3. На стол подать в холодном виде.
Салат грибной с окороком
30 мин
3 порции
500 г шампиньонов, 300 г вареного окорока, 200 мл белого вина, соль по вкусу.
Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками, окорок – кубиками. Все перемешать, посолить и залить вином.
Салат из вареных грибов и лука
40 мин
2 порции
400 г грибов, 80 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ½ ст. ложки лимонного сока, зеленый салат, черный перец горошком, укроп и зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Хорошо вымытые грибы залить горячей, посоленной по вкусу водой с перцем и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Слить воду и нарезать грибы кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить и перетереть. Выложить его на нарезанные грибы и побрызгать маслом, лимонным соком, посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой. Через 30 мин смесь слегка размешать.
2. Сервировать на листьях зеленого салата.
Салат из вареных грибов с зеленью петрушки
45 мин
3 порции
500 г грибов, 2–3 лавровых листа, 5 горошин черного перца.
Для маринада: 100 мл 3%-ного уксуса, 5–6 долек чеснока, 100 мл растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Свежие грибы почистить, промыть, сварить в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист.
2. Воду слить, грибы нарезать ломтиками и положить на 10–15 мин в маринад, приготовленный из уксуса, соли, растительного масла, чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки.
3. Грибы выложить в салатник.
Салат из печеных грибов с зеленью петрушки и укропа
30 мин
3 порции
500 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, сок ½ лимона, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
1. Очищенные грибы промыть и обсушить на полотенце. Затем уложить шляпками вниз в посуду, налить в каждую шляпку немного масла, посыпать солью, перцем и запечь в духовке.
2. Когда грибы станут мягкими, переложить их на тарелку, полить выделившимся из них соком, растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат из белых грибов с хреном
40 мин
3 порции
300 г грибов, 100 г хрена, 50 г зеленого лука, 50 г сметаны, 3 вареных яйца, зелень, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.
1. Белые грибы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и смешать с измельченным зеленым луком. Яйца отварить и очистить. Желтки растереть со сметаной, добавить натер– тый на мелкой терке хрен, сахар, лимон– ный сок.
2. Приготовленной смесью залить готовый салат и посыпать измельченной зеленью.
Салат из сыроежек
30 мин
3 порции
300 г грибов, 200 г зеленого лука, 100 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.
1. Сыроежки отварить в соленой воде, измельчить, смешать с нашинкованным зе– леным луком и заправить растительным маслом.
2. Готовый салат украсить рубленым яйцом.
Салат из шампиньонов и спаржи
25 мин
4 порции
300 г шампиньонов, 300 г спаржи, 80 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, зелень, перец, соль по вкусу.
1. Спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Грибы нарезать и потушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, растительное масло.
2. Готовый салат украсить зеленью.
Совет: Спаржу лучше всего готовить в эмалированной кастрюле на слабом огне. В этом случае веточки остаются нежными и их первоначальный цвет сохраняется. Если варить их вверх кончиками, в спарже больше сохранится витаминов В1 и С.
Салат из шампиньонов и яиц
30 мин
2 порции
250 г шампиньонов, 2 вареных яйца, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.
1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, почистить и измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и растительное масло.
2. Готовый салат украсить зеленью, смешанной с мелко рубленными шампиньонами.
Салат из шампиньонов в винном соусе
25 мин
3 порции
300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 100 г помидоров, 150 мл сухого белого вина, 20 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.
1. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю. Залить их вином, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на среднем огне 10–15 мин. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.
2. Готовый салат посыпать зеленью и украсить стружкой моркови.
Салат из шампиньонов с апельсинами и сладким перцем
30 мин
3 порции
300 г грибов, 150 г сыра, 150 г сладкого перца, 100 г яблок, 100 г апельсинов, 10 г горчицы, 30 мл лимонного сока, мед, специи, соль.
1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец почистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки почистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Апельсины почистить, нарезать.
2. Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать.
Салат из шампиньонов с зеленым горошком
30 мин
3 порции
200 г шампиньонов, 250 г картофеля, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом.
2. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из шампиньонов с квашеной капустой
30 мин
3 порции
100 г шампиньонов, 250 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 70 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, сахар, соль по вкусу.
1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить квашеную капусту, сахар, и растительное масло.
2. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из шампиньонов с мясом
50 мин
4 порции
300 г шампиньонов, 300 г мяса, 15 г горчицы, 30 мл лимонного сока, 80 г репчатого лука, перец, зелень, соль по вкусу.
1. Мясо и грибы отварить по отдельности в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук измельчить.
2. Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать.
3. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки.
Салат из шампиньонов с перцем
30 мин
4 порции
500 г шампиньонов, 60 мл растительного масла, 4 вареных яйца, укроп, перец, соль по вкусу.
1. Грибы перебрать, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть на сито, остудить и нарезать. Яйца очистить, нарезать кубиками. Смешать их с приготовленными грибами, добавить соль, перец и растительное масло.
2. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат из шампиньонов с морковью
50 мин
5 порций
700 г шампиньонов, 200 г моркови, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленого укропа, 150 г сметаны, 1–2 ст. ложки майонеза, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Отварить грибы и морковь и нарезать кубиками. Добавить нарубленные яйца и обжаренный лук. К сметане добавить майонез, соль, сахар, перец и укроп. Соусом заправить приготовленные продукты.
2. Украсить салат шампиньонами и укропом.
Салат из шампиньонов с огурцами
30 мин
3 порции
300 г шампиньонов, 80 г свежих огурцов, 3 вареных яйца, 100 г майонеза, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Яйца почистить и измельчить, огурцы мелко нарезать.
2. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, сахар, заправить майонезом.
3. Готовый салат украсить зеленью.