Ниже даны несколько способов приготовления молочных продуктов, которые аюрведа называет самыми легкими для переваривания и самыми полезными для организма.
• Теплое молоко со специями. Теплое молоко лучше усваивается организмом; при этом в молоке уменьшается содержание слизи, и оно легче переваривается. Кипятите молоко 5–10 минут с кардамоном, палочкой корицы и несколькими щепотками имбиря.
• Ласси с кумином (пахта). Ласси – это чистый йогурт с водой, как правило, смешанный с кумином, лаймом и перцем. Его пьют после основной еды, чтобы улучшить пищеварение. См. рецепт на сайтеwww.spinachandyoga.com/ru/recipes.
• Гхи. В аюрведе считается, что топленое масло, или гхи, – лучший питательный и тонизирующий продукт. Оно годится и для приготовления пищи при высокой температуре. Гхи не содержит казеина, и его могут есть люди, чувствительные к молочному белку. Оно придает выраженный масляный вкус овсяной каше и замечательный аромат пассерованным овощам. Готовое масло можно купить в магазине, на рынке или приготовить самой.
• Мягкий сыр, например панир и рикотта. Убедитесь, что они свежие и изготовлены из высокосортного молока. Ешьте мягкие сыры с черным перцем и гарниром из брокколи, рукколы или кудрявой капусты. Избегайте смешивать с бобами, дрожжевым пшеничным хлебом и фруктами.
Холодное молоко или фруктовые йогурты в аюрведе считаются ядовитыми и слизеобразующими. Йогурт с фруктами – еще одно сочетание, строго запрещенное аюрведой, поскольку оно трудно переваривается. Жирные, твердые, выдержанные сыры или обезжиренные молочные продукты считаются слишком тяжелыми и неподходящими для употребления каждый день. Аюрведические врачи также советуют не смешивать молочные продукты с кислыми фруктами, рыбой или мясом. В общем, если у вас слабый желудок, ешьте молочные продукты отдельно от остальных.
Продукты обладают индивидуальностью, и мы, принимая пищу, приобретаем ее качества. Некоторые продукты обладают настолько сильной индивидуальностью, что могут заметно изменить химический состав крови человека. Постоянно употребляя такие продукты, вы удаляетесь от своего подлинного «я». Вы уже не на 100 % вы, а вы + кофе или вы + сахар.
Пища влияет не только на ваше физическое, но и на эмоциональное состояние. Одни продукты придадут вам уверенности, а другие пробудят креативность. Выбирая, что положить себе на тарелку, вы выбираете не только свое физическое, но и духовное и эмоциональное самочувствие.
Согласно аюрведе, вся пища в зависимости от ее свойств и воздействия на тело и ум делится на стимулирующую (раджасическую) и подавляющую (тамасическую). Чем больше мы едим той или иной пищи, тем больше ей уподобляемся. Те, кто употребляет легкие, свежие, сочные овощи, становятся счастливыми, воодушевленными и энергичными. Те же, кто ест тяжелые, слизеобразующие кексы и готовые замороженные блюда, скорее всего, будут медлительными, меланхоличными и подавленными.
Вам не надо выучивать наизусть книгу о калорийности, чтобы понимать, что и когда есть. Здесь скорее речь идет о желании узнать реакцию своего тела на пищу и потрудиться ее запомнить. Вы уже владеете всей этой информацией, как собака, которая знает, когда и какую траву ей жевать. Собаку никто этому не учил. Это знание заложено в нее многими поколениями. Так и с вами. Надо только впустить в себя эту мудрость и довериться ей.
Когда вы начнете убирать из своего рациона трудноперевариваемую пищу и вводить более легкую, вскоре вы заметите в себе изменения. Ум станет более ясным и живым. Возможно, проявятся и какие-то старые эмоции, и их надо будет проработать. Если вы не будете противиться этим изменениям и проявите к ним внимание, вы сможете лучше управлять ими.
Аюрведа классифицирует продукты согласно их воздействию на тело и ум. Зная свойства пищи, вы сможете подобрать такое питание, которое позволит сформировать подходящее вам душевное состояние и избежать неприятных эмоций.
Саттвическая пища. Саттвическая пища всегда свежая и простая. Она легкая, питательная, сладкая и вкусная. Такая пища увеличивает энергию, поддерживает доброе расположение духа, безмятежность и ясность ума. Соответственно, она весьма способствует хорошему здоровью и счастью.
К саттвической пище относятся свежие спелые фрукты, вымоченные орехи и зерна, финики, пророщенные бобы мунг, корнеплоды, например сладкий картофель, легкоперевариваемые крупы, например овсянка и рис (белый), свежие натуральные молочные продукты, например сливочное масло, масло гхи и молоко (если вы можете найти негомогенизированное натуральное молоко и не имеете чувствительности к нему). К саттвической пище относятся также манго, инжир, овощи и морепродукты, ореховое и зерновое молочко и травяные чаи. Как правило, в саттвической кухне используются такие специи: куркума, имбирь, корица, кориандр, укроп и кардамон.
