Глава 25Принципы аюрведы и как их использовать для улучшения пищеварения
Аюрведа – тщательно разработанная система, охватывающая множество сфер, и к ним относятся не только питание, образ жизни и отношения, но и лечение травами и даже хирургия. Мы обратимся лишь к одной ее стороне, относящейся к пищеварению.
1. Главная цель – равновесие: подобное усиливает подобное, а противоположности создают равновесие.
2. Все продукты можно разделить на трудно– и легкоперевариваемые.
3. Пища – это информация. Продукты и травы обладают определенными качествами, которые воздействуют на вас во время еды.
4. Вы уникальны, и ваше питание тоже должно быть уникальным.
5. Чаи и травы могут иметь целительную силу, и их можно употреблять, чтобы улучшить пищеварение и успокоить кишечник.
6. Подходящие для вашего типа физические упражнения можно использовать для улучшения пищеварения, обмена веществ и выведения шлаков.
Помните: никаких гарантий, что система питания и образ жизни, работавшие тысячелетия назад, окажутся действенными в современном западном мире, нет. Надо учитывать многие факторы, в том числе окружающую среду, образ жизни и др. Знания из глубокого прошлого используйте в качестве совета, они могут вдохновлять вас, когда вы решите внести изменения в свою жизнь. Адаптируйте их к себе и не огорчайтесь, если не получится что-то из того, что прекрасно работало тысячи лет назад.
Возможно, мое толкование аюрведы несколько упрощенное и нетрадиционное, но оно ― лишь первый шаг к познанию этого удивительного учения. Зачастую простота – главный способ не перегрузить наш и без того насыщенный информацией мозг. Эти принципы сработали на многих моих клиентах; надеюсь, они будут полезны и вам.
В состоянии равновесия тело здорово и счастливо. Любая болезнь, неприятный симптом или негативное состояние – это признак дисбаланса. Питание, физические упражнения и лечебные травы помогают воссоздать и сохранить равновесие.
Мы постоянно взаимодействуем с окружающей средой, и все, к чему мы прикасаемся, что едим или делаем, воздействует на нас. Мы никогда не бываем замкнуты в нашем мирке, пусть даже порой так кажется. Мы постоянно претерпеваем изменения. Способность создавать равновесие и знание того, что нужно, чтобы пребывать в равновесии, зависят от осознания нами своего внутреннего состояния.
Человек, применяющий принципы аюрведы в повседневной жизни, скорее всего, будет использовать магию равновесия, а не проклятия и ограничения. Сдабривать пищу специями, которые улучшают пищеварение, при слабости выбирать продуты, заставляющие кровь бежать быстрее и прочищающие мысли, употреблять травяные чаи, чтобы снять стресс, – все это необходимо для сохранения равновесия. Помните: вы ― уникальны, и для сохранения равновесия должны ориентироваться на свой телесный тип и окружающую среду, с которой взаимодействуете. Например, тот, кто мучается вздутием и запорами, должен есть что-то другое, чем тот, кто страдает диареей.
Благодаря ежедневному внутреннему диалогу со своим телом вы уясните, каково его самочувствие и что ему требуется. Вы также сможете определиться с продуктами, полезными травами и физическими упражнениями, учитывая их воздействие на ваш организм. В начале пути отличными советчиками могут стать книги по аюрведе. Что может быть лучше, чем обращение к мудрости тех, кто уже совершил такое путешествие и любезно поделился своими знаниями? Скорее всего, вы не станете изучать свойства и воздействие каждого продукта, купленного в магазине, каждой целебной травы и каждой специи. В какой-то момент вы просто начнете сверяться со своими собственными ощущениями, поскольку обращаться к книге всякий раз, когда хочется что-то съесть, довольно проблематично. Со временем вы будете больше полагаться на интуицию и действовать автоматически.
Обращение к аюрведе поможет превратить вашу кухню в волшебную лабораторию, где создается равновесие при помощи щепотки специй, капли сока лайма и травяного чая.
В дождливые, туманные, серые дни все, как правило, ходят сонные, разбитые и вялые. Перемена погоды всегда вызывает изменения в нашем организме. Наш микрокосм постоянно взаимодействует с окружающим нас макрокосмом. В такие дни, чтобы создать равновесие, нужно больше двигаться, есть теплую, легкую и пряную пищу. В дождливую погоду полезно есть бобы, а также печеные овощи и избегать тяжелой, холодной и жирной пищи. Горячая вода с лимоном и корицей будет способствовать подзарядке организма. В общем, в прохладные дни полезны согревающие специи. Употребляйте имбирь, куркуму, корицу и гвоздику! Сохранить равновесие можно и по-другому: носите одежду ярких цветов, красную, желтую, оранжевую – она создаст контраст серой и мрачной погоде.
