Если у вас возникнет намерение что-либо обсудить с неожиданным гостем – причем что-либо печальное или неприятное, – оставьте разговор на потом. Пусть он думает о вас как о женщине-мечте.
Три сказочных скромных ужина и один полусказочный поздний завтрак
Подобно многим другим кулинарам, которые уже не удивляются удачно состряпанному блюду, не могу не предложить вам несколько рецептов, чтобы завершить главу о еде. Вот меню трех ужинов и позднего завтрака, которые должны понравиться ему или им. Рецепты первых двух ужинов предназначены для двоих, третий ужин и завтрак – для шестерых. Можно увеличить или уменьшить число продуктов в зависимости от численности гостей. Мне помогла составить эти меню милая женщина по имени Норин Салмейер. Она более искусный кулинар, чем я, а я ведь еще даже не закончила имитировать приготовление блюд!
К сожалению, эти ужины не позволят сэкономить ни на калориях, ни на деньгах. Они имеют исключительной целью проявить ваши кулинарные способности и заставить гостей млеть от удовольствия.
Ужин № 1 (Для Него)
Крабовые пуффы
Эскалопы из телятины
Томатный соус провансаль
Брокколи
Картофель «замок»
Зеленый салат
Кофе
Сыр, фрукты, шоколадное суфле с ванильным кремом
Крабовые пуффы
6 кусочков белого хлеба без корочки, 1 чашка молока, 3 слоя американского сыра, соль, свежий молотый перец, 1 чашка свежего или замороженного крабового мяса, 2 яйца.
Поместите три кусочка хлеба в мелкую сковороду, смазанную маслом, и покройте каждый из них слоем сыра. Поверх слоев сыра положите крабовое мясо и покройте их снова тремя кусочками хлеба. Каждый из бутербродов разделите на три дольки. Разбейте яйца, добавьте к ним молоко, соль, перец и вылейте все это на бутерброды. Охлаждайте в течение 2 часов. Затем поместите замороженное снадобье в духовку и держите там при температуре 200 градусов 30 минут, пока оно не вспухнет как суфле. Возьмите пуффы со сковороды лопаткой, поместите в бумажных салфетках на большое плоское блюдо или поднос. Подавайте к столу вместе с коктейлем.
Эскалопы из телятины
6 слоев телятины толщиной в полдюйма, ½ чайной ложки соли, ⅓ чашки масла, 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки, 1 чашка крепкого бульона (может быть приготовлен из растворенного в кипятке бульонного кубика), измельченный лук, соль и свежий молотый перец, ½ чайной ложки чесночного порошка.
Отбейте кусок телятины до тонкого слоя. Растопите в сковороде масло и, когда оно разогреется, обжарьте эскалопы с обеих сторон в течение 3 минут, пока не станут румяными. Добавьте крепкий бульон, чесночный порошок, мелкую соль, петрушку, лук. Смешайте все это, посыпьте солью и перцем. Накройте крышкой и прокипятите в течение 20 минут. Подавайте эскалоп к столу, полив его сверху томатным соусом провансаль.
Томатный соус провансаль
8 больших помидоров, 1 столовая ложка муки, 1 большая луковица, 1 столовая ложка масла на слой, ¼ чайной ложки чабреца, ¼ чайной ложки свежего молотого перца, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока.
Поместите помидоры на тяжелую сковороду и разомните их. Добавьте лук, чабрец, лавровый лист и чеснок. Прокипятите в течение 20 минут, пока помидоры не размякнут. Пропустите смесь через соковыжималку. Снова поместите на сковороду. Подсыпьте муку и масло, смешав все в томатное пюре. Приправьте его солью и перцем, прокипятите 15 минут.
Брокколи
Постарайтесь купить свежие брокколи, если сможете. Если нет, то сойдут замороженные побеги. Кипятите их до тех пор, пока не сварятся, но не переварите. Добавьте щедрую порцию масла и лимонного сока. Перед тем как подать блюдо к столу, посыпьте его очищенным (белым) миндалем, который вы предварительно подрумянили в сковороде, смазанной маслом, и поместили в разогретую духовку примерно на 20 минут.
Картофель «замок»
Сделайте при помощи специального ножа из сырых картофелин круглые шарики и опустите их в сырую воду, пока они не пропитаются водой настолько, что станут готовы для стряпни. Хорошенько просушите их, посыпьте солью и перцем. Медленно жарьте в тяжелой сковороде в большом количестве масла до тех пор, пока картофелины не приобретут золотистый цвет. Они должны быть снаружи покрыты золотистой корочкой, а внутри быть мягкими и нежными. Посыпьте их тщательно размельченной петрушкой и подавайте к столу.
Зеленый салат
Купите несколько видов салата-латука. Для приготовляемого салата потребуется лишь несколько листьев от них. Очистите и освежите листья. Добавьте тонко нарезанные дольки огурца, зеленого лука, кресс-салата и несколько долек авокадо. Поставьте это в холодильник. Некоторые люди утверждают, что такой салат даже возбуждает. Подавайте салат либо с приправой из чеснока, масла и уксуса, либо из сливок, майонеза, чесночного порошка и большого количества укропа.
