Куриное мясо мелко нарезать. Огурец, лук и перец нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты соединить, заправить смесью масла и сока и тщательно перемешать.
Рыбно-овощной салат
0,5 стакана тунца, консервированного в собственном соку, 0,5 стакана измельченных помидоров, 0,5 стакана измельченного листового салата, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса.
Все ингредиенты соединить, заправить смесью масла и уксуса и аккуратно перемешать. Заправлять непосредственно перед употреблением.
Салат-ассорти
0,5 стакана отварных креветок, 0,25 помидора, 50 г отварных грибов, 2–3 листа салата, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока.
Помидор и грибы мелко нарезать, салат разорвать руками на маленькие кусочки. Ингредиенты соединить, добавить креветки, заправить смесью масла и сока и аккуратно перемешать.
Салат из груши
1 груша, 100 г стеблей сельдерея, 40 г острого сыра, 0,5 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки оливкового масла, 1 горошина душистого перца, 0,5 ч. ложки семян подсолнуха.
Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину. Одну половину нарезать тонкими дольками. Сельдерей мелко нарезать. Сыр накрошить.
Приготовить маринад из лимонного сока, соевого соуса, масла и раздавленного перца. Залить им сельдерей, выдержать 10–15 мин, добавить грушу и сыр, перемешать.
Половину груши заполнить семечками, положить на тарелку, а вокруг выложить салат.Салат из клубники и спаржи
150 г клубники, 300 г белой спаржи, 1 свежий огурец, 1 ломтик вареной грудки индейки, 0,5 бульонного кубика, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 2 ст. ложки ядер кедровых орехов, соль.
Клубнику вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Спаржу вымыть, очистить, отрезать концы, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 5–8 мин, после чего воду слить.
Огурец очистить и разрезать вдоль на тонкие ломтики. Грудку индейки нарезать тонкими полосками. Спаржу, клубнику, огурец и мясо разложить на тарелке.
Приготовить соус: бульонный кубик развести в 6 ст. ложках воды, добавить лимонный сок и оливковое масло, всыпать петрушку и перемешать.
Салат полить соусом и посыпать кедровыми орешками.Салат из моркови и яблок с медом
1 морковь, 1 яблоко, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка измельченных ядер грецкого ореха.
Морковь и яблоко нарезать соломкой, перемешать с медом и посыпать орехами.
Салат из моркови с лимонно-оливковой заправкой
1 крупная морковь, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка оливкового масла, соль.
Морковь натереть на средней терке и слегка посолить. Добавить распаренный изюм. Заправить смесью оливкового масла и лимонного сока и перемешать.
Салат из огурцов
2 свежих огурца, 30 г зеленого лука, оливковое масло, соль.
Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук вымыть и мелко порубить. Ингредиенты соединить, слегка посолить, заправить маслом и перемешать.
Салат из фасоли и спаржи
100 г стручковой фасоли, 100 г спаржи, оливковое масло, красный молотый перец, соль.
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить, а затем нарезать. Спаржу отдельно отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать. Ингредиенты соединить, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом и очень аккуратно перемешать.
Салат с брынзой
1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 30 г ветчины, 100 г несоленой брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки соевого соуса, лимонный сок, жгучий перец.
Брынзу нарезать кубиками и замариновать в смеси лимонного сока и жгучего перца. Помидор нарезать тонкими дольками, перец и ветчину – соломкой, добавить брынзу. Полить смесью масла, уксуса и соевого соуса.
Салат с мюсли
2 ст. ложки мюсли, 1 ст. ложка изюма без косточек, 3 ядра фундука, 4 ст. ложки обезжиренного йогурта или молока.
Изюм распарить, откинуть на дуршлаг и обсушить. Орехи размолоть. Мюсли соединить с изюмом и орехами, добавить йогурт или молоко и тщательно перемешать.
Салат с тыквой и виноградом
250 г мякоти тыквы, 100 г винограда, 150 г листового салата, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, 0,25 стакана овощного отвара, сливочное масло, уксус, горчица.
Тыкву нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. Виноград вымыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Салат разорвать на мелкие кусочки. Виноград и салат соединить с готовой тыквой и перемешать. В масло, в котором жарилась тыква, влить овощной отвар, добавить чуть-чуть уксуса и горчицы, перемешать. Получившейся заправкой полить салат. Посыпать орехами. Вместе с салатом можно съесть 1–2 ломтика нежирной буженины.
