Сельдь под маринадом с маринованными овощами
Сельдь разделать на филе. Морковь нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, опустить в кипяток с лавровым листом, гвоздикой, сахаром и варить 15 минут. Затем влить уксус и еще проварить. Филе слегка отбить, смазать растительным маслом, положить на него морковь и лук, свернуть трубочкой, с широкой стороны надрезать и ножом вложить в него узкий конец. Затем сложить в стеклянную или фаянсовую посуду. Залить маринадом и накрыть крышкой; подавать спустя сутки, выложив в салатник и залив до половины маринадом. Украсить овощами из маринада.
Сельдь – 600 г, лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 1,5 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 0,5 стакана, сахар – 1,5 ч. ложки, вода – 120 г, лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица.
Сельдь под маринадом с яблоками
Очищенные яблоки и лук натереть, смешать с томат-пастой, сахаром и смазать слегка отбитые куски филе сельди. Свернуть их трубочками, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, добавить нарезанные дольками яблоки и залить маринадом, в который добавить томат-пасту. Через сутки-двое сельдь вынуть из маринада, положить в салатницу, залить сметаной, подать, обложив вынутыми из маринада дольками яблок.
Сельдь – 600 г, лук репчатый – 1 шт., яблоки – 2 шт., томат-паста – 2,5 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, масло растительное —1,5 ст. ложки, уксус —0,5 стакана, вода – 0,5 стакана, сметана – 0,65 стакана, лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица.
Сельдь в сметане
Сельдь выпотрошить, отрезать голову, хвост, снять кожицу, отделить филе от костей и нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом. Яблоки помыть, натереть с кожицой на крупной терке. Лук, яблоки, сельдь соединить, выложить на селедочницы, полить сметаной. Блюдо украсить кружочками круто сваренного яйца, мелко нарезанной зеленью лука.
Сельдь – 2 шт., яблоки – 2 шт., сметана – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., сахар, уксус, лук зеленый.
Сельдь с маринованными грибами
Сельдь очистить, отрезать хвосты и головы, отделить филе от костей. Нарезанное филе уложить на овальное блюдо, полить маслом, сметаной с уксусом и горчицей и украсить кольцами лука. Сбоку уложить нарезанные кубиками маринованные грибы. Украсить зеленью.
Сельдь – 2 шт., грибы маринованные – 30 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 100 г, уксус – 1 ст. ложка, горчица – 0,5 ч. ложки.
Сельдь с грибным соусом
Сельдь вымочить в молоке; снять кожу, отделить филе, намазать его горчицей, свернуть в рулетики, выложить на узкое продолговатое блюдо. Грибы нарезать соломкой и вымешать с майонезом. Этой смесью полить рулетики. Края блюда украсить кружочками яйца, зеленью петрушки, кусочками перца.
Сельдь – 1 кг, майонез – 200 г, горчица – 1 ст. ложка, грибы маринованные – 1 банка, яйца, сваренные вкрутую – 2 шт., перец сладкий маринованный – 1 шт., петрушка (зелень).
Сельдь по-киевски
Сельдь разделить на филе, смешать с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. Смесь пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь волосяное сито. В полученную массу добавить растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправить протертым голландским сыром, горчицей, перцем и перемешать. Подавая к столу, украсить зеленью петрушки, головками и хвостиками.
Сельдь – 300 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сыр голландский – 15 г, хлеб пшеничный – 30 г, молоко – 1,5 ст. ложки, перец, горчица, петрушка (зелень).
Сельдь с яблоками
Сельдь почистить, мякоть отделить от костей и кожи, измельчить, смешать с мелко нарубленными очищенными яблоками, размоченным в молоке белым хлебом, сливочным маслом и сметаной. Все тщательно растереть и выложить в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост.
Сельдь – 2 шт., яблоки моченые – 2 шт., хлеб – 200 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка.
Сельдь с соусом по-латвийски
Сельдь на 9—10 часов замочить в молоке; перед приготовлением почистить, выбрать кости и нарезать небольшими кусочками. Молоки растереть в уксусе, добавив сахар, горчицу, натертый лук и оливковое масло; всю эту массу перемешать, добавить сметану, положить кусочки селедки и столько отваренного и мелко нарезанного картофеля, сколько поместится в соусе.
Перед подачей на стол сверху положить каперсы.
Сельдь – 3 шт., уксус (слабый раствор) – 0,5 стакана, сахар – 0,5 ст. ложки, горчица – 0,5 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сметана – 0,5 стакана, масло оливковое – 3 ст. ложки, каперсы – 1 ст. ложка, картофель.
Сельдь рубленая по-русски
Филе сельди, лук, яблоко (очищенное), замоченный в воде или молоке хлеб изрубить, заправить маслом, сахаром, уксусом, тщательно вымешать.
Сельдь – 600 г, хлеб пшеничный – 60 г, молоко (или вода) – Зет. ложки, лук репчатый – 1–2 шт., яблоки – 1–2 шт., масло растительное (или сливочное) – 3 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка.
