Для теста: мука – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., пиво – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.
Суфле из сыра
Масло растопить в сковороде, ввести муку, соль, перец, горчицу, молоко и размешивать, пока не закипит. Затем прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Добавить сыр и перемешивать, дожидаясь, пока сыр расплавится. Желтки взбить и тонкой струйкой влить в уже имеющуюся массу, следя, чтобы не свернулись. Влить коньяк и дать соусу остывать минут 10.
Белки взбить до образования воздушной, но сухой пены и вылить в сырную массу. После этого переложить ее в форму и поставить в нагретую до 190 °C духовку минут на 40 (должна образоваться румяная корочка). Подавать в горячем виде.
Масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, сухая горчица – 0,5 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка, молоко – 1,5 стакана, сыр чеддер (тертый) – 2 стакана, яйца – 5 шт., коньяк – 2 ст. ложки, перец красный молотый.
Шницель из сыра
Ломтики сыра обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до золотистого цвета, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров.
Сыр – 8 ломтиков, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 0,5 стакана, масло растительное – 3 ст. ложки, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, помидор – 1 шт.
Шарики сырные жареные
Булку очистить от корки, нарезать, залить горячими сливками и, когда остынет, протереть. Желтки растереть с растопленным маслом, тертым сыром, добавить булку, взбитые белки, муку, перемешать и скатать шарики. Обвалять их в муке и обжарить в масле.
Булки городские – 2 шт., сливки (или молоко) – 1 стакан, яйца – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, мука, соль.
Шарики сырные по-французски
Белки взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, посыпав зеленью.
Яйца (белки) – 2 шт., сыр твердый – 100 г, мука – 0,5 ст. ложки, петрушка (зелень), жир для фритюра, перец черный молотый, соль.
Шарики сырные с картофелем по-немецки
Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйцо, соль, перец или мускатный орех. Из хорошо вымешанной массы сделать шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем масле.
Сыр (тертый) – 4 ст. ложки, картофель – 200 г, мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., перец черный молотый (или мускатный орех).
Фондю по-швейцарски
Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половинкой дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругообразно, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Все смешать. Фондю готов. Теперь его следует поставить на слабый огонь – он должен очень слабо и равномерно кипеть.
К фондю подать слегка подрумяненные ломтики белого хлеба.
Рецепт рассчитан на 4–6 порций.
Сыр швейцарский (тертый) – 600 г, чеснок – 0,5 зубка, вино белое – 0,5 стакана, крахмал маисовый – 1,5 ч. ложки, наливка вишневая – 2 ликерных стаканчика, хлеб белый, перец черный молотый, орех мускатный.
Фондю по-французски
Сухое белое вино наполовину выварить с раздавленным чесноком. Процедить и остудить. В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или миску и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу.
Подавать к столу сразу в горшке или миске, в которой приготовлялся фондю. Подать белый свежий или обжаренный хлеб.
Сыр швейцарский – 250 г, вино сухое белое – 3/4 стакана, чеснок – 1 зубок, яйца – 6 шт., масло сливочное – 60 г, перец молотый черный, соль.