Картофель отварить в подсоленной воде. Выложить мясо с картофелем на тарелку и подать к столу.
Кролик, тушенный с плодами манго
Кролик – 1 шт., манго – 1 шт., лимонный сок – по вкусу, лимон (цедра) – 1 шт.
Цедру спилить с лимона тонкой стружкой и добавить в лимонный сок.
Кролика разделить на порционные куски, облить лимонным соком с цедрой лимона (цедра уберет характерный запах кроличьего мяса, мясо будет сочным и вкусным). Уложить куски мяса в сковороду и обжарить в духовке при 200 °С до готовности.
Плоды манго промыть, нарезать на дольки, не снимая кожуру (вынув косточку), и обжарить на растительном или сливочном масле.
При подаче на стол слегка посолить мясо и манго.
Вместо манго можно использовать тыкву; готовят ее так же, как и манго, а после обжаривания ее надо полить лимонным соком.
Кролик, тушенный с вином и луком
Кролик – 1 шт., зелень – по вкусу, сметана – 1⁄2 стакана, мука – 1 ст.л., или картофельный крахмал – 2 ч.л., лавровый лист, соль, перец – по вкусу, бульон – 1 стакан, красное вино – 1 стакан, луковички (маленькие) – 8 шт., шпик – 200 г.
Частью шпика (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицы и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня, положить приправы.
Готовое мясо вынуть и нарезать.
Из жидкости приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.
Биточки из кролика, тушенные с овощами
Кролик – 400 г, соль, зелень, чеснок, перец – по вкусу, лимон – 1⁄2 шт., маслины – 8 шт., помидоры – 400 г, болгарский перец – 80 г, баклажаны – 200 г, репчатый лук – 100 г, растительное масло – 60 г, хлеб – 60 г.
Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать.
Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом (прованском), ореховом или подсолнечном масле.
Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны – ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки.
Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль и перец.
Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25–30 минут. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды или бульона.
Это блюдо можно подать горячим и холодным.
При подаче на блюдо или тарелки положить биточки, а на них – тушеные овощи, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком; сверху на овощи положить ломтики лимона и маслины.
Кролик вареный с соусом
Кролик – 1 шт., коренья и репчатый лук, соль – по вкусу.
Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (7 г соли на 1 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Готового кролика разрубить на порционные куски и залить соусом паровым, красным, томатным с вином, томатным с грибами или сметанным с луком.
Для приготовления соусов использовать бульон, в котором варился кролик.
Подать кролика с соусом; в качестве гарнира можно использовать рисовую, пшеничную, ячневую кашу, отварные макароны, картофель отварной, жареный или картофельное пюре.
Бифштекс из рубленой кролятины
Тушка кролика (задняя часть) – 1,5–2 кг, уксус, вода, специи, соль, молотый черный перец – по вкусу, зелень петрушки, кервеля – по 1 ст. л., яйцо (белки) – 2 шт., шампиньоны – 100 г, лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 120 г.
Маринованную заднюю часть кролика очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить мелко порезанные шампиньоны; посолить, поперчить, влить слегка взбитые белки и хорошо перемешать. Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса. Затем положить в разогретое масло и поджарить.
Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля. На гарнир подойдут тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.
Кролик под ореховым соусом
Мясо кролика – 500 г, вода – 1⁄2 стакана, яблоки – 2 шт., петрушка – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сметана – 4 ст. л., пшеничная мука – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 100 г, миндаль сладкий – 100 г.
Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.
Кролик с лисичками
Кролик – 1, 5 кг, лисички или шампиньоны – 500 г, сок 1 лимона, зеленый горошек – 200 г, морковь – 200 г, цветная капуста – 200 г, капуста брокколи – 200 г, сливки – 1 ст. л., зеленый лук – 1 пучок, растительное масло– 1⁄2 стакана, репчатый лук – 300 г, зелень петрушки, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Грибы поджарить, после чего добавить сливки и тушить 5 мин.
Кролика подержать под проточной водой на протяжении 2–3 мин, после чего обсушить и разрезать на порционные кусочки. Потом обжарить и положить в сотейник. Добавить соль, перец, мускатный орех, воду и тушить на среднем огне на протяжении получаса. Потом положить грибы, измельченный зеленый лук и довести до готовности.
Для гарнира отварить в подсоленной воде, а потом поджарить морковь, цветную капусту и брокколи, горошек. Когда овощи поджарятся, сбрызнуть их соком лимона.
Готового кролика выложить на блюдо вместе с гарниром и украсить зеленью петрушки.
Кролик фаршированный
Кролик – 1 шт., перец – по вкусу, масло – 1 ст. л., молоко (для замачивания) – 2⁄3 стакана, булка (ломтики) – 2 шт., яйцо – 1 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – немного. Для начинки: лопатка кролика, его почки, печень, сало, соль, шпик – 150 г, топленое сало – 1 ст. л.
Тушку кролика обмыть, обсушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.
Начинка: предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.
Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить их на подогретое блюдо и полить оставшимся от жаркого соком. Обложить жареным картофелем.
Жаркое из кролика (I)
Мясо кролика – 1,5 кг, маслины и оливки – по 50 г, сухое красное вино – 250 мл, душица – 1 ч. л., тимьян – 2 ч. л., розмарин – 2 ч. л., оливковое масло – 75 г, чеснок – 2 головки, лук репчатый – 1 шт.
Кролика разделать на 8 кусков. Посолить, поперчить, обжарить в масле. К кролику добавить порезанный лук и целый чеснок. Потушить 5 минут, всыпать травы, влить вино. Тушить 1 час. Перед окончанием добавить маслины и оливки, чеснок вытащить, сделать пюре и добавить в соус.
На гарнир можно приготовить салат из краснокочанной капусты и жареный крупными дольками картофель.
Жаркое из кролика (II)
Кролик – 1 кг, апельсин – 1 шт., тимьян, говяжий бульон – 125 мл, вишневый ликер – 40 мл, сок и цедра 1 апельсина, сливочное масло – 1 ст. л., оливковое масло – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу.
Кролика разрезать, посолить, поперчить. Разогреть масло, кролика обжарить, добавить апельсиновую цедру, сок, ликер, тимьян и бульон. Тушить 1 час.
В конце положить нарезанный апельсин. На гарнир – белый рис.
Жаркое из кролика (III)
Кролик – 2 шт., груши – 8 шт., брусника или клюква – 4 ст. л., майоран – по вкусу, можжевельник (ягоды) – по вкусу, сухое красное вино – 400 мл, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.
Кроликов разделать, посолить, поперчить, обжарить. Влить вино, поставить в духовку при 200 °С, добавить травы и тушить 45 минут. В конце добавить бруснику и четвертушки груш. Тушить еще 15 минут.
Тушеная капуста на гарнир.
Жаркое из кролика (IV)
Кролик – 1 шт., вино (кагор или мадера) – 500 мл, масло – 1 ст. л., корень (сельдерей с черешком) – 1 шт.,– лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., пюре из помидоров – 500 г, перец, лавровый лист, соль – по вкусу.
Кролика поперчить, посолить. Овощи измельчить, обжарить в масле. Добавить кролика, вино, томаты, лавровый лист. Тушить 1 час. Белая фасоль на гарнир.
Кролик, запеченный с яйцом
Кролик – 400 г, зеленый лук – 40 г, сметана – 120 г, яйцо – 4 шт., топленое масло – 20 г, картофель – 600 г.
Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3– 4 на порцию.
На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля, а на них – ломтики мяса, которые снова покрыть ломтиками картофеля. Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в жарочном шкафу.