) нарезать мелкими кубиками и заправить частью соуса «Тартар». Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, осторожно удалить часть мякоти, посолить, поперчить и наполнить фаршем. На тарелку положить винегрет, сверху – фаршированные помидоры, залить оставшимся соусом, украсить веточками зелени и нарезанным рыбным желе, приготовленным из рыбных отходов.
Помидоры – 6 шт., судак – 600 г, желатин – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец черный молотый, петрушка (зелень).
Для соуса: майонез – 0,5 стакана, соус «Южный» – 1,5 ст. ложки, корнишоны – 60 г, укроп, петрушка (зелень).
Помидоры с раковой начинкой
У помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки, вынуть часть мякоти и перевернуть помидоры отверстием вниз, чтобы стек сок.
Раков отварить, отделить у них шейки и клешни, очистить их и аккуратно нарезать. Смешать сырой и вкрутую сваренный желтки, растительное масло, сок лимона, посолить, поперчить. Часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры, залить их оставшимся соусом и украсить измельченными белками и зеленью.
Помидоры (спелые, одинакового размера, крепкие) – 12 шт., раки – 15 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 3/4 стакана, лимон – 1 шт., перец черный молотый, петрушка (зелень), соль.
Огурцы свежие
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, положить в салатник с кубиками льда, залить подсоленной водой (можно с добавлением нескольких листочков мяты).
Огурцы, фаршированные мясом
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить сердцевину, тоненько срезать выпуклую часть для устойчивости на блюде. Отваренные яйца изрубить, добавить нарезанное вареное мясо, смешать яйца и мясо с измельченной серединой огурца, заправить солью, перцем, нарезанной зеленью укропа, полить сметаной или майонезом.
Огурцы – 1 кг, мясо – 250 г., яйца – 5 шт., майонез – 5 ст. ложек, перец черный молотый, укроп, соль.
Огурцы, фаршированные редисом и яйцами, с отварным языком
Огурцы разрезать пополам, вынуть из них зерна (если огурцы горькие, то очистить). Мелко нарезанные вареные яйца и натертую на крупную терку редиску перемешать, добавить зелень укропа, рубленый зеленый лук. Все перемешать со сметаной, посолить. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Половинки огурцов наполнить приготовленным салатом, сверху положить ломтик языка, сложенный вдвое, с боков украсить розочками из редиса. Приготовленные огурцы разложить на прямоугольном блюде.
Огурцы – 10 шт., яйца – 4 шт., редис – 200 г, сметана – 1 стакан, язык – 300 г, укроп, соль.
Огурцы, фаршированные яйцами и майонезом
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить сердцевину. Отваренные яйца изрубить; редис натереть на крупной терке, смешать с яйцами, измельченным укропом, зеленым луком, сметаной и солью. Заполнить этой массой половинки огурцов. К столу подать, положив на листья салата.
Огурцы – 1 кг, яйца – 3 шт., редис – 400 г, сметана – 0,5 стакана, лук зеленый – 60 г, укроп, соль.
Огурцы маринованные с яичным салатом
Огурцы разрезать пополам, удалить середину и наполнить яичным салатом, приготовленным следующим образом: сваренные вкрутую яйца и сваренные грибы мелко нарезать и перемешать с майонезом, добавить перец, горчицу и соль. Наполненные огурцы уложить на блюдо и украсить полосками вареной моркови, очищенными от косточек маслинами, веточками петрушки.
Огурцы маринованные – 1 кг, грибы свежие – 180 г, яйца – 4 шт., майонез —0,5 банки, морковь – 0,5 шт., петрушка (зелень), горчица, маслины, перец черный молотый, соль.
Огурцы, фаршированные луком
Огурцы разрезать, вынуть сердцевину. Свеклу и морковь отварить, нашинковать, смешать с обжаренным луком, рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, маслом и получившейся массой заполнить огурец.
Подать со сметаной.
Огурцы свежие – 500 г, морковь – 2 шт., свекла – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 3/4 стакана, сахар, соль.
Огурцы, фаршированные морковью и свеклой, по-литовски
Огурцы разрезать вдоль, вынуть сердцевину. Свеклу и морковь отварить, пошинковать, смешать с обжаренным луком, рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, маслом и получившейся массой заполнить огурцы. Подать со сметаной.
Огурцы свежие – 0,5 кг, морковь – 1–2 шт., свекла – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное —1,5 ст. ложки, сахар – 0,6 ч. ложки, сметана – 3/4 стакана.
