Самая нужная книга для диабетика — Елена Сергеева — страница 6 читать онлайн бесплатно

Соблюдение определенных ограничений в пищевом рационе вовсе не означает, что вы должны исключить из ежедневного меню все ваши любимые продукты и отдать предпочтение невкусной, но полезной пище.

Даже при тяжелом эндокринном заболевании – сахарном диабете – вы можете питаться с удовольствием, не забывая о чувстве меры и рекомендациях врача.

Приведенные ниже рецепты помогут вам составить сбалансированный пищевой рацион и при этом не чувствовать эмоционального и физического дискомфорта.

Салаты

Салат с куриной грудкой и авокадо

Ингредиенты

Сваренная на пару или копченая куриная грудка – 1 шт.

Авокадо средней величины – 1 шт.

Свежевыжатый лимонный сок – 2 ч. л.

Листья цикория – 3–4 шт.

Для соуса:

Виноградный уксус – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Оливковое масло – 5 ст. л.

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Куриную грудку освободите от кожи, удалите кости и нарежьте мясо тонкими полосками. Цикорий вымойте, обсушите и нашинкуйте. Авокадо разрежьте пополам, очистите, удалите косточку, нарежьте мякоть кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы она не потемнела.

Соедините виноградный уксус с горчицей и оливковым маслом, добавьте соль и хорошо перемешайте. Цикорий, куриное мясо и авокадо выложите в салатник, залейте полученным соусом и перемешайте.

Готовое блюдо подавайте на стол в охлажденном виде.

Салат с мясом и кукурузой

Ингредиенты

Отварные или консервированные бобы – 320 г

Консервированная кукуруза – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сметана (нежирная) – 7 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень сельдерея – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Зелень петрушки промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте бобы и кукурузу, посолите, заправьте сметаной и аккуратно перемешайте. Полученную массу выложите горкой в салатник, украсьте веточками сельдерея и подайте на стол.

Вместо бобов можно использовать консервированную красную или белую фасоль.

Салат овощной с черносливом

Ингредиенты

Белокочанная капуста – 250 г

Морковь – 1 шт.

Зеленые яблоки – 2 шт.

Чернослив (без косточек) – 8 шт.

Сметана – 3 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Чернослив заранее замочите в горячей воде на 30–40 минут, затем слейте жидкость и нарежьте небольшими кусочками. Разберите капусту на листья, вымойте, обсушите и нашинкуйте. Морковь измельчите. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте измельченный зеленый лук, посолите, заправьте сметаной и перемешайте. Подавайте на стол в охлажденном виде.

Салат из отварных овощей с зеленым горошком

Ингредиенты

Картофель – 4 клубня

Морковь – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 250 г

Сметана (нежирная) – 10 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь и картофель вымойте и отварите в подсоленной воде, после чего остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Подготовленные овощи выложите в салатник, добавьте зеленый горошек, посолите, заправьте сметаной, хорошо перемешайте и украсьте перед подачей на стол веточками петрушки.

Салат бельгийский

Ингредиенты

Брюссельская капуста – 200 г

Морковь – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.

Майонез на перепелином яйце – 1 ст. л.

Молотый тмин – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту вымойте, обсушите и нарежьте соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте зеленый горошек, посыпьте тмином, посолите и заправьте майонезом, смешанным с зеленью укропа. Перед подачей на стол охладите. Кроме того, в майонез можно добавить ваши любимые пряности.

Салат витаминный со спаржей

Ингредиенты

Спаржа – 200 г

Брюссельская капуста – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Ингредиенты

Белокочанная капуста – 550 г

Морковь (сладкая) – 3 шт.

Зеленые яблоки – 2 шт.

Сметана (нежирная) – 4 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту разберите на листья, промойте, удалите самые крупные жилки и нарежьте тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук промойте, обсушите на салфетке и крупно нарубите.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, заправьте сметаной, посолите, хорошо перемешайте и сразу же подайте на стол.

Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты

Краснокочанная капуста – 150 г

Зеленый салат – 1 пучок

Сметана (нежирная) – 2 ст. л.

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Капусту разберите на отдельные листья, вымойте их под проточной водой, обсушите и нашинкуйте. Зеленый салат промойте, откиньте на дуршлаг и нарежьте полосками. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, заправьте сметаной, хорошо перемешайте и подайте на стол в охлажденном виде.

Салат из краснокочанной капусты со сладким перцем

Ингредиенты

Краснокочанная капуста – 550 г

Красный сладкий перец – 4 шт.

Помидоры – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Нерафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Яблочный или виноградный уксус – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Разберите капусту на листья, промойте, обсушите на салфетке, нашинкуйте и посолите. Выделившийся через некоторое время сок слейте. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, полейте заправкой из растительного масла и уксуса, аккуратно перемешайте и поместите в холодильник на 10 минут, после чего подайте на стол.

Салат из цветной капусты с оливками

Ингредиенты

Цветная капуста – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Оливки (без косточек) – 100 г

Зеленый салат – 1 пучок

Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Нерафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Отварите капусту на пару или в подсоленной воде, после чего остудите кочан и разберите на кочешки. Выжмите из лимона сок, смешайте с растительным маслом и полейте им капусту. Листья салат промойте, обсушите на салфетке, выстелите ими плоское блюдо, на них выложите горкой цветную капусту, украсьте оливками, посолите, посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол.

Салат из цветной капусты и бочковых огурцов

Ингредиенты

Цветная капуста – 350 г

Огурцы бочкового посола – 3 шт.

Яйца – 4 шт.

Зеленое яблоко – 1 шт.

Сметана (нежирная) – 5 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту в подсоленной воде, дайте ей остыть до комнатной температуры и разберите на мелкие кочешки. Огурцы нарежьте небольшими кубиками.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нашинкуйте. Зеленый лук и зелень укропа промойте, обсушите на салфетке и нарубите.

Ингредиенты

Листья белой редьки – 250 г

Репчатый лук – 2 шт.

Майонез на перепелином яйце – 4 ст. л.

Нерафинированное растительное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Ботву редьки переберите, удалите черешки, листья хорошо промойте, обсушите на салфетке и нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, заправьте растительным маслом, майонезом и хорошо перемешайте.

Салат из корней сельдерея

Ингредиенты

Корни сельдерея – 3 шт.

Вода – 1 л

Оливковое масло – 2 ст. л.

Виноградный или яблочный уксус по вкусу

Способ приготовления

Вымойте корни сельдерея проточной водой, нарежьте кусками средней величины и варите в кипящей воде до полуготовности. Затем тушите в небольшом количестве жидкости примерно 20 минут, откиньте на дуршлаг и остудите.

Выложите готовый сельдерей в салатник, полейте растительным маслом и уксусом, аккуратно перемешайте и подайте на стол в охлажденном виде.

Свежие корни сельдерея использовать не рекомендуется, поскольку в них содержится много углеводов, а при тушении количество легкоусвояемых сахаров заметно уменьшается.

Салат из помидоров с грецкими орехами

Ингредиенты

Помидоры – 2 шт.

Нерафинированное растительное масло – 2 ст. л.

Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л.

Измельченная зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.

Черный молотый перец и соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Помидоры вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите.

Затем добавьте измельченные ядра грецких орехов, полейте растительным маслом, посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Поместите в холодильник на 30 минут, потом аккуратно перемешайте и подайте на стол.

Салат из помидоров и лука

Ингредиенты

Помидоры – 4 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Нерафинированное растительное масло – 5 ст. л.

Виноградный или яблочный уксус – 2 ст. л.

Измельченная зелень укропа – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры вымойте и нарежьте кружочками, а очищенный лук – тонкими кольцами. Растительное масло тщательно смешайте с уксусом.

На плоскую тарелку выложите сначала помидоры, затем лук, посолите, посыпьте зеленью укропа и петрушки, полейте полученной заправкой и сразу подайте на стол.

Салат картофельный с белой редькой

Ингредиенты

Картофель – 4 клубня

Фиолетовый репчатый лук – 2 шт.

Белая редька – 1 шт.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель тщательно вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте крупными кубиками. Редьку очистите и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, заправьте оливковым маслом, посолите и хорош перемешайте. Перед подачей на стол поместите в холодильник на 10–15 минут.

Салат луковый

Ингредиенты

Репчатый лук – 1 шт.

Кислое молоко – 200 мл

Зелень укропа для украшения

Соль по вкусу

Способ приготовления

Салат тыквенный с яблоками

Ингредиенты

Мякоть тыквы – 150 г

Яблоки – 2 шт.

Гранатовый сок – 2 ст. л.

Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Подсластитель по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарежьте очень тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и измельчите.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте толченые ядра грецких орехов и подсластитель, полейте гранатовым и лимонным соками и оставьте на 1,5–2 часа в прохладном месте, после чего перемешайте и подайте на стол.

Салат тыквенный с кефиром

Ингредиенты

Мякоть тыквы – 250 г

Кислое яблоко – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Кефир – 5 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 1 ч. л.

Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа для украшения

Способ приготовления

Тыкву измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку, а выделившуюся жидкость слейте. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.

Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте кефир и лимонный сок, хорошо размешайте, посыпьте грецкими орехами и украсьте веточками укропа и петрушки.

Салат кабачковый

Ингредиенты

Кабачок – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сметана (нежирная) – 2 ст. л.

Лимонная цедра – 0,5 ч. л.

Зелень укропа и петрушки по вкусу

Способ приготовления

Кабачок вымойте, натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Лук очистите и нашинкуйте. Зелень укропа и петрушки измельчите.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте лимонную цедру, сметану, хорошо все перемешайте и подайте на стол.

При желании можно добавить в салат и другие овощи, например сладкий перец, помидоры.

Ингредиенты

Шампиньоны – 10 шт.

Маринованная брокколи – 550 г

Помидор – 1 шт.

Сливочный маргарин – 3 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соевый соус и зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте тонкими кусочками. Помидор вымойте и нашинкуйте.

Растопите маргарин в жаровне с антипригарным покрытием, добавьте подготовленные овощи, влейте соевый соус, поперчите и поместите в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем дайте остыть и соедините с нарезанной небольшими кусочками брокколи.

Полученную массу выложите в салатник, украсьте веточками петрушки и подайте на стол.

Салат из зелени с лимонной цедрой

Ингредиенты

Зеленый салат – 1 пучок

Зеленый лук – 0,5 пучка

Зелень укропа – 0,5 пучка

Зелень сельдерея – 0,5 пучка

Корень сельдерея – 1 шт.

Свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.

Нерафинированное растительное масло – 2 ст. л.

Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.

Способ приготовления

Подержите листья салата под струей проточной воды, обсушите на салфетке и крупно нарубите. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Зеленый лук, зелень сельдерея и зелень укропа промойте и нашинкуйте.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте лимонную цедру и лимонный сок, полейте растительным маслом, хорошо перемешайте, охладите и подайте на стол.

Салат с зеленым луком

Ингредиенты

Зеленый салат – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Редис – 3 шт.

Майонез на перепелином яйце – 3 ст. л.

Способ приготовления

Вымойте салат и лук, обсушите, крупно нашинкуйте.

Редис вымойте, срежьте ботву и корешки, нарежьте тонкими полукружьями.

Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом, перемешайте. Подайте на стол в холодном виде.

Салат зеленый с горчичной заправкой

Ингредиенты

Зеленый салат – 1,5 пучка

Репчатый лук – 1 шт.

Кислый яблочный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Горчичный порошок – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Листья салата промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, обсушите на салфетке и крупно нарежьте. Лук очистите и нарубите.

Яблочный сок соедините с оливковым маслом, добавьте горчичный порошок и тщательно перемешайте. Лук и зелень выложите в салатник, полейте полученной заправкой и подайте на стол.

Салат белковый

Ингредиенты

Зеленый салат – 1,5 пучка

Яйца – 4 шт.

Топинамбур – 200 г

Майонез (нежирный) – 5 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, удалите желтки, а белки нарежьте маленькими кубиками. Листья салата промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте. Топинамбур очистите и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера.

Выложите ингредиенты в салатник, посолите, заправьте майонезом и тщательно все перемешайте. Готовый салат перед подачей на стол поместите в холодильник на 15–20 минут.

Салат из шпината

Ингредиенты

Шпинат – 450 г

Простокваша (кефир) – 10 ст. л.

Помидор – 1 шт.

Яйца – 4 шт.

Оливки (без косточек) – 100 г

Оливковое масло – 5 ст. л.

Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зеленый лук – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Ингредиенты

Картофель – 4 клубня

Соленые огурцы (бочковые) – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Маринованные грибы – 4 ст. л.

Майонез (нежирный) – 6 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите и очистите. Картофель нарежьте кубиками. Морковь и свеклу измельчите с помощью блендера или натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, а выделившийся рассол слейте. Грибы мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте майонезом, предварительно смешанным с солью и черным перцем, поместите в холодильник на 25–30 минут, после чего посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте на стол.

Кроме того, в винегрет можно добавить консервированный зеленый горошек или фасоль.

Супы

Суп с печенью

Ингредиенты

Куриный бульон – 1 л

Куриная печень – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Яичный белок – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молотый мускатный орех – 0,25 ч. л.

Черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промойте и обжарьте в растопленном сливочном масле с нашинкованным луком, остудите и измельчите с помощью блендера.

Затем добавьте взбитые яичные желтки, мускатный орех и взбитый белок, всыпьте черный перец и соль. Полученную массу выложите в горячий бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол с гренками.

Суп куриный диетический с цветной капустой

Ингредиенты

Курица – 1 шт.

Цветная капуста – 700 г

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Вода – 3 л

Топленое масло – 2 ст. л.

Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Разделите курицу на несколько кусков, хорошо промойте, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения. Положите в кастрюлю очищенные корень петрушки и лук, мелко нарубленную зелень, топленое масло и варите на небольшом огне. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, промойте и добавьте в бульон за 15 минут до готовности.

Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.

Суп со шпинатом на мясном бульоне

Ингредиенты

Мясной бульон – 300 м л

Листья шпината – 50 г

Яичные желтки – 2 шт.

Сметана (нежирная) – 3 ст. л.

Оливковое или подсолнечное масло – 3 ст. л.

Черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат хорошо промойте, обсушите на салфетке, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и тушите под крышкой до размягчения. Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Добавьте соль, черный перец, желтки и тщательно разотрите ложкой.

Разогрейте бульон, положите в него полученную массу, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, около 5 минут. Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, добавьте сметану и сразу же подайте на стол.

Суп грибной на мясном бульоне

Ингредиенты

Мясной бульон – 1 л

Лесные грибы – 100 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в растопленном сливочном масле, после чего положите в кипящий бульон, добавьте соль, черный перец и варите под крышкой до готовности.

Суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол.

Суп тыквенный

Ингредиенты

Тыква – 1 кг

Мясной бульон – 2 л

Сыр твердых сортов (нежирный) – 150 г

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящий бульон и варите под крышкой до размягчения. Затем выньте их шумовкой, остудите, измельчите с помощью блендера и снова положите в кастрюлю. Добавьте натертый на мелкой терке сыр, черный перец и соль, хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.

Суп грибной с яйцом

Ингредиенты

Белые грибы – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Вода – 2,8 л

Сметана (нежирная) – 4 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, отварите в кипящей воде и выньте. Грибы хорошо промойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте сметану и держите на слабом огне несколько минут, периодически помешивая. Положите полученную массу в луковый отвар, посолите, перемешайте, доведите до кипения и снимите с плиты.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, мелко нарубите, разложите по порционным тарелкам, залейте горячим грибным супом, посыпьте зеленью укропа и петрушки и сразу подайте на стол.

Суп овощной на курином бульоне

Ингредиенты

Куриный бульон – 0,5 л

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 1 клубень

Помидор – 1 шт.

Белокочанная капуста – 100 г

Сметана (нежирная) – 2 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нашинкуйте и слегка обжарьте в разогретом растительном масле.

Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и доведите до полуготовности под крышкой. Помидор вымойте и пропустите через мясорубку.

Картофель очистите и измельчите вместе с капустой, опустите в кипящий куриный бульон и варите 10 минут, после чего добавьте обжаренные овощи и томатное пюре, перемешайте и кипятите в течение 5–6 минут на слабом огне.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, посыпьте зеленью петрушки и сразу же подайте на стол.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты

Мясной бульон – 0,5 л

Картофель – 2 клубня

Репчатый лук – 1 шт.

Мясной фарш (нежирный) – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите и мелко нарежьте. Примерно треть соедините с фаршем, добавьте яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Из полученной массы скатайте мокрыми руками небольшие фрикадельки, выложите их в кипящий бульон и варите в течение нескольких минут.

Картофель очистите и нарежьте кубиками, а оставшийся лук обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте овощи в кастрюлю и доведите до готовности.

Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп фасолевый

Ингредиенты

Мясной бульон – 1 л

Белая фасоль – 2 ст. л.

Картофель – 1 клубень

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Длиннозернистый рис – 2 ст. л.

Корень петрушки – 1 шт.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Сметана – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочите в холодной воде на 7–8 часов, после чего отварите и откиньте на дуршлаг.

Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящий мясной бульон. Лук, морковь и корень петрушки очистите, пропустите через мясорубку и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте зажарку в суп, всыпьте рис, перемешайте, посолите и варите до готовности. Затем добавьте фасоль и доведите до кипения.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и заправьте перед подачей на стол сметаной.

Суп свекольный

Ингредиенты

Мясной бульон – 2 л

Свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Ветчина – 350 г

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.

Овощи и ветчину ингредиенты обжарьте в растительном масле до подрумянивания, после чего выложите их в кипящий мясной бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и варите до готовности.

Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и сразу же подайте на стол.

Суп гороховый с овощами

Ингредиенты

Вода – 2 л

Картофель – 4 клубня

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Свекольная ботва – 250 г

Свежий горох – 300 г

Сметана (нежирная) – 6 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свекольную ботву хорошо промойте, удалите черешки, крупные жилки, нашинкуйте, положите в кипящую подсоленную воду и кипятите в течение нескольких минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками, положите в суп вместе с горохом. Морковь и лук очистите, измельчите, обжарьте в растительном масле до легкого зарумянивания, соедините с остальными ингредиентами и варите до готовности.

