Запеканка из квашеной капусты с рисом
Мелко нарубленный лук спассеровать с половиной жира, добавить рис и жарить до прозрачности.
Отдельно тушить нашинкованную капусту в оставшемся жире с добавлением 2–3 столовых ложек воды до мягкости. Добавить рис.
Запекать в течение 15–20 минут в духовом шкафу при умеренной температуре. Посыпать молотым черным перцем и подать к столу.
1 кг квашеной капусты, 2/3 стакана растительного масла, 4 головки репчатого лука, 1 стакан риса, черный перец.
Запеканка овощная со сметаной
Картофель вымыть, сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Корнеплоды тщательно вымыть, очистить, ополоснуть и сварить в небольшом количестве воды, охладить, нарезать ломтиками. Картофель обжарить на масле, перемешать с овощами, рублеными яйцами, сваренными вкрутую, и отварными грибами. Добавить нарезанные свежий лук и укроп, соль и перец, перемешать.
Выложить в кастрюлю, смазанную жиром, сбрызнуть овощным отваром и залить сметаной, смешанной с томатной пастой. Посыпать тертым сыром и запекать в умеренно нагретой духовке в течение 45–50 минут.
1 кг разных овощей (6 больших картофелин, 4 моркови, 3 корнеплода петрушки, 1 стебель лука-порея, ? корнеплода сельдерея, 3–4 луковицы), 3–4 ложки томатной пасты, несколько сушеных грибов, 2 яйца, растительное масло, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, соль, молотый черный перец, укроп.
Запеканка из ячневой крупы и овощей
Крупу промыть, отцедить, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, часто помешивая. Положить готовую кашу в миску и остудить.
Овощи очистить, промыть, сварить в кипящей подсоленной воде, нарезать кружочками или кубиками, фасоль – наискось.
Кастрюлю смазать маслом, посыпать толчеными сухарями. Положить на дно слой каши, на него – овощи, снова слой каши, посыпать перцем, полить сметаной и поставить в нагретую духовку, запечь.
Запеканку можно подавать с тушеными грибами, грибным или томатным соусом.
? стакана ячневой крупы, 4 ? стакана воды, 1 пучок зелени и овощей, 100 г стручковой фасоли, несколько соцветий цветной капусты, 1 луковица, соль, молотый черный перец, ? стакана сметаны, толченые сухари и масло растительное.
Запеканка из шпината с брынзой
Шпинат перебрать, почистить, тщательно вымыть и крупно нарезать.
В топленом масле (1 ст. ложка) поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавить шпинат и тушить до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавить еще 1 ст. ложку масла и жарить шпинат в течение нескольких минут. Выложить его на противень и перемешать с половиной нормы тертой брынзы.
Массу выровнять, залить смесью молока, яиц и пшеничной муки. Всыпать еще тертой брынзы и запечь в духовке до готовности.
500 г шпината, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого масла, ? головки репчатого лука, ? стакана тертой брынзы, ? стакана молока, ? ст. ложки пшеничной муки.
Запеканка из зеленого лука
Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см и потушить в сливочном масле.
К тушеному луку добавить нарезанные помидоры, сваренный, как для плова, рис, воду и немного масла.
Все перемешать и переложить на противень. Противень поставить в духовку и держать там до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
Взбить яйца с молоком и натертой на крупной терке брынзой, все перемешать и вылить смесь на противень. Слегка размешать и снова поставить в духовку.
500 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, 3 помидора, ? стакана вареного риса, ? стакана молока, ? стакана воды, ? стакана тертой брынзы, 3 яйца.
Запеканка гречневая с черносливом
Чернослив тщательно помыть, намочить в холодной воде, сварить в той же воде, всыпать крупу, добавить масло, соль и варить на слабом огне.
Когда вода впитается в крупу, поставить кастрюлю в нагретую духовку на 20 минут. Подавать горячей.
1 ? стакана гречневой крупы, 2 ? стакана воды, 250 г чернослива, 3 ст. ложки масла сливочного, соль.
Запеканка из моркови и фасоли
Мелко нарезанную морковь припустить. Отдельно сварить фасоль и протереть. Затем продукты смешать и добавить яйцо, масло, сухари, соль.
