тов, в рационе второй – жирные продукты и безалкогольное красное вино. Результаты могут порадовать любителей выпить: во второй группе вредное влияние жирной пищи на артерии и сердечно-сосудистую систему в целом полностью нивелировалось употреблением вина. Оно снижало уровень холестерина и защищало артерии от закупоривания.
Важная деталь: в исследовании был доказан положительный эффект употребления вина из натурального винограда, но совсем не алкоголя.
Существует и менее известный испанский парадокс. Исследователи изучали здоровье испанских семей, которые долгое время живут за пределами исторической родины. В эксперименте участвовали пары, которые перебрались в другие страны Европы, а также на Африканский и Американский континенты. Выяснилась удивительная вещь: даже если участники исследования несколько десятилетий проживали за границей, здоровье сердечно-сосудистой системы у испанцев было гораздо лучше, чем у коренного населения тех стран, куда они эмигрировали. Ученые предположили, что такой результат связан с тем, что, даже сменив страну проживания, испанцы продолжали придерживаться той же системы питания, что распространена на их родине, – средиземноморской диеты, предполагающей регулярное употребление красного вина.
Правда, в результатах отмечалось, что, помимо вина, классическая средиземноморская диета включает полезные жиры, правильные медленные углеводы, а также большое количество овощей и фруктов. Так что отменное здоровье испанских эмигрантов объяснялось не только употреблением вина, но и полезным питанием в целом.
В Норвегии проводилось еще одно интересное исследование, в котором участвовали 2600 женщин от 50 до 69 лет. Те, кто регулярно пил вино, имели более низкий риск заболеваний сердца, повышенного давления и аритмии. При этом красное вино оказалось на третьем месте среди источников антиоксидантов – после кофе и чая.
Расскажите маме: почему пить вино полезно для здоровья?
• Сoдepжит витaмины C, PP, В1, В2, В12.
• Зaщищaет cocyды (благодаря процианидолам).
• Является мощным антиоксидантом (благодаря ресвератролу).
• Снижает уровень холестерина в кpoви.
• Обладает aнтибaктepиальным и противовиpycным действием.
• Замедляет процессы старения.
Похоже, что самые важные для здоровья компоненты вина – это полифенолы. Их концентрация в красном вине может составлять три грамма на литр. Это достаточно много, для сравнения: в чае их около девяти граммов. К полифенолам относятся флавоноиды, антоцианы (танины), флавонолы, процианидолы, ресвератрол и другие менее значимые вещества. Как они воздействуют на организм?
Процианидолы оказывают благотворное влияние нa cocyды: зaщищaют cтeнки apтepий от apтepиocклepoзa и пoддepживaют их нормальную пpoницaeмocть. Kpoмe тoгo, процианидолы нормализуют уровень холестерина в крови, а высокий «плохой» холестерин – это основной фактор для развития болезней сердца. Наконец, они оказывают aнтибaктepиальное и противовиpycнoe воздeйcтвиe на организм, что тоже доказано исследованиями.
Еще один очень важный компонент красного вина – это антиоксидант ресвератрол. Как известно, красное вино производится методом ферментации, благодаря чему содержание ресвератрола в нем достаточно велико. Вообще антиоксиданты полезны тем, что помогают организму бороться с вирусами, замедляют оксидантный стресс и связанные с ним воспалительные процессы (и благодаря этому замедляют старение).
Самое время рассказать еще об одном итальянском исследовании, которое проводилось на мышах. Целью эксперимента было подтвердить или опровергнуть положительное влияние вина на здоровье. Одна группа мышек в качестве добавки к обычному питанию получала ресвератрол, другая – флавоноиды, третья – и ресвератрол и флавоноиды. Обнаружилось позитивное влияние и того, и другого вещества. Но лучше всего себя чувствовали мыши, получавшие и ресвератрол, и полифенолы – именно в тех концентрациях, в которых они содержатся в красном вине. Вывод: полезные вещества, которые содержатся в красном вине, усиливают антиоксидантное действие друг друга.
Не все вина одинаково полезны!
Концентрация полезных веществ в вине зависит от множества факторов: региона, где был выращен виноград, времени сбора урожая, степени вызревания и качества плодов. Лидерами по содержанию антиоксидантов признаны испанская гарнача и итальянская барбера. За ними следуют мальбек, каберне совиньон и мерло.
Подозреваю, что эта чудесная статистика вдохновит вас сегодня на бокал хорошего вина, но, чтобы сохранить объективность, давайте будем помнить вот о чем. Во-первых, во всех приведенных выше исследованиях речь шла о «регулярном умеренном употреблении» – о том, что считать умеренным количеством и как рассчитать свою безопасную дозу, мы поговорим дальше. В неумеренных количествах даже самое натуральное в мире вино превращается в яд, который разрушает организм и пагубно влияет на все основные системы. Во-вторых, будем реалистами: никакое мерло не способно защитить нас от вирусов и бактерий, спасти от надвигающейся старости или предотвратить развитие болезней. Важен общий здоровый образ жизни. В-третьих, речь идет только о вине: крепкие алкогольные напитки, пиво или коктейли, к сожалению, не могут похвастаться теми же ценными свойствами.