Горячий суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте зеленью укропа и петрушки, заправьте сметаной и подайте на стол.

Суп морковный

Ингредиенты

Мясной бульон – 1,5 л

Морковь – 3 шт.

Репа – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Сметана – 4 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь и репу очистите, нарежьте соломкой и выложите в кипящий на слабом огне мясной бульон. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите и добавьте в суп. Через несколько минут посолите и добавьте сливочное масло. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка, затем всыпьте в кастрюлю, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки, и варите до готовности. Суп разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной и подайте на стол.

Суп летний на кислом молоке

Ингредиенты

Кефир (или простокваша) – 2,8 л

Щавель – 100 г

Огурцы – 3 шт.

Свекла – 1 шт.

Редис – 20 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте мелкой соломкой. Щавель приготовьте на пару, остудите и протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера. Огурцы и редис вымойте и нашинкуйте.

Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, залейте кефиром, предварительно взбитым с сахаром, и перемешайте.

Полученный суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью петрушки, а перед подачей на стол поместите на 10–15 минут в холодильник.

Суп-пюре диетический на рисовом отваре с зеленью

Ингредиенты

Молоко – 200 мл

Вода – 200 мл

Картофель – 1 клубень

Морковь – 1 шт.

Рис – 3 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис переберите, хорошо промойте и отварите в подсоленной воде.

Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Морковь и картофель очистите, измельчите и готовьте в пароварке до мягкости, после чего протрите сквозь сито.

Соедините овощи с рисовым пюре, понемногу влейте кипящее молоко, добавьте яичный желток, размягченное сливочное масло и взбейте до образования однородной массы.

Готовый суп-пюре разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью укропа и петрушки перед подачей на стол.

Суп-ассорти овощной

Ингредиенты

Мясной бульон – 1,5 л

Стручковая фасоль – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Белокочанная капуста – 100 г

Брюссельская капуста – 50 г

Помидоры – 2 шт.

Листья шпината – 50 г

Листья сельдерея – 1 пучок

Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.

Соль и приправы по вкусу

Способ приготовления

Помидоры, фасоль, капусту и листья шпината и сельдерея хорошо вымойте, мелко нарежьте и тушите под крышкой с добавлением растительного масла до полуготовности. Потом выложите в кипящий бульон, добавьте соль, прочие приправы и варите на слабом огне до размягчения.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.

По этому рецепту также можно сделать суп-пюре, протерев овощную массу сквозь сито или измельчив с помощью блендера.

Борщ с мясом

Ингредиенты

Вода – 4 л

Говядина (нежирная) – 350 г

Картофель – 4 клубня

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Белокочанная капуста – 400 г

Рафинированное растительное масло – 5 ст. л.

Сметана – 4 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 5 шт.

Соль и лимонная кислота по вкусу

Способ приготовления

Говядину хорошо промойте, залейте горячей водой и поставьте на плиту. После закипания дважды снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо до готовности. Затем выньте его, остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Капусту разберите на листья, промойте, крупно нарубите, положите в кипящий бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком, слегка посолите и варите до полуготовности.

Лук и морковь измельчите, а свеклу натрите на крупной терке. Обжарьте овощи в растительном масле до подрумянивания, положите вместе с кусочками мяса в кастрюлю, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и дайте покипеть несколько минут.

Готовый борщ разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной и подайте на стол.

Щи вегетарианские

Ингредиенты

Репчатый лук – 4 шт.

Квашеная капуста – 450 г

Сушеные белые грибы – 100 г

Оливки (без косточек) – 15 шт.

Вода – 3 л

Рафинированное растительное масло – 6 ст. л.

Соль и приправы по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле вместе с квашеной капустой. Грибы хорошо промойте и отварите в кипящей воде. Затем добавьте овощи, всыпьте приправы, посолите и доведите до готовности на слабом огне под крышкой.

Оливки нарежьте кружочками, разложите по порционным тарелкам, залейте щами и подайте на стол.

Щи пюреобразные со сметаной

Ингредиенты

Мясной бульон – 0,5 л

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Картофель – 1 клубень

Белокочанная капуста – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1,5 ч. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте измельченный лук, размягченное сливочное масло, томатную пасту, лавровый лист, посолите, поперчите, перемешайте и тушите под крышкой до размягчения. Затем влейте горячий бульон, положите нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель.

Варите до размягчения овощей, после чего удалите лавровый лист, снимите с огня, слегка остудите и измельчите все с помощью блендера. Затем добавьте обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешайте, разлейте по порционным тарелкам. Заправьте сметаной и подайте на стол.

Похлебка рыбная пикантная

Ингредиенты

Филе рыбы – 700 г

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Вода – 2,5 л

Сушеная апельсиновая кожура – 10 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Черный перец горошком – 5 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Чеснок и корень петрушки очистите и нашинкуйте. Филе рыбы промойте и нарежьте порционными кусочками.

Подготовленные ингредиенты выложите в холодную воду, добавьте апельсиновую кожуру, черный перец и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте оливковое масло и варите до готовности.

Похлебку горячей разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.

Рассольник со сметаной

Ингредиенты

Мясной бульон (некрепкий) – 0,5 л

Соленые огурцы (бочковые) – 3 шт.

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Перловая крупа – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления

Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле до легкого подрумянивания. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Картофель очистите и измельчите.

Бульон доведите до кипения, положите перловую крупу и варите 20 минут. Затем добавьте картофель, перемешайте и доведите до готовности на небольшом огне. Потом положите в кастрюлю морковь, лук и дайте закипеть.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, положите в каждую из них немного сметаны и подайте на стол.

Уха традиционная

Ингредиенты

Мелкая речная рыба – 700 г

Вода – 2 л

Говядина (вырезка) – 950 г

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Сметана (жирная) – 10 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 3 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками и варите до полуготовности. Лук очистите и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Корни петрушки и укропа очистите и нарежьте кружочками.

Добавьте к мясу овощи, лавровый лист, посолите, поперчите и перемешайте. Затем доведите до кипения, положите сметану и тушите под крышкой на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или макаронные изделия.

Биточки куриные

Ингредиенты

Куриное филе – 400 г

Черствый пшеничный хлеб – 3 ломтика

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе промойте и пропустите через мясорубку. Добавьте размоченный в молоке хлеб, положите сливочное масло, посолите и тщательно разотрите ложкой или пропустите через мясорубку еще раз. Из полученной массы влажными руками сформуйте округлые биточки и доведите до готовности на пару.

Запеканка с курицей

Ингредиенты

Куриное филе – 150 г

Цветная капуста – 100 г

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 300 мл

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистите и поместите вместе с разобранной на небольшие соцветия капустой в корзину пароварки, доведите до готовности и измельчите с помощью блендера. Куриное филе хорошо промойте, отварите на пару или в подсоленной воде и мелко нарежьте. Добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло, посолите, влейте яичный белок и взбейте миксером.

Муку слегка обжарьте на сухой сковороде и тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Сковороду смажьте растительным маслом и выложите на нее слоями куриный фарш и овощную массу, залейте молоком, поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте до готовности.

Рыба, запеченная в духовке

Ингредиенты

Филе судака – 1 кг

Сметана – 4 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе хорошо промойте, нарежьте порционными кусками и выложите их на противень, смазанный растительным маслом. Затем слегка посолите, полейте лимонным соком и сметаной, смешанной с растопленным сливочным маслом, и поместите в предварительно разогретую до 180° С духовку на 45 минут.

Горячую рыбу разложите по порционным тарелкам, украсьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол с жареным или отварным картофелем.

Баклажаны по-деревенски

Ингредиенты

Баклажаны – 4 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны вымойте и приготовьте на пару или запеките в духовке до размягчения, затем удалите кожуру и нарежьте крупными кусками. Выложите их на плоское блюдо, посолите, полейте смесью лимонного сока и оливкового масла и подайте на стол в горячем или холодном виде.

Треска отварная с лимонным соком

Ингредиенты

Филе трески – 1 кг

Оливковое масло – 5 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зеленый лук – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Замочите филе трески на 10–12 часов в холодной воде. После этого приготовьте на пароварке, разделите на порционные куски, выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и посолите. Из лимона выжмите сок, вылейте его на рыбу, посыпьте измельченной зеленью петрушки и зеленым луком и оставьте под крышкой на 1–2 часа. Готовое блюдо подайте на стол в охлажденном виде с картофельным или овощным гарниром.

Минтай, запеченный в фольге

Ингредиенты

Филе минтая – 1 кг

Зелень укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе минтая хорошо промойте, нарежьте порционными кусками и посолите. Положите каждый из них на отдельный лист фольги, добавьте веточки укропа, плотно заверните, положите на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо подайте на стол в горячем виде. В качестве гарнира используйте отварной картофель или тушеные овощи.

