4-й слой – свекла, натертая на крупной терке и смешанная с очищенными и растолченными грецкими орехами, растолченным чесноком, майонезом, распаренной курагой, изюмом и черносливом по вкусу.
Салат слоеный «Экспресс»
20 мин
2 порции
2–3 вареных яйца, 100 г вареного длинного риса, 1 кубик куриного бульона, 400 г крабовых палочек, 2–3 моркови, 1 луковица, 5 маринованных небольших грибов, 250 г майонеза, 2–3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.
1. Все выложить слоями на овальное блюдо:
1-й слой – рис, отваренный с кубиком куриного бульона и охлажденный;
2-й слой – крабовые палочки, нарезанные кубиками;
3-й слой – яйца, измельченные так же;
4-й слой – луковица, нарезанная кольцами и обжаренная с грибами и натертой на крупной терке морковью.
2. Каждый слой промазать майонезом. Украсить салат растертым желтком.
Салат «Солнечный»
10 мин
2 порции
6 яиц, 4 луковицы, маринованный перец, майонез по вкусу.
1. Сварить вкрутую яйца, почистить, мелко нарезать и разложить тонким слоем на блюде.
2. Второй слой – из репчатого лука (его нарезать и обдать кипятком).
3. Третьим слоем уложить маринованный перец.
4. Каждый слой смазать тонким слоем майонеза.
Салат «Французский»
5 мин
1 порция
1 луковица, 2–3 яблока, 100 г сыра, 2 вареных яйца, майонез.
1. Лук мелко нарезать и дважды залить кипятком. Яблоки и сыр натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать или размять вилкой, продукты выложить слоями в указанной последовательности.
2. Каждый слой посолить, поперчить и смазать майонезом.
Салаты из грибов
Без тонкого грибного аромата невозможно представить вкус многих любимых блюд, в том числе и салатов. Грибы – продукт сезонный, и очень важно воспользоваться моментом, не упустить этот дар природы, богатый редкими биоактивными компонентами. Старайтесь почаще готовить грибные салаты, ведь в них содержатся очень редкое вещество – трегалоза (грибной сахар), от 2 до 5 % белков, незначительное количество жиров, а также минеральные вещества и витамины С, В1, В2, В5 (РР).
Многие хозяйки, боясь пищевых отравлений, подвергают все без исключения грибы дополнительной тепловой обработке, отваривая их перед дальнейшим приготовлением. При этом утрачивается как вкус гриба, так и его пищевая ценность. В дополнительной обработке не нуждаются белые грибы, шампиньоны, рыжики, лисички, опята летние и грибы-зонтики. Смело используйте их при приготовлении салатов.
Салат из белых грибов с черным и красным перцем
30 мин
3 порции
500 г белых грибов, 70 мл растительного масла, веточка брусники, 3 %-ный уксус, черный и красный перец по вкусу.
1. Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.
2. На салат можно положить веточку брусники (для вкуса).
Салат из грибов с хреном
40 мин
3 порции
500 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, петрушка, укроп, хрен, перец, соль по вкусу.
1. Промытые грибы положить в кипящую воду и варить, пока не станут мягкими (около 30 мин). Крупные грибы нарезать ломтиками и уложить в салатник.
2. Полить их растительным маслом и лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и укропа, посолить, добавить черный перец и натертый хрен.
Салат из белых грибов
30 мин
2 порции
200 г грибов, 50 г репчатого лука, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.
1. Грибы почистить, отварить до готовности в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать.
2. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из грибов с зеленым луком
40 мин
2 порции
200 г грибов, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, лимонный сок, зеленый салат, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
1. Грибы тщательно промыть, затем почистить и отварить в подсоленной воде со специями. Нарезать их небольшими кубиками. Зеленый лук измельчить.
2. Подготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, перец.
3. Заправить салат сметаной, затем выложить в посуду на листья зеленого салата.
Совет: Грибы нельзя готовить или хранить в медной посуде.
Салат из грибов, филе цыпленка и сыра
40 мин
2 порции
200 г грибов, 100 г филе цыпленка, 3 корня сельдерея, 50 г голландского сыра, 1 соленый огурец, 1 помидор, 150 г майонеза, соль по вкусу.
1. Мясо цыпленка, свежие грибы, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками.
2. Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.
3. Украсить салат оставшимися ломтиками помидора.
Салат из грибов с клюквой
40 мин
2 порции
200 г грибов, 50 г репчатого лука, 100 г сметаны, зелень, клюква, соль по вкусу.
1. Клюкву промыть, очищенные грибы отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Все продукты смешать, добавить соль, заправить сметаной и тщательно перемешать.
2. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из маринованных грибов с луком
10 мин
2 порции
200 г маринованных грибов, 50 г репчатого лука, 70 г сметаны, зеленый лук, зелень, соль по вкусу.
1. Маринованные грибы (соленые, квашеные) вымочить в воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, зеленый лук измельчить.
2. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленью.
Совет: Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.
Салат из грибов и квашеной капусты
5 мин
3 порции
200–250 г соленых грибов, 150–200 г рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, растительное масло, зелень, сахар, перец по вкусу.
1. Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром, перцем.
2. Заправить салат растительным маслом.
Салат из грибов с лимонным соком
40 мин
2 порции
200 г грибов, 100 мл лимонного сока, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, зелень, специи, соль по вкусу.
1. Грибы почистить и отварить в подсоленной воде со специями. Воду слить, а их залить лимонным соком и поставить в прохладное место на 2–3 ч. Затем слить сок, грибы мелко нарезать, заправить растительным маслом и майонезом.
2. Готовый салат украсить зеленью.
Совет: Лимоны очень хорошо сохраняются, если поместить их в банку с холодной водой и поставить в холодное место. Воду следует менять 1 раз в день.
Салат из грибов с макаронами и овощами
40 мин
3 порции
200 г грибов, 100 г макарон, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 1 вареное яйцо, 50 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, горчица, перец, соль по вкусу.
1. Очищенные и тщательно промытые грибы отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Яйцо отварить, почистить и измельчить. Макароны отварить в подсоленной воде и промыть. Огурцы и помидоры мелко нарезать.
2. Все продукты смешать, добавить соль, перец, горчицу, зеленый консервированный горошек и заправить майонезом.
3. Украсить салат тонкими ломтиками помидоров и огурцов.
Салат из грибов и мяса цыпленка
1 мин
2 порции
200 г грибов, ½ тушки цыпленка, 50 г сливочного масла, 1 очищенный помидор, 30 г зеленого горошка, 1 луковица, 250 г отварного риса, ½ л бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, сельдерей, перец, соль по вкусу.
1. Свежие грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и поджарить на сливочном масле на умеренном огне, соединить с подготовленными грибами и потушить все несколько минут. Посолить, поперчить, положить по вкусу рис и, помешивая, тушить, пока рис не станет прозрачным.
2. Затем влить стакан бульона, в котором варился цыпленок. Тушить 10 мин, добавить зеленый горошек и снова тушить до тех пор, пока смесь не впитает всю жидкость. Снять с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежих помидоров. Закрыть посуду крышкой и поставить на 1 ч в холодильник.