Как бы то ни было, исследования подтверждают, что вино может быть частью здорового образа жизни. Но, как и в случае с десертами или свежеиспеченным хлебом, нужно соблюдать определенные правила. Это несложно.
Вам сложно контролировать объем алкоголя? Возможно, дело в генах
Пристрастие к алкоголизму может быть обусловлено генетически. Сотрудники Университета Айовы и медицинской школы при Йельском университете выявили 39 генов, связанных с алкоголизмом. Тем, у кого в семье были случаи алкоголизма, стоит быть особенно осторожными.
Что говорит ВОЗ: сколько алкоголя можно пить?
В 80-е годы ХХ века англичане придумали очень удобную систему – измерять алкоголь в единицах (юнитах). Она была создана для того, чтобы помочь людям подсчитывать количество спиртных напитков, которые они употребляют. Такие единицы алкоголя – это очень простой и понятный способ, который позволяет определить количество чистого спирта в любом алкогольном напитке. К слову, в Великобритании до сих пор при посещении терапевта пациенты часто получают анкету для подсчета количества алкоголя. Причем ее не отдают врачу, а заполняют дома, исключительно для себя, чтобы отдавать себе отчет в том, сколько вина человек в действительности выпивает. Не секрет, что при тщательном подсчете оказывается, что мы едим и пьем гораздо больше, чем кажется. Именно поэтому «дневники питания», которые диетологи советуют вести худеющим, часто становятся источником безграничного удивления у пациентов. До сих пор они были уверены, что почти ничего не едят, а оказывается, что дневной рацион превышает 3000 калорий. С алкоголем у многих взрослых людей такая же история.
По системе, придуманной британцами, одна единица равна 10 мл (8 г) чистого алкоголя. Именно такое количество организм относительно здорового взрослого человека может без последствий переработать за час. То есть примерно через час в крови человека алкоголя либо останется очень мало, либо не останется совсем – это зависит от индивидуальных особенностей метаболизма.
Количество единиц в напитке зависит от его объема и крепости – все просто, правда? Например, в кружке крепкого пива может быть три единицы алкоголя, а в кружке легкого пива такого же объема – всего две.
Показатель количества чистого алкоголя обычно обозначается латинской аббревиатурой ABV и указывается на этикетке в виде числа с процентами. Если на банке пива стоит крепость 5%, это значит, что 5% объема этого напитка составляет чистый алкоголь. Чтобы подсчитать количество единиц в напитке, нужно умножить его объем в мл на ABV в процентах и полученный результат разделить на 1000.
ВОЗ в данный момент рекомендует не превышать дозу в 14 единиц алкоголя в неделю – эти рекомендации касаются и мужчин, и женщин. Сколько это – 14 единиц алкоголя? Например, это может быть 10 бокалов вина по 125 мл или 7 кружек пива по 500 мл. Очень важно: ВОЗ говорит о том, что выпить один бокал вина или одну кружку пива в день – это безопасное употребление алкоголя. А «накапливать» разрешенные единицы и выпить всю недельную норму в субботу вечером – очень опасная для здоровья тенденция. И кроме этого, должно быть 2–3 дня в неделю (лучше подряд), когда вы совсем не употребляете алкогольные напитки.
А что говорит Минздрав?
Безопасное количество алкоголя – тот редкий случай, когда мнение Министерства здравоохранения РФ и мнение ВОЗ практически совпали. Минздрав назвал порцию в 20–30 мл чистого алкоголя практически безвредной. При этом женщинам рекомендуется ограничиться дозой в 20 мл, а мужчины могут себе позволить чуть больше – 30 мл.
Сколько единиц алкоголя содержится в разных напитках
• Маленький алкогольный шот (25 мл, 40%) – 1 единица.
• Банка пива/сидра (440 мл, 5,5%) – 2 единицы.
• Бутылка пива/сидра (330 мл, 5%) – 1,7 единицы.
• Стандартный бокал красного/белого/розового вина (175 мл, 12%) – 2,1 единицы.
• Большой бокал красного/белого/розового вина (250 мл, 12%) – 3 единицы.
• Водка, ром, джин, виски, текила (35 мл, 40%) – 1,4 единицы.
Можно ли пить алкоголь и быть здоровым?
А теперь переходим к самой важной части нашей алкогольной главы: как пить алкоголь и не разрушить собственное здоровье?
Вам можно пить вино – в любой день, когда захотите, даже утром. Успокойтесь, пожалуйста. Первое и самое важное: не устанавливайте себе жестких ограничений и запретов. Как и в случае с десертами, не превращайте алкоголь в запретный плод, о котором вы будете неделями мечтать, а потом в один прекрасный день выпьете столько, что потом проведете в постели все выходные, с тошнотой и головной болью.