Ингредиенты

Шампиньоны – 150 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Говяжий бульон – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Тщательно взбейте яйца венчиком или миксером и посолите. Растопите сливочное масло на сковороде, вылейте на нее яичную массу и равномерно обжарьте, часто помешивая. Верхний слой омлета должен остаться мягким. Лук очистите, нашинкуйте вместе с шампиньонами и обжарьте в растительном масле, добавьте зелень петрушки, посолите, перемешайте, влейте горячий бульон и держите на огне до испарения жидкости, после чего снимите с плиты и дайте остыть.

Полученную начинку выложите на омлет, сверните его рулетом и подайте на стол в горячем или холодном виде.

Котлеты вегетарианские с зеленым горошком

Ингредиенты

Белые грибы – 400 г

Вареный рис – 150 г

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Оливковое масло – 4 ст. л.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Ингредиенты

Свекла – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Сметана (жирная) – 10 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 7 ст. л.

Пшеничная мука – 5 ст. л.

Панировочные сухари – 4 ст. л.

Способ приготовления

Свеклу хорошо вымойте и варите до готовности в подсоленной воде, дайте остыть, очистите и измельчите с помощью блендера или натрите на мелкой терке. Затем добавьте немного растительного масла, муку, яйца и тщательно перемешайте.

Из полученной массы сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте в оставшемся масле с обеих сторон, после чего выложите на плоское блюдо, полейте сметаной и подайте на стол.

Тефтели паровые со сметаной

Ингредиенты

Говядина – 300 г

Рис – 3 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сметана (жирная) – 5 ст. л.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте под проточной водой и дважды пропустите через мясорубку.

Рис отварите на пару или в подсоленной воде, соедините с фаршем и тщательно разотрите ложкой или взбейте с помощью блендера.

Затем посолите, поперчите, добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно перемешайте.

Из полученной массы влажными руками сформуйте маленькие тефтели, доведите в пароварке до готовности, разложите по тарелкам, полейте сметаной и подайте на стол. В качестве гарнира можно использовать картофель или тушеные овощи.

Пудинг из куриной печени

Ингредиенты

Куриная печень – 350 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 5 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Вымойте куриную печень, обжарьте с очищенным и мелко нарезанным луком на сливочном масле. Добавьте специи и соль, перемешайте. Масло распустите на водяной бане, взбейте миксером или венчиком, добавляя яйца по одному. Остывшую печень измельчите блендером или проверните в мясорубке, соедините все ингредиенты, выложите в смазанную рафинированным растительным маслом жаровню. Поставьте емкость на водяную баню, отварите до готовности пудинга. Выложите его на красивое блюдо и сразу подайте на стол.

Пудинг сметанный

Ингредиенты

Ветчина (нежирная) – 100 г

Яйца – 3 шт.

Сметана (жирная) – 20 ст. л.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Желтки аккуратно отделите от белков, добавьте охлажденную сметану, взбейте миксером и посолите. Затем постепенно введите взбитые в крепкую пену белки. Смажьте форму сливочным маслом, наполните полученной массой и доведите до готовности на водяной бане. Пудинг выложите на плоское блюдо, украсьте сверху нарезанной тонкой соломкой ветчиной и подайте на стол.

Пудинг диетический

Ингредиенты

Кабачок – 1 шт.

Зеленые яблоки – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Манная крупа – 3 ст. л.

Молоко – 3 ст. л.

Сметана (нежирная) – 5 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

Кабачки очистите, нарежьте небольшими кубиками, залейте молоком и тушите на водяной бане до полуготовности. Яблоки очистите, удалите сердцевину и измельчите.

Подготовленные ингредиенты соедините и доведите до готовности под крышкой. Понемногу всыпьте манную крупу и перемешайте, после чего добавьте взбитые по отдельности желток и белок.

Форму для пудинга смажьте растопленным сливочным маслом, вылейте в нее полученную массу, разровняйте поверхность и запеките в предварительно разогретой духовке.

Готовый пудинг выложите на блюдо, полейте сметаной и сразу же подайте на стол.

Рагу рыбное

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 400 г

Сливки – 4 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сыр твердых сортов (нежирный) – 100 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промойте, отварите на пару и положите в форму с антипригарным покрытием. Полейте сливками и растопленным на водяной бане сливочным маслом, посолите и поперчите. Сыр натрите на мелкой терке и равномерно распределите его сверху. Поставьте емкость в предварительно разогретую духовку и держите до образования румяной корочки.

Готовое рагу подайте на стол в форме, а в качестве гарнира можно предложить тушеные овощи или отварной картофель.

Рагу овощное с сосисками

Ингредиенты

Краснокочанная капуста – 550 г

Картофель – 5 клубней

Морковь – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сосиски – 350 г

Консервированная пестрая фасоль – 200 г

Рафинированное растительное масло – 6 ст. л.

Измельченная зелень укропа – 2 ст. л.

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Сосиски обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла, остудите и нарежьте толстыми кружочками. Картофель очистите и нашинкуйте. Лук и морковь очистите и нарежьте полукружьями. Помидоры измельчите с помощью блендера до пюреобразной массы. Капусту нарубите. Подготовленные овощи соедините, добавьте соль, специи и оставшееся растительное масло, перемешайте и тушите в форме с антипригарным покрытием до полуготовности. Добавьте сосиски, фасоль и держите на слабом огне 5–10 минут, после чего выложите в глубокое блюдо, посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и сразу же подайте на стол.

Рагу вегетарианское

Ингредиенты

Белокочанная капуста – 400 г

Баклажаны – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Картофель – 2 клубня

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 10 ст. л.

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Разберите капусту на листья, промойте и измельчите. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Баклажаны, лук и морковь нашинкуйте, обжарьте в небольшом количестве растительного масла до легкого золотистого оттенка, добавьте томатную пасту, измельченные помидоры и доведите до кипения, периодически помешивая.

Подготовленные ингредиенты выложите в жаровню с антипригарным покрытием, влейте оставшееся растительное масло, положите соль и специи, поместите в предварительно разогретую духовку и потушите до готовности.

Ругу подайте на стол горячим, не вынимая из формы.

Паштет мясной

Ингредиенты

Куриное филе – 700 г

Постная телятина – 350 г

Ветчина (нежирная) – 100 г

Вода – 200 мл

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе промойте и измельчите. Телятину и ветчину нарежьте небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты выложите в керамический горшок, добавьте соль и прочие специи, влейте горячую воду, хорошо перемешайте, плотно закройте горлышко тестом и поместите в предварительно разогретую духовку на 2,5 часа. Дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния.

Полученный паштет можно подать на стол как отдельное блюдо или использовать для приготовления бутербродов.

Паштет рыбный с морковью

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 100 г

Морковь – 1 шт.

Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками и отварите на пару. Морковь очистите, натрите на крупной терке и обжарьте в растительном масле до размягчения.

Подготовленные ингредиенты соедините, измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния, добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло, посолите и взбейте миксером.

Полученную массу украсьте веточками петрушки, охладите и подайте на стол.

Зразы из картофеля

Ингредиенты

Телятина (нежирная) – 200 г

Картофель – 3 клубня

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Телятину промойте, отварите в пароварке, пропустите через мясорубку, посолите и тщательно перемешайте. Картофель хорошо вымойте, отварите в мундире, очистите и измельчите с помощью блендера.

Сделайте из полученного пюре небольшие лепешки, положите в середину каждой из них немного фарша, заверните и разогревайте на пару в течение нескольких минут.

Готовые зразы подайте на стол, украсив веточками зелени. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи или грибы.

Вареники ленивые

Ингредиенты

Творог – 150 г

Пшеничная мука – 7 ст. л.

Сметана – 5 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахарозаменитель и соль по вкусу

Способ приготовления

Творог протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера, добавьте яйцо, муку, сахарозаменитель и перемешайте.

Из полученного теста скатайте колбаску, нарежьте поперек маленькими кусочками (если оно получилось жидковатым, добавьте еще немного муки). Положите их в подсоленную кипящую воду и варите до готовности (они должны всплыть), после чего выложите в глубокое блюдо, полейте сметаной и сразу подайте на стол.

Пюре из каштанов

Ингредиенты

Молоко – 400 мл

Съедобные каштаны – 300 г

Сливки – 6 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Снимите с каштанов кожуру, обдайте ядра кипятком и удалите тонкую кожицу. Затем выложите их в кастрюлю, добавьте немного сливочного масла и влейте молоко.

Доведите до кипения на среднем огне и держите на плите до разваривания каштанов, после чего измельчите с помощью блендера до образования однородной массы. Добавьте оставшееся масло, посолите, залейте горячими сливками, дайте еще раз закипеть и сразу снимите с огня.

Ингредиенты

Белая редька – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Сметана нежирная – 15 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Редьку вымойте и варите в подсоленной воде до мягкости, после чего дайте остыть, снимите кожуру и нарежьте соломкой. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Затем добавьте редьку и тушите под крышкой до подрумянивания.

Положите сметану, посолите, хорошо перемешайте и держите на слабом огне до закипания, после чего снимите с плиты, выложите в глубокое блюдо и сразу подайте на стол.