Есть такую пищу надо не спеша, осознанно, в приятной компании или в одиночку в тишине.
Особенности тех, кто придерживается саттвической пищи. Эти люди, как правило, ясно мыслят, они гармоничны и одухотворенны [41]. По собственному опыту знаю, что питание преимущественно по саттвической системе помогает в медитации и практике йоги, а также избавляет от раздражения, злости или усталости. Надо, однако, знать, что саттвическая пища делает людей чувствительными к их окружению, и, возможно, это не самая простая система питания, если живешь в большом городе.
Раджасическая пища. Это пища свежая, стимулирующая, но довольно тяжелая. К ней относятся невегетарианские продукты: свежая натуральная курица, свежие яйца, речная рыба; любая чечевица (не пророщенная); острые специи, например чили и перец; пасленовые, например томаты; и острые овощи, например лук и чеснок. Раджасическая система питания включает свежеприготовленные и питательные блюда. По сравнению с саттвической системой она использует меньше масла и специй. Такая пища полезна для тех, кто имеет амбиции и ведет активную общественную жизнь. Иными словами, она полезна почти для всех, живущих в современном мире.
К раджасическим продуктам относятся лимон, чай и натуральный кофе.
Особенности тех, кто следует раджасической диете. Она формирует людей эмоциональных, амбициозных и целеустремленных. Люди, придерживающиеся преимущественно раджасической системы питания, – хозяева своей судьбы. Они предприимчивы и умеют наслаждаться жизнью.
Лично я чувствую себя хорошо, когда ем преимущественно саттвическую пищу с некоторыми продуктами раджас.
Тамасическая пища. К тамасической пище относятся переработанные продукты и продукты с долгим сроком хранения: выпечка, пицца, бургеры, шоколад в порошке, безалкогольные напитки, белый хлеб, консервы и пресервы, например джемы, ферментированные продукты, жареные продукты, сладости, мороженое и пудинги. В общем, все слишком острое, соленое, сладкое и жирное.
Переедание или заедание эмоций – это тамас. Такая пища делает ум неповоротливым, лишает сил и энтузиазма. Особенности тех, кто признает тамасическю пищу. Это люди, не уверенные в себе, страдающие сильными перепадами настроения и имеющие пищевую зависимость. Они не способны нормально общаться с окружающими. Их нервная и сердечно-сосудистая системы функционируют не лучшим образом. Такие люди быстро стареют. Тамасическая система питания создает благоприятные условия для возникновения таких тяжелых заболеваний, как рак, сахарный диабет, артриты и хроническая усталость.
Этот вопрос возникает часто ― работаю ли я с группой или один на один с клиенткой. Кем мне быть? Какую систему питания выбрать?
Вы можете быть вегетарианцем, который, однако, ест нездоровую пищу, например картофель фри или печенье в шоколаде, и пьет содовую. Вы можете быть человеком всеядным и питаться наггетсами, фабричными яйцами и консервированными супами. Но можно быть вегетарианцем, который ест цельные крупы, натуральные молочные продукты и много сезонных овощей. А человек всеядный может есть мясо всего один-два раза в неделю, предпочитать свежепойманную рыбу, свежайшие яйца, и в его рационе всегда много овощей, бобовых и фруктов.
Какую систему питания вы бы ни выбрали, вы не станете от этого здоровым автоматически, и я не призываю вас втискиваться в какие-то рамки. Будьте человеком, который больше прислушивается к своему организму и ест натуральные продукты, чем следует новомодным веяниям. На наш организм многое имеет сильное воздействие, хотя мы не до конца понимаем, как это происходит. Например, когда врач дает вам таблетку, вы можете не знать, как она действует на химическом уровне, но вы чувствуете, что она явно действует. То же самое касается многих продуктов и практик. Чтобы заметить этот эффект, понадобится больше времени, и, как правило, это определяется тем, насколько вы внимательны и восприимчивы к своим внутренним изменениям, но они определенно происходят.
Например, есть немало книг о веганском питании. Многие говорят о невероятной пользе этой системы. Лично мне нравятся термически не обработанные продукты и блюда из них. Я нередко обращаюсь к веганскому рациону, и летом моя еда состоит преимущественно из сырых овощей. Но интуитивно я знаю, что мое самочувствие не было бы хорошим, если бы на данном этапе моей жизни я строго придерживалась сыроедения. Мне нужна устойчивость. Я живу в большом городе и нуждаюсь в энергии в холодную погоду. К тому же я хочу владеть своими чувствами, когда меня захлестывают эмоции. Как бы банально это ни звучало, но, когда вы задумываетесь о своей системе питания, надо прислушаться к собственному телу. Ваш организм знает, что ему нужно, лучше всех. К тому же он все время меняется, а значит, меняются и ваши потребности. Раздраженный, воспаленный кишечник, возможно, не будет так страдать, если вы предпочтете постные белки, а не бобовые и крупы, которые могут оказаться слишком грубыми. Но когда ваше пищеварение наладится,