Капуста цветная – 1 шт., яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари молотые – 1 ст. ложка, сок лимона, петрушка (зелень), соль.
Капуста цветная, жаренная в кляре
Кочаны надрезать крестообразно по стержню, слегка отварить в подсоленной воде, отцедить и нарезать порционными ломтями.
Муку смешать со сливками и желтками, ввести взбитые белки, соль. Окунать ломти капусты в эту массу (кляр), обжаривать в масле.
Капуста цветная, масло растительное, соль.
Для кляра: мука – 1 стакан, сливки (молоко) – 0,5 стакана, яйца – 5 шт., соль.
Оладьи капустные
Капусту нашинковать и стушить в молоке до мягкости. После этого пропустить через мясорубку, посолить, смешать с яйцом и сухарями и выпечь из этой массы оладьи. К столу подать со сметаной.
Капуста белокочанная – 200 г, молоко – 0,5 стакана, яйца – 1 шт., сухари (молотые) – 0,5 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, соль.
Тефтели овощные
Морковь, капусту, картофель и отварные сухие грибы мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло, посолить, добавить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Булку очистить от корки, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Яйца взбить, посолить и размешать с мукой, чтобы не было комочков. В полученное тесто добавить овощи, жареную булку и поперчить. Из полученной массы сформовать шарики и обварить их в в подсоленном молоке. Сложить на порционную сковородку, полить соусом из сухарей и прогреть в духовке до готовности.
Морковь – 3 шт., капуста белокочанная – 200 г, картофель – 2 шт., грибы сухие – 50 г, мука —1,5 стакана, булка городская – 200 г, масло топленое – 200 г, яйца – 3 шт., молоко – 1 л, сухари молотые, перец черный молотый, соль.
Форшмак овощной
В мелко нашинкованную белокочанную капусту добавить масло, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.
Вареный картофель протереть сквозь сито, залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, добавить сырые желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, измельченные кильки или филе сельди, перец, соль. Затем взбить белки и перемешать их с приготовленной массой. Смесь переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Готовый форшмак выложить на блюдо. Отдельно подать сметану.
Капуста белокочанная – 250 г, картофель – 2–3 шт., сметана – 0,2 стакана, яйца – 3 шт., килька (или филе сельди) – 100 г, лук репчатый – 2 шт., хлеб белый – 100 г, молоко – 0,5 стакана, сыр тертый – 2 ст. ложки, сухари молотые – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Помидоры, фаршированные грибами
Из мелких помидоров, срезав верхушку, удалить семена и часть мякоти. Рубленый лук спассеровать, затем добавить мелко нарезанные грибы, томатную пасту, чеснок, петрушку. Когда грибы подрумянятся, посыпать их молотыми сухарями, заправить солью и перцем. Помидоры наполнить полученным фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в горячем виде.
Помидоры – 5 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, грибы белые – 150 г, паста томатная – 2 ч. ложки, сыр (тертый) – 4 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, чеснок, перец черный молотый, соль.
Помидоры с жареным салом
Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и вынуть. На освободившуюся сковороду с жиром положить нарезанный квадратиками 3 х 4 и толщиной 1 см хлеб и обжарить. Помидоры разрезать пополам, выжать сок, посолить, поперчить и поджарить. На середину блюда положить хлеб, сверху – кусочки сала, а вокруг – помидоры.
Помидоры – 1 кг, сало – 250 г, хлеб пшеничный – 6 ломтиков, перец молотый черный, соль.
Огурцы свежие, жаренные со сметаной
Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле; выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Сметану смешать с яйцами, посолить и залить горячие огурцы. Прогреть их в духовке, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
Огурцы – 15 шт., яйца – 3 шт., сметана – 1 стакан, мука – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.
Огурцы в сметанном соусе с сосисками
Огурцы помыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена и нарезать тонкими брусочками. Растопить масло на сковороде, положить огурцы, посолить, добавить нарезанный укроп и накрыть крышкой, протушить 20 минут. Затем добавить нарезанные соломкой сосиски, заправить сметаной с мукой и прокипятить. Подавать горячими.
Огурцы свежие – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 кг, сосиски – 250 г, укроп, перец черный молотый, соль.
