Аналогично морковно-творожному рулету.
Содержание: белок – 15 г, жир – 10 г, углеводы – 20 г (1,6 ХЕ).
Калорийность – 230 ккал.Овощные блюда с соей
Запеканка капустная с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. молока, 1 / 10 кочана капусты, 1 / 3 яичного белка, 2 ч. л. растительного масла. 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.
Нашинкованную капусту припустить в растительном масле. Молоко, соевую муку и яичный белок смешать до образования однородной массы и соединить ее с капустой. Полученную массу выложить на смазанный противень, выровнять, смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.
Содержание: белок – 12 г, жир – 10 г, углеводы – 15 г (1,2 ХЕ).
Калорийность – 200 ккал.
Капустный шницель с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1 ст. л. молока, 1 / 10 кочана капусты, 1 / 3 яичного белка, 3 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, панировочные сухари, щепотка соли.
Очищенную и промытую капусту варить в подсоленной воде до готовности. Охладить, отжать, придать капусте форму шницеля. Шницель обвалять в соевой муке, обмакнуть в льезон, затем панировать в сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон и довести до готовности в духовке. При подаче полить сметаной.
Льезон: яичный белок, взбитый в молоке.
Содержание: белок – 12 г, жир – 11 г, углеводы – 14 г (1,1 ХЕ).
Калорийность – 203 ккал.Запеканка картофельная с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 картошки, 2,5 ст. л. молока, 1 / 4 яичного белка, 2 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.
Картофель отварить, протереть, добавить соль, яичный белок, теплое молоко, пассерованный лук, соевую муку и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный противень, смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.
Содержание: белок – 12 г, жир – 10 г, углеводы – 27 г (2,3 ХЕ).
Калорийность – 245 ккал.Котлеты картофельные с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. молока, 2 картошки, 1 / 3 яичного белка, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.
Картофель отварить, протереть, добавить соль, яичный белок, теплое молоко, растительное масло, соевую муку и все хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать котлеты, панировать в муке и выложить на смазанный противень, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.
Содержание: белок – 12 г, жир – 10 г, углеводы – 28 г (2,3 ХЕ).
Калорийность – 250 ккал.Котлеты морковные с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. молока, 2 моркови, 1 / 3 яичного белка, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.
Мелко нарезанная морковь припускается в молоке до готовности, охлаждается, добавляется соль, сахар, растительное масло, яичный белок, соевая мука и все тщательно перемешивается. Из полученной массы сформовать котлеты, панировать в муке и выложить на смазанный противень, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.
Содержание: белок – 11 г, жир – 10 г, углеводы – 22 г (2 ХЕ).
Калорийность – 220 ккал.Суфле морковно-яблочное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. молока, 2,5 моркови, 1 / 2 яблока, 1 / 3 яичного белка, 2 ч. л. манной крупы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны.
Очищенную и нарезанную морковь припустить в воде, протереть, затем добавить муку, молоко, очищенное и мелко нарезанное яблоко, все это довести до кипения, засыпать манкой и проварить 5–10 мин. После этого массу охладить, добавить сахар, масло и хорошо перемешать, потом ввести яичный белок. Подготовленную массу выложить на смазанный противень и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Содержание: белок – 12,5 г, жир – 7,5 г, углеводы – 28,5 г (2,4 ХЕ).
Калорийность – 231 ккал.Запеканка свекольная с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. молока, 2,5 свеклы, 1 / 3 яичного белка, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.
Очищенную и нарезанную свеклу припустить до готовности. Вареную свеклу протереть, слегка отжать, добавить молоко, соевую муку, соль, растительное масло, яичный белок и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный противень, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.
Содержание: белок – 12 г, жир – 10 г, углеводы – 20 г (1,7 ХЕ).
Калорийность – 218 ккал.Блюда из соевых полуфабрикатов
Соевый шницель. 2 соевых ломтика, 1 / 3 яичного белка, 1,5 ст. л. молока, 3 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, щепотка соли.
Подготовленные соевые ломтики обмакнуть в льезон, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Подать с гарниром.
Содержание: белок – 12 г, жир – 6 г, углеводы – 11 г (1 ХЕ).
Калорийность – 185 ккал.
Соевый шницель в тесте. 2 соевых ломтика, 1 / 3 яичного белка, 1,5 ст. л. молока, 1,5 ч. л. растительного масла, 1,5 ст. л. пшеничной муки, сода, лимонная кислота, щепотка соли.
