Смажьте маслом противень и посыпьте кукурузной мукой.
Выньте тесто из миски и разделите на две части. Сделайте из каждой половины длинный батон и положите на противень. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 20–40 минут.
Прогрейте духовку до 250 °C. Пеките хлеб 25 минут, каждые пять минут открывая духовку и с помощью распылителя обрызгивая всю поверхность хлеба водой. Потом переложите хлеб на решетку и дайте ему остыть.
В одном куске: 105 калорий; 0,6 г жира (5 % калорий); 0,1 г мононепредельных жиров; 0,2 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 4,5 г белков; 22,2 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 268 мг натрия.
Хлеб с проросшими зернами
У этого хлеба сладкий, приятный вкус благодаря проросшим зернам пшеницы. Он отлично подходит для сэндвичей. Планируйте выпечку заранее, потому что семенам необходимо пустить побеги, а для этого понадобится 2–3 дня.
Время выпекания 45–50 минут.
1/3 чашки проросших пшеничных зерен
3 чашки теплой воды (45–50 °C)
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка сухих дрожжей
1 ст. ложка соли
6—7 чашек непросеянной пшеничной муки
Примерно за 2–3 дня до того, как вы решите приготовить этот хлеб, положите пшеничные зерна в банку и залейте холодной водой. Пусть они постоят так ночь, утром слейте воду и промойте зерна. Накройте горлышко банки, в которой лежат семена, марлей или сеткой и закрепите ее резинкой. Каждое утро и вечер промывайте зерна. Через пару дней, когда появятся первые ростки, можете приступать к выпечке хлеба.
В большой миске смешайте воду и мед. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Добавьте в миску соль и две чашки муки. Взбивайте миксером или вручную примерно три минуты.
Затем засыпьте туда проросшие семена. Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Скатайте из него шар.
Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на 30–60 минут, пока тесто не увеличится в размерах.
Сбрызните маслом из спрея две формы для выпечки.
Выньте тесто и разделите пополам. Сделайте два батона и положите в приготовленные формы. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 30 минут.
Прогрейте духовку до 280 °C. Положите хлеб в духовку и тут же уменьшите температуру до 210 °C. Пеките 45–50 минут, пока батоны не потемнеют и не пропекутся изнутри. Выложите их на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 116 калорий; 0,6 г жира (4 % калорий); 0,1 г мопонепредельных жиров; 0,2 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 4,5 г белков; 25 г углеводов; 4,1 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 268 мг натрия.
Еврейский ржаной хлеб
Я создала этот хлеб на основе своих детских воспоминаний, когда мы покупали хлеб в нью-йоркских булочных. Он отлично подойдет к индейке или сыру с горчицей. Я люблю есть его на завтрак с обезжиренным сливочным сыром. Можете посыпать его кошерной солью и тмином.
Время выпекания: 30 минут.
2 чашки теплой воды (60–65 °C)
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сухих дрожжей
2 чашки ржаной муки
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки слегка размятых семян тмина
3 чашки неотбеленной муки 1 яйцо
1 ст. ложка воды
1 ст. ложка семян тмина (по желанию)
1 ст. ложка кошерной соли (по желанию)
В большой миске смешайте теплую воду и сахар. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Добавьте ржаную муку. Взбивайте около трех минут миксером или вручную.
Затем высыпьте туда соль и размятые семена тмина.
Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Сделайте из него шар.
Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.
Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) на час, пока тесто не поднимется.
Слегка сбрызните противень маслом из спрея.
Разделите тесто пополам. Сделайте два каравая и положите на противень.
Накройте их и оставьте в теплом месте еще на 45 минут, пока тесто снова не поднимется.
Большую сковородку наполните водой и положите на нижнюю решетку духовки. Прогрейте духовой шкаф до 220 °C.
В чашке смешайте столовую ложку воды с яйцом. Размешайте вилкой и покройте караваи получившейся смесью.
Посыпьте их кошерной солью и тмином (по желанию). Ножом на каждом каравае сделайте несколько небольших надрезов.
Пеките полчаса, пока хлеб не пропечется изнутри. Переложите караваи на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 99 калорий; 0,6 г жира (6 % калорий); 0,2 г мононепредельных жиров; 0,2 г полипенасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 3,2 г белков; 20,2 г углеводов; 1,5 г пищевой клетчатки; 9 мг холестерина; 270 мг натрия.