Тщательно перемешанную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или противень.
Поверхность массы смазать сметаной. Запечь в жарочном шкафу.
4 моркови, ? стакана фасоли, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, ? стакана сметаны, соль.
Запеканка капустная
Свежую капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды в посуде, закрытой крышкой. Сыр натереть. Капусту, манную крупу, масло, яйца, сыр смешать и уложить в смазанный маслом сотейник, добавить сметану (1 ст. ложку), посыпать толчеными сухарями и запечь. При подаче полить сметаной.
1 небольшой кочан капусты, 1/3 стакана манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки толченых сухарей, 100 г сыра, 1 стакан сметаны.
Блюда из грибов
Грибы тушеные
Грибы (лисички, опенки, сыроежки) очистить, промыть, вскипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2–3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и тушить 30 минут. При подаче на стол добавить зелень.
500 г свежих грибов, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.
Грибы, тушенные в сливках
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками.
Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю с грибами.
Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час для тушения.
Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.
500 г грибов, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки и укропа, гвоздика, корица, лавровый лист, перец, соль.
Грибы в сметане
Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле.
Перед окончанием жаренья в грибы добавить муку и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.
При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.
Можно так же запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, порезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.
500 г свежих грибов, ? стакана сметаны, 50 г сыра, 1 ст. ложка муки и 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль.
Котлеты из ячневой крупы и грибов
Грибы промыть и сварить в небольшом количестве воды, вынуть, отцедить и мелко нарезать. Грибной отвар посолить, разбавить водой, вскипятить, всыпать промытую и отцеженную крупу и варить на небольшом огне, часто помешивая.
Сваренную кашу положить в миску, остудить.
Лук очистить, нарезать, поджарить на растительном масле до янтарного цвета.
В кашу вбить яйца, добавить грибы, соль, лук, перец, мелко нарезанный укроп и тщательно перемешать.
Сформовать котлеты, запанировать в толченых сухарях и обжарить в разогретом растительном масле.
1 ? стакана ячневой крупы, 4 стакана разбавленного водой грибного отвара, 20 г сушеных грибов, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соль, молотый черный перец, 1 пучок укропа, толченые сухари, растительное масло для поджаривания.
Блюда из рыбы
Винегрет с рыбой
Подготовленные продукты нарезать тонкими ломтиками, соединить и залить маслом или горчичной заправкой. Выложить в салатник, украсить зеленью и кусочками продуктов, входящих в состав блюда.
240 г рыбы отварной (филе), 200 г картофеля, 60 г помидоров, 60 г моркови, 40 г свеклы, 40 г горошка консервированного, 60 г соленых огурцов, 60 г маринованных фруктов, 30 мл масла или заправки горчичной, зелень, соль.
Салат из трески с хреном
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Картофель и соленые огурцы нарезать ломтиками.
В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник.
Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и веточками зелени петрушки.
500 г трески, ? стакана тертого хрена, 10 картофелин, 4 огурца, 1 стакан майонеза, ? чайной ложки уксуса, ? стакана рубленого зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Салат из рыбы с яйцом
Рыбу отварить и мелко нарезать. Сваренный в мундире картофель, свежие или соленые огурцы очистить и нарезать мелкими ломтиками. Салат и крутое яйцо измельчить. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить майонезом и уложить в салатник. Украсить ломтиками рыбы, кусочками яйца, зеленью.
100 г рыбы, 30 г картофеля, 30 г огурцов (свежих или соленых), 10 г салата, ? яйца, 20 г майонеза, соль по вкусу.
Салат из хамсы и овощей
Хамсу промыть, залить холодной водой, вымачивать в течение 3–4 часов, меняя воду через каждые полчаса, а потом отрезать головки и хвосты. Сваренный в кожуре и очищенный картофель, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, добавить нарезанный зеленый салат, подготовленную хамсу, горчицу, растертую вместе с подсолнечным маслом, уксусом и молотым перцем, все хорошо перемешать и выложить в салатник.