Салат «Вечер»
150 г белокочанной капусты, 100 г сельдерея, 1 яблоко, 1 морковь, 1 ст. ложка майонеза, 0,5 стакана простокваши, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка яблочного уксуса.
Капусту нашинковать, залить на 1–2 мин подсоленным кипятком, а затем откинуть на дуршлаг. Сельдерей мелко нарезать, яблоко нарезать тонкими дольками, морковь натереть. Все ингредиенты соединить, полить соусом из майонеза, простокваши, горчицы и уксуса.
Салат «Лиоми»
1 ст. ложка овсяных хлопьев, 1 ст. ложка сухофруктов, 1 ст. ложка орехов, 4 ст. ложки кукурузных хлопьев, 1 ч. ложка семян подсолнуха, 1 ч. ложка семян тыквы, 0,5 стакана кефира, 2 ст. ложки ягод.
Смешать овсяные и кукурузные хлопья, сухофрукты, орехи, семечки. Кефир взбить с ягодами и получившейся смесью полить салат.
Салат «Пикантный»
100 г клубники, 3 клубня картофеля, 0,5 луковицы, 30 г листового сельдерей, 50 г нежирного творога, 50 г натурального нежирного йогурта, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, красный молотый перец, соль.
Клубнику очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Лук мелко порубить. Сельдерей тщательно вымыть, встряхнуть и мелко нарезать.
Творог смешать с йогуртом, петрушкой и лимонным соком, слегка посолить и поперчить. Добавить лук, сельдерей и клубнику и тщательно перемешать.
Картофель выложить на тарелку и полить творожно-клубничной смесью.Фруктовый салат (для клубничной диеты)
250 г клубники, 0,5 яблока, 0,5 банана, 50 г натурального нежирного йогурта, 1 ч. ложка меда.
Клубнику очистить, вымыть, нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Банан очистить и нарезать кубиками. Клубнику и фрукты соединить, добавить йогурт и мед и тщательно перемешать.
Фруктовый салат (для вегетарианской и грейпфрутовой диеты)
0,5 грейпфрута, 0,5 апельсина, 1 яблоко.
Грейпфрут и апельсин очистить от кожицы, разобрать на дольки, очистить от пленок и семян, мякоть нарезать. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками или тонкими дольками. Мякоть цитрусовых соединить, слегка размять, чтобы выделился сок, добавить яблоки и перемешать.
Фруктовый салат (для виноградной диеты)
100 г белого винограда, 50 г ананаса, 0,25 плода папайи, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,25 стакана воды.
Виноград вымыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Ананас и папайю нарезать небольшими кубиками. Ингредиенты соединить, полить смесью воды и лимонного сока. С этим салатом можно съесть немного белого куриного мяса.
Фруктовый салат
1–2 плода киви, 2 мандарина, 100 г нежирного йогурта, 2 ст. ложки тертых ядер орехов.
Киви очистить от кожицы и нарезать кубиками. Мандарины очистить, разобрать на дольки, удалить косточки. Фрукты соединить, залить йогуртом и перемешать. Готовый салат посыпать орехами.
Первые блюда
Вегетарианский борщ
500 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 морковь, 2 луковицы, 1 перец-паприка, 100 мл растительного масла, 1 помидор, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень, соль, перец.
Свеклу, морковь, лук очистить, измельчить, положить в сковороду, залить маслом, посолить и, помешивая, пассеровать 10–15 мин. Капусту очистить, мелко нашинковать, положить в кастрюлю. Спассерованные овощи добавить к капусте, перемешать, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Когда суп закипит, через 15–20 мин добавить нарезанный перец. За 10–15 мин до конца варки добавить предварительно обжаренные помидоры без кожицы, томатную пасту, зелень.
Вегетарианский суп
2 моркови, 3 клубня картофеля, 300 г белокочанной капусты, 40–50 г корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1,2 л воды, соль.
Лук мелко порубить и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей.
Получившуюся смесь переложить в кастрюлю и прогреть на среднем огне около 10 мин, время от времени помешивая. Затем добавить тонко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и готовить еще 10 мин.
Залить овощи кипящей водой, посолить по вкусу и довести до кипения.Вегетарианские щи
500 г квашеной капусты, 4 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 л воды или овощного отвара, 6 ст. ложек растительного масла, черный молотый перец, соль.
Лук мелко нарезать, смешать с отжатой квашеной капустой и выложить в кастрюлю. Прогреть на среднем огне, помешивая 5–7 мин. Добавить воду или отвар, заправить мукой и растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу. Варить до готовности.