Салат «Прага»
30 мин
4 порции
300 г яблок, 100 г телятины, 100 г свинины, 100 г соленых огурцов, 75 г репчатого лука, 100 г майонеза, лимонный сок, молотый перец, соль по вкусу.
1. Телятину и свинину пожарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки и соленые огурцы нарезать полосками, лук – тонкими полукольцами.
2. Все соединить, добавить лимонный сок, перец, соль по вкусу. Заправить салат майонезом.
Салат «Полет»
30 мин
3 порции
150 г филе цыпленка, 150 г свежих грибов, 150 г сельдерея, 100 г свежих помидоров, 1 маринованный огурец, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, соль по вкусу.
1. Филе цыпленка и свежие грибы отварить. Вместе с сельдереем, свежими помидорами (половина порции) и огурцами нарезать мелкими кусочками. Посыпать все тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.
2. Салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами оставшихся помидоров.
Салат «Птичьи гнезда»
20 мин
3 порции
300 г соленой сельди, 100 г ветчины, 3 вареных яйца, 1 яблоко, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 листа салата.
1. Сельдь, предварительно хорошо вымоченную, очистить от кожи и костей. Филе мелко порубить, смешать с измельченным свежим яблоком, обжаренным репчатым луком, а также сливочным маслом.
2. Выложить смесь на листья салата в виде гнезда с углублением в центре, в него поместить желток вареного яйца (целиком). Посыпать рубленым белком и мелко нарезанной ветчиной.
3. Гнездо украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.
Салат «Равновесие»
50 мин
2 порции
200 г колбасы, 130 г сыра, 1 шт. картофеля, 1 небольшая морковь, 2 соленых огурца, 350 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 250 г майонеза, сливочное масло, зеленый горошек, маслины, зелень по вкусу.
1. Вареные морковь, картофель, сыр, колбасу или корейку нарезать соломкой, яйца и огурцы – кубиками. Все поперчить, посолить и заправить майонезом.
2. Выложить салат горкой, полить майонезом, украсить кусочками сливочного масла, дольками яиц, зеленым горошком и маслинами.
Салат «Райский»
1,5 ч
4 порции
4 свежих крепких помидора, 2 стакана стручковой фасоли, желтки 2 вареных яиц, зелень петрушки.
Для заправки: 100 г 20 %-ных сливок, 2 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса, 2 ст. ложки готовой горчицы, 4 ст. ложки оливкового масла, ¾ ч. ложки свежемолотого черного перца, соль по вкусу.
1. Помидоры почистить от кожицы и нарезать на дольки, фасоль порезать на кусочки длиной 2–3 см, яичные желтки мелко порубить или размять вилкой. Все это хорошо перемешать, добавить измельченную зелень петрушки, полить заправкой и снова перемешать.
2. Приготовление заправки: сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая, пока не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.
Салат «Столичный»
1 ч
6 порций
1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 120 г консервированного зеленого горошка, 6 яиц, 60 г крабов, 15 г чернослива, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, 200 г майонеза, 200 г сметаны, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.
1. Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Нарезать мясо ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.
2. В кастрюлю положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Заправить все майонезом со сметаной и томатным соусом. Добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар; перемешать. Салатную смесь выложить горкой на листья салата. Разложить вокруг дольки (кружочки) яйца, кусочки крабов, смоченных в салатной заправке, длинные ломтики жареного мяса курицы, чернослив и веточки петрушки.
Салат «Русский»
1,5 ч
3 порции
4–5 шт. вареного картофеля, 250 г отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная сельдь, 2 помидора, 1 огурец, 2–3 салатных листа.
Для соуса: 100 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ½ ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
1. Вареный картофель, очищенные яблоки, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками.
2. Приготовить соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени и залить им салат.
3. Выложить его на зеленые салатные листья, украсить дольками помидоров, ломтиками яиц и огурцов.
Салат «Таежный»
1 ч
2 порции
2 шт. крупного картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 40 г сушеных грибов, 1 большое яблоко, 60 г клюквы, 1 большая луковица, 2 ст. ложки майонеза.
1. Подготовленные овощи, вареные грибы и яблоки нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, добавить клюкву, заправить майонезом.
2. Готовый салат уложить горкой, украсить вареной морковью, грибами и кольцами лука.
Салат «Тайсон»
30 мин
1 порция
1 куриная ножка, 2 ст. ложки сладкой консервированной кукурузы, 1 сладкий красный перец, 100 г очищенного ананаса, 1 очищенное яблоко (лучше антоновку), 100 г сметаны, зелень, лимонный сок, сахар, соль.
1. Куриную ножку сварить, снять кожу, освободить от косточек и мелко нарезать. Сладкий перец, яблоко и ананас нарезать средними кубиками, все соединить с кукурузой. Заправить сметаной с лимонным соком, солью, сахаром.
2. Украсить салат яблоком, зеленью и красным перцем.
Салат «Узбекистан»
10 мин
3 порции
300 г вареной баранины, 2–3 небольшие редьки, 1 ч. ложка растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, редис, зелень (петрушка, укроп, кинза), соль по вкусу.
1. Очистить редьку от кожицы, порезать ее и вареную баранину соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на масле до золотистого цвета. Баранину, редьку и лук сложить в миску, добавить майонез и тщательно перемешать.
2. Салат выложить горкой, полить оставшимся майонезом, украсить яйцом, зеленью и фигурно нарезанными редисом и редькой.
Совет: Нельзя мыть мясо, предназначенное для хранения, иначе оно быстро испортится.
Салат «Фейерверк»
30 мин
2 порции
100 г риса, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 1 помидор, 1 луковица, 1 огурец, 3 %-ный уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Сваренный рис хорошо промыть и остудить. Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать лапшой.
2. Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.
Салат «Берлинский»
10 мин
4 порции
100 г вареной колбасы, 700 г маринованных грибов, 15 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки растительного масла, молотый перец, сахар, соль по вкусу.
1. Колбасу и грибы нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой, мариновать 2–3 ч в маринаде, состоящем из 1 части уксуса и 2 частей воды.
2. Все соединить, заправить растительным маслом и томатом, посолить, поперчить, можно добавить немного сахара.
Салат «Черный квадрат»
10 мин
2 порции
200 г отварной говядины, 100 г маринованного чернослива, 2 луковицы, 150 г майонеза.
1. Говядину нарезать мелкими кубиками. Добавить нашинкованный репчатый лук и нарезанный кубиками чернослив.
2. Массу заправить майонезом. Подавать в четырехугольном салатнике. Зеленью украшать нежелательно.
Салат «Аппетитный»
10 мин
4 порции
200 г вареной колбасы, 600 г белокочанной капусты, 250 г майонеза, укроп и зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать и перетереть с солью. Колбасу нарезать тонкими брусочками, соединить с капустой, поперчить, добавить майонез и все перемешать.
2. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат «Неожиданный»
10 мин
1 порция
90 г белокочанной капусты, 150 г ветчины, 50 г изюма, ⅓ стакана майонеза, соль по вкусу.
1. Капусту и ветчину нарезать соломкой. Изюм промыть и обсушить. Все смешать, заправить майонезом и посолить по вкусу.
2. Подавать салат сразу же.
Для заметок
Салаты со всего мира
Это блюдо любят во всем мире. Салат, родиной которого является Италия, обрел в каждой национальной кухне свои особенности. Взаимопроникновение кулинарных культур привело к тому, что салаты стали еще оригинальнее и изысканнее. Достаточно вспомнить «Русский салат», автором рецептуры которого был француз Оливье, так любимый европейцами, или корейские салаты – любимую закуску россиян.