Шоколадное суфле с ванильным кремом
Подогрейте в кастрюле 3 столовые ложки масла и смешайте с 2 столовыми ложками муки. Постепенно добавляйте молоко, примерно с чашку, постоянно помешивая, и 2 плитки шоколада. Помешивайте, пока не разойдется шоколад и не образуется однородная масса. Смешайте с ней ¼ чайной ложки соли, ½ чашки сахара и кусочек ванильной палочки. Добавьте 4 слегка взболтанных желтка и хорошо взбейте. Теперь взбейте до густой пены 5 белков и поместите их в полученную смесь.
Смажьте маслом блюдо для суфле, посыпьте его сахаром и поместите в него приготовленную массу. Поставьте блюдо в миску, наполненную горячей водой, но не кипятком. Поместите это в духовку, разогретую до 200 градусов по Цельсию, на 15 минут. Держите блюдо в духовке еще 20–25 минут, уменьшив температуру нагрева до 190 градусов. Подавайте с ванильным соусом.
Суфле готовить непросто, особенно если вы не имеете опыта. Но оно стоит хлопот.
Ванильный крем
1 пакет быстрорастворимого ванильного крема.
Сделайте крем согласно указаниям на пакете. Вот и все. Теперь гости будут намазывать крем на суфле.
Ужин № 2 (Для Него)
Фаршированные грибы
Омар на вертеле в дьявольском соусе
Артишоки с польским соусом
Помидоры, фаршированные рисом
Салат «Цезарь»
Кофе
Сыр, фрукты, шоколад «Пирог ангела»
Фаршированные грибы
Выберите большие свежие грибы, хорошо промойте их и отрежьте от них ножки. Нафаршируйте их растертым мясом и смажьте маслом. Жарьте до тех пор, пока они не подрумянятся. Подавайте в горячем виде.
Омар на вертеле в дьявольском соусе
3 хвоста больших омаров (надо удалить из хвостов мясо), ½ чашки сухих хлебных крошек, ¼ чашки топленого масла, 4 металлических вертела, 12 больших свежих грибов, дольки лимона.
Дьявольский соус
⅔ чашки кетчупа, 1 столовая ложка уорчестерширского соуса, 2 маленькие дозы мексиканского соуса «табаско», 3 столовые ложки горчицы.
Смешайте все эти составляющие. Насаживайте поочередно на вертелы грибы и омары, разделенные на дюймовые сегменты. Хорошо смажьте их маслом. Затем смажьте дьявольским соусом. Обваляйте насаженные на вертел грибы и омары в хлебных крошках. Поместите их на смазанную маслом сковороду и жарьте по 5 минут с каждой стороны. Подавайте в горячем виде с дольками лимона.
Артишоки с польским соусом
¼ фунта масла, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 столовая ложка оливкового масла, ¼ измельченного зубчика чеснока, 2 сваренных вкрутую яйца, посоленных и поперченных, 4 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки кетчупа.
Растопите масло в сковороде. Поместите в нее все ингредиенты и поджаривайте при небольшой температуре около 5 минут. Полейте соусом готовые артишоки.
Помидоры, фаршированные рисом
2 больших мясистых помидора, ½ зеленого перца, тщательно измельченного, 2 чашки вареного риса, ½ чашки кедровых (или каких-либо других) орехов, ½ луковицы, тщательно измельченной.
Возьмите помидоры с кожурой. Срежьте кожуру у крепления к стеблю, удалите мякоть. Переверните помидоры вверх дном для просушки. Обжаривайте лук и зеленый перец в масле, пока не размякнут. Добавьте орехов и продолжайте жарить еще минуту. Добавьте рис и хорошо перемешайте. Поместите все на сковороду и прикройте фольгой. Держите сковороду в духовке при температуре 200 градусов. Снимите фольгу и выдержите в духовке сковороду еще 15 минут. Подавайте в горячем виде.
Салат «Цезарь»
Сделайте несколько гренок, нарезав крупные куски французского хлеба. Жарьте гренки в масле с измельченным чесноком, пока они не подрумянятся. Это нужно сделать заранее и заморозить. Разделите замороженный лист салата на несколько лоскутков среднего размера, поместите их в миску. Тщательно перемешайте ¼ чашки хорошего оливкового или соевого масла, чайной ложки соли и свежего молотого перца, ½ столовой ложки уорчестерширского соуса, ⅛ чашки лимонного сока, ⅛ чайной ложки сухой горчицы. Посыпьте все зеленью. Разбейте над зеленью обваренное яйцо (прокипяченное одну минуту) и хорошо все перемешайте. Посыпьте смесь и гренки ¼ чашки тертого сыра пармезан (желательно свежего, приобретенного в местном магазине итальянских деликатесов), снова все перемешайте и немедленно подавайте к столу. Приправьте анчоусами.
Шоколад «Пирог ангела»
Оболочка из взбитого белка
Взбейте белок из трех яиц до появления пены. Добавьте У8 чайной ложки винного уксуса и щепотку соли. Взбивайте смесь до появления на ее поверхности слабой ряби. Подмешивайте потихоньку ¾ чашки просеянного сахара и взбейте до густой пены. Добавьте ¾ чашки тщательно измельченного ореха пекан и 1 столовую ложку ванили.
Сделайте из полученного крема 9-дюймовую промасленную густую полосу, покройте ее сверху оболочкой в виде гнезда, приподнимите края оболочки на 0,5 дюйма. Поместите блюдо в духовку, разогретую постепенно до 200 градусов, на 50–55 минут. Затем выньте из духовки и охладите.