2 порции
150 г ветчины, 2–3 шт. сладкого стручкового перца, 3 помидора, 4 ст. ложки вареного риса, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 25 г зеленого салата, 100 г майонеза, зелень.
1. Ветчину, перец стручковый, салат нарезать соломкой, помидоры и яйца – тонкими ломтиками, лук зеленый мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рассыпчатый рис, заправить майонезом, солью, молотым перцем.
2. При подаче оформить ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат «Светлогорский»
1,5 ч
2 порции
270 г говядины, 4 свежих помидора, 1 крупная головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ½ ст. ложки 9 %-ного уксуса, перец, соль по вкусу.
1. Говядину отварить, нарезать мелкой соломкой, смешать с нашинкованным соломкой луком и, залив горячим маринадом, выдержать 15–20 мин. Затем маринад слить, добавить мелко нарезанные помидоры и перемешать. Заправить растительным маслом.
2. Для приготовления маринада в 50 мл горячей воды добавить соль, специи, уксус.
Салат «Смачный»
30 мин
4 порции
400 г картофеля, 120 г ветчины, 1 крупная луковица, 1 огурец, 1 морковь, 1–2 помидора, 80 г маслин, 10 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 15 г майонеза.
1. Очищенный картофель нарезать соломкой, насыпать и разровнять между двойными стенками и дном специальной формы в виде корзинки и жарить во фритюре до готовности. Форму снять. В полученную из картофеля корзинку поместить салат.
2. Для салата сушеные или свежие вареные грибы, ветчину и овощи нарезать тонкой соломкой и заправить майонезом.
3. Корзинку с салатом поместить в центре тарелки, вокруг уложить гарнир, украсить маслинами.
Салат-коктейль «Новинка»
1 ч
4 порции
100 г риса, ½ соленого огурца, 1 морковь, 200 г говядины, 4 ст. ложки майонеза, зелень.
1. Выложить на дно креманки отварной рис. Сверху поместить слоями нарезанные кубиками соленый огурец, отварное мясо, отварную морковь.
2. Залить майонезом, украсить зеленью.
Салат «Полесский»
30 мин
2 порции
120 г ветчины, 4 вареных яйца, 20 г сухих грибов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка клюквы.
1. Нарезать тонкой соломкой ветчину и вареные грибы. Яйца мелко порубить.
2. Подготовленные продукты уложить слоями в креманки, залить майонезом и украсить клюквой.
Салат «Пикантный»
10 мин
4 порции
150 г отварного мяса, 750 г маринованных огурцов, 100 г вареной моркови, 150 г макарон (рожки), 2 вареных яйца, 100–150 г хрена, 300 г сметаны, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, сахар, соль по вкусу.
1. Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом. Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками. Подготовленные продукты замешать в соус.
2. Украсить салат огурцом, морковью и зеленью.
Салат «Вечерний»
10 мин
3 порции
125 г вареной колбасы, 120 г окорока, 120 г отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец, 6 ст. ложек майонеза.
1. Мясные продукты и очищенные от семян и кожицы соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.
2. Смешать с измельченными яйцами и заправить майонезом.
Совет: Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли.
Салат «Ассорти»
15 мин
3 порции
По 100 г нежирной отварной говядины, свинины и телятины, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки горчицы, зелень, уксус, перец, соль по вкусу.
1. Мясо нарезать мелкими ломтиками, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанный лук и заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы.
2. Перемешать салат и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Для заметок
Салаты из птицы
Мясо домашней и дикой птицы по сравнению с другими мясными продуктами содержит меньше жиров, а следовательно, салаты с ним менее калорийны и пригодны для детского и диетического питания. Птичье мясо отличается приятным вкусом, высоким содержание белков и прекрасно сочетается в салатах с овощами и фруктами.
Салат из птицы с солеными огурцами и апельсинами
50 мин
4 порции
200 г мяса птицы, 200 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 200 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 150 г моркови, 100 г свежих яблок, апельсины, зелень, специи, соль по вкусу.