Ржаной хлеб с кукурузой
Этот хлеб сытный и приятный на вкус. Его легко резать и лучше всего использовать для сэндвичей.
Время выпекания: 45 минут.
2 1/2 чашки теплой воды (60–65°)
1 1/2 ст. ложки черной патоки
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка сухих дрожжей
4 1/2—6 чашек непросеянной пшеничной муки
3/4 чашки кукурузной муки
3/4 чашки ржаной муки
1/4 чашки маковых зерен
2 ст. ложки семян тмина
1 1/2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте воду, черную патоку и мед. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 10 минут.
Добавьте две с половиной чашки пшеничной муки.
Взбивайте миксером или вручную в течение трех минут. Затем добавьте кукурузную и ржаную муку, мак, тмин, масло и соль. Снова хорошенько взбейте.
Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Сделайте из него шар.
Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.
Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) на час, пока тесто не поднимется.
Смажьте маслом формы для выпечки хлеба.
Достаньте тесто из миски и разделите его пополам. Месите каждый кусок несколько минут, а потом сделайте из них буханки. Положите в формы для выпечки. Накройте и оставьте в теплом месте на 45 минут.
Прогрейте духовку до 200 °C. Пеките хлеб 45 минут, пока он не пропечется изнутри. Переложите на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 125 калорий; 2,2 г жира (16 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,8 г полиненасыщенных жиров; 0,3 г насыщенных жиров; 4,2 г белков; 23,9 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 48 мг натрия.
Хлеб из ржаной муки с луком
Это необычный дрожжевой хлеб. Тесто замешивать не нужно. Хлеб имеет легкий сладкий вкус. Присутствие цареградских рожков (цератонии) добавляет ему необычный привкус; можете заменить их порошком какао.
Время выпекания: 30–35 минут.
1 чашка теплой воды (60–65°)
1/2 чашки теплого снятого молока (60–65°)
1/4 чашки черной патоки
2 ст. ложки сухих дрожжей
3 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина
4 ч. ложки порошка цератонии.
2 1/4 чашки пшеничной муки из цельного зерна
1 мелко нарезанная луковица
1 чашка ржаной муки
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка снятого молока
2 ч. ложки семян тмина
В большой миске смешайте воду, теплое молоко и черную патоку. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
На небольшой сковородке растопите масло (или маргарин). Посыпьте цератонией. Дайте остыть.
Добавьте в миску пшеничную муку.
Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Всыпьте лук, ржаную муку, соль и влейте смесь с цератонией. Еще раз хорошенько взбейте. Смажьте маслом форму для выпечки.
Залейте в нее тесто. Оставьте в теплом месте (45–50°) на 30 минут, пока тесто не поднимется. Прогрейте плиту до 210 °C.
Вылейте на тесто чайную ложку молока и посыпьте семенами тмина.
Пеките 30–35 минут, пока тесто не пропечется изнутри.
Переложите хлеб на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 164 калории; 3,8 г жира (20 % калорий); 1 г мононепредельных жиров; 0,4 г полиненасыщенных жиров; 2 г насыщенных жиров; 5,2 г белков; 30,1 г углеводов; 4,2 г пищевой клетчатки; 8 мг холестерина; 192 мг натрия.
Черный хлеб
Этот сытный хлеб называется так потому, что комбинация различных видов муки придает ему темный цвет, а; кроме того, еще и удивительный аромат. Тесто получится немного липким, потому что в нем присутствует не только пшеничная мука.
Время выпекания: 50–60 минут.
2 1/2 чашки теплой воды (60–65°)
1/4 чашки черной патоки
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки сухих дрожжей
3 чашки непросеянной пшеничной муки из цельного зерна
1/4 чашки кукурузной муки
3/4 чашки овсяных хлопьев
3/4 чашки овсяных или пшеничных отрубей
1/2 чашки порошка цератонии или какао
3 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки соли
Смешайте в миске теплую воду, черную патоку и мед. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Добавьте пшеничную муку. Взбивайте миксером или вручную примерно три минуты. Накройте и поставьте в теплое место (45–50°) на 30 минут.