Баклажаны тушеные

Ингредиенты

Баклажаны – 5 шт.

Помидоры – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Зеленые яблоки – 2 шт.

Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нарубите и обжарьте в растительном масле в глубокой жаровне.

Баклажаны и помидоры измельчите. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, перемешайте и тушите на слабом огне под крышкой до мягкости, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного кипящей воды.

Готовое блюдо подайте на стол в жаровне.

Баклажаны с кислым молоком

Ингредиенты

Баклажаны – 4 шт.

Помидоры – 4 шт.

Кислое молоко (простокваша, йогурт) – 300 мл

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Зелень укропа – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны вымойте, нарежьте тонкими кружочками, обваляйте в муке, обжарьте в растопленном сливочном масле с обеих сторон и выложите ровным слоем в жаровню.

Помидоры измельчите аналогичным образом и накройте ими баклажаны.

Яйца взбейте с кислым молоком, добавьте соль, черный перец и тщательно перемешайте. Полученную массу вылейте в жаровню, поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте до мягкости. Готовое блюдо подайте на стол в форме, украсив рубленой зеленью укропа..

Баклажаны в сырно-молочном соусе

Ингредиенты

Баклажаны – 3 шт.

Молочный соус – 10 ст. л.

Сыр твердых сортов – 50 г

Сливочное масло – 4 ст. л.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны вымойте, удалите плодоножки, очистите, нарежьте кубиками, посолите, посыпьте мукой и обжаривайте в растопленном сливочном масле до подрумянивания.

Полученную массу выложите в жаровню, полейте молочным соусом, смешанным с натертым на мелкой терке сыром, добавьте зелень укропа и петрушки, хорошо перемешайте и запеките в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо подайте на стол горячим.

Кабачки с грибами и помидорами

Ингредиенты

Кабачки – 2 шт.

Белые грибы или шампиньоны – 600 г

Помидоры – 4 шт.

Топленое масло – 4 ст. л.

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промойте и варите в подсоленной воде до полуготовности. Когда они остынут, нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте в топленом масле до золотистого оттенка. Кабачки вымойте, очистите, нарежьте тонкими кружочками, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в той же сковороде. Помидоры нарежьте кружками и обжарьте до размягчения.

На плоскую широкую тарелку выложите слоями кабачки, грибы и помидоры, посолите, поперчите и посыпьте зеленью.

Готовое блюдо можно подавать на стол в горячем или холодном виде.

Кабачки тушеные

Ингредиенты

Кабачки – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатный сок – 100 мл

Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки вымойте, удалите плодоножку, очистите и нарежьте кубиками средней величины. Морковь и лук очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле до золотистого оттенка. Затем добавьте в сковороду кабачки, влейте томатный сок, положите лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолите, перемешайте и тушите под крышкой. Готовое блюдо разложите по порционным тарелкам и сразу же подайте на стол.

Кабачки пряные

Ингредиенты

Кабачки – 4 шт.

Виноградный или яблочный уксус – 5 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 4 ст. л.

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец горошком – 10 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки вымойте, очистите, нарежьте тонкими кружочками и готовьте на пару до мягкости, после чего остудите, выложите ровным слоем в кастрюлю или глубокую миску и посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.

Уксус соедините с растительным маслом и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, добавьте лавровый лист, черный перец горошком, посолите, тщательно перемешайте, залейте им овощи, накройте крышкой и поместите в холодильник на несколько часов.

Кабачки выньте из рассола шумовкой, разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.

Брюссельская капуста в молочном соусе

Ингредиенты

Брюссельская капуста – 550 г

Стебли сельдерея – 30 г

Молоко – 250 мл

Сливочное масло – 3 ст. л.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Стебли сельдерея промойте, измельчите и тушите с добавлением растопленного сливочного масла тушите под крышкой в течение 7 минут. Затем всыпьте муку, влейте подогретое молоко, посолите, положите слегка припущенные на пару кочанчики брюссельской капусты и варите до мягкости, периодически помешивая.

Готовое блюдо горячим разложите по порционным тарелкам и сразу же подайте на стол.

Краснокочанная капуста с заправкой из хрена

Ингредиенты

Краснокочанная капуста – 1 кг

Сметана – 10 ст. л.

Тертый хрен – 4 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Разберите капусту на листья, промойте, очень мелко нарежьте и залейте на 0,5 минуты кипящей водой, после чего выложите в глубокую прозрачную емкость.

Сметану соедините с хреном и лимонным соком, посолите и взбейте с помощью миксера до образования однородной массы.

Капусту залейте полученной заправкой, перемешайте и подайте на стол в охлажденном виде.

Краснокочанная капуста с черносливом

Ингредиенты

Краснокочанная капуста – 900 г

Чернослив (без косточек) – 250 г

Вода – 400 мл

Сливочное масло – 3 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 3 ст. л.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Способ приготовления

Разберите капусту на листья, промойте, мелко нарежьте и залейте горячей водой в кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте лимонный сок и растопленное на водяной бане сливочное масло, перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 15 минут. Затем положите предварительно распаренный чернослив и обжаренную на сухой сковороде муку, перемешайте и доведите до готовности на слабом огне.

Капусту выложите в керамическую миску и подайте на стол в горячем виде.

Цветная капуста с чесноком

Ингредиенты

Цветная капуста – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Сливочное масло – 3 ст. л.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту промойте, разберите на небольшие соцветия и отварите на пару, после чего остудите и выложите в глубокую миску. Муку обжарьте в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, добавьте немного воды, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолите и тушите до загустения. Полученным соусом полейте цветную капусту и сразу подайте на стол.

Суфле из цветной капусты

Ингредиенты

Цветная капуста – 700 г

Яичные белки – 2 шт.

Молоко – 10 ст. л.

Сметана (жирная) – 10 ст. л.

Сливочное масло – 5 ст. л.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусте промойте, отварите в подсоленной воде, остудите и пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Затем добавьте яичные желтки и перемешайте. Муку обжарьте в растопленном сливочном масле до темно-золотистого оттенка, добавьте горячее молоко, взбитые яичные белки и перемешайте до образования однородной массы. Подготовленные ингредиенты соедините, взбейте миксером или блендером, выложите в посуду с антипригарным покрытием, доведите до готовности на водяной бане, после чего выложите на блюдо, полейте сметаной и подайте на стол.

Огурцы с яйцами

Ингредиенты

Огурцы – 4 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Яйца – 4 шт.

Сметана – 2 ст. л.

Горчица – 2 ч. л.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы вымойте, очистите, разрежьте вдоль и аккуратно удалите сердцевину. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, натрите на крупной терке, соедините с измельченным луком, добавьте сметану, горчицу, посолите и хорошо разотрите.

Полученной массой начините огурцы, посыпьте нарубленной зеленью укропа и подайте на стол в охлажденном виде.

Пастернак отварной

Ингредиенты

Пастернак – 600 г

Молоко – 0,6 л

Оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

Пастернак хорошо вымойте, нарежьте ломтиками и отварите в кипящем молоке, периодически помешивая, после чего откиньте на дуршлаг. Готовый пастернак выложите на блюдо, полейте оливковым маслом и подайте на стол.

Икра овощная

Ингредиенты

Помидоры – 4 шт.

Зеленый сладкий перец – 4 шт.

Баклажаны – 3 шт.

Чеснок – 10 зубчиков

Рафинированное растительное масло – 5 ст. л.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны и болгарский перец вымойте и держите в предварительно разогретой духовке до мягкости. Затем остудите, удалите плодоножки, из сладкого перца выньте семена. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу.

Подготовленные ингредиенты измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку, после чего добавьте растительное масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и держите на водяной бане 10 минут.

Готовую икру остудите, выложите в салатник и подайте на стол.

Икра кабачковая с ревенем

Ингредиенты

Кабачки – 2 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Черешки ревеня – 10 шт.

Томатная паста – 3 ст. л.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Ревень нарежьте небольшими кусочками и варите на пару до мягкости.

Кабачки и баклажаны очистите, нарежьте крупными кусками и держите в предварительно разогретой духовке до подрумянивания. Лук очистите, измельчите, обжарьте в растительном масле, добавьте томатную пасту, тушите под крышкой в течение 4–5 минут и остудите.

Подготовленные ингредиенты соедините, измельчите с помощью блендера до образования однородной массы, охладите, выложите в салатник и подайте на стол.

Помидоры фаршированные

Ингредиенты

Помидоры – 9 шт.

Белые грибы – 450 г

Яйца – 3 шт.

Сметана – 9 ст. л.

Сыр твердых сортов – 50 г

Топленое масло – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы тщательно промойте, отварите на пару, остудите, мелко нарежьте и обжарьте в смеси сливочного и топленого масла.

Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Лук и зелень петрушки нашинкуйте и разотрите со сметаной. Затем добавьте яйца, грибы, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Помидоры вымойте, обсушите на салфетке, срежьте верхнюю часть, аккуратно извлеките сердцевину, начините полученной массой и подайте на стол в охлажденном виде, украсив веточками кинзы.

Картофель в молочном соусе

Ингредиенты

Картофель – 7 клубней

Репчатый лук – 1 шт.