Сельдь с брынзой
Филе сельди (без кожи и костей) нарезать на кусочки. Лук нарезать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Брынзу пропустить через мясорубку, подставив край удлиненного блюда. Рядом высыпать «дорожку» из красного молотого перца, выложить полоской селедку, посыпать луком и полить растительным маслом.
Сельдь – 300 г, брынза – 300 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень), перец красный молотый.
Крученики из сельди по-украински
Филе сельди (без кожи и костей) разрезать вдоль на четыре полоски, намазать горчицей, скрутить в рулетики и сколоть пластиковыми палочками. Лук нарезать, добавить соленые огурцы (без шкурки), нарезанные кубиками, вымешать, сбрызнуть растительным маслом и выложить на блюдо. Сверху положить рулетики. Украсить колечками перца и зеленью петрушки.
Сельдь – 3 шт., перец сладкий – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., горчица – 2 ст. ложки, лук зеленый, масло растительное, петрушка (зелень).
Сельдь с фасолью
С вымоченной сельди снять кожу, отделить филе. Лук нарезать кружочками, обдать кипятком, сбрызнуть уксусом, приправить сахаром и оставить на 1 час, потом отцедить. Молоки селедки растереть с майонезом и вымешать со сметаной. На селедочницу выложить филе, перемежая его фасолью и луком, залить соусом, посыпать тертым сыром. Из полосок перца выложить цветок, второй цветок сделать из яичного белка, в середину каждого положить желток. Между цветами воткнуть листики петрушки.
Сельдь – 4 шт., фасоль (вареная) – 2 стакана, лук репчатый (измельченный) – 2 стакана, сметана – 200 г, майонез – 100 г, яйцо – 1 шт., перец сладкий красный – 1 шт., сыр – 50 г., петрушка (зелень), перец, сахар, соль.
Сельдь с зеленым горошком и яблоками
Консервированный горошек отцедить и вымешать с яблоками и луком, натертыми на крупной терке. Массу посолить, полить майонезом, выложить на блюдо, сверху положить половинки филе сельди (без кожицы и костей). Украсить четвертинками яиц, зеленым луком, кусочками перца.
Сельдь – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 1 стакан, яйца – 3 шт., яблоко – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез, лук зеленый перец сладкий маринованный, соль.
Сельдь с сушеными грибами
Филе сельди залить молоком на 3 часа, нарезать на кусочки и выложить на удлиненное блюдо. Грибы сварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой. Нарезанный кружочками лук залить горячей водой с уксусом, отцедить, вымешать с грибами, изрубленными яйцами, сметаной, майонезом, солью и перцем. Массу выложить на сельдь и посыпать укропом и петрушкой.
Сельдь – 500 г., грибы сушеные – 100 г., лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., сметана – 0,5 стакана, майонез – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец, соль.
Запеканка из сельди
Сельдь залить на 8—10 часов молоком, кожу снять, отделить от хребта, филе мелко изрубить. Масло растереть с желтками, луком, натертым на мелкой терке, булкой, размоченной в молоке и слегка отжатой, сметаной, солью и перцем; добавить изрубленную сельдь, вымешать с белковой пеной (если она жидкая, добавить 1–2 ст. ложки молотых белых сухарей). Массу выложить на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпать сыром, натертым на мелкой терке, и печь 30 минут в горячей духовке. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Сельдь – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 100 г, булка, перец черный молотый, соль.
Судак маринованный
Рыбу очистить и вымыть. Варить в подсоленной воде 15 минут. Затем отделить мякоть от костей, снять кожу и нарезать кусочками. Положить в сотейник и добавить мелко нарезанный чеснок, растительное масло, уксус. Подавать в холодном виде с отварным картофелем, картофельным салатом или рыбным соусом.
Судак – 700 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 5 ст. ложек, уксус – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, перец черный горошком, соль.
Судак под майонезом
Остывшее филе отварного судака красиво выложить на тарелку, полить майонезом, сверху – желе. Украсить припущенным черносливом и зеленью.
Судак (филе) – 1,2 кг, майонез – 200 г, желе рыбное – 120 г, чернослив – 100 г, зелень.
Рыба в красном маринаде
В кастрюлю положить пассерованные на растительном масле морковь, лук и томат, добавить перец горошком, лавровый лист. Затем уложить слой кусков рыбы (с кожей и костями), опять слой пассерованных овощей, белые коренья, специи. Таким образом заполнить всю посуду; долить рыбный бульон (или воду), добавить уксус, закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве до полной готовности (около 3 часов).
Рыбу охладить, разложить в салатники или на блюдо и посыпать зеленью.
Рыба – 1 кг, морковь – 10 шт., лук репчатый —10 шт., помидор – 6 шт., масло растительное, петрушка (корень), уксус, сахар, зелень, соль.
Салака маринованная