Тыква – 200 г, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, соль.
Запеканка из творога с тыквой
Из манной крупы сварить вязкую кашу. Тыкву очистить, нарезать кусочками и жарить на сливочном масле до готовности. Творог протереть. Манную кашу соединить с жареной тыквой, протертым творогом, добавить яйца (3 шт.), сахар, соль, тмин и все тщательно перемешать.
Подготовленную массу выложить в смазанную маслом сковороду, разровнять и смазать яйцом. Запечь в духовке. Готовую запеканку подать со сметаной.
Творог – 500 г, тыква – 1 кг, крупа манная – 3/4 стакана, вода – 2 стакана, яйца – 4 шт., сахар – 0,5 стакана, масло сливочное – 50 г, сметана – 1,5 стакана, тмин, соль.
Тыква, запеченная с лапшой
Тыкву нарезать соломкой, поджарить на маргарине, соединить с отварной лапшой, взбитыми яйцами, сахаром, корицей, осторожно перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.
Лапша – 200 г, тыква – 400 г, яйца – 2 шт., маргарин – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль.
Каша тыквенная с маслом
Очищенную тыкву нарезать, положить в кастрюлю, припустить до полуготовности, добавить немного воды, положить промытое и перебранное пшено, залить молоком, посолить и варить до полного разваривания пшена. Излишнюю влагу испарить. Готовую тыкву с пшеном протереть над кастрюлей через сито или дуршлаг, добавить соль, сахар, перемешать и хорошо прогреть. Подавать со сливочным маслом.
Тыква – 1 кг, пшено – 1 стакан, сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, молоко – 1,5 стакана, соль.
Оладьи из тыквы и картофеля
Очищенную тыкву и сырой картофель натереть на терке, добавить желтки, соль, хорошо перемешать, добавить взбитые белки. Подготовленную массу выкладывать ложкой на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить с обеих сторон.
Подавать оладьи со сметаной и сахаром.
Тыква – 500 г, картофель – 4 шт., мука – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, соль.
Кабачки, фаршированные молодой бараниной
Лук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и подготовленный рис. Проварить 10 минут, смешать с измельченным мясом, яйцом, посолить, поперчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см. Затем наполнить овощи фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжарить со всех сторон в масле и стушить на слабом огне, добавив зелень.
Подать с кислым молоком.
Баранина – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 120 г, сок томатный —1,5 стакана, рис. – 3 ст. ложки, яйца – 3 шт., кабачки – 1,5 кг, мука – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, соус томатный – 180 г, зелень, перец черный и красный молотый, соль.
Кабачки, фаршированные овощами
Некрупные кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см, удалить столовой ложкой часть мякоти с семенами. Затем отварить до полуготовности (5 минут) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и начинить овощным фаршем. Нафаршированные кабачки сложить в кастрюлю или сотейник, залить сметанным соусом, накрыть крышкой и тушить до готовности 20–30 минут.
При подаче посыпать укропом.
Для фарша: очищенные морковь и репчатый лук нарезать соломкой или кубиками и поджарить на небольшом огне, добавить вареный рис, соль, молотый перец, нарезанные дольками помидоры, зелень петрушки или укроп, все перемешать. В фарш вместо помидоров можно добавить мелко нарезанные крутые яйца.
Кабачки – 1 кг, рис – 4 ст. ложки, морковь – 2–3 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, помидоры – 3 шт. (или яйца – 2 шт.), соус сметанный – 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Кабачки по-провансальски
Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка. Затем добавить немного мелко нарезанного чеснока, предварительно сваренные измельченные помидоры или томатную пасту, посыпать петрушкой.
Кабачки – 4 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 1,5 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, помидоры – 3 шт., чеснок, петрушка (зелень), соль.
Кабачки запеченные
Кабачки очистить, нарезать кружочками, слегка посолить, обвалять каждый кружочек в муке, обжарить, сложить в глубокую сковороду или сотейник, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Приготовление соуса. Сливочное масло и муку прогреть на слабом огне, влить сметану и дать соусу закипеть.
Кабачки – 1 кг, масло сливочное – 100 г, мука – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, соль.
Для соуса: мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 100 г.