Молоко смешать с мукой и яичным белком, добавить соль, соду (погасить лимонной кислотой) и все хорошо вымешать. Подготовленные соевые ломтики опустить в тесто и жарить на растительном масле во фритюре.
Содержание: белок – 14,5 г, жир – 6,8 г, углеводы – 26,5 г (2,2 ХЕ).
Калорийность – 225 ккал.Гуляш из соевых кубиков. 2 ст. л. соевых кубиков, 1 / 4 луковицы, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. томата-пюре, 3 ст. л. мясного бульона, щепотка соли.
Лук пассеровать с томатом-пюре на растительном масле. Муку подсушить, развести водой, процедить. К подготовленным соевым кубикам добавить мясной бульон. Пассерованный лук с томатом тушить до готовности. В конце ввести разведенную муку и кипятить 10 мин.
Содержание: белок – 10 г, жир – 6 г, углеводы – 11 г (1 ХЕ).
Калорийность – 140 ккал.Выпечка с соей
Булочка с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1 / 4 яичного белка, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. молока, 1 ст. л. воды, щепотка соли, дрожжей.
Пшеничную и соевую муку перемешать и просеять. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль, сливочное масло, яичный белок и перемешать. Затем засыпать муку и вымешать тесто, дать подняться в течение 2–2,5 часа, дважды обмять. Из готового теста сформовать булочки, дать подняться 10–15 мин., смазать льезоном и выпекать в духовке.
Содержание: белок – 13 г, жир – 6,5 г, углеводы – 36 г (3 ХЕ).
Калорийность – 255 ккал.
Ватрушка с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1 / 3 яичного белка, 2 ст. л. пшеничной муки, 1,5 ст. л. полужирного творога, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. молока, щепотка соли, дрожжей.
Приготовление теста аналогичное. Творог протереть, добавить сахар, часть яичного белка и хорошо вымешать. Из теста сделать лепешку, уложить на смазанный противень, после расстойки пестиком сделать углубление, заполнить его творогом, сверху смазать льезоном и выпекать в духовке.
Содержание: белок – 20 г, жир – 9 г, углеводы – 36 г (3 ХЕ).
Калорийность – 305 ккал.Пирог с курагой и соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1 / 3 яичного белка, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. молока, 2 ст. л. вымоченной кураги, щепотка соли, дрожжей.
Приготовление теста аналогичное. Курагу при необходимости мелко нарезать, сформовать пирог с курагой. Выложить на смазанный противень, смазать льезоном и выпекать в духовке.
Вместо кураги можно использовать очищенное яблоко, чернослив, ягоды.
Содержание: белок – 16 г, жир – 6 г, углеводы – 62 г (5,2 ХЕ).
Калорийность – 360 ккал.Пирог с капустой и соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1 / 3 яичного белка, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. молока, 1 / 20 кочана капусты, щепотка соли, дрожжей.
Приготовление теста аналогичное. Капусту нашинковать, обжарить на растительном масле до готовности, подсолить. Из приготовленного теста сформовать пирог с капустой, смазать льезоном и выпекать в духовке.
Содержание: белок – 14 г, жир – 14 г, углеводы – 37 г (3 ХЕ).
Калорийность – 330 ккал.Каша гречневая с соевым «молоком». 2 ст. л. крупы, 1 ст. л. соевого «молока», 3,5 ст. л. молока, щепотка соли.
Сухое соевое «молоко» развести теплой кипяченой водой, смешать с обычным молоком, довести до кипения. Затем засыпать промытую крупу, добавить соль, сахар. Варить, периодически помешивая, до загустения. Затем закрыть крышкой и оставить на слабом огне до упревания каши до готовности. В конце положить сливочное масло, перемешивая массу.
Вместо гречневой может использоваться любая другая крупа.
Содержание: белок – 9 г, жир – 10 г, углеводы – 42 г (3,5 ХЕ).
Калорийность – 290 ккал.Напитки для диабетика
Все расчеты из раздела «Напитки для диабетика» даны на общий вес полученного напитка, поэтому при индивидуальном пересчете надо будет скорректировать эти данные с учетом реально употребленного количества.
Морс клюквенный. 2 стакана клюквы, 2 л воды, 2 ч. л. меда.