Салат из птицы с ананасами
1 ч
3 порции
600 г птицы, 100 г ветчины, 75 г спаржи, 70 мл лимонного сока, 100 г зеленого салата, 50 г помидоров, 60 г майонеза, 50 г ананаса, 40 мл яичного ликера, перец, соль.
1. Предварительно отваренную со специями птицу разделать: отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Нарезать ананас кубиками, ветчину – тонкими ломтиками, спаржу – кусочками. Приготовленные продукты смешать и полить лимонным соком.
2. В майонез добавить соль, перец, яичный ликер и тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить продукты и поставить в холодное место на 1–2 ч.
3. Готовый салат украсить измельченным зеленым салатом и кружочками помидоров.
Салат из птицы с яйцом
40 мин
4 порции
250 г птицы, 4 вареных яйца, 250 г картофеля, 150 г огурцов, 50 г зеленого салата, 40 г маслин, 150 г майонеза, 50 г кетчупа, перец, соль по вкусу.
1. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Вареные птицу и картофель нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца почистить и измельчить, листья салата нашинковать. Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом, добавить кетчуп, соль и перец.
2. Все тщательно перемешать и выложить в салатницу. Украсить дольками яиц, листьями салата, кружками огурцов и маслинами.
3. В особые праздники салат можно выложить в корзиночки из сдобного теста и украсить желтком вареных яиц.
Салат из птицы с яблоками
20 мин
3 порции
300 г мяса птицы, 3 вареных яйца, 3 яблока, 200 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
1. Мясо птицы обжарить и тонко нарезать. Добавить измельченные вареные желтки, мелко нарезанные яблоки (без кожицы) и заправить все майонезом, смешанным с мелко нарубленными яичными белками.
2. Готовый салат украсить зеленью петрушки и укропом.
Салат с куриными фрикадельками
30 мин
3 порции
200–300 г курицы, 2–3 шт. картофеля, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, зелень, майонез.
1. Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить. Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Готовые фрикадельки смешать с овощами.
2. Салат выложить горкой, украсить горошком и зеленью (по сезону).
Салат из куриного мяса со свежей капустой
40 мин
4 порции
200 г филе курицы, 200 г свежей капусты, 2 яблока, 50 г сельдерея, 1 морковь, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны, 1 ч. ложка хрена в уксусе, 1 ст. ложка оливкового масла, сахар, соль.
1. Вареное или жареное филе курицы нарезать полосками. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей натереть на овощной терке, добавить хрен в уксусе, оливковое масло, соль, сахар и горошек.
2. Все это смешать с филе курицы, залить сметаной и осторожно переложить в салатник.
Салат из куриного мяса с зеленым горошком
1 ч
4 порции
250 г отварного куриного мяса, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 3–4 ст. ложки майонеза, зелень.
1. Мясо и отваренную морковь нарезать кубиками. Добавить консервированный зеленый горошек и все заправить майонезом. Выложить смесь в салатник, украсить «колокольчиками» из моркови и зеленью.
2. Можно подавать и как закуску.
Салат с куриным мясом и цветной капустой
50 мин
4 порции
½ курицы, 1 большой кочан цветной капусты, 1 свежий огурец, 3 помидора, сметанный соус, зеленый лук, укроп, соль по вкусу.
1. Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 мин в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой. Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.
2. Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.
Совет: Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.
Салат из курицы с рисом
30 мин
2 порции
1 стакан риса, 50 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 г сметаны, сок ½ лимона, зелень петрушки, пряности по вкусу, белый хлеб.
1. Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.
2. Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Посыпать его измельченной зеленью петрушки.
3. Подавать с тостами из белого хлеба.
Салат «Кубинский»
1 ч
2 порции
150 г отварной курицы, 15 г майонеза, 10 мл лимонного сока, 60 г яблок, 60 г апельсинов, 5 г соуса «Южный».
1. Курицу отварить, мясо нарезать ломтиками. Яблоки и апельсины почистить, удалить сердцевину и косточки, нарезать. Смешать с мясом.
2. Майонез смешать с лимонным соком, соусом и заправить салат.
Салат «Башкирский»
40 мин
1 порция
140 г курицы, 30 г свежих огурцов, 30 г свежих яблок, 20 г соуса (майонез со сметаной), зелень, соль по вкусу.
1. Вареную мякоть птицы (без кожи), чищеные свежие огурцы, очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать тонкой соломкой. Затем слоями уложить в фужер или бокал, полить соусом, украсить ломтиками огурцов и яблок.
2. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из курицы с солеными огурцами
1 ч
6 порций
1 небольшая курица, 4–5 шт. картофеля, 2 огурца, 1 яблоко, 100 г зеленого салата, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, ½ ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, ½ ч. ложки сахарной пудры.
1. Филе вареной (или жареной) курицы, картофель, огурцы, вареное яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2–3 части каждый. Сложить все это в миску, посолить и смешать с майонезом и соусом «Южный». Добавить уксус и сахарную пудру.
2. Заправленный салат уложить горкой на блюдо, украсить листиками зеленого салата и дольками вареных яиц, а также ломтиками свежих огурцов.
Совет: Перед тем как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой.
Салат из курицы с апельсинами
15 мин
4 порции
500 г вареной курицы, ветчина, яблоки, апельсины, свежие огурцы, майонез, сметана, сыр, зелень, соль по вкусу.
1. Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину и свежие огурцы нарезать соломкой. Заправить смесь майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, выложить горкой в вазу или салатник.
2. Украсить салат веточками зелени. Можно посыпать тертым сыром.
Салат из курицы с томатом-пюре
20 мин
4 порции
400 г вареной курицы, 200 г маринованных огурцов, 100 г отварного картофеля, 150 г зеленого горошка, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томата-пюре, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Очищенные огурцы, картофель, отварное куриное филе и яйца нарезать полосками.
2. Приготовить соус: в майонез добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. В соус сначала положить огурцы, горошек и яйца, последним добавить картофель. Все осторожно переложить в салатник.
3. Украсить салат горошком, яйцом и зеленью.
Салат из курицы с зеленью
15 мин
6 порций
1 курица (жареная или вареная), 2–3 шт. картофеля, 1 огурец, 100 г спаржи, 1 вареная морковь, 100 г стручков фасоли, 1 помидор, 100 г зеленого салата, 100 г заправки из растительного масла и уксуса.
1. На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами». Филе курицы нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата.
2. При подаче на стол салат слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса.
3. Свежие овощи можно заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).
Салат острый
1 ч
4 порции
500 г курицы, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.