500 г хамсы, по 200 г огурцов и помидоров, 400 г картофеля, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксуса, зеленый салат, горчица, перец.
Карп, тушенный с луком
Карпа очистить от чешуи, удалить плавники и внутренности, промыть, отрубить голову. Разрезать вдоль позвоночника, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обкатать в пшеничной муке и жарить на растительном масле.
В сотейник или кастрюлю положить слегка поджаренный репчатый лук, гвоздику, лавровый лист, душистый и горький перец, добавить уксус. На эти продукты положить куски поджаренной рыбы, посыпать ее оставшимся поджаренным луком, залить бульоном, приготовленным из голов и плавников карпа, поставить в духовку и тушить до готовности.
При подаче на стол рыбу полить соком, в котором она тушилась, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
1 кг карпа, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, по 2 горошины душистого и горького перца, 2 лавровых листа, 3–4 луковицы, зелень и соль по вкусу, 3 гвоздики.
Рыба, тушенная с помидорами
Рыбу разделать, промыть, срезать филе, нарезать кусками шириной 3 см, посолить, посыпать мукой и поджарить на подсолнечном масле с обеих сторон.
Лук очистить, нарезать кружками, поджарить до светло-золотистого цвета.
Положить лук в кастрюлю, прибавить нарезанные ломтиками помидоры, горчицу, рыбу, залить 250 мл воды.
Тушить на очень слабом огне 15–20 минут.
Осторожно вынуть рыбу, выложить на блюдо, поставить, накрыв, в теплое место.
Соус от тушения протереть, заправить мукой, вскипятить. Заправить по вкусу солью, перцем, влить сметану.
Залить рыбу на блюде соусом, украсить веточками зелени петрушки.
1 кг рыбы, 50 мл подсолнечного масла, 100 г лука, 30 г горчицы, 300 г свежих помидоров или 60 г томатной пасты, 30 г муки, соль, 100 г сметаны, петрушка.
Рыба с тушеными овощами
Филе рыбы нарезать большими кусками, посолить и поперчить. Добавить водку и масло, дать промариноваться. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Овощи промыть. Перец очистить от зерен и мелко нарезать. Цуккини нарезать тонкими кружками, баклажаны – толстыми, которые затем следует разрезать пополам или на 4 части, баклажаны посолить. Сок из помидоров слить в отдельную емкость.
Масло нагреть и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить раздавленный чеснок.
Баклажаны хорошо отжать и обсушить салфеткой. Баклажаны, сладкий перец и цуккини жарить 5 минут с луком, тимьяном и розмарином, посолить и поперчить. Добавить помидоры и сок, дать закипеть. Сверху положить рыбу и тушить в закрытой кастрюле на медленном огне 10 минут.
Подать филе на овощах, посыпав базиликом.
600 г рыбного филе, 1 ст. ложка анисовой водки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы, по 250 г стручков желтого сладкого перца, цуккини и баклажанов, 500 г помидоров, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка тимьяна, ? чайной ложки розмарина, соль, молотый черный перец, базилик.
Рыба с овощами и рисом
Очищенный лук нарезать кубиками и слегка обжарить в кастрюле.
Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, положить в ту же кастрюлю и тушить 2 минуты. Влить куриный бульон и варить 5 минут на медленном огне. Засыпать рис, шафран и тимьян и, накрыв крышкой, варить на слабом огне 20 минут до набухания.
Рыбное филе измельчить с солью до пюреобразного состояния. Добавить промытый, мелко нарубленный укроп и сметану. Смешать.
Тушки камбалы сверху обмазать рыбным фаршем и с широкого конца скатать в трубочку. Трубочки перевязать нитками и тушить 10 минут вместе с рисом.
500 г филе камбалы, 2 луковицы, 375 г цветной капусты, 0,5 л бульона, 225 г риса, шафран, 2 веточки тимьяна, 125 г рыбного филе, соль, ? пучка укропа, 1 ст. ложка сметаны.
Тушеное филе рыбы
Рыбное филе нарезать толстыми ломтиками и выдержать в смеси лимонного сока, соли и черного перца.