Другой пример использования противоположностей для создания равновесия: тяжелый, маслянистый и холодный авокадо посыпьте солью и согревающим черным перцем или чили, а также сбрызните соком лайма, чтобы усилить выделение желудочного сока. Тогда холодный и тяжелый авокадо не вызовет выделения слизи, насморка и заложенности носа.
Холодное, способствующее созданию слизи мороженое можно есть в жаркий день без особых негативных последствий, если добавить к нему корицу и кардамон, а потом запить согревающим имбирным чаем. Согревающие свойства шоколада можно умерить, используя охлаждающие травы типа кардамона или чай из лепестков роз либо семян фенхеля.
Один из простейших способов уравновесить свойства продуктов – изучить шесть вкусов.
В аюрведе пища классифицируется по шести вкусам: сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий (острый) и вяжущий.
Каждый вкус влияет на организм по-своему. Если того или иного вкуса слишком много или слишком мало, организм начинает терять равновесие. Когда вкусы находятся в равновесии, уменьшается пищевая зависимость, улучшается пищеварение и возникает чувство удовлетворения.
Как правило, наш организм сообщает, что ему не хватает какого-то вкуса и что наступил внутренний дисбаланс, требующий той или иной еды.
Памятка
от Счастливого животика
Пищевая зависимость – это сигнал о том, что нам чего-то не хватает, будь то витамины и микроэлементы или внимание со стороны окружающих.
Например, согласно аюрведе, любовь и сострадание сладки на вкус, поэтому, если вам не хватает того или другого, вы можете испытывать тягу к сладостям. Чтобы сохранить равновесие, ваш организм должен получать сладости в любом виде. Одна из стратегий, позволяющих сохранить равновесие и избежать тяги к еде, – включение всех аюрведических вкусов в каждую еду.
Одни вкусы способствуют пищеварению, а избыток других может вызвать тяжесть в желудке, запоры и образование токсинов. Как правило, в западной системе питания преобладают сладкий, соленый и кислый вкусы, но не хватает очищающего печень горького вкуса. Поняв шесть вкусов, вы сможете сбалансировать свою пищу и, надеюсь, улучшить пищеварение.
По аюрведе, равновесие шести вкусов создает гармонию в теле, а преобладание одного из них может вызвать дисбаланс. Вам всегда хочется спать и вы ощущаете тяжесть после большой порции тирамису? Именно так избыток «сладкого вкуса» воздействует на наш организм. Каждый вкус питает наш мозг, тело и чувства так, как присуще только ему.
Вот обзор шести вкусов и их действия в кратком изложении по книге: Yarema T., Rhoda D. Eat Taste Heal: An Ayurvedic Cookbook for Modern Living [40].
• Качества. Сладкий вкус по своей природе тяжелый, маслянистый, влажный и охлаждающий.
• Действие. Сладкая пища придает сил, способствует долголетию и стабильности. Сладкий вкус, если вы им слишком увлекаетесь, увеличивает влажность и массу тела. Сладкий вкус снимает также ощущение жжения, утоляет жажду и благотворно воздействует на кожу и волосы. Он хорош, когда вы не уверены в себе и волнуетесь. В этом случае вы интуитивно тянетесь к сладкому. Вам не обязательно есть печенье, вы можете удовлетворить эту вкусовую потребность запеченной свеклой, кабачком или блюдом из крупы. Если вам постоянно хочется сладкого, а уровень глюкозы в крови повышен, вы можете создать равновесие при помощи «сладкого» вкуса белков.
• Источники. Все сладкие фрукты, крупы, молочные продукты, орехи и почти все белковые продукты – курица, рыба.
• Качества. Кислый вкус по своей природе горячий, легкий и влажный.
• Действие. Кислый вкус улучшает обмен веществ, стимулирует работу пищеварительной системы, насыщает тело энергией, укрепляет сердце, утоляет жажду, обостряет чувства и способствует усвоению такого микроэлемента, как железо. Вместе с тем избыток кислого вкуса может стать причиной изжоги. Поскольку кислый вкус способствует пищеварению, в каждую еду полезно включать кусочек лайма или лактоферментированные (квашеные или моченые) овощи.
• Источники. Обычно содержится в плодах цитрусовых – лимоне и лайме; в кисломолочных продуктах – йогурте, сыре и сметане; в ферментированных продуктах, в том числе в вине и уксусе, и в лактоферментированных овощах.
• Качества. Соленый вкус по своей природе тяжелый и влажный (маслянистый).
• Действие. Соленый вкус поддерживает водно-электролитный баланс в организме, улучшает пищеварение, способствует дефекации и успокаивает нервы. Соленый вкус сушит ротовую полость, но увлажняет внутренности и обладает способностью удерживать воду в организме. Если ваш организм обезвожен или если вы хотите погулять на солнце, приготовьте напиток со щепоткой соли, соком лайма и медом.