Молоко – 400 мл

Сливочное масло – 4 ст. л.

Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель хорошо вымойте, отварите, очистите, нарежьте кусками средней величины и посолите.

Лук очистите, нашинкуйте, обжарьте в растопленном сливочном масле до легкого зарумянивания, залейте горячим молоком, перемешайте и дайте закипеть.

Подготовленные ингредиенты соедините в емкости с антипригарным покрытием, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего переложите в глубокую тарелку, посыпьте зеленью укропа и петрушки и подайте на стол.

Овощи тушеные с чесноком

Ингредиенты

Помидоры – 8 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 10 зубчиков

Рафинированное растительное масло – 6 ст. л.

Зелень сельдерея – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и нашинкуйте.

Морковь очистите и нарежьте кружочками. Зелень сельдерея промойте, обсушите и мелко нарубите.

Подготовленные ингредиенты соедините, влейте растительное масло, посолите, перемешайте и тушите в сковороде с антипригарным покрытием, накрыв крышкой. Когда овощи станут мягкими, добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок и еще раз перемешайте.

Полученную массу выложите в салатник и подайте на стол в охлажденном виде.

Фасоль с орехами

Ингредиенты

Стручковая фасоль – 300 г

Ядра грецких орехов – 30 г

Свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль нарежьте небольшими кусочками и варите на пару до размягчения. Затем добавьте толченые ядра грецких орехов и лимонный сок, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Полученную массу выложите в глубокое блюдо, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол.

Заливное вегетарианское

Ингредиенты

Цветная капуста – 300 г

Брокколи – 250 г

Стручковая фасоль – 150 г

Кабачки – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Красный сладкий перец – 3 шт.

Зеленый сладкий перец – 2 шт.

Желтый сладкий перец – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Мясной бульон – 2 л

Желатин – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Цветную капусту и брокколи разделите на небольшие соцветия и отварите на пару вместе со стручковой фасолью. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите. Лук очистите и нарежьте тонкими колечками.

Сладкий перец вымойте, удалите семена, нашинкуйте и приготовьте на пару вместе с луком. Бульон подогрейте, растворите в нем желатин в соответствии с инструкцией.

Подготовленные овощи выкладывайте в глубокую емкость слоями в произвольном порядке, заливая каждый из них бульоном и дожидаясь его застывания, после чего поместите в холодильник на нескольких часов.

Готовое заливное нарежьте порционными кусками, выложите на плоское блюдо и подайте на стол.

Голубцы с грибной начинкой

Ингредиенты

Белокочанная капуста – 1 кг

Белые грибы – 550 г

Рис – 200 г

Репчатый лук – 3 шт.

Ингредиенты

Гречневая крупа – 200 г

Сладкий перец – 2 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Вода – 0,5 л

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Промойте гречневую крупу, залейте холодной водой, посолите и варите на среднем огне в течение 15 минут. Баклажаны вымойте и держите в предварительно разогретой духовке до мягкости, после чего остудите и снимите кожуру. Морковь и лук очистите и нашинкуйте. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой.

Овощи соедините, обжарьте в сливочном масле, добавьте кашу и доведите до готовности на водяной бане, после чего разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.

Каша гречневая с сыром

Ингредиенты

Гречневая крупа – 200 г

Вода – 400 мл

Сыр твердых сортов – 150 г

Сливочное масло – 7 ст. л.

Способ приготовления

Гречневую крупу хорошо промойте, всыпьте в кипящую воду и варите под крышкой на среднем огне до готовности.

Форму смажьте небольшим количеством сливочного масла и выложите слоями кашу и натертый на мелкой терке сыр так, чтобы верхний слой был из сыра. Полейте оставшимся сливочным маслом, растопленным на водяной бане, поставьте в предварительно разогретую духовку и держите до подрумянивания сыра.

Готовую кашу подайте на стол в форму.

Каша гречневая со сливками

Ингредиенты

Гречневая крупа – 200 г

Молоко (нежирное) – 400 мл

Сливки – 10 ст. л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу промойте и отварите в кипящем молоке. Затем посолите, влейте горячие сливки, хорошо перемешайте и подогревайте на водяной бане в течение 15 минут. Готовую кашу разложите по порционным тарелкам и сразу же подайте на стол.

Каша из обжаренной гречневой крупы

Ингредиенты

Гречневая крупа – 400 г

Вода – 0,8 л

Сливочное масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Ингредиенты

Зерна неспелой кукурузы – 100 г

Молоко (нежирное) – 200 мл

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кукурузные зерна варите в подсоленной воде в течение 20 минут, затем слейте жидкость, добавьте горячее молоко, посолите и доведите до готовности на слабом огне.

Кашу разложите по порционным тарелкам, добавьте в каждую из них немного растопленного сливочного масла и сразу же подайте на стол.

Каша овсяная

Ингредиенты

Овсяные хлопья – 100 г

Молоко – 0,6 л

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Доведите молоко до кипения на среднем огне, понемногу добавьте хлопья и варите, постоянном помешивая, до готовности. Затем положите сливочное масло, посолите и разотрите до образования однородной массы. Готовую кашу разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.

Каша манная

Ингредиенты

Манная крупа – 100 г

Молоко – 1 л

Яйца – 2 шт.

Светлый изюм – 4 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Соль – на кончике ножа

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Молоко доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, и варите до готовности. Затем добавьте соль и сахарозаменитель, влейте растопленное на водяной бане сливочное масло, перемешайте и остудите. Желтки аккуратно отделите от белков и взбейте с небольшим количеством сахарозаменителя.

Изюм хорошо промойте и откиньте на дуршлаг. Белки взбейте в крепкую пену. Подготовленные ингредиенты выложите в кашу, аккуратно перемешайте и поставьте в предварительно разогретую духовку на 10–15 минут.

Готовое блюдо подайте на стол в горячем виде.

Каша перловая

Ингредиенты

Перловая крупа – 100 г

Вода – 400 мл

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Замочите перловую крупу в холодной воде на несколько часов, после чего выложите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности.

Когда жидкость полностью испарится, добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.

Готовую кашу разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.

Каша пшенная

Ингредиенты

Пшено – 200 г

Вода – 0,8 л

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Доведите воду до кипения, посолите, добавьте масло, понемногу всыпьте пшено и варите до готовности. Затем снимите кастрюлю с огня, заверните в несколько слоев плотной ткани или ватное одеяло и оставьте на 1 час в теплом месте. Готовую кашу разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 7 ст. л.

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло и разотрите с помощью ложки до образования однородной массы.

Полученный соус подайте к цветной капусте или спарже.

Соус татарский калорийный

Ингредиенты

Яйцо – 3 шт.

Оливковое масло – 7 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

Измельченная зелень эстрагона – 1 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сварите 2 яйца вкрутую, остудите, очистите, отделите желтки и пропустите их через мясорубку. Добавьте сырой желток, горчицу, зелень петрушки и эстрагона и растирайте ложкой в течение 10 минут. Потом влейте оливковое масло, посолите и перемешивайте до загустения, а затем протрите сквозь сито.

Полученный соус подайте к мясу или отварному картофелю.

Соус бернский

Ингредиенты

Яичные желтки – 5 шт.

Сливочное масло – 5 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Яичные желтки взбейте с помощью миксера и соедините с растопленным на водяной бане сливочным маслом. Потом добавьте зелень укропа и петрушки, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, лимонный сок, посолите, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда масса загустеет, снимите емкость с плиты. Полученный соус подайте к мясу или рыбе.

Соус мятный

Ингредиенты

Измельченная зелень мяты – 3 ст. л.

Вода – 200 мл

Яблочный или виноградный уксус – 15 ст. л.

Способ приготовления

Мелкорубленую мяту залейте водой и уксусом, хорошо перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 15 минут под крышкой. Затем дайте остыть и протрите сквозь сито.Полученный соус подайте в охлажденном виде к блюду из мяса.

Соус зеленый

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Яблочный или виноградный уксус – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влейте уксус и оливковое масло, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера до образования однородной массы (она должна быть довольно густой). Полученный соус подайте в охлажденном виде к овощным, мясным или рыбным блюдом.

Соус белый

Ингредиенты

Мясной или рыбный бульон – 10 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло растопите, всыпьте муку и разотрите до исчезновения комочков. Через несколько минут влейте горячий бульон, посолите и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовый соус подайте к мясу, рыбе или овощам.

Соус горчичный

Ингредиенты

Сливочное масло – 3 ст. л.

Горчица – 3 ст. л.

Мясной бульон – 3 ст. л.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло соедините с горчицей и горячим мясным бульоном, а затем тщательно перемешайте.

Полученный соус подайте к мясу.

Соус яично-горчичный холодный

Ингредиенты

Яйца – 5 шт.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Горчица – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

3 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте оставшиеся сырые яйца и хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло и уксус, положите горчицу и мелкорубленую зелень петрушки, посолите и разотрите ложкой до образования однородной массы.

Готовый соус подайте на стол в охлажденном виде.

Соус огуречный

Ингредиенты

Огурцы – 5 шт.