Яйцо взбить с 1 ст. ложкой воды. Выдержанное филе смочить во взбитом яйце, обвалять в муке, обжарить в посуде с разогретым маслом до золотистого цвета и переложить в нагретую посуду.
Мелко нарезанный лук потушить в растительном масле и добавить соленые огурцы, крахмал, разведенный в смеси уксуса, коньяка и небольшого количества воды, томат-пюре, сахар и пряности. Смесь размешать, дать закипеть и развести 2–3 ст. ложками воды.
Жареную рыбу залить полученным соусом, плотно накрыть посуду крышкой и поставить на 10 минут на слабый огонь.
Подавать с тушеным рисом, заправленным маслом, тушеной морковью, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
0,5 кг филе крупной рыбы, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, соль, лимонный сок, молотый черный перец, 3 ст. ложки растительного масла для жарки.
Для соуса: 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанных соленых огурцов, 2 чайные ложки крахмала, ? чайной ложки уксуса, ? чайной ложки смеси молотой гвоздики, душистого и черного перца, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка томата-пюре, соль.
Карась, тушенный в хрене
Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и посыпать молотым перцем.
Смазать дно кастрюли постным маслом, положить рыбу в один ряд, посыпать ее тертым хреном, влить немного овощного отвара и тушить на медленном огне.
Поджарить на масле муку, разбавить небольшим количеством бульона, немного поварить, добавить сметану, уксус, ксилит, залить рыбу, находящуюся в кастрюле, и тушить еще несколько минут.
Рыбу подать с гарниром из картофеля или капусты.
150 г рыбы, 50 мл масла растительного, 10 г муки, 50 г сметаны, 2 ст. ложки хрена тертого, перец, лавровый лист, уксус, ксилит, соль.
Рыба, запеченная по-домашнему
Скумбрию, ставриду или другую рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники. Затем разрезать вдоль пополам и удалить позвоночник.
Подготовленное филе нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, затем смочить в льезоне (яйцо, смешанное с молоком) и жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле или маргарине до полуготовности, пока не образуется золотистая корочка.
Обжаренную рыбу отставить в сторону.
Предварительно намоченные грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с репчатым луком.
На смазанный маслом подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху – подготовленные грибы и лук. Полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовом шкафу при температуре не более 160 °C в течение 10–15 минут.
Рыбу подать с жареным или отварным картофелем, зеленым горошком. На тарелку можно положить кусочки соленого огурца, салат из капусты.
900 г рыбы, 100 г лука репчатого, 1–2 яйца, 30 г томата-пасты, 20 г грибов сушеных, 80 мл молока, 120 мл масла растительного, 20 г сливочного масла для обжарки грибов, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль, перец по вкусу.
Судак, тушенный под соусом
Куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль, специи. Варить 10 минут.
Поместить рыбу в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля.
Приготовить соус:смешать сливки, сырые желтки, муку, сливочное размягченное масло, тертый сыр, соль, молотый перец; разбавить процеженным отваром рыбы до густоты сметаны.
Залить этим соусом рыбу, поставить в духовой шкаф на 15 минут.
Подать с зеленым салатом.
1 кг рыбы, 4–5 картофелин, 1 стакан сливок, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка муки, соль, перец.
Рыба, тушенная в горшочке
Рыбу разделать, нарезать на порционные куски, посолить и уложить в порционный горшочек. Добавить сливочное масло, сок лимона, вино, бланшированный лук, перец горошком, лавровый лист, закрыть тестом и поставить на 1–1,5 часа в духовку.
Рыбу подать в горшочке. На гарнир можно подать отварной картофель, посыпанный зеленью.
250 г рыбы (судака, карпа, окуня), 3 ст. ложки масла сливочного, долька лимона, 1 ст. ложка сухого белого вина, 1 головка репчатого лука, 250 г картофеля отварного, зелень петрушки, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Рыба, запеченная с яблоками и сельдереем
Очищенное яблоко, сельдерей и лук натереть на крупной терке, перемешать и выложить в смазанную форму. Уложить на эту массу посоленные и поперченные куски рыбы, залить их томатной пастой, смешанной со сметаной, посыпать панировочными сухарями и сыром.