Огурцы, фаршированные сельдью
Семгу измельчить, протереть сквозь редкое сито, растереть с маслом, сливками и приправить по вкусу солью. Сельдь и сваренные вкрутую яйца измельчить, смешать с пюре и влить несколько капель уксуса. Огурцы очистить, выскоблить изнутри, начинить пюре. К столу подать, посыпав тертым хреном.
Огурцы – 300 г, семга – 120 г, сельдь маринованная – 60 г, яйца – 3 шт., масло сливочное —1,5 ст. ложки, сливки – 3 ст. ложки, уксус —1 ч. ложка, хрен.
Огурцы, фаршированные рыбными консервами
Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, вырезать сердцевину и на 10 секунд погрузить в кипящую подсоленную воду. Затем вынуть и охладить. Масло растереть с консервами, заполнить получившейся массой огурцы, залить их майонезом, посыпать нарезанной зеленью и украсить лимоном.
Огурцы – 1,2 кг, масло сливочное – 150 г, рыба консервированная в собственном соку (сайра, сардины, шпроты) – 1 банка, майонез – 200 г, лимон – 2 шт., петрушка (зелень), соль.
Икра из соленых огурцов и кальмаров
Соленые огурцы промыть, порубить и слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить измельченные огурцы, томатную пасту и тушить 30 минут, затем поперчить и охладить. Кальмаров варить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут, а затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить вареные кальмары и перемешать.
Кальмары – 250 г, огурцы соленые – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Икра из свеклы с творогом
Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать с небольшим количеством масла до золотистого цвета; смешать со свеклой, добавить творог, зелень укропа, заправить растительным маслом, солью. Выложить на тарелку, придать форму, украсить маслинами.
Свекла – 600 г, творог – 300 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, маслины – 100 г, укроп, соль.
Закуска украинская
Свеклу отварить. Свеклу, капусту, яблоко нарезать соломкой. Капусту перетереть с солью, отжать; смешать с яблоками, свеклой и заправить майонезом и лимонной кислотой. Затем украсить кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров, зеленью петрушки или листьями салата.
Свекла – 1 шт., капуста свежая – 150 г, яблоко – 0,5 шт., майонез – 2 ст. ложки, ветчина – 120 г, филе жареного гуся – 500 г, огурец свежий – 1 шт., помидор – 2 шт., яйца – 2 шт., петрушка (зелень), кислота лимонная, соль.
Морковь маринованная по-французски
Морковь очистить, удалить темные места головок, крупную разрезать вдоль, чтобы дольки были не толще 2 см. Воду смешать с уксусом, вином, маслом, добавить соль, сахар, зелень, лавровый лист, раздавленный чеснок, перец и поставить на сильный огонь. Когда маринад закипит, положить морковь и варить ее почти до готовности, но чтобы она была не совсем мягкой. Затем морковь вынуть, маринад процедить, размешать в нем горчицу и залить морковь на 2–3 дня.
Подать в холодном виде.
Морковь молодая – 750 г, вода – 0,75 стакана, уксус винный 3 %-ный – 0,75 стакана, вино сухое белое – 3/4 стакана, соль – 1,5 ч. ложки, сахар – 1,5 ч. ложки, петрушка (зелень) – 2 веточки, укроп – 2 веточки, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 2 зубка, масло растительное – 12 ст. ложек, горчица – 1 ст. ложка, перец красный молотый.
Морковь фаршированная
Из моркови вынуть середину, пропустить ее через мясорубку, соединить с фаршем, добавить сырые яйца, масло, соль, зелень укропа, мускатный орех, перемешать. Полученной смесью нафаршировать морковь, обжарить ее в масле и в небольшом количестве бульона сварить до мягкости, дать остыть и выложить на блюдо.
Морковь (крупная) – 5 шт., фарш мясной – 400 г, яйца – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, бульон – 1 стакан, орех мускатный, укроп, соль.
Сельдерей фаршированный
Стебли сельдерея отделить от корней, очистить от листьев, разрезать на куски длиной 15–20 см, осторожно расщепить вдоль и положить в холодную воду минут на 10. Затем насухо вытереть. Масло поперчить, растереть с сыром и намазать этой массой стебли сельдерея, сложить их в пучок, туго завернуть в промасленную бумагу, пергамент или фольгу и положить в холодильник не менее чем на 2 часа. Перед подачей к столу пучок нарезать поперек на ломтики толщиной около 1 см, положить на крутоны или крекеры, смазанные маслом.