Начинка
Поместите в кастрюлю, нагреваемую при небольшой температуре, 4 унции сладкого шоколада и 3 столовые ложки крепкого черного кофе. Мешайте до тех пор, пока шоколад не разойдется и не образуется гладкая поверхность. Охладите смесь и размешайте в ней 1 чайную ложку ванили. Взбейте густой крем, смешайте его с расплавленным шоколадом и сформируйте оболочку. Охлаждайте пирог в течение 2 часов.
Ужин № 3 (на шестерых)
Фаршированные хвосты омара
Бифштекс по-испански
Рис с грибами
Горячие булочки
Маринованные овощи
Вишня со специями
Сыр, фрукты, кофе
Булочки с шоколадом
Фаршированные хвосты омара
Постарайтесь купить хвосты омара в специализированном магазине или на рыбном рынке, попросив у любезного джентльмена за прилавком выпотрошить из хвостов мясо и затем поместить туда же фарш. Предусмотрите один хвост омара на гостя. Покупайте хвосты за день до ужина, но не раньше. Утром до приема гостей вы сможете приготовить это блюдо и поместить его уже готовым в холодильник.
Выскребите из хвостов мясо омаров в миску. Добавьте к нему несколько кубиков сельдерея, несколько яиц, сваренных вкрутую и размельченных, небольшое количество измельченного красного перца. Затем полейте это соусом «Луи» и хорошо размешайте. Нашпигуйте хвосты омаров до отказа смесью из миски, украсьте побегом петрушки или кресс-салатом. Это может быть подано к столу в качестве первого блюда, но я предпочитаю подавать его вместе с коктейлем в гостиной. Таким образом, я освобождаюсь от неприятной обязанности играть роль официантки на собственном приеме и заниматься уборкой посуды со стола в промежутке между двумя блюдами.
Соус «Луи»
1 чашка майонеза, 1 чайная ложка уорчестерширского соуса, ¼ чашки французской приправы, соль и перец, ½ чашки кетчупа или несколько капель лимонного сока и соуса чили.
Все это хорошо перемешайте.
Бифштекс по-испански
3 фунта говяжьей вырезки, тонко нарезанной, 3–4 помидора, разрезанных на четыре части, ¼ чашки масла или ½ чашки томатной пасты, маргарин, 1 фунт свежих грибов, 1 чайная ложка орегана, соль, чесночный порошок и свежий молотый перец по вкусу, 3 зеленых перца, нарезанных широкими полосами, ¼ чашки хереса, лавровый лист.
Подрумяньте мясо путем поджаривания, использовав 2 столовые ложки масла. Добавьте приправы и тушите, пока мясо не станет мягким. (Это зависит от сорта мяса. Если это филе, то жарить 3–5 минут с каждой стороны более чем достаточно. Попросите мясника отрезать приглянувшийся вам кусок. Я так и поступаю.) С утра нарежьте зеленый перец, грибы и помидоры. Обжарьте их в течение 5 минут и добавьте к мясу вместе с томатной пастой. Тушите все при максимальном нагреве плиты, кипятите зеленый перец до тех пор, пока он не станет таким, каким понравится вам, но не более 10–15 минут. Добавьте херес и подавайте к столу.
Рис с грибами
½ чашки масла, 250 граммов неразбавленного крепкого бульона, 400 граммов грибов, 1 измельченная луковица, 3 чашки воды, 2 чашки белого риса.
Растопите масло в сковороде. Обжарьте лук и грибы в течение 5 минут. Отставьте сковороду в сторону. Хорошо промойте и просушите рис. Поместите его в сковороду с грибами. Поджаривайте и добавляйте бульон, добавьте воду, грибы и лук. Доведите все до кипения, накройте сковороду крышкой и кипятите 25 минут, пока жидкость не будет поглощена, а рис не размягчится. Подавайте блюдо к столу.
Блюдо с маринованными овощами
Если у вас есть блюдо с перегородками, замаринуйте столько овощей разного вида, сколько отделений в блюде или на подносе. Можно также сделать для овощей подстилки из листьев салата, помещенных на большом подносе.
Выберите в бакалейном магазине несколько банок овощных консервов: сердцевины артишоков, сельдерея, молодой моркови, лука, бобов, цветной капусты и пр. Выложите из банок овощи и поставьте их в другой посуде в холодильник настаиваться на французской приправе, минимум на 4 часа. Удалите избыточное количество приправы и подавайте к столу.
Вишня со специями
Ягоды и фрукты со специями годятся почти к любой закуске. Здесь предлагается рецепт вишни. Если вы предпочитаете не заниматься консервированием вишни сами, можно купить на рынке банки консервированных фруктов – таких, как персики, груши, дикие яблоки и пр. Они вполне подойдут.
Одна 800-граммовая банка крупной со слитым сиропом вишни, ⅔ чашки винного уксуса, ЕД чашки сахара, 1 чайная ложка непросеянной гвоздики.
Поместите фрукты в мелкую сковороду. Соберите в кастрюле остальные компоненты. Кипятите 5 минут. Добавьте вишню, затем дайте остыть. Держите блюдо в холодильнике несколько часов, не меньше. Это блюдо следует готовить за ночь до приема, поскольку желательно продержать его ночь в холодильнике.