Запекать в разогретом духовом шкафу приблизительно 30 минут. Подавать с отварным картофелем.
400 г филе трески, 1 небольшая луковица, 1 большое яблоко, 1 небольшой корень сельдерея, соль, молотый черный перец, 2 чайные ложки томатной пасты, 1 чайная ложка тертого твердого сыра, 100 г сметаны, ? чайной ложки растительного масла (для смазывания формы), 1 чайная ложка панировочных сухарей.
Рыба, запеченная в соусе с хреном
Рыбу очистить от чешуи, срезать брюшину, промыть, посолить, сбрызнуть уксусом, уложить на смазанный маслом противень, полить растительным маслом, вставить в нагретый духовой шкаф и слегка запечь. Поливать образовавшимся соком, по мере выпаривания добавлять воду.
Приготовить соус с хреном. Рыбу залить густым соусом, поставить на 10–15 минут в духовой шкаф.
1 кг рыбы, 40 мл подсолнечного масла.
Для соуса: 100 г хрена (1 толстый корешок), 40 г масла, 30 г муки, ? ст. ложки сметаны, отвар или бульон, соль, сахар, уксус.
Карп с хреном и яблоками
Подготовленного и нарезанного порционными кусочками карпа полить слабым раствором уксуса, затем сварить рыбу в бульоне с добавлением лука, сельдерея, петрушки, перца, лаврового листа, остудить после варки. Куски карпа подать на блюде с гарниром из тертого хрена и яблок, смешанных с зеленью. Отдельно подать подогретый бульон.
150 г карпа, 30 г хрена, 100 г яблок, 40 г зелени, 150 мл рыбного бульона, уксус, специи, соль.
Хек с тмином, жаренный в тесте
Для приготовления теста в холодное молоко положить соль, яичный желток, муку, размешать и добавить взбитый белок. Небольшие кусочки филе посыпать солью, перцем, толченым тмином, смочить в тесте и поджарить в большом количестве разогретого масла.
Подавать рыбу с жареным картофелем, украсив ломтиками лимона и зеленью (вместо лимона можно положить ломтики соленого огурца).
800 г хека (филе), 120 г муки, 100 мл молока, 2 яйца, тмин, соль по вкусу, масло для жаренья.
Паштет из сельди
Натереть на терке сыр и очищенный корень хрена, перемешать с мелко нарезанными крутыми яйцами, зеленым луком и кусочками филе селедки, добавить перец, соль, майонез, острый соус, немного лимонного сока. Выложить на блюдо и украсить желтком и белком, листьями салата и кусочками сыра.
300 г сельди, 3 яйца, 50 г корня хрена, 100 г сыра, 100 г майонеза, 50 г лука зеленого, ? лимона, острый соус, соль, перец по вкусу.
Форшмак из сельди с яблоками
Филе сельди вымочить в холодной воде в течение 1–2 часов, затем пропустить через мясорубку или порубить ножом. Хлеб замочить в холодной воде с уксусом и отжать. Отварное яйцо и лук мелко нарубить, яблоко измельчить на терке. Подготовленные продукты соединить, приправить маслом и перемешать.
Форшмак выложить в салатник горкой, разгладить и посыпать зеленью.
40 г сельди, 10 г хлеба, ? яйца, 20 г лука репчатого, лук зеленый, 40 г яблок, 40 мл масла растительного, уксус.
Холодец из рыбы (студень)
Окуня очистить, выпотрошить, промыть, отварить с луком. Судака отделить от костей. Все кости, чешую, плавники и головы без жабр сварить в бульоне, в котором варился окунь, добавить немного перца горошком, лавровый лист, соль. Бульон уварить так, чтобы он мог хорошо застыть.
Для определения готовности 4–5 столовых ложек бульона охладить. Если эта проба застынет, значит, бульон готов.
Бульон посолить, процедить, залить им предварительно отваренного судака и вынести блюдо на холод.
На гарнир подать свежие или соленые огурцы или натертые помидоры, полить холодец слабым раствором уксуса или хреном.
