Американцы любят кубики льда! Не знаю ни одного другого народа, который бы так обожал лед в напитках! Лед занимает почти весь стакан независимо от того, что в нем. Подача на стол ледяной воды – социальная норма во всех ресторанах США и Канады. Если вам случалось побывать в Европе или Азии, то вам наверняка известно, что там в ресторанах лед в напитки не кладут, а если вы попросите лед, то получите парочку кубиков.
Откуда такая любовь ко льду? Возможно, сказывается американский менталитет: «больше всегда лучше». Я никогда не пила напитки со льдом, пока не попала в США. В России за едой и после еды мы пили чай. Мои родителя никогда не давали мне очень холодные напитки, как будто те были смертельно опасны. Даже мороженое для меня и моих сестер мама подогревала на плите, превращая его в тепловатый крем. Вкус сохранялся, но, разумеется, это было уже не мороженое!
Согласно восточным воззрениям, холодная вода замедляет пищеварение, и, скорее всего, она оставит ощущение тяжести в желудке (даже после легкой еды). С этим согласна аюрведа.
Вспомните, что происходит, когда вы прикладываете к коже кубик льда. Кожа белеет, потому что кровь от нее отливает, а кровеносные сосуды сужаются. Пищеварение требует огромного притока крови. Вот почему трудно сохранить остроту ума после обильной тяжелой еды: кровь отливает от мозга в животик. Если во время еды мы заливаем в желудок большой стакан воды со льдом, трудно представить, что это улучшит кровообращение. Организму потребуется больше энергии для согревания воды и для переваривания пищи. В итоге после еды возникнет сильное утомление, и голова не будет ясной.
Памятка
от Счастливого животика
Во время еды пейте мелкими глотками теплую воду или травяной чай.
Можете выпить стакан воды комнатной температуры за 20 минут до еды, чтобы оросить и разбудить вашу пищеварительную систему.
Теперь, когда вы знаете, что от привычек зависят ваше самочувствие и работа ЖКТ, сделаем шаг навстречу оздоровлению.
Оцените свои пищевые привычки. Вы плохо пережевываете пищу, едите в спешке, не отрываясь от компьютера, и не ощущаете, насытились или нет? Тогда с этого и надо начать. Внести изменения в ваш рацион будет значительно легче, если вы будете есть медленно и осознанно, обращая внимание на сигналы, подаваемые организмом. Желание съесть дюжину пирожных исчезнет само собой.
Стоит ли пенять на глютеносодержащие и молочные продукты, на недостаток ферментов и прочее, если ваши пищевые привычки не только не способствуют процессу пищеварения, но и негативно воздействуют на желудочно-кишечный тракт.
Я занималась этим несколько лет. Выискивала продукты, вызывавшие у меня нездоровье, и волшебную таблетку, которая бы мне помогла. На какое-то время таблетка действительно помогала, но, как только я испытывала стресс и набивала желудок «полезным для здоровья миндалем и темным шоколадом», вздутие возвращалось. Я исключила глютеносодержащие и молочные продукты, яйца, бобовые, не ела ничего, кроме нежирных белковых продуктов, овощей и фруктов, – и все равно мучилась.
Так было, пока я не стала честной по отношению к себе и не спросила свой организм, что я делаю не так. Что же все время сводило на нет все мои усилия, что мешало нормальному пищеварению и поддержанию доверительных отношений между умом и телом? Мой организм прошептал, что мне нужно есть медленнее, сосредоточиться на пережевывании, а не на электронной почте, после еды на несколько минут расслабиться и все время глубоко дышать.
И ваше тело даст вам дельный совет, если вы его спросите и прислушаетесь к нему. Лисса Рэнкин написала об этом целую книгу, «Mind Over Medicine» [19], которую я вам настоятельно рекомендую прочесть. Возможно, чтобы услышать голос своего тела, вам понадобится время, но наберитесь терпения: ведь никто не знает вас лучше, чем вы сами.
• Ваши привычки по отношению к продуктам и питанию в целом?
• Какие привычки полезны для вашего организма?
• Какие привычки затрудняют пищеварение?
• С какими привычками вам хотелось бы расстаться? (Начните с одной.)
• Какие привычки вам хотелось бы приобрести?
Решитесь. Дайте себе обещание:
Я обещаю_____________.
Теперь вернитесь к вопросам и выпишите их, а потом продолжайте чтение!
Глава 9Стресс и пищеварение
Стресс – еще один важный фактор, влияющий на состояние пищеварительной системы. Почти все мы постоянно испытываем стресс. Жизнь в состоянии «бей или беги» мешает нашему организму как следует переваривать пищу. Пищеварение оптимально в состоянии «отдыхай и переваривай», противоположном состоянию «бей или беги». Если вы едите в основном натуральную пищу и даете своему организму достаточно времени для того, чтобы переварить ее, и все же порой у вас случаются неполадки с пищеварением, вполне возможно, что вы находитесь в состоянии стресса. Как утверждает Кеннет Кох, профессор медицины и главный врач Центра гастроэнтерологии в Баптистском медицинском центре университета Уэйк Форест (Уинстон-Салем, Северная Каролина), наше пищеварение тесно связано с нашим эмоциональным состоянием. Когда мы находимся в состоянии стресса, пищеварение прекращается.