1. Картофель и морковь отварить, почистить и мелко нарезать. Мясо птицы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать маленькими кусочками. Яблоки и соленые огурцы измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить половиной подготовленного майонеза.
2. Украсить салат дольками яблок, апельсина, зеленью и полить оставшимся майонезом.
Совет: Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем выше должна быть температура в жарочном шкафу.
Салат из птицы и фасоли
1 ч
4 порции
200 г мяса птицы, 2 стакана фасоли, 2 вареных яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки уксуса, 3–4 ст. ложки растительного масла, хрен, перец, соль.
1. Мясо птицы отварить, остудить и нарезать. Положить в салатник хорошо сваренную фасоль, прибавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, мелко нарезанное мясо, измельченные вареные яйца, соль и черный перец по вкусу.
2. Салат заправить растительным маслом и уксусом, все хорошо перемешать и посыпать мелко натертым хреном.
Салат из домашней птицы со свежими огурцами
10 мин
4 порции
400 г вареного мяса птицы, 2–3 огурца, 200 г майонеза, соль по вкусу.
1. Птицу нарезать мелкими кусочками, огурцы – кружочками.
2. Все перемешать, заправить майонезом и посолить.
Салат из домашней птицы со спаржей и ананасом
10 мин
4 порции
400 г вареного мяса птицы, 300 г консервированной спаржи, 100 г ананаса, 200 г майонеза.
Мясо птицы, спаржу и ананасы нарезать маленькими кусочками, слегка посолить и заправить майонезом.
Салат из птицы с ананасом
10 мин
4 порции
550 г вареного мяса птицы, 2 вареных яйца, 100 г вареных шампиньонов, 100 г консервированной спаржи, 100 г ананаса, 250 г майонеза, соль по вкусу.
1. Птицу, спаржу, шампиньоны и ананас нарезать маленькими кусочками. Яйца разрезать на 4 части.
2. Все продукты смешать и добавить по вкусу соль. Заправить салат майонезом.
Салат из домашней птицы с малиной
10 мин
3 порции
300 г вареного мяса птицы, 200 г красного сладкого перца, 3 вареных яйца, 100 г малины, 200 г майонеза, соль по вкусу.
Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом, добавить ягоды и слегка посолить. Пряности не добавлять!
Салат из птицы с фруктами
20 мин
2 порции
2 вареных куриных крылышка, 1 апельсин, 1 банан, 1 ананас, 1 латук-салат, 100 г вареного риса, ½ сладкого зеленого или желтого перца, ½ сладкого красного перца, 4 ст. ложки консервированной кукурузы, немного тертого кокосового ореха; экзотический дрессинг или соус «индийский».
1. Ананас разрезать вдоль пополам. Из обеих половинок вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками. Пустые половинки ананаса отложить.
2. Латук-салат вымыть, обсушить и нарезать лапшой. Перцы нарезать мелкими кубиками, банан – кружочками. Апельсин очистить и разделить на дольки, которые тщательно почистить от пленок.
3. Фрукты перемешать с перцем, рисом, кукурузой и нарезанной курятиной. Заправить салат соусом и перемешать.
4. Выложить половинки ананаса нарезанным латуком и заполнить их приготовленным салатом. Посыпать тертым кокосом.
Салат из птицы и айвы
30 мин
2 порции
200 г отварного мяса птицы, 1 айва, 1 яблоко, 1–2 маринованных огурца, 1 клубень картофеля, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки сметанного соуса, зелень.
1. Мясо птицы, очищенный отварной картофель, яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца – дольками (или разрезать пополам фигурным ножом).
2. Разложить в салатнице все компоненты в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить, сверху положить яйца. Вокруг горками разложить огурцы, мясо, айву и зелень.
3. Все залить сметанным соусом так, чтобы были видны компоненты салата.