Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Шпинат отварить в подсоленной воде до полуготовности, обсушить на дуршлаге, а затем нарезать. Капусту и морковь сложить в толстостенную посуду, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности, время от времени помешивая. В конце приготовления добавить шпинат, посолить по вкусу, влить сок, перемешать. Тушить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
Помидоры, запеченные с сыром
2 помидора, 2 ст. ложки тертого сыра.
Из помидоров вынуть сердцевину. Перемешать ее с 1 ст. ложкой сыра, начинить помидоры. Оставшимся сыром посыпать их сверху. Запечь в духовке до образования румяной корочки.
Рис с креветками
5 ст. ложек риса, 100 г винограда, 5–6 вареных креветок, оливковое масло, красный молотый перец, соль.
Рис отварить в слегка подсоленной воде. Виноград вымыть, обсушить, ягоды разрезать пополам. Соединить рис и виноград и перемешать.
Креветки слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу.
Рис с виноградом выложить на тарелку, сверху положить креветки.Рисовая каша с яблоками
140 г риса, 500 г яблок, 750 мл воды, лимонный сок, корица, сахарин.
Рис перебрать, промыть, залить холодной водой и варить 35 мин. Яблоки очистить, нарезать и потушить в небольшом количестве воды. Соединить их с рисом, добавить немного лимонного сока, сахарин и корицу по вкусу и перемешать.
Рыба, приготовленная на гриле
250 г филе рыбы, красный молотый перец, соль.
Рыбу вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на гриле в течение 5–7 мин, пока рыба не подрумянится.
Рыба с капустой и виноградом
300 г рыбного филе, 150 г квашеной капусты, 50 г темного винограда, 1 луковица, растительное масло.
Лук мелко порубить, смешать с капустой и потушить с небольшим количеством оливкового масла в течение 10 мин. Затем выложить на капусту рыбу и виноград и тушить еще 10 мин. Можно слегка поперчить.
Треска с клубникой
150 г клубника, 100 г филе трески, 100 г листового салата, 0,5 луковицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного сока, горчица, красный молотый перец, соль.
Клубнику вымыть, очистить и нарезать кружочками. Салат перебрать, вымыть и руками разорвать на маленькие кусочки. Лук нарезать тонкими полукольцами. Рыбу вымыть, полить половиной лимонного сока, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить с двух сторон в 1 ст. ложке масла. Оставшийся лимонный сок смешать с 1 ст. ложкой воды, яблочным соком, небольшим количеством горчицы и оставшимся оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Салат, клубнику и лук перемешать, выложить на тарелку, полить соусом. Сверху положить поджаренную треску.
Фаршированные помидоры «Ассорти»
2 помидора, 100 г тертой редьки, 1 яйцо, 1 яичный белок, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка орехов, 1 ст. ложка минеральной воды, 1 ржаной хлебец, растительное масло, зеленый лук, мускатный орех, красный молотый перец, соль.
С помидоров срезать верхушки. Вынуть мякоть, измельчить и перемешать с редькой, майонезом и орехами. Нафаршировать один помидор, накрыть верхушкой.
Яйцо и белок взбить с водой, с солью, мускатным орехом и перцем. Смесь вылить на сковороду, смазанную маслом, и поджарить. Омлетом нафаршировать второй помидор, посыпать измельченным луком.
Подать с хлебцем.Цветная капуста, запеченная под сыром
200 г цветной капусты, 2–3 ст. ложки тертого сыра, соль.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и обсушить. Выложить в форму, посыпать сыром и запечь в духовке до готовности.
Фаршированный помидор с гарниром 1 помидор, 1 ст. ложка сухарей от докторского хлеба, 1 маленькая луковица, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, \1 долька чеснока, 1 вареный клубень картофеля, 1 ч. ложка семян подсолнуха, соевый соус, мускатный орех, черный молотый перец.
Из помидора выскоблить мякоть, измельчить ее и смешать с сухарями, измельченным луком, горчицей, желтком, сыром. Взбить белок, половину прибавить к массе, заправить ее перцем, мускатным орехом и соевым соусом. Нафаршировать помидор и запечь.
Разогреть масло и смешать его с измельченным чесноком, семечками и нарезанным картофелем.