Марк Дэвид, основатель Института психологии питания, говорит, что ключ к пониманию прочной связи между пищеварением и стрессом – в вегетативной нервной системе (ВНС). ВНС имеет два отдела – симпатический и парасимпатический. Когда мы находимся в состоянии стресса – состоянии «бей или беги», – активизируется симпатическая нервная система. Это означает, что моторика ЖКТ прекращается, а ферменты, необходимые для пищеварения, перестают вырабатываться. Когда мы находимся в расслабленном состоянии – состоянии «отдыхай и переваривай», – включается парасимпатическая нервная система, а значит, начинается активный пищеварительный процесс.
Памятка
от Счастливого животика
Чем сильнее вы угнетены, утомлены, взволнованы, тем хуже будет протекать пищеварительный процесс.
Многие люди в состоянии стресса теряют аппетит. Но зачастую они все-таки едят, потому что не хотят пропускать прием пищи. (К сожалению, многие убеждены в том, что пропустить прием пищи – это плохо и что наш организм перестанет работать, если не кормить его каждые два часа.) На самом деле организм гораздо умнее.
Во время стрессовой ситуации приток крови к органам пищеварения, а также секреция ферментов, необходимых для расщепления пищи, снижаются, более того, прекращается моторика желудочно-кишечного тракта. Было бы глупо в это время заталкивать в него еду!
Представьте важный бизнес-ланч или профессиональное интервью во время ужина. Если вы нервничаете, то есть находитесь в состоянии «бей или беги», пищеварение отодвинется на задний план.
Доверьтесь своему организму и ешьте только тогда, когда вы действительно голодны. Если вы испуганны или злитесь, не стоит принимать пищу – это не приведет ни к чему хорошему. Если можете, подождите, пока немного успокоитесь, и только тогда поешьте. Одни боятся пропустить прием пищи, потому что это вредно, другие – из-за болей в желудке, головокружения и упадка сил, более того, они считают, что могут умереть, всего лишь один раз не поев! На самом деле оставаться без еды больше четырех часов не так уж и страшно, особенно если вы при деле.
Впрочем, я вовсе не пытаюсь уговорить вас воздерживаться от еды, если вы проголодались. Напротив: если вы голодны, по-настоящему голодны, ешьте! Важно понимать, что в условиях стресса наш организм старается сохранить всю энергию на выполнение множества дел, и у него почти не остается сил на переваривание пищи. Есть в это время просто бесполезно.
Если вы живете в состоянии постоянного стресса, ваша задача – кормить свой организм тогда, когда напряжение немного снижается. Устраивайте обильную трапезу, когда вы не очень устали и не очень заняты. В момент наивысшего напряжения принимайте жидкую и легкую для переваривания еду. Жидкая пища лучше усваивается организмом. Однако она должна быть легкой и питательной.
Порой жизненные обстоятельства не зависят от нас, зато от нас, и только от нас, зависит то, как мы относимся к происходящим событиям и как питаемся, находясь в состоянии стресса. Как правило, чем сильнее напряжение, тем более щадящим должно быть питание. Нужно помочь организму пережить стресс, уменьшив количество тяжелых, энергозатратных продуктов.
• овощной, куриный суп или рыбный суп (никаких молочных продуктов и меньше соли!). Попробуйте один из супов, рекомендованных на моем сайте;
• суп из красной чечевицы (зеленая или бурая чечевица труднее перевариваются);
• немолочный овощной карри;
• ягоды;
• фруктовые смузи или свежевыжатые соки;
• сырые сочные фрукты;
• миндальное молочко с финиками и пряностями;
• каша с овощами или киноа с овощами;
• смузи комнатной температуры без молока и с небольшим количеством орехов.
• сухие орехи и крекеры;
• сэндвичи;
• буррито;
• кесадилья;
• пицца;
• пирожные;
• тяжелые мясные блюда;
• блюда с сыром;
• все холодное, сухое и не свежеприготовленное.
Вот та сфера, в которой вам необходимо провести честный эксперимент и сделать лучший для себя выбор. Это значит, что вы можете выбрать полезный сытный завтрак, легкий обед в разгар рабочего дня и более сытный, чем обед, но легкоусваиваемый простой ужин, когда вернетесь домой. Плотный ужин неидеален, поскольку вечером наша пищеварительная система гораздо слабее, но вам придется приноровиться к обстоятельствам. Сытный обед днем, в условиях стресса и без послеобеденного отдыха, – это жестоко по отношению к вашей пищеварительной системе!