Сметана (жирная) – 15 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Соль и пряности по вкусу

Способ приготовления

Огурцы очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте пряностями, посолите и тушите до мягкости в небольшом количестве сметаны (желательно делать это на водяной бане, чтобы не допустить пригорания).

Яичный желток смешайте с оставшейся сметаной, взбейте с помощью миксера, добавьте в огуречную массу и подогрейте.

Готовый соус подайте на стол в горячем виде.

Ингредиенты

Сливки (жирные) – 150 мл

Тертый хрен – 4 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 1 ч. л.

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Сливки доведите до кипения на слабом огне, добавьте сливочное масло и перемешайте.

Положите хрен, влейте лимонный сок, всыпьте сахарозаменитель, доведите до кипения, снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.

Готовый соус подайте к мясу.

Соус сырный с луком и грибами

Ингредиенты

Сыр твердых сортов – 150 г

Маринованные грибы – 50 г

Лук-шалот – 1 шт.

Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Томатный сок – 5 ст. л.

Яичный белок – 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и протрите сквозь сито.

Сыр натрите на мелкой терке. Лук очистите, пропустите через мясорубку и выжмите сок.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте лимонный и томатный соки, посолите, поперчите, перемешайте и поместите в морозилку на 30 минут. Затем введите взбитый в крепкую пену белок, взбейте и охладите.

Готовый соус подайте к отварному картофелю или мясу.

Соус-пюре луковый

Ингредиенты

Репчатый лук – 1 шт.

Яичный желток – 1 шт.

Сметана (жирная) – 3 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Мясной бульон – 10 ст. л.

Черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нарежьте небольшими кусками и варите на пару до мягкости, после чего остудите и протрите сквозь сито. Затем добавьте черный перец и оливковое масло, посолите и хорошо перемешайте. Соедините с яичным желтком, сметаной и подогрейте на водяной бане, не допуская закипания. Влейте горячий мясной бульон и взбейте с помощью миксера до образования однородной массы.

Готовый соус подайте к мясу или овощам.

Майонез домашний

Ингредиенты

Яичные желтки – 2 шт.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 2 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яичные желтки растирайте с растительным маслом в течение 10 минут. Затем добавьте горчицу и лимонный сок, посолите и перемешайте по часовой стрелке. Полученный соус используйте в качестве заправки для салатов или как дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Майонез на оливковом масле

Ингредиенты

Желтки сваренных вкрутую яиц – 2 шт.

Оливковое масло – 5 ст. л.

Виноградный или яблочный уксус – 2 ст. л.

Белый молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яичные желтки тщательно разотрите ложкой, понемногу добавляя оливковое масло и уксус, затем посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.

Полученный соус подайте к мясу или овощам.

Десерты и напитки

Изюм – 3 ст. л.

Сметана – 10 ст. л.

Пшеничная мука – 5 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Соль – на кончике ножа

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Творог пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль и сахарозаменитель, перемешайте.

Изюм отварите на пару до размягчения. Из творога сформуйте небольшие лепешки, на каждую из них положите немного изюма и защипните края.

Полученные зразы обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле, после чего разложите по тарелкам, полейте сметаной и сразу же подайте на стол.

«Подковы» к чаю

Ингредиенты

Пшеничная мука – 1,4 кг

Дрожжи (сухие) – 2 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочный маргарин – 60 г

Молоко – 100 мл

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Дрожжи залейте 50 мл молока, добавьте немного муки, перемешайте и оставьте в теплом месте на 40–50 минут.

Затем соедините с оставшейся мукой, посолите, влейте оставшееся молоко, растопленный маргарин и замесите однородное тесто.

Оставьте в теплом месте на 2 часа, накрыв хлопчатобумажной салфеткой.

Когда объем теста увеличится примерно в 2 раза, разделите его на 4 равные части, раскатайте в лепешки, каждую из них сверните рулетом и придайте форму подковы.

Выложите их на смазанный растительным маслом противень, накройте тканью.

Через 30 минут «подковы» смажьте взбитым яйцом и запеките в предварительно разогретой духовке, после чего слегка остудите и подайте на стол.

Бутерброды десертные

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 5 ломтиков

Творог (нежирный) – 120 г

Апельсин – 1 шт.

Курага – 50 г

Сироп на сахарозаменителе – 2 ч. л.

Способ приготовления

Курагу варите на пару до мягкости, добавьте протертый сквозь сито творог, влейте сироп и хорошо взбейте.

Полученную массу выложите на ломтики хлеба, разровняйте, после чего украсьте разобранным на дольки апельсином и подайте на стол.

Десерт из грейпфрута

Ингредиенты

Грейпфрут – 3 шт.

Корица – 1 ч. л.

Способ приготовления

Разрежьте каждый плод пополам, посыпьте корицей, положите на противень срезом вверх и держите в предварительно разогретой духовке несколько минут.

Готовый десерт подайте на стол с чайными ложечками.

Чай из земляники

Ингредиенты

Свежие ягоды земляники – 2 ст. л.

Сушеные листья земляники – 2 ст. л.

Вода – 200 мл

Способ приготовления

Ягоды и листья земляники измельчите, положите в термос, залейте кипящей водой, перемешайте, плотно укупорьте и оставьте на 2–3 часа, после чего процедите через сито.

Полученный напиток подайте на стол, не остужая.

Для улучшения вкуса можно добавить немного сахарозаменителя.

Чай зимний

Ингредиенты

Вода – 0,8 л

Сушеные листья земляники – 4 ст. л.

Сушеные цветки липы – 2 ст. л.

Сушеные цветки ромашки – 1 ст. л.

Способ приготовления

Цветки липы и ромашки перемешать, добавить измельченные листья земляники, залить кипящей водой и оставить под крышкой на 1,5 часа. Потом процедить через сложенную в несколько слоев марлю и подать на стол в керамических кружках.

Чай из шиповника и рябины

Ингредиенты

Измельченные плоды шиповника – 1 ст. л.

Сушеные плоды рябины – 1 ст. л.

Вода – 400 мл

Способ приготовления

Плоды шиповника и рябины выложите в термос, залейте кипящей водой и плотно закупорьте, а через 4–5 часов процедите.

Готовый напиток разлейте по чашкам и подайте на стол.

Чай с натуральными ароматизаторами

Ингредиенты

Черный чай – 1 л

Измельченные листья земляники – 2 ст. л.

Лимонная цедра – 1 ст. л.

Апельсиновая цедра – 1 ст. л.

Гвоздика – 2 звездочки

Корица – 0,5 ч. л.

Ягодный сок – 100 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Доведите чай до кипения, добавьте листья земляники, цедру лимона и апельсина, гвоздику, корицу, ягодный сок и сахарозаменитель, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой на 10 минут, после чего процедите через сито.

Готовый напиток подайте на стол в фарфоровых бокалах.

Чай с лимоном и клюквой

Ингредиенты

Черный чай – 400 мл

Лимонный сироп на ксилите – 3 ст. л.

Ягоды клюквы – 1 ст. л.

Лимон – 2 кусочка

Способ приготовления

Ягоды клюквы промойте, выжмите из них сок через сложенную несколько раз марлю и добавьте в чай, смешанный с лимонным сиропом. Готовый напиток разлейте по глубоким чашкам, положите в каждую из них ломтик лимона и сразу же подайте на стол.

Чай из листьев смородины

Ингредиенты

Сушеные листья черной смородины – 4 ст. л.

Вода – 0,8 л

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Листья смородины измельчите, положите в термос, залейте кипящей водой, перемешайте, плотно укупорьте и оставьте на 3–4 часа, после чего процедите чай через сито.

Готовый напиток разлейте по фарфоровым чашкам, добавьте сахарозаменитель, перемешайте и подайте на стол.

Настой плодов шиповника

Ингредиенты

Сушеные плоды шиповника – 4 ст. л.

Вода – 0,6 л

Способ приготовления

Измельчите плоды шиповника в кофемолке или растолките в ступке, выложите в термос, залейте кипящей водой и плотно укупорьте, а через 5–6 часов процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

Готовый напиток разлейте по чашкам и сразу же подайте на стол.

Настой калиновый

Ингредиенты

Сушеные плоды калины – 3 ст. л.

Вода – 400 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Раздавите плоды калины в деревянной или фарфоровой ступке, залейте кипящей водой, поставьте на водяную баню и держите на среднем огне 10 минут.

Затем остудите до комнатной температуры и процедите через частое сито (если настой получился очень концентрированным, разбавьте его холодной водой), после чего добавьте сахарозаменитель и перемешайте.

Готовый напиток разлейте по стеклянным бокалам и подайте на стол. Можно также положить в каждый из них 2–3 кубика цитрусового или обычного льда.

Напиток из капустного рассола

Ингредиенты

Рассол из-под квашеной капусты – 250 мл

Кислый яблочный сок – 100 мл

Морковный сок с мякотью – 4 ст. л.

Способ приготовления

Соедините охлажденные яблочный и морковный соки, добавьте рассол и хорошо перемешайте.

Готовый напиток разлейте по бокалам и добавьте соломинки и украшения для коктейлей.