Замечания ко всем трем ужинам. Булочки могут быть домашнего приготовления, куплены в магазинах хлебобулочных изделий или полуфабрикатов. Они должны быть горячими и мягкими.
Я люблю завершать ужины выносом большого подноса свежих фруктов (со множеством гроздьев винограда) и набором различных сортов сыра. Чем более роскошным выглядит поднос с фруктами, тем больше ликования он вызывает у гостей, уже находящихся под впечатлением от вашей стряпни. Снабдите их небольшими тарелками и ножами для фруктов, если таковые у вас есть.
Пользуются популярностью на ужинах шоколадные изделия, особенно у мужчин. Если вы не хотите утомлять себя приготовлением суфле или пирога с шоколадом, купите шоколадные изделия в магазине. Ужин № 3 предполагает наличие подноса с шоколадными изделиями, купленными, возможно, в магазине. Двойной десерт – один традиционный, другой нет – делает ужин сверхприятным.
Чтобы поддерживать хорошее настроение гостей, добавьте палочку корицы к каждой чашке кофе.
Поздний завтрак (на шестерых)
Персики в шампанском
Бифштекс с жареными яйцами
Подрумяненный картофель
Кресс-салат
Шведский хлеб
Подогретые датские пироги к кофе
Масло
Много кофе
Персики с шампанском
Очистите свежий персик от кожуры и поместите на дно бокала. Удобно использовать для этого бокал для пива «Пильзнер», подойдет и бокал меньшей вместимости. Наполните бокал охлажденным шампанским. (Отечественные вина вполне годятся, главное – содержание спирта!) Наполняйте бокалы по нескольку раз – ведь персики занимают значительную часть их объема. Снабдите гостей ложками для последующего потребления персиков.
Бифштекс с жареными яйцами
Купите несколько кусочков мяса, по одному на гостя, быстро поджарьте их. Пусть они будут горячими, но не пережаренными. Сверху накройте их хорошо прожаренной яичницей. (Яйца медленно жарятся в закрытой сковороде.) Пусть гости добавляют по своему вкусу молотый перец.
Сделайте мясо мягче, если полагаете, что оно нуждается в этом. Мой приятель аптекарь говорит, что мягкое мясо лучше помещается в вашем желудке, но сейчас не время беспокоиться об этом.
Подрумяненный картофель
Очистите пять или шесть картофелин. Нарежьте их тонкими ломтиками. Жарьте в большом количестве масла или маргарина, пока картофель не станет хрустящим и подрумяненным. Кладите листочки кресс-салата поверх блюда с картофелем.
Шведский хлеб и датские пироги к кофе
Возможно, в вашем городе не будет скандинавской пекарни, тогда постарайтесь найти наиболее мягкий и свежий хлеб. Идеальным было бы подать свежий хлеб из непросеянной шведской ржи. Разделите булки на две части – будет более удобно их есть. Разогретые пироги, подаваемые к столу в отдельных корзинках, должны быть поделены примерно на такие же части, как и хлеб. Поделите брусок несоленого масла на небольшие квадратики и положите на каждый листочек петрушки или сделайте из масла шарики.
Подавайте много горячего кофе.
Персики должны быть заготовлены заранее. Приготовление картофеля занимает 25 минут, поэтому начинайте стряпню с него. Поближе к окончанию стряпни поджарьте яйца, бифштексы и подогрейте пироги к кофе.
Все ужины и завтрак должны подаваться в буфетном стиле из вашей столовой, бара или помещения, где есть мебель с широкой плоской поверхностью. Затем гости идут со своими тарелками к телевизору, карточному или обеденному столу, если вы не употребили его под буфет.
Если вы не считаете целесообразным готовить такие ужины и завтрак, как мы порекомендовали, но хотели бы испытать себя в приготовлении блюда, гарантирующего успех, то подайте гостям растительный хлеб. При этом все будут уверены, что именно вы заквасили дрожжи, следили за тем, как поднимается тесто, и вообще все делали сами. Не стоит их разубеждать.
Растительный хлеб
1 буханка французского хлеба из слоеного теста, ½ чайной ложки каждого продукта: летнего чабера, розмарина, чабреца, базилика, орегана, 2 кубика несоленого масла, 3 чайные ложки петрушки.
По 1 чайной ложке каждого продукта: чесночного порошка, соли, порошка сельдерея, 6 чайных ложек шалфея.
Размягчите масло при комнатной температуре. Добавьте специи. (Если у вас нет всего необходимого, обойдитесь хотя бы парой специй.) Теперь ваше масло приобретет зеленоватый оттенок. Размажьте его между хлебными слоями при помощи ножа, дайте им пропитаться маслом. Остаток масляной смеси намажьте на хлебный слой сверху. Оберните хлеб фольгой, полчаса выпекайте в духовке при средней температуре (200 градусов по Е(ельсию). Приурочьте изъятие хлеба из духовки к ужину, прямо к столу. Корочка будет хрустящей, внутренность влажной и нежной. Поместите хлеб в плетеную корзину, внутренность которой выстлана салфеткой, или на серебряное блюдо для хлеба.
Глава 9В какой вы форме?
Еда, которой вы потчуете Его или Их, совершенно не похожа на ту, которую вы должны есть сами, чтобы оставаться сексуальной, отзывчивой и веселой одинокой женщиной.