Ватрушки постные
Приготовить опару из 2 стаканов муки, теплой воды и дрожжей. Когда поднимется, всыпать соль, перемешать, добавить растертое с сахаром растительное масло, ароматическое масло или тертую ваниль, остальную муку и замесить тесто.
Когда тесто подойдет, свернуть его в колбаску, нарезать на кусочки, раскатать из них маленькие лепешки, положить на середину каждой начинку и защипать края.
Выложить ватрушки на противень, дать подняться, смазать медом, разведенным 2–3 ст. ложками воды, и испечь в духовке.
Приготовление начинки: яблоки испечь и протереть с сахаром или яблоки очистить, мелко нарезать и потушить до мягкости с водой, ромом и сахаром.
Для теста: 5–6 стаканов муки-крупчатки, ? стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ? стакана воды, 2–3 ст. ложки подсолнечного или макового масла, 8 г дрожжей, 2–3 капли розового или лимонного масла или 1 палочка ванили, 2–3 ст. ложки меда.
Для начинки: 8–10 яблок, ? стакана сахара, 1 ст. ложка рома, 2–3 ст. ложки воды.
Трубочки
Все компоненты хорошо перемешать и замесить жидкое тесто, как на блины.
Вафельницу смазать маслом, раскалить, налить ложкой тесто, плотно закрыть.
Испеченную лепешку горячей сворачивать в трубочку и выкладывать на блюдо, поставленное возле открытой теплой духовки.
Перед подачей наполнить густым вареньем или взбитыми сливками (на 1 стакан сливок 2 ст. ложки сахара и ? ч. ложки корицы или ванили).
? стакана муки, ? стакана вина, ? стакана сахарной пудры, 2 ст. ложки растительного масла или 3 яичных белка.
Лепешка слоеная
Муку желательно просеять на холодную мраморную поверхность. Сделать в середине углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое, тягучее тесто, подмешав чайную ложку сливочного маргарина.
Маргарин раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт.
Тесто и маргарин поставить в холодное место, чтобы у них перед дальнейшей обработкой была одинаковая температура.
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. Положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон.
Поставить тесто в холодное место приблизительно на 20 минут и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодное место минимум на 30 минут.
Еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только затем обрабатывать тесто дальше в соответствии с рецептом.
Муку, налипшую во время обработки теста, следует стряхнуть, в противном случае тесто может стать ломким.
Раскатать слоеное тесто не слишком тонким пластом и вырезать выемкой из всего пласта полумесяцы.
Хорошо перемешать яйцо с красным перцем и осторожно смазать этой смесью полумесяцы, положенные на смоченный водой противень.
Выпекать на среднем огне примерно 15 минут.
Перед выпечкой можно смазать только яичным желтком и посыпать красным перцем.
Лепешки подаются обычно к бульону.
Для теста: 250 г муки, соль, 10 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка, рома или уксуса, 250 г сливочного маргарина или сливочного масла.
Для глазировки: 1 яйцо, 1 чайная ложка красного перца.
Блины заварные постные
С вечера гречневую муку и половину пшеничной заварить 2 ? стакана кипятка, быстро мешая, чтобы получилось густое тесто.
Когда остынет, добавить еще 1 ? стакана теплой воды и разведенные в 1/3 стакана воды дрожжи. Оставить на ночь в теплом месте.
На следующий день ввести остальную муку, соль, сахар, выбить тесто лопаточкой, чтобы оно было немного гуще обычного блинного.
Когда тесто поднимется, не мешая, испечь блины.
Подавать с икрой, рыбой, грибами, маслом или медом.
1 1/3 стакана гречневой муки, 2 2/3 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, 12 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.
Оладьи постные
Замесить тесто из муки, теплой воды, дрожжей, соли, сахара и цедры. Когда оно подойдет, не размешивая, выкладывать ложкой на сковороду и жарить оладьи на растительном масле.
Подавать с сахаром, разогретым растительным маслом или вареньем.
4 ? стакана муки, 3 стакана воды, 8 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, 2/3 ч. ложки соли.
Соленые палочки с тмином
Просеять муку, смешать со сливочным маслом. В полученную массу влить сырое яйцо, молоко, сметану, положить соль.
Вымесить тесто, поставить на холод, чтобы затвердело, раскатать, нарезать тонкими палочками, обвалять их в смеси яйца, соли и тмина.
Выпекать в нежарком духовом шкафу.
300 г муки, 100 г масла, 2 яйца, по 1 ст. ложке молока и сметаны, тмин, соль по вкусу.
Пельмени постные
Приготовить фарш: грибы сварить до мягкости, измельчить, смешать с мелко нарезанным луком, поджарить в ореховом, подсолнечном или горчичном масле, посолить, поперчить и остудить.
Смешать муку, кипяченую воду, масло и соль, замесить крутое тесто и раскатать как можно тоньше, но чтобы не прорывалось.
Выложить чайной ложкой на половину теста ровными рядами шарики фарша, накрыть второй половиной теста, плотно обжать кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пельмени в виде полумесяца.
Можно поступить иначе: из теста скатать длинный жгут толщиной около 3 см, нарезать его на кусочки, раскатать из них лепешки, положить на середину каждой немного фарша и вручную защипать края, чтобы получился полумесяц.
Сложить пельмени на посыпанный мукой стол и накрыть салфеткой, чтобы не сохли.
Сформованные пельмени опустить в соленый кипяток (1 ч. ложка на 3 стакана воды), добавив при желании 2–3 лавровых листа, варить 10–15 минут, пока не всплывут.
Готовые пельмени осторожно вытащить шумовкой, выложить на горячее блюдо и сразу же подавать с уксусом, горчицей, квасом, молотым перцем, чесноком или хреном.
Для теста: 2 ? стакана муки, ? стакана воды, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла, ? ч. ложки соли.
Для фарша: 150 г сушеных белых грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль и молотый душистый перец по вкусу.
Булочки с капустой
В подогретую до температуры 35–40 °C воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать.
Массу тщательно вымесить на доске.
Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.
В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить.
Поставить тесто для брожения на 1–2 часа при температуре 30–40 °C в течение 20–25 мин.
Горячие булочки смазать растительным маслом.
3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, ? чайной ложки соли, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.