Салат из свеклы с мятой перечной
Свеклу отварить в подсоленной и подкисленной воде, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на маргарине в течение 5 минут. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, растертый тмин, перемешать и выложить в салатник. Посыпать рублеными листьями мяты перечной и сразу же подать.
Свекла – 3 шт., маргарин – 2 ст. ложки, мята перечная – 5 листочков, кислота лимонная, сахар, тмин, соль.
Свекла, фаршированная мясом
Свеклу отварить, очистить от кожицы, ложкой вынуть мякоть, вместо нее положить фарш, обсыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Для приготовления фарша мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, перцем, солью.
Свекла – 12 шт., мясо – 300 г, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, сухари, перец черный молотый, соль.
Свекла, тушенная в сметане
Очищенные свеклу, морковь, сельдерей нарезать кубиками, добавить масло, уксус, немного воды и протушить под крышкой до готовности (25–30 минут), периодически помешивая.
Для приготовления соуса муку прогреть (без изменения ее цвета) на сковороде, добавить сметану, соль, сахар и проварить.
Готовые овощи залить полученным соусом, перемешать и проварить 5–7 минут.
Свекла – 2–3 шт., морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 150 г, уксус – 0,5 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль.
Свекла по-заволжски
Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу пополам, среднюю на 4 части, крупную на 6–8 частей), затем поместить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи, добавить сухие грибы и вскипятить. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и поставить на очень медленный огонь, чтобы блюдо томилось.
Когда вода почти вся выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3–4 минуты, затем все хорошо перемешать, прогреть еще не более 5 минут. Сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключить огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать постоять 1–2 минуты. Затем можно подавать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной.
Свекла – 1 кг, морковь – 2–3 шт., грибы – 5–6 шт., лук репчатый – 1–3 шт., лимон – 0,5 шт., сметана – 150 г, чеснок – 8 зубков, перец черный горошком – 8 шт., лист лавровый – 3 шт., перец красный молотый – 0,5 ч. ложки, мята – 1 ч. ложка, соль.
Свекла, запеченная с яйцами
Вареную или запеченную свеклу очистить, нарезать крупными дольками, запанировать в муке, обжарить с маслом, залить подсоленной смесью сметаны с сырыми яйцами и запечь в духовке.
Свекла – 4–5 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 100 г, яйца – 2 шт., соль.
Соус из молока или сливок с ванилью
2 стакана сливок или цельного молока вскипятить с сахаром, прибавить, кто хочет, полвершка (2,25 см) ванили, настроганной и завязанной в тряпочке, или корицы, потом взбить 5 желтков, размешать хорошенько, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, но не кипятить; процедить.
Выдать: 2 ст. сливок, молока или сметаны, 3–4 куска сахара, 4–5 желтков, полвершка ванили или корицы.
Запеканка из моркови и творога
Морковь очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве воды и масла, затем пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую манную кашу, смешать ее с морковью, творогом, яйцами, солью, сахаром и перемешать.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее полученную массу слоем 6–7 см, разровнять, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.
Морковь – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, крупа манная – 0,5 стакана, молоко – 1,5 стакана, яйца – 4 шт., творог – 1 стакан, сухари молотые – 4 ст. ложки, сметана – 4 ст. ложки, сахар, соль.
Блинчики морковные
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить с небольшим количеством молока до мягкости, протереть через дуршлаг и добавить масло. Затем влить остальное молоко, всыпать манную крупу, сахар, довести до кипения и охладить. После этого ввести желтки, взбитые белки и выпечь блинчики. При подаче к столу полить растопленным маслом.
Морковь – 3 шт., молоко – 0,5 л, масло сливочное – 100 г, крупа манная – 1,5 стакана, яйца – 5 шт., сахар – 3 ст. ложки, соль.
Тыква, запеченная в сметане
Тыкву нарезать ломтиками, слегка обварить в подсоленной воде, отцедить, обвалять в муке и обжарить в масле.
Затем уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое блюдо, поливая каждый слой сметаной, смешанной с яйцами. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.
Тыква – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сметана – 1 стакан, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, соль.
Тыква, жаренная в тесте
Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Муку просеять, добавить желток, соль, молоко и хорошо размешать. Белки взбить, добавить в тесто и осторожно перемешать. В тесто макать ломтики тыквы и жарить во фритюре. Обжаренную тыкву вынуть, дать стечь и подавать, посыпав зеленью.