Помидор положить на тарелку, рядом – картофель, на него – оставшийся взбитый белок.Форель, запеченная с сыром
1 стейк форели, 2–3 ст. ложки тертого сыра, красный молотый перец, соль.
Стейк вымыть, обсушить салфеткой, посолить по вкусу, выложить в форму. Посыпать сыром, а сверху – перцем. Запекать в горячей духовке примерно 10 мин.
Закуски и десерты
Виноградное желе
150 мл виноградного сока, 50 г винограда, 0,5 яблока, 5 г желатина.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. После того как он набухнет, растворить его в подогретом соке. Виноград вымыть и обсушить. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими дольками. Виноград и яблоки выложить в форму, залить соком с желатином и выдержать в холодильнике, пока желе не застынет.
Витаминная смесь
100 г клубники, 0,5 яблока, 0,5 апельсина, 150 мл сладкой молочной сыворотки, 1 ч. ложка меда.
Ягоды очистить, вымыть. Яблоко очистить, нарезать дольками. Апельсин очистить, разобрать на дольки, удалить косточки, снять кожицу. Клубнику и фрукты соединить, залить сывороткой, добавить мед С помощью миксера размять в пюре.
Грушевый десерт
1 груша, 1 ст. ложка творога, 2 ст. ложки молока, имбирь, сахарная пудра.
Грушу вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Творог смешать с молоком, сахарной пудрой и имбирем, взбить. Получившуюся смесь выложить на грушу.
Овсяные хлопья с фруктами
3 ст. ложки овсяных хлопьев, 0,5 яблока, 0,5 апельсина, 2 ст. ложки кефира, 1 ч. ложка семян подсолнуха.
Яблоко нарезать дольками. Апельсин очистить от кожуры и семян, разобрать на дольки, дольки нарезать. Смешать хлопья, яблоко и апельсин, полить кефиром и посыпать семечками.
Сладкая дыня с клубникой
150 г клубники, 250 г мякоти медовой дыни, 1 ломтик вареного или варено-копченого окорока, 1 веточка мяты.
Клубнику очистить, вымыть. Каждую ягоду разрезать пополам (очень крупные – на четыре части). Мякоть дыни нарезать небольшими кусочками. Клубнику и дыню перемешать, выложить на тарелку. Сверху положить очень тонкий ломтик окорока. Посыпать измельченной мятой.
Сыр с клубникой
70 г клубники, 2 ломтика сыра, 30 г нежирного творога, 2 ломтика хлеба из муки грубого помола.
Ягоды очистить, вымыть, разрезать на кружочки. Хлеб намазать творогом, положить сверху ломтики сыра, а на них – клубнику.
Творожная закуска
125 г нежирного творога, сок половины лимона, 0,5 банана, 1–2 клубники, 1 ч. ложка жареных семян подсолнуха, имбирь, сироп.
Творог смешать с лимонным соком и кусочками банана, добавить несколько капель сиропа и немного имбиря. Украсить клубникой, посыпать семечками.
Напитки
Кефирный коктейль
0,5 стакана нежирного кефира, сок половины грейпфрута, 8 ст. ложек кукурузных палочек, 2 ст. ложки ягод.
Кефир взбить с соком грейпфрута, добавить кукурузные палочки, перемешать. Сверху выложить ягоды.
Клубничная пахта
150 г клубники, 150 мл пахты, 1 ч. ложка меда.
Ягоды очистить и вымыть, залить пахтой, добавить мед. Взбить до образования однородной массы.
Клубничный кефир
150 г клубники, 150 мл нежирного кефира, 1 ч. ложка меда.
Ягоды вымыть, очистить, размять. Добавить кефир и мед, перемешать и взбить до образования однородной массы.
Коктейль «Экзотика»
150 г клубники, 50 г нежирного йогурта, 100 мл ананасового сока.
Ягоды вымыть, очистить и размять в пюре. Добавить йогурт и сок и тщательно перемешать.
Медовый кефир
1 стакан кефира, 1 ч. ложка жидкого меда, молотая корица, молотый имбирь.
В кефир влить мед, добавить немного корицы и имбиря. Все тщательно перемешать. Можно слегка взбить, чтобы получилась однородная масса.