2. Салат выложить горкой и украсить зеленью петрушки.
Салат «Новый»
1 ч
4 порции
320 г мякоти курицы с кожей, 180 г говядины, 100 г ветчины, 60 г черемши, 1 небольшая луковица, 1 некрупная морковь, 1 свежий или соленый помидор, 4 ст. ложки майонеза, зелень, соль по вкусу.
1. Отварные мясные продукты, а также помидоры, морковь, репчатый лук нарезать кубиками.
2. Все компоненты смешать, заправить салат майонезом и украсить зеленью.
Салат «Оливье» с цыплятами
40 мин
2 порции
2 цыпленка, 2 огурца, 2 шт. картофеля, 2 вареных яйца, 80 г майонеза, 50 мл сливок, листья зеленого салата.
1. Цыплят зажарить целиком, охладить, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить. Огурцы почистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить.
2. Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками.
3. Приготовить соус: смешать майонез со сливками.
Салат «Ижевский»
30 мин
2 порции
200 г вареного мяса курицы, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 1 шт. картофеля, 25 г маринованных грибов, 1 помидор, 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка кетчупа, зеленый салат, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Сваренный и очищенный картофель нарезать кубиками, маринованные грибы, огурцы и сваренное вкрутую яйцо тоже нарезать кубиками, добавить салат и зеленый лук. Посолить, поперчить, положить сметану, майонез и кетчуп. Осторожно перемешать.
2. На дно блюда положить листья салата, выложить на них приготовленную смесь, затем посыпать зеленью. С боков украсить ломтиками вареной курицы и яйцом. Сверху положить ломтики помидоров и зеленый горошек.
Салат «Опера»
40 мин
1 порция
1 куриная грудка, 50 г сельдерея, 10 г трюфелей, 30 г языка, 2 спаржи, 50 г соленых огурцов, 100 г редиса, 2 ст. ложки майонеза, лимонный сок, перец, соль.
1. Белое куриное мясо, отделенное от костей и кожи, и трюфели нарезать ломтиками; язык, огурцы, сельдерей, спаржу – соломкой. Положить все на блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.
2. Подавать на плоском блюде, на листьях зеленого салата. Придать салату красивую форму, украсить его зеленью петрушки, редисом и трюфелями.
Салаты из рыбы
Салат из сельди с яблоками
20 мин
3 порции
300 г сельди, 170 г яблок, 150 г майонеза, 130 г репчатого лука, 1 вареное яйцо, уксус, зеленый лук, сахар.
1. Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нашинковать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Яблоки почистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты перемешать, залить майонезом.
2. Готовый салат украсить нарубленным яйцом и зеленым луком.
Салат с сельдью
20 мин
2 порции
100 г сельди, 120 г помидоров, 80 г сладкого перца, 60 г репчатого лука, 40 мл расти-тельного масла, 15 г зеленого салата, 10 мл 3%-ного уксуса, зелень, перец, соль.
1. Рыбу очистить, удалить кости и мелко нарезать. Помидоры, сладкий перец, репчатый лук и зеленый салат измельчить. Приготовленные продукты смешать. Добавить соль, перец, заправить смесью растительного масла и уксуса.
2. Готовый салат перемешать, украсить зеленью петрушки и укропом.
Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем – I
30 мин
2 порции
1 сельдь, 2–3 шт. картофеля, 1–2 головки лука, 2 головки лука с перьями, 1–2 соленых огурца, 2 стручка сладкого перца, 1 морковь, 2–3 ложки зеленого горошка, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны.
1. Нарезать отваренный картофель и соленые огурцы ломтиками, репчатый лук – полукольцами, вареную морковь – кружочками, сладкий консервированный перец – соломкой, зеленый лук мелко нашинковать. Соленую сельдь нарезать маленькими кусочками, а яйца порубить.
2. Все перемешать. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и сметаной, посолить и осторожно перемешать.
3. Выложить салат горкой, украсить сельдью, яйцом, зеленым луком, солеными огурцами и морковью.
Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем – II
30 мин
4 порции
2 соленые сельди, 400 г картофеля, 3–4 яблока, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка сахара, уксус, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Перемешать нарезанный кубиками вареный картофель, измельченные огурцы, яблоки, лук. Добавить очищенную от кожицы и костей рыбу, заправить черным перцем и сахаром, посолить по вкусу.
2. Сбрызнуть салат смесью уксуса, горчицы и масла.
Салат из сельди с грибами
30 мин
6 порций
4 соленые сельди, 5 помидоров, 300 г шампиньонов, 300 г белых грибов, 2 луковицы, 200 г майонеза, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного масла.
1. Сельдь вымочить, отделить кости и нарезать маленькими кубиками. Грибы нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать тоже ломтиками, грибы – дольками, лук тщательно измельчить. Майонез соединить с творогом. Затем все компоненты смешать.
2. Если в сельди есть молоки, то их вымочить с сельдью, мелко нарубить и добавить в смесь майонеза и творога.
Салат с судаком
30 мин
5 порций
1 кг филе судака, 20 г моркови, 10 г петрушки, 1 луковица, 30 г маслин, 50 г красного маринованного перца, 140 мл оливкового масла, пучок зелени кориандра, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Судака обжарить с кореньями на растительном масле и охладить. Репчатый лук, зелень и маслины мелко порубить, соединить с перцем и оливковым маслом.
2. При подаче в салатник уложить филе жареного судака, залить приготовленной массой и оформить красным маринованным перцем, а также зеленью кориандра.
Совет: Жарить во фритюре рекомендуется только твердые и крепкие породы рыб (судак, сом, окунь морской, сиг, хек и подобные).
Салат с треской
30 мин
2 порции
100 г трески, 50 г картофеля, 40 г свежих огурцов, 40 г свежих помидоров, 10 г зеленого горошка, 2 листа салата, 1 вареное яйцо, 10 мл растительного масла, 5 мл 3%-ного уксуса, 5 г зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Вареный очищенный картофель, огурцы и помидоры нарезать мелкими брусочками или ломтиками. Добавить к ним вареный зеленый горошек и мелко нашинкованный салат. Подготовленные продукты сложить в миску, заправить солью, уксусом и растительным маслом. Затем в салат положить отварную, охлажденную и нарезанную на мелкие куски рыбу и перемешать.
2. Выложить салат горкой, украсить дольками вареного яйца, ломтиками помидоров и веточками зелени.
Салат из рыбы с овощами
1 ч
4 порции
400 г рыбы горячего копчения (треска, зубатка, лещ, морской окунь), 3 шт. картофеля, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой фасоли, 2 вареных яйца, 1–2 свежих огурца, 1–2 маленьких помидора, 250 г майонеза, листья салата, соль по вкусу.
1. Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль и яйца (каждый продукт – по отдельности). Отварную капусту разделить на соцветия. Фасоль, картофель, яйца и свежие огурцы (без кожицы) нарезать тонкими ломтиками. Почистить от кожи и костей рыбу горячего копчения и разделить на небольшие, но не очень мелкие кусочки.
2. Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг разложить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружочками яиц и помидоров, листиками салата, длинными ломтиками огурцов.
Салат рыбный с яблоками и персиками
30 мин
3 порции
300 г отваренного рыбного филе, 300 г яблок, 200 г персиков, 100 г сметаны, 100 мл кефира, соль по вкусу.
1. Рыбное филе отварить в небольшом количестве воды и охладить. Яблоки и персики помыть. У персиков удалить косточку, у яблок – сердцевину. Филе, очищенное от кожицы, и фрукты нарезать кубиками.
2. Все соединить, добавить жирный кефир, смешанный со сметаной, и посолить по вкусу.
Салат из рыбы с маринованным красным перцем
1 ч
4 порции
400 г рыбы, 5 шт. картофеля, 200 г красного сладкого маринованного перца, 200 г майонеза, 4 вареных яйца, зелень сельдерея, соль по вкусу.
1. Вареную рыбу нарезать кусками. Отварной картофель и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, а красный сладкий маринованный перец – соломкой. Перемешать с рыбой, слегка посолить и заправить майонезом.