Ингредиенты

Морковь – 5 шт.

Зеленые яблоки – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Корни сельдерея – 4 шт.

Способ приготовления

Овощи и яблоки вымойте, очистите, пропустите через соковыжималку и хорошо перемешайте.

Готовый напиток перед подачей на стол охладите.

Напиток огуречный

Ингредиенты

Огурцы – 3 шт.

Зеленый салат – 100 г

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Салат и огурцы вымойте, слегка обсушите на полотенца, выжмите из них сок с помощью соковыжималки, посолите и перемешайте.

Готовый напиток охладите и подайте на стол.

Напиток томатный с сыром

Ингредиенты

Молоко – 400 мл

Томатный сок – 200 мл

Сыр мягких сортов – 70 г

Способ приготовления

Сыр натрите на мелкой терке, залейте молоком, томатным соком и взбивайте миксером на высокой скорости в течение 5–7 минут.

Готовый напиток подайте на стол охлажденным.

Напиток яблочно-тыквенный

Ингредиенты

Яблочный сок – 400 л

Тыквенный сок – 200 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Яблочный и тыквенный соки смешать, добавить сахарозаменитель и хорошо взбить с помощью миксера. Готовый напиток охладить, разлить по прозрачным бокалам и сразу же подать на стол.

Напиток молочный с яблочным пюре

Ингредиенты

Кислое молоко (простокваша, кефир) – 0,8 л

Яблочное пюре – 400 г

Томатный сок – 200 мл

Соль – на кончике ножа

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Молоко и томатный сок охладите, соедините с яблочным пюре, добавьте соль, сахарозаменитель и взбейте миксером до образования однородной массы.

Готовый напиток подайте на стол в небольших чашках.

Напиток молочный с творогом

Ингредиенты

Зеленое яблоко – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Обезжиренный творог – 70 г

Молоко – 200 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину, полейте выжатым из лимона соком, добавьте протертый сквозь сито творог, охлажденное молоко и сахарозаменитель.

Затем взбейте с помощью миксера на большой скорости до образования однородной массы.

Готовый напиток перед подачей на стол охладите.

Напиток молочно-овощной

Ингредиенты

Морковный сок – 400 мл

Томатный сок – 400 мл

Кислое молоко (кефир, простокваша) – 1 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Овощные соки и кислое молоко охладите до появления льдинок, после чего соедините, посолите и взбейте с помощью миксера или блендера на большой скорости до образования однородной массы.

Готовый напиток разлейте по широким бокалам и подайте на стол.

Коктейль капустный

Ингредиенты

Капустный сок – 100 мл

Яблочный сок – 200 мл

Ягодный сок (любой) – 100 мл

Лед – 10–15 кубиков

Способ приготовления

Смешайте указанные соки с помощью миксера, добавьте лед и взбейте. Готовый напиток разлейте по высоким стеклянным стаканам и подайте на стол.

Коктейль яблочно-малиновый

Ингредиенты

Яблоко – 1 шт.

Малина – 10 ст. л.

Молоко – 400 мл

Способ приготовления

Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Затем влейте очень холодное молоко, добавьте малину и взбивайте в течение 5 минут на высокой скорости. Готовый напиток разлейте по широким стаканам и подайте на стол.

Коктейль молочный с малиной

Ингредиенты

Молоко – 400 мл

Малиновый сироп или варенье на ксилите – 3 ст. л.

Способ приготовления

Молоко хорошо охладите, добавьте малиновый сироп и взбейте с помощью миксера до образования однородной массы.

Готовый напиток разлейте по стаканам и подайте на стол.

Коктейль молочно-томатный

Ингредиенты

Томатный сок – 0,5 л

Кислое молоко (простокваша, кефир) – 0,5 л

Лед – несколько кубиков

Способ приготовления

Томатный сок охладите. Добавьте кислое молоко и хорошо взбейте с помощью миксера.

Готовый напиток разлейте по стаканам, добавьте кубики льда и сразу же подайте на стол.

Ингредиенты

Морковный сок – 200 мл

Клюквенный сок – 4 ст. л.

Вода – 400 мл

Лимон – 1 шт.

Способ приготовления

Морковный и клюквенный соки соедините, добавьте воду, перемешайте и поместите в холодильник на 2 часа.

Готовый напиток разлейте по высоким и узким бокалам, украсьте края нарезанным кружочками лимоном и подайте на стол с соломинками.

Морс из черной смородины

Ингредиенты

Ягоды черной смородины – 200 г

Вода – 1 л

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Черную смородину промойте, переберите, выжмите сок в соковыжималке и поставьте в холодильник.

Оставшуюся ягодную массу залейте кипятком и варите на слабом огне в течение 15 минут.

Затем дайте остыть, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, влейте охлажденный сок, добавьте сахарозаменитель и хорошо перемешайте.

Готовый напиток подайте на стол в стеклянных стаканах с соломинками.

Молоко смородиновое

Ингредиенты

Молоко – 0,6 л

Свежеотжатый сок черной смородины – 200 мл

Лед – несколько кубиков

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Охладите молоко почти до замерзания, влейте ягодный сок и взбейте с помощью миксера или блендера до образования однородной массы.

Затем добавьте подсластитель и перемешайте.

Готовый напиток разлейте по высоким и узким бокалам, положите в каждый из них несколько кубиков льда и подайте на стол с соломинками.

Сок томатный с лимоном

Ингредиенты

Свежеотжатый томатный сок – 1,5 л

Свежеотжатый лимонный сок – 3 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Вода – 100 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Томатный сок охладите, соедините с лимонным соком, водой, солью и хорошо перемешайте.

Готовый напиток разлейте по стеклянным бокалам, украсьте край каждого из них надрезанным кусочком лимона и подайте на стол.

Сок черничный

Ингредиенты

Ягоды черники – 1 кг

Вода – 200 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Выложите ягоды черники в дуршлаг или сито, промойте и выжмите сок с помощью соковыжималки. Затем добавьте воду, сахарозаменитель, взбейте миксером и подайте на стол в охлажденном виде.

Сок клубничный

Ингредиенты

Ягоды клубники – 1 кг

Вода – 100 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Ягоды промойте, переберите и удалите чашелистики, после чего разотрите деревянной ложкой в фарфоровой или эмалированной емкости, залейте водой и подогрейте на водяной бане, не допуская закипания. Выжмите сок через марлю, добавьте сахарозаменитель, хорошо перемешайте, разлейте по бокалам и подайте на стол.

Компот черничный

Ингредиенты

Ягоды черники – 3 ст. л.

Вода – 400 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Ягоды тщательно разомните ложкой, залейте холодной водой и варите на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Затем процедите через сито, добавьте сахарозаменитель и хорошо перемешайте. Готовый напиток можно подать на стол как в холодном, так и в горячем виде.

Компот фруктово-ягодный

Ингредиенты

Зеленое яблоко – 1 шт.

Груша – 1 шт.

Сливы – 3 шт.

Вода – 400 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Яблоко и грушу очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками средней толщины. Сливы разделите на половинки и удалите косточку.

Подготовленные ингредиенты залейте холодной водой, доведите на среднем огне до кипения и варите до мягкости. Затем добавьте сахарозаменитель и перемешайте.

Полученный напиток можно подать на сто как в горячем, так и в холодном виде.

Компот ревеневый

Ингредиенты

Черешки ревеня – 400 г

Вода – 1 л

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Черешки ревеня измельчите, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите под крышкой в течение 30 минут. Затем дайте остыть, процедите через сито, добавьте сахарозаменитель и хорошо перемешайте.

Готовый напиток разлейте по чашкам и подайте на стол.

Кисель ягодный

Ингредиенты

Ягоды (несладкие) – 100 г

Вода – 400 мл

Картофельный крахмал – 1,5 ст. л.

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Ягоды промойте, переберите, протрите сквозь сито, влейте воду и перемешайте. Затем доведите до кипения, тонкой струйкой вливая крахмал, предварительно растворенный в небольшом количестве холодной воды, и варите до загустения, постоянно помешивая. Готовый напиток можно подать на сто как в горячем, так и в охлажденном виде.

Лед цитрусовый

Ингредиенты

Свежеотжатый сок грейпфрута – 100 мл

Свежеотжатый апельсиновый сок – 100 мл

Листья мяты – 20 шт.

Способ приготовления

Положите в ячейки для льда листочки мяты, залейте смесью апельсинового и грейпфрутового сока и поместите в морозилку.

Полученные ледяные кубики положите в бокалы с любым прохладительным напитком и подайте на стол.

Фреш лимонный с морковным соком

Ингредиенты

Лимон – 1 шт.

Морковный сок – 200 мл

Вода – 250 мл

Лед – несколько кубиков

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Разрежьте лимон пополам и выжмите сок. Кожуру и остатки мякоти крупно нарубите, выложите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне и дайте остыть. Затем процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте морковный и лимонный соки, всыпьте сахарозаменитель и хорошо перемешайте.

Готовый напиток разлейте по стеклянным стаканам, добавьте кубики льда и подайте на стол.

Физическая нагрузка и сахарный диабет

Предыдущая Стр. 6 из 14 Следующая