Холодец следует готовить без желатина (в крайнем случае можно немного добавить).
500 г окуня, 500 г судака, 100 г лука, 60 г петрушки, 10 г желатина, соль, перец, лавровый лист.
Сельдь с гарниром
Если сельдь крепкого посола, ее следует предварительно вымочить в молоке. Затем удалить кожу и кости, разрезать вдоль и каждую половину мякоти нарезать наискосок тонкими ломтиками, сбрызнуть маслом.
Для гарнира:картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, огурец – кружками, лук репчатый – кольцами, помидор – дольками, зеленый лук измельчить, сваренные вкрутую яйца разрезать на 4 части.
На селедочницу или тарелку уложить продолговатой горкой часть овощного гарнира, а на него поместить нарезанную сельдь.
Вокруг сельди красиво уложить оставшийся гарнир, полить растительным маслом. Украсить блюдо листьями салата, зеленью, маслинами.
1 сельдь средних размеров, 2 ст. ложки растительного масла.
Для гарнира: по 1 отварной картофелине, отварной моркови, свежему огурцу, помидору, луковице, 2 вареных яйца, зеленый лук, маслины, листья салата, веточка зелени.
Сельдь с яйцом
Разрезать яйца на половинки, срезать снизу немного белка, чтобы яйца ровно лежали на тарелке. На каждую половинку поперек положить кусочек очищенной от костей сельди, на кусочки сельди положить немного майонеза, а на яйца – колечки лука.
2 сельди, 8 яиц, 2 луковицы, 2 ст. ложки майонеза.
Сельдь с рисом
Смешать сельдь, нарезанную маленькими кусочками, с рисом, сельдереем. Заправить майонезом.
300 г соленой или пряного посола сельди, ? стакана рассыпчатого отварного риса, 1 стакан отварного сельдерея, нарезанного кубиками, 1 стакан майонеза.
Сельдь в подсолнечном масле с горчицей
Сельдь вымочить, разделать, отделить филе, зачистить от костей. Филе смазать горчицей, свернуть плотно трубочкой, концы сколоть деревянной шпилькой, уложить в банку, залить подсолнечным маслом, прикрыть пергаментом.
В холодильнике можно хранить до двух недель. При подаче украсить веточками зелени петрушки или листовой капустой.
500 г соленой сельди, 125 мл подсолнечного масла, 30–50 г горчицы.
Сельдь с творогом
Сельдь очистить от кожи и костей. Филе пропустить через мясорубку вместе с творогом. Добавить хорошо размятое масло и перемешать.
2 соленые сельди, 1 стакан творога, 1–2 ст. ложки сливочного масла.
Котлеты рыбно-картофельные
Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку. Очищенный картофель натереть на терке, лишнюю жидкость отжать. Смешать рыбную и картофельную массу, добавив яйца, соль, мускатный орех (можно добавить сметану).
Из приготовленной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле.
Подавать котлеты с растопленным сливочным маслом или с белым соусом и зеленым салатом.
600 г рыбного филе, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 яйца, соль, мускатный орех, панировочные сухари, растительное масло (для жаренья).
Котлеты рыбные (треска, щука, сом, свежая сельдь, судак)
Рыбу очистить, удалить брюшину, обмыть, снять кожу. Отделить филе. Филе зачистить от костей.
Хлеб вымочить в молоке, отжать, лук почистить, нарезать кружками, поджарить. Рыбную мякоть, лук, хлеб пропустить два раза через мясорубку, прибавить яйцо, соль, перец. Тщательно смешать, чтобы получилась пышная масса.
Разделить на порции и разделать, обваляв в сухарях, на круглые или овальные котлеты.
Жарить на разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до светло-золотистого цвета.
Уложить на блюде в ряд, гарнировать зеленым салатом и ломтиками помидоров.
Подавать с картофелем, салатом из сырых овощей или любым овощным салатом.
700 г рыбы (обезглавленной, выпотрошенной), 50 г черствой булки, 125 мл молока, 40 г толченых сухарей, 50 г лука, 1 яйцо, соль, перец, 100 мл подсолнечного масла (для жаренья).