Кабачки с брынзой
Кабачки очистить, нарезать по длине ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Половину обжаренных кабачков уложить на противень, смазанный маслом, посыпать натертой брынзой, смешанной с яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить остальные кабачки. Залить смесью из кислого молока и взбитых яиц и запечь в духовке до получения румяной корочки.
Кабачки – 1 кг, брынза (тертая) – 1 стакан, яйца – 3 шт., молоко кислое —1,5 стакана, соль.
Оладьи из кабачков
Очищенные от кожицы и зерен кабачки натереть на мелкой терке, положить яйца, соль, сахар, тщательно размешать и, добавив муку и питьевую соду, взбить массу деревянной ложкой до образования пузырьков.
Оладьи жарить на хорошо разогретой с маслом сковороде.
Подавать горячими со сметаной.
Кабачки – 1 кг, масло сливочное – 3–4 ст. ложки, яйца – 3 шт., мука – 2 стакана, сахар – четверть стакана, соль – 1 ч. ложка, сода питьевая – 0,5 ч. ложки.
Мусака из баклажанов
Баклажаны очистить, нарезать кольцами, посолить и оставить на некоторое время. В кастрюлю положить 1 ст. ложку свиного жира, поджарить лук и мелко нарезанные помидоры, добавить пропущенное через мясорубку мясо, посолить и обжарить. Снять с плиты, добавить душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать.
Баклажаны отжать, запанировать в муке и яйцах и поджарить.
На порционную сковородку положить слоями баклажаны и мясо, последний слой должен быть баклажанный. Оставшиеся яйца взбить с молоком и залить мусаку. Выпекать в течение часа в умеренно нагретой духовке до образования румяной корочки. Подавать горячей.
Баклажаны – 1 кг, свинина – 250 г, говядина – 250 г, жир – 100 г, яйца – 8 шт., молоко – 0,5 л, мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баклажаны по-петербургски
Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, дать отстояться, чтобы из них вышла горечь, запанировать в муке и обжарить на масле. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить. На порционную сковородку, смазанную маслом, положить попеременно жареные баклажаны, кабачки, помидоры, пассерованный лук. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Баклажаны – 2–3 шт., кабачки – 1 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соус сметанный – 2–3 ст. ложки, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, соль.
Биточки из баклажанов
Баклажаны очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать ломтиками поперек, посолить, дать стечь соку, слегка посыпать молотым перцем, запанировать в муке, затем во взбитых яйцах и сухарях. Жарить на хорошо разогретом смальце или растительном масле. При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Баклажаны – 500 г, мука – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., сухари молотые – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баклажаны с чесноком
Баклажаны вымыть, удалить кожуру, плодоножки и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 5 минут и отцедить. Вынутую сердцевину порубить, смешать с измельченным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и поджарить на масле. Полученной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в посуду. Добавить нарезанные помидоры, холодную воду и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
Подавая на стол, посыпать зеленью.
Баклажаны – 1,5 кг, чеснок – 6 зубков, масло растительное – 3/4 стакана, петрушка (зелень) – 300 г, помидоры – 3 шт., перец черный молотый, соль.
Баклажаны с грибами, запеченные в сметане
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить, разложить на доске и дать стечь соку с горечью. Затем обжарить в масле, добавить пассерованный лук. Грибы вымыть и нарезать ломтиками, сухие – замочить в холодной воде, на 1–2 часа, а затем отварить до готовности и обжарить. Смешать жареные баклажаны, лук, грибы и сметанный соус, выложить в порционную огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь.
Баклажаны – 200 г, грибы свежие – 200 г (или сухие – 60 г), лук репчатый – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соус сметанный – 8 ст. ложек, сыр тертый – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Баклажаны в горшочке
Небольшие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито, чуть посолить и оставить под прессом на 20 минут.
Приготовление соуса. На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить разрезанные пополам помидоры, нарезанную зелень молодого чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить 30 минут, пока соус не загустеет.
Баклажаны обсушить, обжарить на смальце. Соус протереть сквозь сито, налить немного на дно порционного глиняного горшочка, положить слой баклажанов, на них ломтики брынзы, затем снова слой баклажанов и ломтики брынзы, пока не заполнится горшочек. Залить соусом, посыпать тертой брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в этом же горшочке.