1. Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы.
2. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат «Минский»
20 мин
4 порции
10 шт. картофеля, 400 г шампиньонов, 300 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.
1. В отваренный и мелко нарезанный картофель добавить квашеную капусту и отваренные шампиньоны.
2. Все это заправить подсолнечным маслом, уксусом и сахаром.
Салат «Мелодия»
1,5 ч
4 порции
200 г зелени и 300 г корней сельдерея, 100 г ветчины, 100 г грибов, 100 г яблок, 2 шт. вареного картофеля, 2 свеклы, 300 г майонеза.
Для заправки: ½ ч. ложки сухой горчицы, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла.
1. Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить. Залить этой заправкой мелко нарубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше 1 ч. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, мясо и половину майонеза.
2. Все осторожно перемешать, переложить на блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и полить оставшимся майонезом.
Салат «Москва»
20 мин
2 порции
100 г зеленого салата, 2–3 шт. вареного картофеля, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 яблоко, 1 огурец, 1 яйцо, 100–150 г вареного мяса, по 100 г сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Зеленый салат, хорошо отобранный и тщательно промытый в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, обсушить салфеткой и крупно нарезать. Очистить от кожуры и нарезать брусочками вареные картофель, мясо. Добавить консервированный зеленый горошек, очищенное и нарезанное яблоко, свежий огурец, сваренное вкрутую яйцо, посолить и полить соусом.
2. Снова все перемешать и украсить ломтиками вареного яйца, зеленью салата и петрушки.
Салат «Накануне»
20 мин
1 порция
1–2 шт. картофеля, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г колбасы, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, 100 г майонеза, перец, соль по вкусу.
1. Вареные картофель и морковь, соленые огурцы, колбасу порезать мелкой соломкой, добавить горошек и сахар.
2. Посолить, поперчить и положить горчицу.
3. Залить майонезом, перемешать и выложить в салатник.
Салат «Невесомость»
1 ч
4 порции
8–10 шт. картофеля, 4–5 шт. моркови, 3–4 огурца, 200 г любой рыбы, 150 г майонеза, 20 г зелени, 20 г фруктов, 50 г маслин, по 80 г маринованных помидоров и огурцов.
1. Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.
2. Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.
3. Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.
Салат «Новый Свет»
30 мин
2 порции
4 шт. вареного картофеля, 2 огурца, 3 яйца, сметана по вкусу, зеленый лук, соль по вкусу.
1. Картофель, отваренный «в мундире», и огурцы почистить и нарезать кубиками, яйца, сваренные вкрутую, размять вилкой.
2. Все посолить, смешать, заправить сметаной и посыпать порезанным зеленым луком.
Салат «Непредсказуемый»
1 ч
1 порция
1 свекла, 1 кусок ананаса (такой же по величине, как и свекла), 100 г взбитых сливок.
1. Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками.
2. Ананас нарезать небольшими кусочками, смешать со свеклой и взбитыми сливками.
Салат «Озарение»
10 мин
5 порций
300 г яблок, 300 г маринованной свеклы, 70 г майонеза, хрен, соль по вкусу.
1. Очищенные яблоки нашинковать и выложить на них мелко нарезанную маринованную свеклу.
2. Салат посолить, заправить хреном и, добавив немного майонеза, все хорошо перемешать.
Салат «Онежский»
30 мин
1 порция
100 г белокочанной капусты, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки клюквы.
1. Капусту промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Нарезать отварной картофель ломтиками, лук – соломкой, натереть на терке чеснок. Мелко нарезать соленые грибы (грузди, волнушки, рыжики).
2. Заправить салат растительным маслом, выложить горкой на блюдо и украсить сверху клюквой.
Салат «Опушка»
30 мин
5 порций
500 г картофеля, 150 г маринованных грибов, 2 луковицы, 200 г белокочанной капусты, 1 огурец, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.
1. Нарезать небольшими кубиками отварной картофель, капусту, репчатый лук, соленые огурцы, грибы и перемешать, посыпать сахаром и оставить на 2–3 мин.
2. Полить салат уксусом, подсолнечным маслом и снова перемешать.
Салат «Осеннее солнце»
10 мин
2 порции
2–3 моркови, 2 яблока, 1 редька, ½ кочана капусты, петрушка по вкусу.
Для заправки: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка столового уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Почистить морковь, яблоки, редьку и натереть на крупной терке.
2. Переложить все в миску, добавить нашинкованную капусту, петрушку и заправить салатной заправкой (растительное масло, уксус, сахарный песок, соль и молотый перец).
Салат «Острый»
30 мин
4 порции
500 г курицы, 1 луковица, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.
1. Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, яблоки и репчатый лук – кубиками. Добавить маслины без косточек, перемешать, посолить, влить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.
2. Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью петрушки.
Салат «Петербургский»
30 мин
4 порции
500 г мяса птицы, 3–4 шт. картофеля, 3 соленых огурца, 3–4 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, 200 г майонеза, 3–4 консервированных помидора, 100 г фруктов, зелень, перец, соль по вкусу.
1. Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы. Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).
2. Из этой смеси сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса, зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.
Салат «Палитра»
15 мин
2 порции
2–3 небольших огурца, 2 моркови, ¼ кочана белокочанной капусты, ½ лимона, 3 дольки чеснока, 2–3 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Огурцы, морковь и капусту хорошенько вымыть и нарезать мелкой соломкой. Еще мельче покрошить зеленый лук и чеснок. Положить все в эмалированную посуду, выжать туда сок из половины лимона, поперчить.
2. Можно добавить к салату фрукты (яблоки, абрикосы, апельсины, бананы), нарезанные маленькими кусочками.
3. Перемешать все овощи (и фрукты), добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез, выложить в салатник и украсить дольками фруктов и огурцов.
Салат «Пикник»
20 мин
2 порции
2 больших огурца, 500 г сладкого кефира, 2 ст. ложки майонеза, 1 яичный желток, укроп, перец, соль по вкусу.
1. Огурцы почистить, нарезать большими ломтиками и проварить в подсоленной воде 10 мин. Проваренные огурцы обсушить и заправить соусом из сладкого кефира, майонеза и взбитого желтка.
2. Посолить, поперчить и посыпать укропом. Подать салат можно с гренками.
Салат «Пирамида»
50 мин
3 порции
400 г вареного картофеля, 100 г соленой рыбы, 1 морковь, 1–2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 50 г консервированного красного сладкого перца, зеленый лук, зеленый салат, маслины, майонез по вкусу.
1. Нарезать маленькими брусочками вареные картофель и морковь, очищенные соленые огурцы. Добавить зеленый горошек, свежие огурцы и немного зеленого салата. Затем обильно полить овощи майонезом, перемешать и уложить на блюдо в виде пирамиды.
2. Для украшения нарезать тонкими полосками и ромбиками соленую рыбу, зеленый лук, консервированный красный перец, разрезать на кружочки одну отварную морковь и украсить маслинами.
3. Вокруг пирамиды на блюде уложить в виде лепестков листья зеленого салата.