15 мин
3 порции
1 рыба холодного копчения, ¼ небольшого кочана капусты, 1 морковь, 2–3 ст. ложки маринованного лука, 2 стручка свежего или консервированного сладкого перца, 100 г консервированного горошка, 100 г салатной заправки, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса.
1. Капусту нашинковать, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить. Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.
2. Рыбу, разделанную на филе, нарезать ломтиками, соединить с овощами, зеленым горошком и залить салатной заправкой.
Совет: Нельзя хранить рыбу рядом с молочными продуктами, так как это может придать им рыбный запах.
Салат с рыбными консервами по-македонски
5 мин
2 порции
1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4–5 вареных яиц, 1–2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г майонеза.
1. Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с нарубленными кубиками огурцами и репчатым луком. Вареные яйца разделить на 4 дольки, выложить на блюде.
2. Сверху поместить рыбу с огурцами и луком и залить майонезом.
Салаты с грибами
Салат из свежих грибов и овощей по-китайски
30 мин
2 порции
200 г грибов, 2 корня сельдерея, 2 корня спаржи, 2–5 шт. картофеля, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, 50 мл соевого соуса, перец, соль по вкусу.
1. Спаржу, сельдерей и картофель отварить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать соломкой и поджарить. Все перемешать, заправить майонезом, соевым соусом, перцем, если необходимо, солью.
2. Украсить салат яйцом.
Салат с грибами и луком по-русски
30 мин
1 порция
10 шт. свежих грибов, 2 помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки), черный молотый перец, соль.
1. Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами. Растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук.
2. Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.
Салат из сельдерея и перца с грибами по-армянски
20 мин
4 порции
200 г свежих грибов, 2–4 ломтика свиного сала, 1 долька чеснока, 200 г красного сладкого перца (без сердцевины), 200 г корня сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан красного сухого вина.
1. Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить к грибам растолченный чеснок и свиное сало, нарезанное маленькими кубиками. Обжаривать еще 2–3 мин. Влить вино, нагреть до кипения, дать прокипеть 1 мин, а затем убавить огонь и подержать еще 5–7 мин. Положить петрушку. Размешать, снять с огня, посолить по вкусу и остудить.
2. Корень сельдерея почистить, нарезать (вместе с перцем) мелкой соломкой. Положить в салатник, посолить и размешать. Когда грибы остынут, выложить их поверх.
3. Подавать салат в холодном виде. Перед подачей держать в холодильнике, но не давать замерзать, иначе салат потеряет аромат.
Грибной салат по-белорусски
30 мин
2 порции
40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 вареных яйца, 150 г майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.
1. Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить их на 2–3 ч в холодной воде для набухания, еще раз хорошо промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли.
2. Отдельно сварить печень, охладить и мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.
3. Перед подачей к столу салат полить оставшимся майонезом.
Салаты из овощей и фруктов
Салат с белокочанной капустой по-румынски
10 мин
3 порции
100 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 15 г зеленого лука, 100 г яблок, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.
1. Капусту, морковь и зеленый лук почистить, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину и тоже нашинковать. Все соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.
2. Салат подавать, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.
Салат с белокочанной капустой по-итальянски
20 мин
4 порции
750 г белокочанной капусты, 1–2 луковицы, 30–100 г шпика, тмин, 3 %-ный уксус, сахар, соль по вкусу.
1. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, положить нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом, сахар, закрыть крышкой и поставить в теплое место.
2. Поджарить шпик до получения шкварок. Перед подачей полить салат горячим жиром со шкварками.
Салат с белокочанной капустой по-венгерски
30 мин
1 порция
100 г белокочанной капусты, 2–3 шт. картофеля, 1–2 ст. ложки тертого хрена, 80 г шпика, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, зелень, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанные кубиками вареный картофель и шпик, тертый хрен, лимонный сок, растительное масло и все хорошо перемешать.
2. Украсить салат зеленью петрушки, сельдерея или укропом.
Салат с квашеной капустой по-русски
30 мин
3 порции
200 г квашеной капусты, 3 шт. картофеля, 200 г вареной свеклы, 100 г соленых огурцов, 50 г соленой сельди, 50 мл растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Картофель сварить «в мундире», остудить и очистить. Овощи нарезать кубиками, смешать с квашеной капустой, добавить сельдь, влить масло и уксус. Поперчить, посолить, добавить сахар.
2. Готовый салат выдержать в закрытой посуде 1 ч. Разложить в порционные салатники, украсить кружочками огурцов, петрушкой и кольцами лука.
Салат по-французски
10 мин
4 порции
100 г отварного картофеля, 100 г яблок, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого горошка, 100 г вареного сельдерея, 100 г вареной моркови, 2 луковицы, 200 г майонеза, 1 ч. ложка томатного соуса, мелко нарезанная зелень, перец, соль.
Все продукты мелко нарезать, добавить специи и залить майонезом.
Салат картофельный по-американски
30 мин
2 порции
4 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 1 огурец, 5 шт. редиса, 2 сладкого перца, 50 г зеленого салата.
Для соуса: 100 г майонеза, ½ ч. ложки 3 %-ного уксуса, красный сладкий перец, соль по вкусу.
1. Отваренные картофель и сельдерей нарезать кубиками. Добавить свежие огурцы, редис, сладкий перец и зеленый салат. Все перемешать и полить соусом.
2. Готовое блюдо украсить листиками зеленого салата.
Салат картофельный по-болгарски
30 мин
2 порции
4–5 шт. картофеля, 1 стакан зеленой фасоли, 50 мл сливок, 100 г майонеза, зелень, черный перец, соль по вкусу.
1. Картофель отварить и нарезать брусочками. Смешать с отваренной молодой зеленой фасолью.
2. Заправить салат молотым черным перцем, майонезом и сливками, посолить. Посыпать рубленой зеленью петрушки.
Салат картофельный по-английски
30 мин
4 порции
8 шт. картофеля, 2 сельди, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, горчица, соль по вкусу.
1. Картофель отварить в кожуре, почистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, филе сельди – ломтиками. В салатник выложить горкой картофель, лук и сельдь.
2. Салат посолить по вкусу, заправить маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.
Салат картофельный по-венгерски
30 мин
4 порции
5 шт. картофеля, 200 г цветной капусты, 200–300 г стручковой фасоли и зеленого горошка, 200 г майонеза, 1 огурец, 3 помидора, 2 шт. зеленого болгарского перца, черный перец, соль по вкусу.
1. Картофель, цветную капусту и стручковую фасоль отварить в подсоленной воде (по отдельности). Картофель и капусту нарезать, смешать с фасолью, зеленым горошком. Добавить майонез, соль и перец по вкусу.
2. Салат украсить кружочками свежих огурцов и помидоров, а также колечками перца.
Салат с белокочанной капустой по-чешски
10 мин
3 порции
500 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 5 г тмина, 25 г сахара, 25 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, соль по вкусу.
1. Капусту и лук нашинковать. Добавить тмин и посолить.